ยาปฏิชีวนะในอาหารของคุณ: คุณควรกังวลไหม?

เนื้อหา

• การใช้ยาปฏิชีวนะในสัตว์ที่ผลิตอาหาร
• ปริมาณยาปฏิชีวนะในอาหารต่ำมาก
• ไม่มีหลักฐานว่ายาปฏิชีวนะในอาหารเป็นอันตรายต่อผู้คนโดยตรง
• การใช้ยาปฏิชีวนะมากเกินไปในสัตว์สามารถเพิ่มแบคทีเรียดื้อยา
• แบคทีเรียทนสามารถแพร่กระจายไปยังมนุษย์ด้วยความเสี่ยงด้านสุขภาพที่ร้ายแรง
• แบคทีเรียทนในผลิตภัณฑ์อาหาร
• ทำไมคุณถึงไม่ต้องกังวล
• วิธีลดความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยให้น้อยที่สุด
• นำข้อความกลับบ้าน

ความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารที่ "เลี้ยงโดยปราศจากยาปฏิชีวนะ" กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว

ในปี 2012 ยอดขายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพิ่มขึ้น 25% ในช่วงสามปีที่ผ่านมา (1)

การใช้ยาปฏิชีวนะมากเกินไปในสัตว์ที่ผลิตอาหารกำลังถูกกล่าวโทษสำหรับการเพิ่มขึ้นของแบคทีเรียที่ดื้อยาหรือที่เรียกว่า

เมื่อสิ่งเหล่านี้ถูกส่งผ่านไปยังมนุษย์พวกเขาสามารถทำให้เกิดการเจ็บป่วยที่รุนแรง

อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญคนอื่น ๆ แนะนำว่าการใช้ยาปฏิชีวนะในสัตว์ที่ผลิตอาหารมีความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์น้อยมาก

บทความนี้จะอธิบายถึงวิธีการใช้ยาปฏิชีวนะในอาหารและผลที่อาจเกิดขึ้นกับสุขภาพของคุณ

การใช้ยาปฏิชีวนะในสัตว์ที่ผลิตอาหาร

ยาปฏิชีวนะเป็นยาที่ใช้รักษาโรคติดเชื้อแบคทีเรีย พวกมันทำงานโดยการฆ่าหรือหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

ตั้งแต่ปี 1940 ยาปฏิชีวนะได้ถูกมอบให้กับสัตว์เลี้ยงในฟาร์มเช่นวัวหมูและสัตว์ปีกเพื่อรักษาโรคติดเชื้อหรือป้องกันการแพร่กระจายของโรค

ยาปฏิชีวนะในปริมาณต่ำยังถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารสัตว์เพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโต นี่หมายถึงการผลิตเนื้อสัตว์หรือนมที่มากขึ้นในระยะเวลาอันสั้น (2)

ขนาดที่ต่ำเหล่านี้อาจลดอัตราการตายของสัตว์และปรับปรุงการสืบพันธุ์

ด้วยเหตุผลเหล่านี้การใช้ยาปฏิชีวนะได้แพร่หลายในการเกษตร ในปี 2554 80% ของยาปฏิชีวนะทั้งหมดที่ขายในสหรัฐอเมริกาใช้สำหรับสัตว์ที่ผลิตอาหาร (3)

บรรทัดล่างสุด: ยาปฏิชีวนะเป็นยาที่ใช้รักษาโรคติดเชื้อแบคทีเรีย พวกเขาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเกษตรสัตว์เพื่อรักษาโรคและส่งเสริมการเจริญเติบโต

ปริมาณยาปฏิชีวนะในอาหารต่ำมาก

ตรงกันข้ามกับสิ่งที่คุณอาจคิดว่าโอกาสที่คุณบริโภคยาปฏิชีวนะผ่านอาหารจากสัตว์มีโอกาสน้อยมาก

ขณะนี้มีการออกกฎหมายอย่างเข้มงวดในสหรัฐอเมริกาเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีผลิตภัณฑ์อาหารที่ปนเปื้อนสามารถเข้าสู่แหล่งอาหารได้

มีกฎหมายที่คล้ายคลึงกันในแคนาดาออสเตรเลียและสหภาพยุโรป

นอกจากนี้สัตวแพทย์และเจ้าของสัตว์จะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ใด ๆ ที่พวกเขาผลิตปราศจากยาเสพติดก่อนที่พวกเขาจะสามารถใช้เป็นอาหาร

ระยะเวลาการถอนตัวยาจะถูกบังคับใช้ก่อนสัตว์ที่ได้รับการรักษาไข่หรือนมจะถูกใช้เป็นอาหาร นี่จะช่วยให้เวลาที่ยาจะออกจากระบบของสัตว์อย่างสมบูรณ์

กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) มีกระบวนการที่เข้มงวดในการทดสอบเนื้อสัตว์สัตว์ปีกไข่และนมสำหรับสารประกอบที่ไม่ต้องการรวมถึงยาปฏิชีวนะตกค้าง (4)

บรรทัดล่างสุด: เนื่องจากกฎหมายของรัฐบาลที่เข้มงวดจึงเป็นเรื่องยากมากที่ยาปฏิชีวนะที่ให้กับสัตว์จะเข้าสู่แหล่งอาหารของคุณ

ไม่มีหลักฐานว่ายาปฏิชีวนะในอาหารเป็นอันตรายต่อผู้คนโดยตรง

ไม่มีหลักฐานบ่งชี้ว่ายาปฏิชีวนะในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นอันตรายต่อผู้คนโดยตรง

ในความเป็นจริงตัวเลขจาก USDA แสดงให้เห็นว่าปริมาณของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่พบว่ามียาปฏิชีวนะตกค้างอยู่ในระดับต่ำมากและมีการกำจัดทิ้ง

ในปี 2010 ผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์น้อยกว่า 0.8% ทดสอบว่ามีการปนเปื้อนในบางรูปแบบรวมถึงยาปฏิชีวนะตกค้าง (5)

ผลิตภัณฑ์ที่ยืนยันว่าเป็นบวกจะไม่เข้าสู่ห่วงโซ่อาหาร ผู้ผลิตที่ละเมิดกฎระเบียบซ้ำ ๆ จะถูกเปิดเผยต่อสาธารณะ - ระบบที่กีดกันการประพฤติมิชอบใด ๆ

บรรทัดล่างสุด: ไม่มีหลักฐานแสดงให้เห็นว่ายาปฏิชีวนะกำลังถูกบริโภคจากผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์นับประสาที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อมนุษย์

การใช้ยาปฏิชีวนะมากเกินไปในสัตว์สามารถเพิ่มแบคทีเรียดื้อยา

ยาปฏิชีวนะมักจะใช้ได้ดีเมื่อใช้อย่างเหมาะสมสำหรับการรักษาหรือป้องกันการติดเชื้อ

อย่างไรก็ตามการใช้งานที่มากเกินไปหรือไม่เหมาะสมนั้นเป็นปัญหา เมื่อใช้ยาปฏิชีวนะมากเกินไปก็จะมีประสิทธิภาพน้อยลงทั้งต่อมนุษย์และสัตว์

ทั้งนี้เป็นเพราะแบคทีเรียที่สัมผัสกับยาปฏิชีวนะมักจะพัฒนาความต้านทานต่อพวกเขา เป็นผลให้ยาปฏิชีวนะไม่ได้มีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอีกต่อไป นี่เป็นข้อกังวลอย่างยิ่งสำหรับสาธารณสุข (6)

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้ตระหนักถึงความกังวลนี้และปรับปรุงกฎระเบียบเพื่อลดการใช้ยาปฏิชีวนะในปศุสัตว์โดยไม่จำเป็น

บรรทัดล่างสุด: การใช้ยาปฏิชีวนะมากเกินไปสามารถเพิ่มแบคทีเรียต้านทานทำให้ยาปฏิชีวนะมีประสิทธิภาพน้อยกว่าสำหรับสัตว์และมนุษย์

แบคทีเรียทนสามารถแพร่กระจายไปยังมนุษย์ด้วยความเสี่ยงด้านสุขภาพที่ร้ายแรง

แบคทีเรียที่ดื้อยาสามารถส่งผ่านจากสัตว์ที่ผลิตอาหารไปยังมนุษย์ได้หลายวิธี

หากสัตว์มีแบคทีเรียที่ดื้อยามันสามารถส่งผ่านไปยังเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้จัดการหรือปรุงอย่างถูกต้อง

คุณสามารถพบแบคทีเรียเหล่านี้ได้โดยการกินพืชอาหารที่ฉีดพ่นด้วยปุ๋ยที่มีมูลสัตว์ที่มีแบคทีเรียทน

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าผู้คนที่อาศัยอยู่ใกล้กับทุ่งนาที่พ่นด้วยปุ๋ยมูลสุกรมีความเสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อจากเชื้อแบคทีเรียที่ดื้อยา MRSA (7)

เมื่อแพร่กระจายไปยังมนุษย์แบคทีเรียต้านทานสามารถอยู่ในอุทรมนุษย์และแพร่กระจายระหว่างบุคคล ผลที่ตามมาของแบคทีเรียที่ต้านทานการบริโภค ได้แก่ (8):

• การติดเชื้อที่จะไม่เกิดขึ้นเป็นอย่างอื่น
• เพิ่มความรุนแรงของการติดเชื้อซึ่งมักจะรวมถึงการอาเจียนและท้องเสีย
• ความยากลำบากในการรักษาโรคติดเชื้อและโอกาสสูงที่การรักษาจะล้มเหลว

ในสหรัฐอเมริกาทุก ๆ ปีประมาณสองล้านคนติดเชื้อแบคทีเรียที่ดื้อต่อยาปฏิชีวนะอย่างน้อยหนึ่งตัวที่ใช้รักษาโรคติดเชื้อ (9)

ของคนเหล่านั้นอย่างน้อย 23,000 คนเสียชีวิตในแต่ละปี อีกหลายคนเสียชีวิตจากสภาวะอื่นทำให้การติดเชื้อแย่ลง (9)

บรรทัดล่างสุด: แบคทีเรียที่ดื้อยาสามารถถ่ายโอนจากสัตว์สู่มนุษย์ผ่านผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการปนเปื้อนทำให้เกิดการติดเชื้อและแม้กระทั่งเสียชีวิต

แบคทีเรียทนในผลิตภัณฑ์อาหาร

แบคทีเรียทนในอาหารซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นพบได้บ่อยกว่าที่คุณคิด

แบคทีเรียที่เป็นอันตรายรายงานจากอาหารทั่วไป ได้แก่ Salmonella, Campylobacter และ E.coli.

จากตัวอย่างเนื้อไก่ซูเปอร์มาร์เก็ตไก่งวงและเนื้อหมู 200 ชิ้นจากซุปเปอร์มาร์เก็ต Salmonella. ในจำนวนนี้ 84% สามารถดื้อต่อยาปฏิชีวนะอย่างน้อยหนึ่งตัว (10)

รายงานฉบับหนึ่งพบแบคทีเรียต้านทานใน 81% ของเนื้อไก่งวงบด 69% ของเนื้อหมู 55% ของเนื้อดิน 55% และอกไก่ 39% ปีกและต้นขาพบในซุปเปอร์มาร์เก็ตสหรัฐ (11)

การศึกษาอื่นได้ทดสอบตัวอย่างเนื้อวัวสัตว์ปีกและเนื้อหมู 136 รายการจากซูเปอร์มาร์เก็ต 36 แห่งในสหรัฐอเมริกา เกือบ 25% ผ่านการทดสอบในเชิงบวกสำหรับเชื้อแบคทีเรียที่ทน MRSA (12)

ผลิตภัณฑ์หลายตัวอ้างว่าเป็น "เลี้ยงโดยปราศจากยาปฏิชีวนะ" รวมถึงผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ติดฉลากออร์แกนิก นี่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ปราศจากแบคทีเรียทน

หลักฐานชี้ให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังคงมีแบคทีเรียที่ดื้อต่อยาแม้ว่าจะมีความต้านทานน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ปกติที่ใช้ยาปฏิชีวนะ

การศึกษาพบว่าไก่อินทรีย์มีการปนเปื้อนของแบคทีเรียบ่อยกว่า Salmonella และ Campylobacter กว่าไก่ที่ไม่ใช่อินทรีย์ อย่างไรก็ตามแบคทีเรียในไก่อินทรีย์มีความต้านทานต่อยาปฏิชีวนะน้อยกว่าเล็กน้อย (13)

อีกครั้งที่ความชุกของ Enterococcus แบคทีเรียสูงกว่าไก่อินทรีย์ถึง 25% เมื่อเทียบกับไก่ที่ไม่ใช่อินทรีย์ อย่างไรก็ตามจำนวนแบคทีเรียที่ต้านทานได้น้อยกว่าไก่อินทรีย์ถึง 13% (14)

การศึกษาอื่นพบว่าจากตัวอย่าง 213 ความถี่ของการดื้อต่อยาปฏิชีวนะ อี. โคไล มีแนวโน้มที่จะลดลงเล็กน้อยสำหรับไก่ที่เลี้ยงโดยไม่มียาปฏิชีวนะเทียบกับไก่ปกติ (15)

บรรทัดล่างสุด: แบคทีเรียที่ดื้อยามักพบในผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ อาหารที่มีป้ายกำกับว่า "อินทรีย์" หรือ "เลี้ยงโดยไม่มียาปฏิชีวนะ" อาจมีแบคทีเรียดื้อยาลดลงเล็กน้อย

ทำไมคุณถึงไม่ต้องกังวล

ไม่มีหลักฐานชัดเจนที่เชื่อมโยงการใช้ยาปฏิชีวนะโดยตรงในสัตว์ที่ผลิตอาหารเพื่อการเจ็บป่วยที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียต้านทานในมนุษย์

มีการทบทวนหนึ่งสรุปว่าอันตรายต่อสุขภาพนั้นน้อยมากเนื่องจากการปรุงอาหารที่เหมาะสมจะทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตราย (16)

จริง ๆ แล้วอาจเป็นการใช้ยาปฏิชีวนะของมนุษย์ที่ทำให้เกิดการดื้อต่อแบคทีเรียส่วนใหญ่ (16)

ที่น่าสนใจคือการแพร่กระจายของเชื้อแบคทีเรียเช่น MRSA จากหมูที่ติดเชื้อไปยังเกษตรกรเป็นเรื่องธรรมดา (17)

อย่างไรก็ตามการส่งผ่านสู่สาธารณะนั้นหายาก การศึกษาจากเดนมาร์กรายงานว่าโอกาสในการแพร่เชื้อของประชากรมีเพียง 0.003% (18)

หากผลิตภัณฑ์อาหารปรุงสุกอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยที่ดีความเสี่ยงนั้นต่ำมาก

บรรทัดล่างสุด: ไม่มีการเชื่อมโยงอย่างชัดเจนระหว่างการใช้ยาปฏิชีวนะในสัตว์และการติดเชื้อแบคทีเรียดื้อยาในมนุษย์ ความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์มีแนวโน้มที่จะมีขนาดเล็กเนื่องจากการปรุงอาหารอย่างเพียงพอทำลายเชื้อแบคทีเรียในอาหาร

วิธีลดความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยให้น้อยที่สุด

อาจเป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยงเชื้อแบคทีเรียที่ดื้อยาในอาหารสัตว์โดยสิ้นเชิง

อย่างไรก็ตามมีหลายสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดความเสี่ยงของคุณ:

• ฝึกสุขอนามัยอาหารที่ดี: ล้างมือให้สะอาดใช้เขียงแยกต่างหากสำหรับอาหารต่าง ๆ และล้างภาชนะให้สะอาด
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารปรุงอย่างเหมาะสม: การปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมควรฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
• ซื้ออาหารที่ปราศจากยาปฏิชีวนะ: คุณสามารถลดความเสี่ยงลงได้อีกโดยมองหาฉลากที่อ่านสารอินทรีย์เพิ่มโดยไม่มียาปฏิชีวนะหรือยาปฏิชีวนะ

นำข้อความกลับบ้าน

การถกเถียงเรื่องการใช้ยาปฏิชีวนะในสัตว์ยังคงดำเนินต่อไป

แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานว่ายาปฏิชีวนะในอาหารเป็นอันตรายต่อผู้คนโดยตรง แต่ส่วนใหญ่ยอมรับว่าการใช้ยาปฏิชีวนะในสัตว์ที่ผลิตอาหารมากเกินไปเป็นปัญหา

มันสามารถนำไปสู่การพัฒนาและการแพร่กระจายของเชื้อแบคทีเรียดื้อยาซึ่งเป็นความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นกับสุขภาพของประชาชน