บทเรียนการสอนเรื่องอาหารและชีวิตในเมืองแคลิฟอร์เนีย

เนื้อหา

• สุภาษิตโบราณกล่าวไว้ว่าถ้าคุณให้ปลาผู้ชายเขาจะกินวันละตัว ถ้าคุณสอนผู้ชายให้ตกปลาเขาจะกินตลอดชีวิต การเตรียมคนด้วยทักษะที่เรียบง่ายเพื่อเตรียมความพร้อมให้กับตัวเองจะเปิดอนาคตแห่งความเป็นไปได้และความหวัง
• ผู้เปลี่ยนแปลงสุขภาพ: Allison Schaffer
• จะเริ่มต้นที่ไหน
• นำข้อความกลับบ้าน
• เปลี่ยนงานโรงเรียนให้เป็นงานในชีวิต
• ผู้เปลี่ยนแปลงสุขภาพเพิ่มเติม
• Stephen Satterfield
• แนนซี่โรมัน
• เข้าร่วมการสนทนา

กลับไปที่ผู้เปลี่ยนแปลงด้านสุขภาพ

สุภาษิตโบราณกล่าวไว้ว่าถ้าคุณให้ปลาผู้ชายเขาจะกินวันละตัว ถ้าคุณสอนผู้ชายให้ตกปลาเขาจะกินตลอดชีวิต การเตรียมคนด้วยทักษะที่เรียบง่ายเพื่อเตรียมความพร้อมให้กับตัวเองจะเปิดอนาคตแห่งความเป็นไปได้และความหวัง

ปรัชญาที่คล้ายกันผลักดันให้ครูและผู้บริหารของ Urban Promise Academy (UPA) ซึ่งเป็นโรงเรียนมัธยมที่ให้บริการนักเรียนประมาณ 300 คนในย่าน Fruitvale ของโอ๊คแลนด์แคลิฟอร์เนีย แต่แทนที่จะเป็นปลาพวกเขากำลังสอนเด็ก ๆ ให้เข้าใจถึงความสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ ความหวังคือไม่เพียง แต่นักเรียนเหล่านี้จะเลือกทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับวันนี้เท่านั้น แต่พวกเขายังพร้อมที่จะเลือกทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับชุมชนและครอบครัวของตนเองในอนาคต

ผู้เปลี่ยนแปลงสุขภาพ: Allison Schaffer

Allison Schaffer ครูของ Urban Promise Academy กล่าวถึงผลงานและความทุ่มเทของเธอในการสอนนักเรียนว่าการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นอย่างไร

เพื่อบรรลุเป้าหมายนี้ UPA ได้เริ่มความร่วมมือกับ La Clinica ซึ่งเป็นกลุ่มสุขภาพชุมชนในท้องถิ่น คลินิกนี้มีผู้ให้ความรู้ด้านสุขภาพสำหรับชั้นเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่หกเจ็ดและแปดของโรงเรียน นักการศึกษาด้านสุขภาพ Allison Schaffer - {textend} หรือ Ms. Allie ในขณะที่นักเรียนเรียกเธอว่า - {textend} หวังว่าจะสอนนักเรียนเกี่ยวกับการเลือกอาหารที่ดีขึ้นและทำให้สุขภาพดีขึ้น ในขณะที่เธอทำเช่นนั้นเธอยังหวังว่าจะช่วยให้พวกเขาเข้าใจว่าชุมชนของพวกเขามีผลต่อสุขภาพของพวกเขาอย่างไร แต่ก่อนอื่นเธอต้องให้นักเรียนเข้าใจว่าตอนนี้พวกเขากินอะไร - {textend} และผลที่ตามมาอาจเป็นอย่างไร

จะเริ่มต้นที่ไหน

“ ฉันคิดว่างานหลายอย่างของฉันคือการทำให้พวกเขาคิดถึงสิ่งที่พวกเขากินและสิ่งที่เกิดขึ้นหลังจากนั้นก็คือการแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้ หลังจากนั้นพวกเขาจะทำอะไรได้บ้าง” เชฟเฟอร์กล่าว “ มันเริ่มต้นเพียงแค่ให้พวกเขานึกถึงสิ่งที่พวกเขาใส่เข้าไปในร่างกายเพราะมันยังไม่เกิดขึ้นในตอนนี้ พวกเขาเป็นพวกชอบกินมันฝรั่งทอดและขนมแบบขาด ๆ หาย ๆ หรือเลือกที่จะไม่กินอาหารกลางวันของโรงเรียนซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าที่พวกเขาจะกินถ้าพวกเขาสามารถซื้อกินเองได้

แล้วคุณจะเริ่มต้นอย่างไรเมื่อพยายามอธิบายการเลือกอาหารให้กับเด็ก ๆ ที่ชอบมันฝรั่งทอดกับแครอทและโซดาลงในน้ำ? คุณเริ่มต้นด้วยอาหารที่พวกเขาเข้าใจ: อาหารขยะ

เชฟเฟอร์นำชิปสี่ประเภทที่ทำจากข้าวโพด เธอขอให้นักเรียนจัดอันดับจากคนที่มีสุขภาพดีที่สุดไปจนถึงสุขภาพดีน้อยที่สุด “ น่าสนใจพอสมควร” เธอกล่าว“ พวกเขาได้ข้อสรุปที่ถูกต้องเสมอ” นั่นบอกสิ่งสำคัญของเชฟเฟอร์: เด็ก ๆ เหล่านี้มีความรู้พวกเขาไม่ได้ทำอะไร

มันฝรั่งทอดและอาหารขยะไม่ใช่ภาษาอาหารเดียวที่เด็ก ๆ เหล่านี้พูด ชาเย็นที่มีน้ำตาลหวานเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักเรียนของโรงเรียนนี้เช่นเดียวกับโซดา ในขณะที่น้ำตาลกรัมและเปอร์เซ็นต์รายวันมีแนวโน้มที่จะเป็นนามธรรมเกินไปสำหรับวัยรุ่นที่จะเข้าใจ แต่การตักและกองน้ำตาลก็ไม่ได้ นั่นคือสิ่งที่เชฟเฟอร์และนักเรียนของเธอทำ

Schaffer ใช้เครื่องดื่มโปรดของนักเรียนในการวัดปริมาณน้ำตาลของเครื่องดื่มยอดนิยม “ โซดารสชาติดี แต่มีน้ำตาลและสิ่งต่างๆมากมายที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณแม้ว่าคุณจะมองไม่เห็นก็ตาม” นาโอมิเด็กนักเรียนชั้นประถมปีที่ 7 อายุ 12 ปีจาก UPA กล่าว

กองน้ำตาลเป็นข้อความที่เป็นรูปธรรมที่นักเรียนสามารถซึมซับแล้วแบ่งปันกับเพื่อนและครอบครัวของพวกเขา น่าเสียดายที่ข้อความเหล่านั้นมักถูกกลบ การตลาดสำหรับอาหารที่มีน้ำตาลสูงและเกลือสูงจะส่งผลกระทบต่อนักเรียนเมื่อพวกเขาไม่ได้อยู่ในห้องเรียน โฆษณาและป้ายโฆษณาที่ฉูดฉาดดึงดูดความสนใจของพวกเขาในขณะที่ผักผลไม้และน้ำไม่ให้แสงแฟลชเหมือนกัน

นำข้อความกลับบ้าน

ในห้องเรียนคุณสามารถเลือกตัวเลือกที่ดีกว่าได้อย่างง่ายดาย อุปสรรคที่แท้จริงคือช่วยให้นักเรียนรุ่นเดียวกันตัดสินใจได้ดีขึ้นเมื่อพวกเขาเสนอทางเลือก ตามที่ Schaffer ชี้ให้เห็นไม่ได้ทำในการเคลื่อนไหวขนาดใหญ่ ทำทีละน้อยทีละขั้นตอน

เชฟเฟอร์กระตุ้นให้นักเรียนวิเคราะห์พฤติกรรมและมองหาวิธีที่จะค่อยๆเปลี่ยนแปลง หากพวกเขาดื่มโซดาทุกวันเชฟเฟอร์กล่าวว่าพรุ่งนี้พวกเขาจะไม่หยุดดื่มโซดา แต่บางทีพวกเขาอาจจะสำรองโซดาสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์หรือดื่มเพียงครึ่งโซดาและเก็บส่วนที่เหลือไว้สำหรับวันถัดไป หลังจากพิชิตเป้าหมายนั้นแล้วคุณสามารถเดินหน้ากำจัดโซดาได้ทั้งหมด

ปรัชญาของเชฟเฟอร์ไม่ใช่เพื่อสร้างความอับอายหรือทำให้นักเรียนกลัวการเปลี่ยนแปลง แต่เธอต้องการให้พวกเขาเข้าใจผลที่ตามมาและความเป็นจริงของทางเลือกบางอย่างไม่ว่าจะเป็นการดื่มโซดาและเคี้ยวมันฝรั่งหรือไม่ออกกำลังกายและดูทีวี

“ ฉันเห็นโรคอ้วนจำนวนมากในชุมชนในผู้ปกครองและนักเรียนเอง” เชฟเฟอร์กล่าว “ โรคอ้วนเป็นปัจจัยหนึ่งของปัญหาเช่นโรคหัวใจโรคเบาหวานและเป็นที่ประจักษ์ในผู้ปกครอง แต่ก็เริ่มเกิดขึ้นในเด็กนักเรียนด้วย” เชฟเฟอร์กล่าวว่าอัตราการเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 ในระยะเริ่มต้นเพิ่มขึ้นในนักเรียนที่เธอเห็นทุกวัน

โรคเหล่านี้มีความหมายสำหรับนักเรียนเช่นนาโอมิเพราะพวกเขาเห็นพวกเขาในพ่อแม่ป้าลุงเพื่อนบ้านและญาติ มีอะไรอีกที่เหมาะสมสำหรับนักเรียน รู้สึกไม่สบายไม่มีแรงวิ่งเล่นและหลับไปในชั้นเรียน

“ อาหารที่นักเรียนของฉันรับประทานมีผลกระทบอย่างมากต่อการเรียนรู้ของพวกเขา” เชฟเฟอร์กล่าว “ บ่อยครั้งที่เด็ก ๆ ไม่กินอาหารเช้า เราให้บริการอาหารเช้าที่โรงเรียน แต่น่าเสียดายที่เด็ก ๆ หลายคนเลือกไม่รับ ดังนั้นเมื่อเด็กไม่กินอาหารเช้าที่ดีพวกเขาจะง่วงนอนและต้องใช้เวลาสักพักในการเตรียมพร้อมที่จะเรียนรู้ ถ้านักเรียนไม่ทานอาหารกลางวันตอนเที่ยงพวกเขาจะล้มเหลวและเหนื่อยมากและไม่สามารถโฟกัสได้”

สำหรับเอลวิสอายุ 14 ปีนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 8 ที่ UPA การตระหนักว่าน้ำผลไม้มักจะไม่ดีต่อสุขภาพมากไปกว่าโซดาเป็นยาเปิดตา “ ฉันเรียนรู้ว่าน้ำผลไม้มีปริมาณน้ำตาลเท่ากันแม้ว่าจะโรยด้วยวิตามินก็ตาม” เขากล่าว “ เครื่องดื่มชูกำลังมีปริมาณเท่ากันและทำให้หัวใจเต้นเร็วขึ้นและนั่นไม่ดีสำหรับคุณเพราะเมื่อพลังงานหมดคุณก็จะล้มลง”

การขาดพลังงานเป็นเรื่องที่เด็กนักเรียนมัธยมปลายต้องยุ่งเรื่องภาษาและอย่างที่ครูอย่างเชฟเฟอร์รู้ว่าอาหารที่มีคุณภาพสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการนั้นไม่เพียงพอนั้นเปรียบได้กับนักเรียนที่ง่วงนอนไม่พอใจโกรธและอาจจะท้าทาย ปัญหาเหล่านั้นอาจนำไปสู่ปัญหาพฤติกรรมและทั้งหมดเป็นเพราะนักเรียนกินไม่ถูกปาก - {textend} หรือทำไม่ได้

เปลี่ยนงานโรงเรียนให้เป็นงานในชีวิต

ไม่ใช่การเข้าถึงอาหารที่ยากมาก Schaffer กล่าว เก้าสิบเปอร์เซ็นต์ของนักเรียนของ UPA ซึ่งเป็นชาวลาตินเกือบ 90 เปอร์เซ็นต์มีคุณสมบัติได้รับอาหารกลางวันฟรีหรือลดลงผ่านโครงการอาหารกลางวันของโรงเรียนรัฐบาลกลาง ห้องอาหารกลางวันให้บริการอาหารเช้าและอาหารกลางวันทุกวันในสัปดาห์ของโรงเรียน ร้านขายของชำที่อยู่ใกล้เคียงได้ยกระดับเกมของพวกเขาด้วยการนำเสนอบาร์ปั่นพร้อมแซนวิชและเครื่องดื่มสดใหม่ ตลาดของเกษตรกรอยู่ห่างออกไปเพียงไม่กี่ไมล์และร้านค้าหลายแห่งในบริเวณใกล้เคียงมีผลิตภัณฑ์สดใหม่และเนื้อสัตว์

เพื่อแสดงให้นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 7 เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงนั้นง่ายเพียงใดเชฟเฟอร์พาพวกเขาไปเดินเที่ยวชมละแวกใกล้เคียง โครงการจัดทำแผนที่ชุมชนช่วยให้นักเรียนสามารถบันทึกข้อมูลทุกอย่างในโรงเรียนได้ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารร้านค้าคลินิกบ้านและแม้แต่ผู้คน {textend} หลังจากหนึ่งสัปดาห์ของการเดินชั้นเรียนจะกลับมาและวิเคราะห์สิ่งที่พวกเขาพบ พวกเขาพูดถึงวิธีที่ร้านค้าหรือธุรกิจเฉพาะอาจส่งผลกระทบต่อชุมชนให้ดีขึ้นหรือแย่ลง พวกเขาพูดถึงสิ่งที่อาจเกิดขึ้นหากมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างและได้รับอนุญาตให้ฝันถึงสิ่งที่สามารถทำได้เพื่อช่วยเหลือชุมชนของพวกเขาซึ่งเป็นงานที่พวกเขาหลายคนอาจไม่เคยพิจารณามาก่อนในประสบการณ์ในห้องเรียนนี้

“ ในตอนท้ายหวังว่าพวกเขาจะเริ่มคิดถึงชุมชนของพวกเขาและมีวิธีใดบ้างที่พวกเขาสามารถเข้าถึงสิ่งที่มีอยู่แล้วที่ดีต่อสุขภาพได้เพราะมีหลายสิ่งที่ดีต่อสุขภาพอยู่แล้ว” เชฟเฟอร์กล่าว นอกจากนี้เธอยังหวังว่าชั้นเรียนของเธอจะสอนให้พวกเขามีความสำคัญต่อชุมชนมากขึ้นและกระตุ้นให้พวกเขาคิดเชิงรุกเกี่ยวกับวิธีที่พวกเขาสามารถช่วยให้ละแวกใกล้เคียงเปลี่ยนแปลงเติบโตและทำให้ดีขึ้น - {textend} ทั้งในวันนี้และอนาคตของพวกเขา

ผู้เปลี่ยนแปลงสุขภาพเพิ่มเติม

ดูทั้งหมด "

Stephen Satterfield

นักเขียนนักเคลื่อนไหวและผู้ก่อตั้ง Nopalize Stephen Satterfield ผู้นำใน "ขบวนการอาหารที่แท้จริง" ว่ารากทางใต้ของเขาหล่อหลอมภารกิจการทำอาหารของเขาอย่างไร อ่านเพิ่มเติม "

แนนซี่โรมัน

ซีอีโอของ Capital Food Bank ในวอชิงตัน ดี.ซี. แนนซี่โรมันซีอีโอของ Capital Area Food Bank อธิบายว่าเหตุใดองค์กรของเธอจึงปรับปรุงวิธีการยอมรับและแจกจ่ายอาหารที่บริจาคให้กับคนที่ต้องการ อ่านเพิ่มเติม "

เข้าร่วมการสนทนา

เชื่อมต่อกับชุมชน Facebook ของเราเพื่อรับคำตอบและการสนับสนุนด้วยความเห็นอกเห็นใจ เราจะช่วยคุณนำทาง

เฮลท์ไลน์