19 คำนิยามแฟนซีนักชิม (คุณไม่ได้อยู่คนเดียว)

เนื้อหา

• รีวิวสำหรับ

เงื่อนไขการทำอาหารแฟนซีได้แทรกซึมเมนูร้านอาหารที่เราโปรดปรานอย่างช้าๆ เรารู้ว่าเราต้องการ Confit เป็ด แต่เราไม่แน่ใจ 100 เปอร์เซ็นต์ว่า Confit หมายถึงอะไรกันแน่ ดังนั้น ในกรณีที่คุณเคยสงสัย -- เพราะเรามี -- ในที่สุดก็ได้อธิบายคำศัพท์แฟนซี 19 คำสำหรับนักชิม และใช่ เราจะไปถึงจุดสิ้นสุดของ Confit ทันที

Confit

เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก (มักเป็นเป็ด) ที่ปรุงและเก็บไว้ในไขมันของมันเอง

พูดได้ยังไง: ค่าธรรมเนียม

Tartare

เนื้อดิบหรือปลาสับละเอียด

พูดได้ยังไง: ตาด

Amuse-Bouche

ความหมายตามตัวอักษรว่า "ทำให้ปากขบขัน" เป็นอาหารตัวอย่างเล็กๆ ที่เสิร์ฟก่อนอาหารเพื่อกระตุ้นเพดานปาก

พูดได้ยังไง: เอ่อ-muse boosh

คฮิฟฟาเนด

หั่นเป็นแผ่นบางๆ

พูดได้ยังไง: ชิ-ฟู-น็อด

ซูวี

วิธีการปรุงอาหารที่ประกอบด้วยการปิดผนึกอาหารในถุงพลาสติกสุญญากาศและวางลงในอ่างน้ำเป็นเวลานาน

พูดได้ยังไง: sue-veed

Roux

ฐานสำหรับซอสหลายชนิด โดยผสมเนยและแป้งบนไฟร้อนให้เข้ากัน

พูดได้ยังไง: rue

Mirepoix

ส่วนผสมที่ใช้ปรุงรสซุปและสตูว์ที่ทำจากแครอทหั่นเต๋า หัวหอม ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และสมุนไพรที่ผัดในเนยหรือน้ำมัน

พูดได้ยังไง: meer-pwah

คูลิส

ซอสข้นที่ทำจากผลไม้หรือผักที่ผ่านการบดและกรอง

พูดได้ยังไง: coo-lee

ผลไม้แช่อิ่ม

ซอสแช่เย็นผลไม้สดหรือแห้งปรุงในน้ำเชื่อม

พูดได้ยังไง: คอมโพเต้

อิมัลชัน

การผสมของเหลวสองชนิดเข้าด้วยกันซึ่งปกติแล้วจะไม่เข้ากัน เช่น น้ำกับไขมัน มายองเนสเป็นอิมัลชันทั่วไป

วิธีพูด: ออกเสียงเหมือนที่คุณคิด

โอมากาเสะ

ในญี่ปุ่น omakase หมายถึง "ฉันจะปล่อยให้มันขึ้นอยู่กับคุณ" หมายความว่าคุณกำลังมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารของคุณ (โดยปกติที่ร้านซูชิ) ไว้ในมือของพ่อครัวซึ่งจะเป็นผู้ตัดสินเมนูของคุณ

พูดได้ยังไง: oh-muh-kah-say

สมุนไพรเดอโพรวองซ์

ส่วนผสมเฉพาะของสมุนไพรพื้นเมืองทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ซึ่งโดยทั่วไปประกอบด้วยโรสแมรี่ โหระพา สะระแหน่ และอื่นๆ

พูดได้ยังไง: erb วัน pro-vahnce

Gremolata

โรยหน้าด้วยกระเทียมสับ พาร์สลีย์ ผิวเลมอน และโหระพาขูดฝอย

พูดได้ยังไง: เกร-โมห์-ลา-ดูห์

Macerate

การแช่อาหารในของเหลวเพื่อให้ได้รับรสชาติของของเหลว

พูดได้ยังไง: มวลเอ้อกิน

Demi-glace

ซอสสีน้ำตาลเข้มข้นทำจากเนื้อลูกวัวและน้ำสต๊อกเนื้อ

พูดได้ยังไง: demee-glahss

ใน papillote

วิธีการปรุงอาหารด้วยกระดาษ parchment ที่ปิดสนิท

พูดได้ยังไง: บนป๊อปปี้โอ๊ต

Raclette

นี่คือเวลาที่ล้อชีสครึ่งหนึ่งถูกทำให้ร้อนและนำโดยพนักงานเสิร์ฟที่ขูดชีสที่เหนียวเหนอะหนะลงบนจานของคุณโดยตรง (พยายามอย่าน้ำลายไหล)

พูดได้ยังไง:ชั้นวางให้

มูนิแยร์

วิธีการปรุงอาหารแบบฝรั่งเศสโดยโรยแป้งเล็กน้อยแล้วทอดหรือผัดในเนย

พูดได้ยังไง: พระจันทร์เยเร

Mise en place

คำที่หมายถึงส่วนผสมและเครื่องมือทั้งหมดที่จำเป็นในการเตรียมสูตรบางอย่าง

พูดได้ยังไง: meez บน plahss

บทความนี้เดิมปรากฏบน PureWow

เพิ่มเติมจาก PureWow:

15 อาหารที่คุณอาจออกเสียงผิด

วิธีทำให้อะโวคาโดสุกในเวลาไม่ถึง 10 นาที

16 น้ำสลัดทำเองที่จะทำให้คุณอยากกินสลัด

รีวิวสำหรับ