10 สารทดแทนที่มีประโยชน์สำหรับผงฟู

เนื้อหา

• ผงฟูคืออะไร?
• 1. บัตเตอร์มิลค์
• 2. โยเกิร์ตธรรมดา
• 3. กากน้ำตาล
• 4. ครีมทาร์ทาร์
• 5. นมเปรี้ยว
• 6. น้ำส้มสายชู
• 7. น้ำมะนาว
• 8. คลับโซดา
• 9. แป้งที่เพิ่มขึ้นเอง
• 10. วิปปิ้งไข่ขาว
• วิธีการเลือกทดแทนที่ดีที่สุด
• บรรทัดล่าง

ผงฟูเป็นส่วนผสมทั่วไปที่ใช้ในการเพิ่มปริมาณและทำให้พื้นผิวของขนมอบเบาลง

อย่างไรก็ตามผงฟูอาจไม่พร้อมเสมอ โชคดีที่มีส่วนผสมมากมายที่คุณสามารถใช้แทนได้

บทความนี้ดูที่ 10 สารทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับผงฟู

ผงฟูคืออะไร?

ผงฟูเป็นสารที่ทำให้หัวเชื้อที่ใช้บ่อยในการอบ

มันประกอบด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนตซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านเคมีเป็นฐานจับคู่กับกรดเช่นครีมทาร์ทาร์ นอกจากนี้ยังอาจมีสารตัวเติมเช่นแป้งข้าวโพด

เมื่อรวมกับน้ำกรดจะทำปฏิกิริยากับโซเดียมไบคาร์บอเนตในปฏิกิริยาที่เป็นกรดและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

สิ่งนี้นำไปสู่การก่อตัวของฟองสบู่ทำให้ส่วนผสมเพิ่มขึ้นซึ่งเพิ่มปริมาณให้กับเค้กขนมปังและขนมอบ (1)

ผงฟูมักจะสับสนกับผิงโซดาซึ่งประกอบด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนตเท่านั้นและขาดองค์ประกอบกรด ดังนั้นจึงต้องใช้ร่วมกับกรดเพื่อให้หัวเชื้อมีผลเช่นเดียวกับผงฟู (2)

นี่คือ 10 สารทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับผงฟู

1. บัตเตอร์มิลค์

Buttermilk เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งมักจะถูกเปรียบเทียบกับโยเกิร์ตธรรมดา

บัตเตอร์มิลค์สมัยเก่าถูกสร้างขึ้นเป็นผลพลอยได้จากการปั่นครีมหวานใส่เนย buttermilk เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่เกิดขึ้นจากการเพิ่มวัฒนธรรมของแบคทีเรียลงในนมและอนุญาตให้ทำการหมักแบ่งน้ำตาลออกเป็นกรด (3, 4)

เนื่องจากความเป็นกรดของมันการรวมบัตเตอร์มิลค์กับเบกกิ้งโซดาทำให้เกิดหัวเชื้อเหมือนกับผงฟู

เพิ่มบัตเตอร์มิลค์ 1/2 ถ้วยตวงและเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) ลงในส่วนผสมที่เหลือเพื่อให้ง่ายต่อการทดแทนผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม)

เพื่อรักษาพื้นผิวที่ต้องการและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์อบครั้งสุดท้ายของคุณตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณลดปริมาณของของเหลวอื่น ๆ ที่คุณเพิ่มลงในสูตรของคุณเพื่อชดเชยปริมาณเนยที่เพิ่มเข้ามา

หากคุณเพิ่ม buttermilk 1/2 ถ้วย (122 กรัม) คุณควรลดปริมาณของของเหลวอื่น ๆ ที่เพิ่มลงในสูตรของคุณด้วยจำนวนเดียวกัน

สรุป: ทดแทนบัตเตอร์มิลค์ 1/2 ถ้วยตวงและเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) สำหรับผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม) ลดของเหลวอื่น ๆ ในสูตรของคุณเพื่อรักษาความมั่นคงที่ต้องการ

2. โยเกิร์ตธรรมดา

เช่นเดียวกับ buttermilk โยเกิร์ตผลิตผ่านการหมักนม

กระบวนการหมักสลายน้ำตาลและเพิ่มความเข้มข้นของกรดแลคติคลดค่า pH และเพิ่มความเป็นกรดของโยเกิร์ต (5)

ค่าความเป็นกรด - ด่างของสารละลายเป็นการวัดความเข้มข้นของไอออนไฮโดรเจน สารที่มีค่าความเป็นกรดต่ำถือว่าเป็นกรดในขณะที่สารที่มีค่าความเป็นกรดสูงถือว่าเป็นสารพื้นฐาน

โยเกิร์ตธรรมดามีค่า pH ที่เป็นกรดซึ่งทำให้เป็นผงทดแทนที่สมบูรณ์แบบเมื่อผสมกับเบกกิ้งโซดา

โยเกิร์ตธรรมดาทำงานได้ดีที่สุดในสายพันธุ์อื่น ๆ เพราะให้ความเป็นกรดที่จำเป็นสำหรับการฟูโดยไม่เพิ่มรสชาติ

คุณสามารถแทนที่ผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม) ในสูตรด้วย 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) ของผงฟูและ 1/2 ถ้วย (122 กรัม) ของโยเกิร์ตธรรมดา

เช่นเดียวกับ buttermilk ปริมาณของเหลวในสูตรควรลดลงตามปริมาณโยเกิร์ตธรรมดาที่เติมเข้าไป

สรุป: ใช้โยเกิร์ตธรรมดา 1/2 ถ้วยตวง (122 กรัม) และเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) เพื่อแทนที่ผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม) ในสูตร ควรลดปริมาณของเหลวเพื่อชดเชยการเติมโยเกิร์ต

3. กากน้ำตาล

สารให้ความหวานนี้ถูกสร้างขึ้นเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาลและมักจะใช้แทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

กากน้ำตาลสามารถใช้แทนผงฟูได้

เนื่องจากกากน้ำตาลนั้นมีสภาพเป็นกรดมากพอที่จะทำให้เกิดปฏิกิริยากรดเบสเมื่อรวมกับเบกกิ้งโซดา

ใช้กากน้ำตาล 1/4 ถ้วย (84 กรัม) และกากโซดา 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) เพื่อทดแทนผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม)

นอกเหนือจากการลดปริมาณของเหลวเพื่อชดเชยของเหลวที่เพิ่มขึ้นจากกากน้ำตาลคุณอาจต้องการพิจารณาลดปริมาณสารให้ความหวานในส่วนที่เหลือของสูตรเนื่องจากกากน้ำตาลมีน้ำตาลสูง

สรุป: คุณสามารถทดแทนกากน้ำตาล 1/4 ถ้วย (84 กรัม) และกากน้ำตาล 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) สำหรับผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม) ลดของเหลวและน้ำตาลอื่น ๆ ในสูตรของคุณเพื่อชดเชย

4. ครีมทาร์ทาร์

หรือที่รู้จักกันในชื่อโพแทสเซียมไฮโดรเจนทาร์ทาร์ตครีมทาร์ทาร์เป็นผงสีขาวที่เป็นกรดซึ่งเกิดขึ้นจากผลพลอยได้จากการผลิตไวน์

มันถูกใช้มากที่สุดเพื่อรักษาเสถียรภาพไข่ขาวและครีมเช่นเดียวกับการป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำตาล

นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกในการทดแทนผงฟูและสามารถพบได้ในช่องเก็บเครื่องเทศที่ร้านขายของชำส่วนใหญ่

ติดอัตราส่วนของครีมทาร์ทาร์กับเบกกิ้งโซดาในอัตราส่วน 2: 1 เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

แทนที่ผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม) ด้วยผงฟู 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) บวกกับครีมทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา (2 กรัม)

สรุป: ใช้ทาร์ทาร์ครีม 1/2 ช้อนชา (2 กรัม) กับผงฟู 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) แทน 1 ช้อนชา (5 กรัม) ผงฟู

5. นมเปรี้ยว

นมที่ไปเปรี้ยวสามารถใช้แทนผงฟู

นี่เป็นเพราะนมเปรี้ยวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการทำให้เป็นกรดซึ่งทำให้ระดับ pH ลดลง

ความเป็นกรดของนมเปรี้ยวทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาเพื่อให้เกิดหัวเชื้อเหมือนกับผงฟู

ใช้นมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย (122 กรัม) และเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) เพื่อแทนที่ผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม)

อย่าลืมลดปริมาณของเหลวในสูตรของคุณด้วยปริมาณที่เพิ่มเข้ามาในบัญชีสำหรับของเหลวเสริมจากนมเปรี้ยว

สรุป: หากต้องการแทนที่ผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม) ให้ใช้นมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย (122 กรัม) และผงฟู 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) ลดของเหลวอื่น ๆ ในสูตรเพื่อรักษาความสม่ำเสมอและพื้นผิว

6. น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูผลิตจากการหมักในระหว่างที่แอลกอฮอล์ถูกแปลงโดยแบคทีเรียเป็นกรดอะซิติก (6)

แม้จะมีรสชาติที่เข้มข้นและโดดเด่น แต่น้ำส้มสายชูเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในขนมอบหลายชนิด

ในความเป็นจริง pH ที่เป็นกรดของน้ำส้มสายชูเหมาะสำหรับใช้แทนผงฟู

น้ำส้มสายชูมีหัวเชื้อที่เพิ่มขึ้นเมื่อจับคู่กับเบกกิ้งโซดาในเค้กและคุกกี้

แม้ว่าน้ำส้มสายชูชนิดใดก็ได้จะใช้ได้ แต่น้ำส้มสายชูสีขาวมีรสชาติที่เป็นกลางที่สุดและจะไม่เปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณ

ใช้ผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม) ในการทำอาหารด้วย 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) โซดาและน้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา (2.5 กรัม)

สรุป: ผงฟูแต่ละช้อนชา (5 กรัม) สามารถแทนที่ด้วยผงฟู 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) และน้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา

7. น้ำมะนาว

น้ำมะนาวมีกรดซิตริกในปริมาณสูงและมีความเป็นกรดสูง (7)

ด้วยเหตุนี้จึงสามารถช่วยให้กรดที่จำเป็นในการกระตุ้นปฏิกิริยากรดเบสเมื่อจับคู่กับเบกกิ้งโซดาในสินค้าอบ

อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีรสชาติที่ดีจึงควรใช้ในสูตรอาหารที่ต้องการผงฟูในปริมาณเล็กน้อย วิธีนี้คุณสามารถหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้

หากต้องการแทนที่ผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม) ให้ใช้ผงฟู 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) และน้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา (2.5 กรัม)

สรุป: แทนที่ผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม) ด้วยน้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา (2.5 กรัม) และผงฟู 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) น้ำมะนาวใช้ดีที่สุดในปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น

8. คลับโซดา

Club soda เป็นเครื่องดื่มอัดลมที่มีโซเดียมไบคาร์บอเนตหรือโซดาทำขนมปัง

ด้วยเหตุนี้โซดาคลับมักใช้ในสูตรอาหารเพื่อทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อที่สามารถให้ปริมาตรแก่ขนมอบโดยไม่ต้องใช้ผงฟูหรือผงฟู

อย่างไรก็ตามปริมาณโซเดียมไบคาร์บอเนตที่พบในโซดาคลับมีน้อยที่สุดดังนั้นจึงควรใช้ในสูตรอาหารที่ต้องการปริมาณเพิ่มเพียงเล็กน้อย

โซดาคลับมักใช้ในการสร้างแพนเค้กที่นุ่มและชุ่มชื้น

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ใช้โซดาคลับเพื่อแทนที่ของเหลวใด ๆ ในสูตรของคุณ วิธีนี้ใช้งานได้ดีโดยเฉพาะเมื่อเปลี่ยนนมหรือน้ำและสามารถเพิ่มความสว่างและปริมาณพิเศษได้

สรุป: คลับโซดาสามารถใช้แทนนมหรือน้ำในสูตรอาหารเพื่อเพิ่มปริมาณพิเศษ

9. แป้งที่เพิ่มขึ้นเอง

หากคุณออกจากเบกกิ้งโซดาและผงฟูแป้งที่เพิ่มขึ้นเองอาจเป็นทางเลือกที่ดี

แป้งที่เพิ่มขึ้นของตัวเองนั้นทำมาจากแป้งอเนกประสงค์, ผงฟูและเกลือดังนั้นจึงมีทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อช่วยให้ขนมอบเพิ่มขึ้น

ด้วยเหตุนี้จึงเป็นส่วนผสมทั่วไปในการผสมเค้กบรรจุบิสกิตและขนมปังอย่างรวดเร็ว

เพียงแค่แทนที่แป้งปกติในสูตรของคุณด้วยแป้งที่เพิ่มขึ้นเองแล้วทำตามสูตรที่เหลือตามที่กำหนดไว้โดยไม่ต้องใส่ผงฟูและเบกกิ้งโซดา

สรุป: แป้งที่เพิ่มขึ้นของตัวเองมีผงฟูและสามารถแทนที่แป้งอเนกประสงค์ในสูตรเพื่อช่วยให้ขนมอบเพิ่มขึ้น

10. วิปปิ้งไข่ขาว

ขนมอบหลายชิ้นเป็นหนี้เนื้อเบาและโปร่งสบายในการทำไข่ขาวแทนที่จะเป็นผงฟู

นี่เป็นเพราะกระบวนการของการตีไข่ขาวทำให้เกิดฟองอากาศเล็ก ๆ ที่เพิ่มปริมาณและความสว่าง

วิธีนี้ใช้บ่อยที่สุดในsoufflés, pancakes, meringues และเค้กบางประเภท มันอาจเป็นตัวเลือกที่ดีถ้าคุณไม่มีผงฟูหรือผงฟูในมือ

จำนวนเงินที่คุณควรใช้แตกต่างกันไปตามสูตร ยกตัวอย่างเช่นเค้กอาหารเทวดาอาจต้องใช้ไข่ขาวมากถึง 12 ฟองในขณะที่แพนเค้กกลุ่มหนึ่งอาจต้องการเพียงสองหรือสามอย่างเท่านั้น

ในการทำให้ไข่ขาวของคุณเบาและฟูอย่างสมบูรณ์ให้ตีด้วยความเร็วต่ำจนฟูแล้วเพิ่มความเร็วจนกระทั่งไข่ที่ตีจนเกิดเป็นยอดอ่อน

ค่อยๆเทส่วนผสมที่เหลือลงในไข่ขาว

สรุป: ไข่ขาวสามารถใช้เพื่อเพิ่มปริมาณให้กับขนมอบ จำนวนที่ต้องการแตกต่างกันไปตามประเภทของสูตรอาหาร

วิธีการเลือกทดแทนที่ดีที่สุด

ในการเลือกผงฟูที่ดีที่สุดมาทดแทนเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงรายละเอียดรสชาติของขนมอบที่คุณทำเสร็จ

ยกตัวอย่างเช่นน้ำส้มสายชูอาจเพิ่มรสชาติที่เปรี้ยวและน่าจะเหมาะที่สุดสำหรับการทดแทนผงฟูในสูตรอาหารที่ต้องการปริมาณน้อยที่สุด

ในทางตรงกันข้าม Molasses มีรสชาติที่หวานมากและจะช่วยเพิ่มความหวานให้กับขนมหวานได้ดียิ่งขึ้น

นอกจากนี้คุณอาจต้องปรับส่วนผสมอื่น ๆ ในสูตรของคุณตามสิ่งที่คุณตัดสินใจใช้แทน

หากคุณใช้การแทนที่ของเหลวสำหรับผงฟูตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณลดปริมาณของเหลวอื่น ๆ ในสูตรเพื่อชดเชย สิ่งนี้จะช่วยให้คุณรักษาพื้นผิวและความสอดคล้องที่เหมาะสม

หากคุณเลือกตัวแทนที่มีรสชาติเข้มข้นคุณอาจต้องการปรับปริมาณส่วนผสมอื่น ๆ ในสูตรของคุณเพื่อให้ได้รสชาติที่คุณต้องการ

สรุป: สารทดแทนผงฟูบางประเภทเหมาะสำหรับสูตรอาหารบางประเภท คุณอาจจำเป็นต้องปรับส่วนผสมอื่น ๆ ในสูตรของคุณตามที่คุณเลือกทดแทน

บรรทัดล่าง

ผงฟูเป็นส่วนผสมสำคัญที่ช่วยให้ฟูและเพิ่มปริมาณให้กับสูตรอาหารหลายชนิด

อย่างไรก็ตามมีสารทดแทนอื่น ๆ อีกมากมายที่คุณสามารถใช้แทนได้ การกระทำเหล่านี้ในลักษณะเดียวกับสารให้ความร้อนเพื่อปรับปรุงพื้นผิวของขนมอบ

หากต้องการใช้สิ่งที่คุณต้องทำคือการปรับเปลี่ยนสูตรอาหารของคุณเล็กน้อย