ถั่วเหลือง

มนุษย์กินถั่วเหลืองมาเกือบ 5,000 ปีแล้ว ถั่วเหลืองมีโปรตีนสูง คุณภาพของโปรตีนจากถั่วเหลืองเท่ากับโปรตีนจากอาหารสัตว์

ถั่วเหลืองในอาหารของคุณสามารถลดคอเลสเตอรอลได้ การศึกษาวิจัยจำนวนมากสนับสนุนข้อเรียกร้องนี้ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) เห็นด้วยว่าโปรตีนถั่วเหลือง 25 กรัมต่อวันอาจลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้ ประโยชน์ต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอาจเนื่องมาจากไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ไฟเบอร์ แร่ธาตุ วิตามิน และปริมาณไขมันอิ่มตัวต่ำในระดับสูง

ไอโซฟลาโวนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอาจมีบทบาทในการป้องกันมะเร็งที่เกี่ยวข้องกับฮอร์โมนบางชนิด การรับประทานอาหารที่มีถั่วเหลืองในปริมาณปานกลางก่อนวัยผู้ใหญ่อาจลดความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมและมะเร็งรังไข่ในสตรี อย่างไรก็ตาม การบริโภคถั่วเหลืองในสตรีวัยหมดประจำเดือนหรือมีโรคมะเร็งอยู่แล้วยังคงไม่ชัดเจน ถั่วเหลืองทั้งตัวในผลิตภัณฑ์อย่างเต้าหู้ นมถั่วเหลือง และถั่วแระญี่ปุ่น นิยมใช้ถั่วเหลืองแปรรูป เช่น โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตที่พบในผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวหลายชนิด

ประโยชน์ของการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไอโซฟลาโวนในอาหารหรือยาเม็ดในการป้องกันหรือรักษามะเร็งยังไม่ได้รับการพิสูจน์ ความสามารถของอาหารเสริมเหล่านี้ในการบรรเทาอาการวัยหมดประจำเดือนเช่นอาการร้อนวูบวาบยังไม่ได้รับการพิสูจน์

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองบางชนิดมีโปรตีนไม่เท่ากัน รายการต่อไปนี้จัดอันดับเนื้อหาโปรตีนของอาหารถั่วเหลืองทั่วไปบางชนิด รายการโปรตีนสูงสุดอยู่ที่ด้านบนสุดของรายการ

• โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลต (เพิ่มในผลิตภัณฑ์อาหารจากถั่วเหลืองหลายชนิด รวมทั้งไส้กรอกถั่วเหลืองและเบอร์เกอร์ถั่วเหลือง)
• แป้งถั่วเหลือง
• ถั่วเหลืองทั้งตัว
• เทมเป้
• เต้าหู้
• นมถั่วเหลือง

หากต้องการทราบปริมาณโปรตีนในอาหารที่ทำจากถั่วเหลือง:

• ตรวจสอบฉลากข้อมูลโภชนาการเพื่อดูกรัมของโปรตีนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
• ดูรายชื่อส่วนผสมด้วย หากผลิตภัณฑ์มีโปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้ (หรือโปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้) ปริมาณโปรตีนควรสูงพอสมควร

บันทึก: มีความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลืองในรูปแบบของยาเม็ดหรือแคปซูลและผลิตภัณฑ์โปรตีนจากถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลืองส่วนใหญ่ทำจากไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองเข้มข้น สารเหล่านี้อาจช่วยบรรเทาอาการของวัยหมดประจำเดือนได้ อย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะสนับสนุนไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองเพื่อวัตถุประสงค์ด้านสุขภาพอื่นๆ เช่น การลดคอเลสเตอรอล

ผู้ที่ไม่แพ้ถั่วเหลืองไม่มีผลข้างเคียงที่ร้ายแรงจากการรับประทานอาหารเหล่านี้ ผลข้างเคียงที่ไม่รุนแรงของการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่เติมโปรตีนถั่วเหลืองแยกอาจรวมถึงอาการปวดท้อง ท้องผูก และท้องร่วง

ในผู้ใหญ่ โปรตีนถั่วเหลือง 25 กรัมต่อวันอาจลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้

อาหารที่ทำจากถั่วเหลืองและสูตรสำหรับทารกที่มีส่วนประกอบของถั่วเหลืองมักใช้กับเด็กที่แพ้ผลิตภัณฑ์จากนม ไม่มีการศึกษาใดที่แสดงว่าโปรตีนถั่วเหลืองแยกหรืออาหารเสริมไอโซฟลาโวนมีประโยชน์หรือปลอดภัยสำหรับกลุ่มนี้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่แยกได้สำหรับเด็กในขณะนี้

• ถั่วเหลือง

Applegate CC, Rowles JL, Ranard KM, Jeon S, Erdman JW. การบริโภคถั่วเหลืองและความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมาก: การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์เมตา สารอาหาร. 2018;10(1). pii: E40. PMID: 29300347 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29300347

อารอนสัน เจ.เค. ไฟโตเอสโตรเจน. ใน: Aronson JK, ed. ผลข้างเคียงของยา Meyler. ฉบับที่ 16 Waltham, แมสซาชูเซตส์: Elsevier B.V.; 2016:755-757.

Eilat-Adar S, Sinai T, Yosefy C, Henkin Y. คำแนะนำทางโภชนาการสำหรับการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด สารอาหาร. 2013;5(9):3646-3683. PMID: 24067391 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24067391

โนวัก-เวกร์ซิน เอ, แซมป์สัน เอชเอ, ซิเชอเรอร์ เอช. การแพ้อาหารและอาการไม่พึงประสงค์จากอาหาร ใน: Kliegman RM, St. Geme JW, Blum NJ, Shah SS, Tasker RC, Wilson KM, eds หนังสือเรียนวิชากุมารเวชศาสตร์ของเนลสัน. ฉบับที่ 21 ฟิลาเดลเฟีย: เอลส์เวียร์; 2020:ตอนที่ 176.

การจัดการที่ไม่ใช่ฮอร์โมนของอาการ vasomotor ที่เกี่ยวข้องกับวัยหมดประจำเดือน: คำชี้แจงตำแหน่ง 2015 ของสมาคมวัยหมดประจำเดือนในอเมริกาเหนือ วัยหมดประจำเดือน. 2015;22(11):1155-1172; แบบทดสอบ 1173-1174 PMID: 26382310 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26382310

Qiu S, Jiang C. การบริโภคถั่วเหลืองและไอโซฟลาโวน และการอยู่รอดของมะเร็งเต้านมและการกลับเป็นซ้ำ: การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์เมตา Eur J Nutr. 2018:1853-1854. PMID: 30382332 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30382332

กระสอบ FM, Lichtenstein A; คณะกรรมการโภชนาการสมาคมโรคหัวใจแห่งอเมริกา และคณะ โปรตีนจากถั่วเหลือง ไอโซฟลาโวน และสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด: American Heart Association Science Advisory สำหรับผู้เชี่ยวชาญจากคณะกรรมการโภชนาการ การไหลเวียน. 2549;113(7):1034-1044. PMID: 16418439 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16418439

Taku K, Melby MK, Kronenberg F, Kurzer MS, Messina M. ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองที่สกัดหรือสังเคราะห์ได้ช่วยลดความถี่และความรุนแรงของแฟลชในวัยหมดประจำเดือน: การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์อภิมานของการทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุม วัยหมดประจำเดือน. 2012;19(7):776-790. PMID: 22433977 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22433977

คุณ J, Sun Y, Bo Y และอื่น ๆ ความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคไอโซฟลาโวนในอาหารกับความเสี่ยงมะเร็งกระเพาะอาหาร: การวิเคราะห์อภิมานของการศึกษาทางระบาดวิทยา สาธารณสุข BMC. 2018;18(1):510. PMID: 29665798 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29665798