อาหารออร์แกนิกคืออะไรและดีกว่าอาหารที่ไม่ใช่ออร์แกนิกหรือไม่

เนื้อหา

• อาหารอินทรีย์คืออะไร
• อาหารอินทรีย์อาจมีสารอาหารมากขึ้น
• พืชที่ปลูกแบบออร์แกนิกมีสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินมากขึ้น
• ระดับไนเตรตโดยทั่วไปจะต่ำกว่า
• นมและเนื้อออร์แกนิกอาจมีกรดไขมันที่เป็นที่นิยมมากกว่า
• อย่างไรก็ตามการศึกษาจำนวนมากไม่พบความแตกต่าง
• สารเคมีและแบคทีเรียทนน้อย
• อาหารออร์แกนิกมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?
• อาหารขยะอินทรีย์ยังคงเป็นอาหารขยะ
• จะรู้ได้อย่างไรว่าคุณซื้อสารอินทรีย์
• นำข้อความกลับบ้าน

อาหารออร์แกนิกได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา

ในความเป็นจริงผู้บริโภคสหรัฐใช้จ่าย 39.1 พันล้านเหรียญสหรัฐในการผลิตสินค้าเกษตรอินทรีย์ในปี 2014 (1)

ความนิยมไม่ได้ดูเหมือนจะชะลอตัวลงเนื่องจากยอดขายเพิ่มขึ้นมากกว่า 11% จาก 2014-2015 (1)

หลายคนคิดว่าอาหารออร์แกนิกนั้นปลอดภัยปลอดภัยและรสชาติดีกว่าอาหารทั่วไป (2)

บางคนบอกว่ามันดีสำหรับสิ่งแวดล้อมและความเป็นอยู่ของสัตว์

บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบอาหารออร์แกนิกและที่ไม่ใช่อินทรีย์รวมถึงปริมาณสารอาหารและผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์

อาหารอินทรีย์คืออะไร

คำว่า "อินทรีย์" หมายถึงกระบวนการของการผลิตอาหารบางชนิด

อาหารออร์แกนิกได้รับการปลูกหรือทำไร่โดยไม่ใช้สารเคมีสังเคราะห์ฮอร์โมนยาปฏิชีวนะหรือสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม

ในการที่จะติดฉลากออร์แกนิกผลิตภัณฑ์อาหารจะต้องปลอดจากสารปรุงแต่งอาหารเทียม

ซึ่งรวมถึงสารให้ความหวานเทียมสารกันบูดสีการแต่งกลิ่นและผงชูรส (MSG)

พืชที่ปลูกแบบออร์แกนิกมักใช้ปุ๋ยธรรมชาติเช่นปุ๋ยคอกเพื่อปรับปรุงการเจริญเติบโตของพืช สัตว์ที่เลี้ยงในสวนจะไม่ได้รับยาปฏิชีวนะหรือฮอร์โมน

เกษตรอินทรีย์มีแนวโน้มที่จะปรับปรุงคุณภาพดินและการอนุรักษ์น้ำใต้ดิน นอกจากนี้ยังช่วยลดมลพิษและอาจดีกว่าสำหรับสภาพแวดล้อม

อาหารออร์แกนิกที่ซื้อกันมากที่สุดคือผักผลไม้ธัญพืชผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์ทุกวันนี้ยังมีสินค้าออร์แกนิกแปรรูปอีกมากมายเช่นโซดาคุกกี้และซีเรียลอาหารเช้า

บรรทัดล่างสุด: อาหารออร์แกนิกผลิตจากการทำฟาร์มซึ่งใช้สารจากธรรมชาติเท่านั้น นี่หมายถึงหลีกเลี่ยงสารเคมีสังเคราะห์ฮอร์โมนยาปฏิชีวนะหรือสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs)

อาหารอินทรีย์อาจมีสารอาหารมากขึ้น

การศึกษาเปรียบเทียบปริมาณสารอาหารของอาหารออร์แกนิกและที่ไม่ใช่ออร์แกนิกได้ให้ผลที่หลากหลาย

นี่เป็นไปได้มากที่สุดเนื่องจากความแปรปรวนตามธรรมชาติในการจัดการและการผลิตอาหาร

อย่างไรก็ตามมีหลักฐานบ่งชี้ว่าอาหารที่ปลูกแบบออร์แกนิกอาจมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

พืชที่ปลูกแบบออร์แกนิกมีสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินมากขึ้น

การศึกษาหลายชิ้นพบว่าอาหารออร์แกนิกโดยทั่วไปมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับที่สูงขึ้นและจุลธาตุบางชนิดเช่นวิตามินซีสังกะสีและเหล็ก (3, 4, 5, 6)

ในความเป็นจริงระดับสารต้านอนุมูลอิสระสูงถึง 69% ในอาหารเหล่านี้ (6)

จากการศึกษาหนึ่งพบว่าผลเบอร์รี่และข้าวโพดที่ปลูกแบบออร์แกนิกนั้นมีสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น 58% และมีวิตามินซีสูงขึ้นถึง 52% (5)

มีงานวิจัยชิ้นหนึ่งรายงานว่าการแทนที่ผลไม้ผักและธัญพืชปกติด้วยสารอินทรีย์สามารถให้สารต้านอนุมูลอิสระในอาหารได้ นี่เปรียบได้กับการกินผักและผลไม้เพิ่ม 1-2 ส่วนต่อวัน (6)

พืชออร์แกนิกไม่ต้องพึ่งพาสเปรย์กำจัดศัตรูพืชทางเคมีเพื่อป้องกันตัวเอง แต่พวกมันผลิตสารป้องกันของตัวเองมากกว่าคือสารต้านอนุมูลอิสระ

นี่อาจอธิบายบางส่วนถึงระดับที่สูงขึ้นของสารต้านอนุมูลอิสระในพืชเหล่านี้

ระดับไนเตรตโดยทั่วไปจะต่ำกว่า

พืชที่ปลูกแบบออร์แกนิกก็แสดงว่ามีไนเตรทในระดับต่ำ ในความเป็นจริงการศึกษาแสดงให้เห็นว่าระดับไนเตรตลดลง 30% ในพืชเหล่านี้ (6, 7)

ระดับไนเตรทสูงเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งบางชนิด (8)

พวกเขายังเชื่อมโยงกับเงื่อนไขที่เรียกว่า methemoglobinemia ซึ่งเป็นโรคในทารกที่มีผลต่อความสามารถของร่างกายในการนำออกซิเจน (8)

หลายคนเชื่อว่าอันตรายของไนเตรตนั้นเกินจริง ประโยชน์ของการกินผักนั้นมีมากกว่าผลกระทบด้านลบใด ๆ

นมและเนื้อออร์แกนิกอาจมีกรดไขมันที่เป็นที่นิยมมากกว่า

นมอินทรีย์และผลิตภัณฑ์นมอาจมีระดับกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงกว่าและมีธาตุเหล็กวิตามินอีและแคโรทีนอยด์สูงกว่าเล็กน้อย (7, 9)

อย่างไรก็ตามนมอินทรีย์อาจมีซีลีเนียมและไอโอดีนน้อยกว่านมที่ไม่ใช่อินทรีย์ซึ่งเป็นแร่ธาตุสองชนิดที่จำเป็นต่อสุขภาพ (9)

จากการศึกษาจากการศึกษา 67 ครั้งพบว่าเนื้ออินทรีย์มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ในระดับที่สูงขึ้นและไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไป (10)

การได้รับกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่สูงขึ้นนั้นเกี่ยวข้องกับประโยชน์ด้านสุขภาพมากมายรวมถึงการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

อย่างไรก็ตามการศึกษาจำนวนมากไม่พบความแตกต่าง

ในขณะที่การศึกษาจำนวนมากพบว่าอาหารออร์แกนิกมีสารอาหารมากกว่า แต่หลายคนพบว่ามีหลักฐานไม่เพียงพอที่จะแนะนำให้ใช้สารอินทรีย์มากกว่าอนินทรีย์ (11)

การศึกษาเชิงสังเกตเปรียบเทียบการบริโภคสารอาหารของผู้ใหญ่เกือบ 4,000 คนที่บริโภคผักออร์แกนิกหรือผักธรรมดาพบว่าผลลัพธ์ที่ขัดแย้งกัน

ถึงแม้ว่าการได้รับสารอาหารบางชนิดในกลุ่มออร์แกนิกจะสูงขึ้นเล็กน้อย แต่น่าจะเกิดจากการบริโภคผักโดยรวมที่สูงขึ้น (12)

จากการศึกษาจากการศึกษา 55 ฉบับพบว่าไม่มีความแตกต่างของปริมาณธาตุอาหารของพืชอินทรีย์กับพืชปกติยกเว้นระดับไนเตรตที่ลดลงในผลิตผลอินทรีย์ (13)

จากการศึกษาอีก 233 ครั้งพบว่าการขาดหลักฐานที่แข็งแกร่งในการสรุปว่าอาหารอินทรีย์มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอาหารทั่วไป (11)

อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าการศึกษาเหล่านี้แตกต่างกันอย่างกว้างขวางในผลลัพธ์ของพวกเขา

ทั้งนี้เป็นเพราะปริมาณสารอาหารของอาหารขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างเช่นคุณภาพดินสภาพอากาศและเมื่อเก็บเกี่ยวพืชผล

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์อาจได้รับผลกระทบจากความแตกต่างของพันธุศาสตร์สัตว์และพันธุ์สัตว์สิ่งที่สัตว์กินเวลาและปีประเภทฟาร์ม

ความผันแปรตามธรรมชาติในการผลิตและการจัดการอาหารทำให้การเปรียบเทียบนั้นยาก ดังนั้นผลลัพธ์ของการศึกษาเหล่านี้จะต้องตีความด้วยความระมัดระวัง

บรรทัดล่างสุด: พืชที่ปลูกแบบออร์แกนิกอาจมีไนเตรตน้อยลงและมีวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดมากขึ้น ผลิตภัณฑ์จากนมอินทรีย์และเนื้อสัตว์อาจมีกรดไขมันโอเมก้า 3 มากกว่า อย่างไรก็ตามหลักฐานต่าง ๆ

สารเคมีและแบคทีเรียทนน้อย

หลายคนเลือกที่จะซื้ออาหารอินทรีย์เพื่อหลีกเลี่ยงสารเคมีสังเคราะห์

หลักฐานชี้ให้เห็นว่าการบริโภคอาหารเหล่านี้อาจลดการได้รับสารพิษตกค้างและแบคทีเรียที่ดื้อยาปฏิชีวนะ (11)

การศึกษาหนึ่งพบว่าระดับของแคดเมียมซึ่งเป็นโลหะที่มีพิษร้ายแรงมากลดลง 48% ในการผลิตอินทรีย์ นอกจากนี้สารกำจัดศัตรูพืชตกค้างยังพบได้ในพืชที่ไม่ใช่เกษตรอินทรีย์ (4)

เป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องทราบว่าปริมาณแคดเมียมและสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างในผลผลิตที่ปลูกแบบอัตภาพยังคงต่ำกว่าระดับความปลอดภัย (14)

อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญบางคนกังวลว่าแคดเมียมสามารถสะสมอยู่ในร่างกายเมื่อเวลาผ่านไปซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตราย การล้างขัดถูปอกเปลือกและปรุงอาหารสามารถลดสารเคมีเหล่านี้ได้แม้ว่าจะไม่ได้กำจัดออกไปอย่างสมบูรณ์ (15)

อย่างไรก็ตามหลักฐานบ่งชี้ว่าความเสี่ยงจากการสัมผัสกับสารพิษตกค้างในอาหารมีน้อยและไม่น่าจะก่อให้เกิดอันตราย (16)

เนื่องจากการทำเกษตรอินทรีย์ไม่ได้ใช้ยาปฏิชีวนะในสัตว์ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงมีแบคทีเรียดื้อยาปฏิชีวนะในระดับต่ำกว่าเล็กน้อย (17, 18)

บรรทัดล่างสุด: การเลือกอาหารออร์แกนิกอาจลดการสัมผัสสารพิษสารกำจัดศัตรูพืชและแบคทีเรียที่ดื้อต่อยาปฏิชีวนะ อย่างไรก็ตามระดับของสารพิษในการผลิตปกติมักจะต่ำกว่าขีดจำกัดความปลอดภัย

อาหารออร์แกนิกมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?

มีหลักฐานแสดงว่าอาหารอินทรีย์มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ตัวอย่างเช่นการศึกษาในห้องปฏิบัติการหลายครั้งพบว่าปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้นของพวกเขาช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหาย จากการศึกษาสัตว์แสดงให้เห็นว่าอาหารออร์แกนิกอาจมีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตการสืบพันธุ์และระบบภูมิคุ้มกัน (7)

งานวิจัยชิ้นหนึ่งรายงานว่าไก่ที่เลี้ยงด้วยอาหารออร์แกนิกมีน้ำหนักตัวลดลงและมีระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงขึ้น (19)

การศึกษาแบบสังเกตในมนุษย์ได้เชื่อมโยงอาหารออร์แกนิกกับความเสี่ยงต่อการแพ้และกลากในเด็กและทารกน้อยกว่า (7, 20, 21)

จากการศึกษาแบบสังเกตจำนวนมากของผู้หญิง 623,080 คนไม่พบความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งระหว่างผู้ที่ไม่เคยกินอาหารออร์แกนิกกับผู้ที่ทานเป็นประจำ (22)

การศึกษาอื่นพบว่าระดับสารต้านอนุมูลอิสระสูงขึ้นในผู้ชายตามอาหารอินทรีย์ อย่างไรก็ตามการศึกษานี้มีขนาดเล็กและไม่สุ่ม (23)

เมื่อ 16 คนติดตามอาหารออร์แกนิกหรือแบบดั้งเดิมในช่วง 3 สัปดาห์ที่สองพวกที่อยู่ในอาหารออร์แกนิกมีระดับสารต้านอนุมูลอิสระในปัสสาวะสูงขึ้นเล็กน้อย การศึกษานี้ยังมีข้อ จำกัด ที่อาจทำให้เกิดความแตกต่าง (24)

น่าเสียดายที่มีหลักฐานไม่เพียงพอที่จะยืนยันว่าอาหารอินทรีย์มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์มากกว่าอาหารทั่วไป (7, 11)

จำเป็นต้องมีการศึกษาที่มีคุณภาพสูง

บรรทัดล่างสุด: มีหลักฐานไม่เพียงพอที่จะพิสูจน์ว่าการรับประทานออร์แกนิกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าการรับประทานอาหารธรรมดา

อาหารขยะอินทรีย์ยังคงเป็นอาหารขยะ

เพียงเพราะผลิตภัณฑ์ที่มีข้อความ "อินทรีย์" ไม่ได้หมายความว่ามันมีประโยชน์

บางส่วนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังคงเป็นอาหารแปรรูปสูงในแคลอรี่น้ำตาลเกลือและไขมันเพิ่ม

ตัวอย่างเช่นสามารถซื้อคุกกี้ออร์แกนิกชิปโซดาและไอศครีมในซูเปอร์มาร์เก็ตได้

แม้จะเป็นสารอินทรีย์ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังคงไม่แข็งแรง ดังนั้นหากคุณพยายามลดน้ำหนักหรือกินเพื่อสุขภาพคุณอาจทำร้ายตัวเองด้วยการกินอาหารเหล่านี้

ฉลากสินค้าเกษตรอินทรีย์มักจะระบุว่าส่วนผสมนั้นเป็น "ธรรมชาติ" ตัวอย่างเช่นการใช้น้ำตาลทรายดิบแทนน้ำตาลทรายขาวธรรมดา อย่างไรก็ตามน้ำตาลยังคงเป็นน้ำตาล

ประชากรส่วนใหญ่กินน้ำตาลมากเกินไปแล้ว หากคิดว่าการบริโภคน้ำตาลออร์แกนิกจำนวนมากนั้นเป็นเรื่องปกติ

กล่าวง่ายๆเมื่อคุณเลือกอาหารขยะอินทรีย์คุณอาจเลือกอาหารขยะธรรมดาคุณภาพสูงขึ้นเล็กน้อย

อย่างไรก็ตามเนื่องจากกฎระเบียบทั่วไปห้ามการใช้วัตถุเจือปนอาหารเทียมในอาหารเหล่านี้การซื้อเกษตรอินทรีย์เป็นวิธีที่ดีในการหลีกเลี่ยงสารเคมีจำนวนมากที่มักถูกเติมลงในอาหารธรรมดา

บรรทัดล่างสุด: อาหารออร์แกนิกแปรรูปยังคงมีสารอาหารต่ำและมีไขมันน้ำตาลและแคลอรี่สูง อาหารขยะอินทรีย์ยังคงเป็นอาหารขยะ

จะรู้ได้อย่างไรว่าคุณซื้อสารอินทรีย์

กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ได้จัดทำโครงการรับรองมาตรฐานเกษตรอินทรีย์

ซึ่งหมายความว่าเกษตรกรหรือผู้ผลิตอาหารที่ขายอาหารออร์แกนิกต้องมีมาตรฐานของรัฐบาลที่เข้มงวด

หากคุณตัดสินใจที่จะเลือกเกษตรอินทรีย์สิ่งสำคัญคือการค้นหาตราอินทรีย์ของ USDA

นอกจากนี้ให้ดูข้อความเหล่านี้บนฉลากอาหารเพื่อให้คุณสามารถระบุอาหารที่ปลูกอินทรีย์:

• 100% อินทรีย์: ผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากส่วนผสมออร์แกนิกทั้งหมด
• โดยธรรมชาติ: อย่างน้อย 95% ของส่วนผสมในผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารอินทรีย์
• ทำด้วยอินทรีย์: ส่วนผสมอย่างน้อย 70% เป็นอินทรีย์

หากผลิตภัณฑ์มีส่วนผสมอินทรีย์น้อยกว่า 70% จะไม่สามารถระบุได้ว่าเป็นสารอินทรีย์หรือใช้ตราประทับ USDA มีการบังคับใช้มาตรฐานที่คล้ายกันในยุโรปแคนาดาและออสเตรเลีย แต่ละประเทศหรือทวีปมีตราประทับของตนเองเพื่อช่วยผู้บริโภคในการระบุอาหารอินทรีย์

บรรทัดล่างสุด: ในการระบุอาหารอินทรีย์ให้มองหาตราประทับที่เหมาะสมหรือข้อความอย่างหนึ่งในสามตัวอย่างข้างต้น

นำข้อความกลับบ้าน

อาหารออร์แกนิกอาจมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารมากกว่าอาหารปกติถึงแม้ว่าหลักฐานจะผสมกัน

การบริโภคอาหารออร์แกนิกอาจลดการได้รับสารเคมีฮอร์โมนและแบคทีเรียที่ดื้อต่อยาปฏิชีวนะ

อย่างไรก็ตามมันมักจะมีค่าใช้จ่ายมากขึ้นและอาจเสียเร็วขึ้น

นอกจากนี้ยังไม่ชัดเจนว่าการออร์แกนิกมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติมหรือไม่

ไม่ว่าจะซื้อสินค้าออร์แกนิกเป็นทางเลือกที่คุณควรทำตามความชอบและค่านิยมส่วนตัวของคุณ