การกินไก่ดิบจะทำให้คุณป่วยหรือไม่

เนื้อหา

• ภาพรวม
• มีเชื้อโรคอะไรบ้างในไก่ดิบ?
• เจ็บป่วยหลังจากบริโภคไก่ดิบ
• โรคแทรกซ้อนที่ร้ายแรง
• เชื้อ
• ไข้ไทฟอยด์
• กลุ่มอาการ Guillain-Barré
• ปฏิกิริยาโรคข้ออักเสบ
• ตัวเลือกการรักษา
• วิธีจัดการไก่อย่างปลอดภัย
• การพกพา

ภาพรวม

ไก่เป็นหนึ่งในโปรตีนที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับโปรตีนลีนเพราะมันมีไขมันต่ำและมีอัตราส่วนโปรตีนสูงกว่าเนื้อสัตว์อื่น

เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องแน่ใจว่าไก่ปรุงอย่างถูกต้องในอุณหภูมิที่ปลอดภัย นี่เป็นเพราะจุลินทรีย์บางตัวที่มีศักยภาพที่จะทำให้คุณป่วยมักจะพบในไก่ การปรุงอาหารไก่จนกว่าจะมีอุณหภูมิภายใน 165 ° F (74 ° C) จะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์เหล่านี้

มีเชื้อโรคอะไรบ้างในไก่ดิบ?

ตามรายงานของผู้บริโภคไก่ถึงสองในสามที่ซื้อในสหรัฐอเมริกาสามารถมีได้เช่นกัน Salmonella, Campylobacter, หรือทั้งคู่.

Salmonella แบคทีเรียอาศัยอยู่ในลำไส้ของสัตว์เลี้ยงในฟาร์มจำนวนมากโดยเฉพาะไก่ มันสามารถทำให้เกิดการติดเชื้อของลำไส้ในมนุษย์ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่:

• อาหารเป็นพิษ
• ไข้ไทฟอยด์
• ไข้ลำไส้
• ภาวะกระเพาะและลำไส้อักเสบ
• โรคอื่น ๆ

เนื้อไก่อาจติดเชื้อได้ Campylobacter เมื่อสัมผัสกับมูลสัตว์ อาการที่พบบ่อยที่สุดของ Campylobacter การติดเชื้อคือท้องเสียนองเลือด นอกจากนี้ยังสามารถนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนที่รุนแรงมากขึ้นในบางกรณี

Salmonella และ Campylobacter เป็นเชื้อโรคที่พบมากที่สุดที่พบในไก่ดิบ เชื้อโรคอื่น ๆ ได้แก่ :

• เชื้อ Staphylococcus aureus
• อี. โคไล
• Enterococcus
• Klebsiella

เจ็บป่วยหลังจากบริโภคไก่ดิบ

อาการที่พบบ่อยที่สุดที่เกิดขึ้นหลังจากการกินไก่ดิบที่มีหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งของเชื้อโรคเหล่านี้คือ:

• ปวดท้อง
• โรคท้องร่วง
• ความเกลียดชัง
• อาเจียน
• ไข้
• อาการปวดหัว
• เจ็บกล้ามเนื้อ

กับ Salmonellaท้องเสียมักจะเป็นของเหลวมาก กับ Campylobacterมันมักจะเป็นเลือด อาการมักจะเกิดขึ้นภายในหนึ่งถึงสองวันหลังจากการบริโภค Salmonella และภายใน 2 ถึง 10 วันหลังจากการบริโภค Campylobacter. อาการมักจะหายไปหลังจากประมาณสี่วัน ในกรณีที่รุนแรงก Campylobacter การติดเชื้ออาจจำเป็นต้องใช้ยาปฏิชีวนะ

โรคแทรกซ้อนที่ร้ายแรง

เชื้อ

เมื่อแบคทีเรียเข้าสู่กระแสเลือดพวกมันสามารถแพร่กระจายไปยังส่วนอื่น ๆ ของร่างกาย สิ่งนี้เรียกว่าแบคทีเรีย มันสามารถมาในหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับพื้นที่ของร่างกายที่ติดเชื้อ

ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอมีความเสี่ยงสูงในการพัฒนาแบคทีเรีย ผู้ที่ทานยาเพื่อลดกรดในกระเพาะอาหารก็มีความเสี่ยงสูงเช่นกัน ทั้งนี้เนื่องจากกรดในกระเพาะอาหารช่วยป้องกันการติดเชื้อในลำไส้

ไข้ไทฟอยด์

หนึ่งสายพันธุ์ของ Salmonella แบคทีเรียที่เรียกว่า Salmonella typhi ทำให้เกิดไข้ไทฟอยด์ Salmonella typhi มีการขนส่งโดยมนุษย์เท่านั้น แต่ไก่สามารถติดเชื้อได้โดยตัวจัดการมนุษย์ อาการของโรคไข้ไทฟอยด์รวมถึง:

• ไข้สูงมากถึง 104 ° F (40 ° C)
• ผื่นสีกุหลาบ
• อาการปวดท้อง
• ความอ่อนแอ
• อาการปวดหัว

กลุ่มอาการ Guillain-Barré

Guillain-Barré syndrome (GBS) เป็นภาวะแทรกซ้อนที่หายากของ Campylobacter การติดเชื้อ มันเกิดขึ้นเมื่อแอนติบอดีที่เราสร้างขึ้นเพื่อต่อสู้ Campylobacter โจมตีเซลล์ประสาทของเรา ประมาณ 1 ใน 1,000 กรณีที่รายงาน Campylobacter ผลการติดเชื้อใน GBS ตามศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค

GBS ปรากฏว่าเป็นอัมพาตชั่วคราวที่เริ่มต้นที่เท้าและเคลื่อนไหวขึ้น ในกรณีที่รุนแรง GBS สามารถทำให้เกิดอัมพาตเกือบสมบูรณ์ ในที่สุดคนที่มีความจำเป็นต้องใช้เครื่องช่วยหายใจ อัมพาตอาจเกิดขึ้นในหลายสัปดาห์หลังจากการติดเชื้อ diarrheal คนส่วนใหญ่ฟื้นตัวจากความผิดปกติแม้ว่าจุดอ่อนบางอย่างอาจยังคงอยู่ อ่านเกี่ยวกับประสบการณ์ของผู้ที่มี GBS

ปฏิกิริยาโรคข้ออักเสบ

โรคไขข้ออักเสบปฏิกิริยาอาจเกิดจาก Campylobacter การติดเชื้อ อาการรวมถึง

การอักเสบของ:

• ข้อต่อ
• ตา
• ระบบทางเดินปัสสาวะ
• อวัยวะสืบพันธุ์

อาการที่มักจะเริ่มประมาณ 18 วันหลังจากการติดเชื้อ

ตัวเลือกการรักษา

อาการของความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารมักจะแก้ไขได้ด้วยตนเอง หากคุณรู้สึกดีขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงก็ไม่จำเป็นต้องไปรับการรักษาเพิ่มเติม ขอแนะนำให้คุณดื่มน้ำให้เพียงพอตลอดระยะเวลาที่คุณมีอาการท้องเสีย นี่คือเพื่อให้แน่ใจว่าคุณแทนที่ของเหลวที่คุณสูญเสียและไม่ขาดน้ำ

หากอาการยังคงอยู่นานกว่าสองสามวันคุณอาจต้องปรึกษาแพทย์ ยาปฏิชีวนะอาจถูกกำหนดเพื่อย่นระยะเวลาของการเจ็บป่วย ยาต้านอาการท้องร่วงนอกจากนี้ยังอาจช่วยลดอาการ

ทั้งไข้ไทฟอยด์และแบคทีเรียจะได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ โดยปกติจะแก้ไขได้ภายใน 7 ถึง 14 วัน อาจต้องเข้าโรงพยาบาลในกรณีที่รุนแรง

ไม่มีวิธีรักษา GBS การรักษามีวัตถุประสงค์เพื่อลดภาวะแทรกซ้อนเร่งการฟื้นตัวและการรักษาภาวะแทรกซ้อน

วิธีจัดการไก่อย่างปลอดภัย

มีหลายขั้นตอนที่คุณสามารถทำได้เพื่อป้องกันการติดเชื้อที่เกิดจากการกินไก่ดิบ:

• ห่อไก่ดิบที่บรรจุในถุงพลาสติกเพิ่มเติมก่อนทำความเย็น สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ปนเปื้อนรายการอื่น ๆ
• ล้างมือให้สะอาดหลังจากเตรียมไก่ดิบ
• ใช้บอร์ดที่กำหนดไว้สำหรับการตัดไก่ดิบ
• ล้างจานชามเขียงและเคาน์เตอร์ให้ละเอียดด้วยสบู่และน้ำร้อนหลังจากเตรียมไก่ดิบ
• ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าไก่มีอุณหภูมิภายใน 165 ° F (74 ° C) แล้ว
• ทำตามคำแนะนำของแพคเกจอย่างใกล้ชิดเมื่อปรุงอาหารไก่เตรียม
• เมื่อรับประทานอาหารนอกบ้านหากคุณสงสัยว่าไก่ที่คุณสั่งไม่สุกอย่างถูกต้องให้ส่งกลับ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าคุณควรหลีกเลี่ยงอาหารไก่ดิบยอดนิยม
• ย้ายไก่ที่เหลือไปยังตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งภายในหนึ่งชั่วโมง

การพกพา

แม้ว่าไก่ส่วนใหญ่ที่ซื้อในร้านค้าทั่วอเมริกาดูเหมือนจะมีเชื้อโรคที่เป็นอันตราย แต่คุณสามารถหลีกเลี่ยงการเจ็บป่วยได้หากคุณปฏิบัติตามมาตรการความปลอดภัยที่เหมาะสม

หากคุณเริ่มรู้สึกไม่สบายหลังการบริโภคไก่ให้พักผ่อนและดื่มน้ำมาก ๆ หากอาการของคุณรุนแรงหรือดำเนินการต่อหลังจากผ่านไปสองสามวันให้ขอคำแนะนำจากแพทย์ของคุณ