4 วิธีในการบอกว่าเนื้อดินไม่ดีหรือไม่

เนื้อหา

• 1. ตรวจสอบสี
• 2. ตรวจสอบพื้นผิว
• 3. ทำการทดสอบกลิ่น
• 4. ตรวจสอบวันหมดอายุ
• ผลข้างเคียงของการกินเนื้อวัวที่ไม่ดี
• วิธีจัดการเนื้อดินอย่างปลอดภัย
• บรรทัดล่างสุด

เนื้อดินมักใช้ในการทำเบอร์เกอร์ลูกชิ้นและไส้กรอกรวมถึงทาโก้ลาซานญ่าและพายเผ็ด คิดเป็นประมาณ 62% ของเนื้อวัวทั้งหมดที่ขายในสหรัฐอเมริกา ()

อย่างไรก็ตามเนื่องจากการบดเนื้อทำให้ผิวสัมผัสกับอากาศมากขึ้นสิ่งมีชีวิตที่เน่าเสียจึงมีพื้นที่มากขึ้นในการยึดติดกับมัน ดังนั้นจึงไม่ดีเร็วกว่าสเต็กหรือการตัดขนาดใหญ่อื่น ๆ ()

การเน่าเสียและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอาจส่งผลต่อเนื้อดิน

แบคทีเรียที่ทำให้เน่าเสียโดยทั่วไปไม่เป็นอันตราย แต่ทำให้อาหารเสียคุณภาพและมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่ดี (3)

ในทางกลับกันแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเป็นอันตรายเนื่องจากอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ นอกจากนี้การเน่าเสียทำให้มีโอกาสมากขึ้นที่จะมีอยู่ในอาหารของคุณ

ดังนั้นแม้ว่าแบคทีเรียที่เน่าเสียจะไม่ทำให้คุณป่วย แต่คุณควรทิ้งเนื้อบดที่เน่าเสียเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค

นี่คือ 4 วิธีที่จะบอกได้ว่าเนื้อดินของคุณไม่ดีหรือไม่

1. ตรวจสอบสี

เนื้อดินอาจเปลี่ยนสีเนื่องจากปัจจัยหลายประการ ได้แก่ อุณหภูมิแสงการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการสัมผัสกับออกซิเจน ()

เนื้อดินสดดิบควรเป็นสีแดงเนื่องจากระดับของ oxymyoglobin ซึ่งเป็นเม็ดสีที่เกิดขึ้นเมื่อโปรตีนที่เรียกว่า myoglobin ทำปฏิกิริยากับออกซิเจน (3)

เนื้อดินดิบด้านในอาจมีสีน้ำตาลอมเทาเนื่องจากไม่ได้รับออกซิเจน สิ่งนี้ไม่ได้แสดงถึงการเน่าเสีย

อย่างไรก็ตามคุณควรทิ้งเนื้อดินหากด้านนอกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเทาเนื่องจากแสดงว่าเริ่มเน่าแล้ว

นอกจากนี้รายังสามารถทำให้เนื้อดินสุกเสียได้ดังนั้นคุณควรทิ้งของเหลือหากสังเกตเห็นจุดสีฟ้าเทาหรือเขียวจาง ๆ (5)

เนื้อดินดิบควรมีสีแดงสดด้านนอกและด้านในเป็นสีน้ำตาล หากพื้นผิวของมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเทาหรือราที่โตแล้วแสดงว่ามันไม่ดีและควรทิ้ง

2. ตรวจสอบพื้นผิว

อีกวิธีในการตรวจสอบเนื้อดินของคุณคือการทดสอบการสัมผัส

เนื้อบดสดควรมีความเหนียวแน่นที่แตกตัวเมื่อคุณบีบ

อย่างไรก็ตามเนื้อสัมผัสเหนียวหรือลื่นไม่ว่าจะสุกหรือดิบอาจบ่งบอกถึงการมีแบคทีเรียที่เน่าเสีย คุณควรโยนทันที (14)

เพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายแบคทีเรียจากพื้นผิวหนึ่งไปยังอีกพื้นผิวหนึ่งให้ล้างมือให้สะอาดหลังจากสัมผัสเนื้อดิบ

หากเนื้อดินของคุณมีเนื้อเหนียวหรือลื่นเมื่อดิบหรือปรุงสุกก็มีแนวโน้มที่จะไม่ดี

3. ทำการทดสอบกลิ่น

การทดสอบนี้อาจเป็นวิธีที่ง่ายและเร็วที่สุดในการตรวจสอบว่าเนื้อสัตว์บูดหรือไม่ ใช้ได้กับเนื้อดินทั้งดิบและสุก

แม้ว่ากลิ่นของเนื้อบดสดจะแทบไม่มีใครสังเกตเห็นได้ แต่เนื้อหืนก็มีกลิ่นเหม็นเน่าและมีรสเปรี้ยว เมื่อผลเสียก็ไม่ปลอดภัยที่จะกินอีกต่อไป

กลิ่นเปลี่ยนไปเนื่องจากการเติบโตของแบคทีเรียที่เน่าเสียเพิ่มขึ้นเช่น แลคโตบาซิลลัส spp. และ Pseudomonas spp. ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติ () ด้วย

หากคุณไม่สังเกตเห็นกลิ่นแปลก ๆ แต่ยังคงเห็นร่องรอยของการเน่าเสียเป็นสีหรือเนื้อสัมผัสยังคงปลอดภัยที่สุดที่จะทิ้งมันไปเนื่องจากแบคทีเรียที่ก่อโรคไม่สามารถดมกลิ่นได้ (6)

เนื้อดินบูดมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวซึ่งบ่งบอกว่าเป็นอันตรายต่อการรับประทาน

4. ตรวจสอบวันหมดอายุ

วันที่ขายและวันหมดอายุเป็นแนวทางเพิ่มเติมในการพิจารณาว่าเนื้อดินของคุณดีหรือไม่ (7)

วันที่ขายจะบอกผู้ค้าปลีกว่าสามารถแสดงผลิตภัณฑ์เพื่อขายได้นานเท่าใด เนื้อดินสามารถแช่เย็นและรับประทานได้อย่างปลอดภัยภายใน 2 วันหลังจากวันนี้ (3, 6)

ในขณะเดียวกันวันที่หมดอายุซึ่งมีข้อความว่า“ ดีที่สุดก่อน” จะบอกให้คุณทราบเมื่อผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มที่จะเริ่มเสีย อาหารจะมีรสชาติและคุณภาพดีที่สุดก่อนวันที่นี้

คุณไม่ควรกินเนื้อบดเลยวันหมดอายุเว้นแต่จะแช่แข็งซึ่งในกรณีนี้อาจอยู่ได้นานถึง 4 เดือน ()

อย่าลืมอ่านฉลากผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดเมื่อซื้อเนื้อดิน

วันที่ขายและวันหมดอายุเป็นตัวบอกเวลาที่ดีที่สุดในการกินเนื้อดิน การแช่แข็งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้อีก

ผลข้างเคียงของการกินเนื้อวัวที่ไม่ดี

เนื้อดินที่เน่าเสียเป็นอันตรายต่อการรับประทานเนื่องจากอาจมีแบคทีเรียก่อโรคซึ่งเป็นสาเหตุของความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร อาการต่างๆ ได้แก่ ไข้อาเจียนปวดท้องและท้องร่วงซึ่งอาจเป็นเลือด (,,)

จุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคเติบโตอย่างรวดเร็วในอาหารที่ถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องและมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นในอาหารที่บูดเสีย (6)

แบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่พบบ่อยที่สุดในเนื้อดิน ได้แก่ ซัลโมเนลลา และสารพิษจากชิกะ อีโคไล (STEC). การแพร่ระบาดของการติดเชื้อที่เกี่ยวข้องกับแบคทีเรียเหล่านี้เกิดขึ้นบ่อยครั้งในสหรัฐอเมริกา (, 3,)

อาจใช้เวลาหลายวันกว่าอาการจะปรากฏ

เพื่อทำลายแบคทีเรียเหล่านี้และลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษให้ปรุงเนื้อบดให้ละเอียดและใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เพื่อตรวจสอบว่าอุณหภูมิภายในสูงถึง 160 ° F (71 ° C) (3)

ปลอดภัยที่สุดที่จะไม่กินเนื้อดินดิบหรือเน่าเสีย

ซัลโมเนลลา และ STEC เป็นแบคทีเรียที่พบบ่อยที่สุดที่เกี่ยวข้องกับอาหารเป็นพิษจากเนื้อดิน ปรุงเนื้อให้สุกเพื่อลดความเสี่ยงในการติดเชื้อ

วิธีจัดการเนื้อดินอย่างปลอดภัย

การจัดการและการจัดเก็บที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในการหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษจากเนื้อดิน คำแนะนำด้านความปลอดภัยบางส่วน (3,,) มีดังนี้:

• เพื่อลดเวลาที่เนื้อบดถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นให้ซื้อชิ้นสุดท้ายและมุ่งหน้ากลับบ้านโดยตรงจากร้านค้า
• เลือกแพ็คเกจที่เย็นเมื่อสัมผัสและอยู่ในสภาพดีไม่มีรูหรือรอยขีดข่วน
• ตรวจสอบสีและวันหมดอายุของเนื้อสัตว์
• แยกเนื้อดิบไว้ในรถเข็นเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามหรือการแพร่กระจายของแบคทีเรียไปยังอาหารอื่น ๆ
• แช่เย็นหรือแช่แข็งทันทีที่คุณกลับถึงบ้านหรือภายใน 2 ชั่วโมงหลังจากซื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของตู้เย็นต่ำกว่า 40 ° F (4 ° C)
• เก็บไว้ในถุงที่ชั้นต่ำสุดเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้รั่ว
• ละลายเนื้อวัวแช่แข็งในตู้เย็นเพื่อให้มันเย็นขณะละลายน้ำแข็ง อย่าทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง
• แช่เย็นของเหลือภายใน 2 ชั่วโมงหลังการปรุงและรับประทานภายใน 3-4 วัน

อย่าลืมล้างมือให้สะอาดหลังจากจัดการกับเนื้อบดและอย่าลืมเคาน์เตอร์ครัวและเครื่องใช้ที่สะอาด

การจัดการและการจัดเก็บเนื้อดินอย่างถูกต้องจะช่วยลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหาร

บรรทัดล่างสุด

เนื้อดินเป็นที่นิยมมาก แต่เน่าเสียง่าย

เทคนิคง่ายๆสองสามอย่างรวมถึงการมองหาการเปลี่ยนแปลงของสีกลิ่นและพื้นผิวสามารถระบุได้ว่าเนื้อดินของคุณไม่ดีหรือไม่

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วแบคทีเรียที่ทำให้เนื้อสัตว์เน่าเสียจะไม่เป็นอันตราย แต่จุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคอื่น ๆ ก็อาจแพร่กระจายไปได้เมื่อมันไม่ดี เพื่อลดความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยคุณควรปรุงเนื้อสัตว์ให้สะอาดอยู่เสมอและหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อดินที่บูดหรือไม่สุก