Trisodium Phosphate ในอาหารไม่ดีต่อคุณหรือไม่? ข้อเท็จจริงกับตำนาน

เนื้อหา

• ไตรโซเดียมฟอสเฟตคืออะไร?
• ทำไม Trisodium Phosphate ใส่ในอาหาร?
• Trisodium Phosphate ปลอดภัยหรือไม่ที่จะบริโภค?
• ใครควรหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งฟอสเฟต
• ผู้ป่วยโรคไตหรือโรคไตวาย
• ผู้ที่เป็นโรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกพรุน
• ผู้ที่มีโรคหัวใจ
• ผู้ที่มีโรคลำไส้อักเสบ
• วิธีการ จำกัด ปริมาณสารเติมแต่งฟอสเฟตของคุณ
• บรรทัดล่าง

มีความกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหารซึ่งใช้เพื่อยืดอายุการเก็บเพิ่มรสชาติและปรับปรุงพื้นผิว

Trisodium ฟอสเฟตเป็นสารเติมแต่งอาหารทั่วไปที่พบในรายการแปรรูปหลายชนิดเช่นซีเรียลชีสโซดาและขนมอบ

ในขณะที่องค์การอาหารและยาเห็นว่าปลอดภัย แต่มีหลักฐานบางอย่างชี้ให้เห็นว่าสารเติมแต่งฟอสเฟตเช่นไตรโซเดียมฟอสเฟตอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ (1)

บทความนี้ศึกษาว่า trisodium phosphate มีความเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณหรือไม่

ไตรโซเดียมฟอสเฟตคืออะไร?

โซเดียมฟอสเฟตหมายถึงกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารที่ได้จากฟอสฟอรัส

สารเติมแต่งเหล่านี้ทำขึ้นโดยการผสมผสานโซเดียม (เกลือ) และฟอสเฟตอนินทรีย์ซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่ได้จากฟอสฟอรัส

ฟอสฟอรัสเป็นแร่ธาตุสำคัญที่พบตามธรรมชาติในอาหารเช่นนมถั่วเนื้อสัตว์ปลาไข่สัตว์ปีกและถั่ว

ฟอสฟอรัสธรรมชาติชนิดนี้เรียกว่าฟอสฟอรัสอินทรีย์และจำเป็นต่อสุขภาพของกระดูกการซ่อมแซมเซลล์การหดตัวของกล้ามเนื้อและการทำงานของเส้นประสาทในกระบวนการสำคัญอื่น ๆ (2)

ฟอสฟอรัสอนินทรีย์รวมถึงวัตถุเจือปนอาหารที่ได้จากฟอสฟอรัสเช่นไตรโซเดียมฟอสเฟตซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเป็นส่วนผสม

Trisodium ฟอสเฟตเป็นสารเติมแต่งโซเดียมฟอสเฟตชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดและสามารถพบได้ในรายการที่หลากหลาย

มันและสารเติมแต่งฟอสเฟตอื่น ๆ ที่ใช้เป็นประจำในอาหารจานด่วนและผลิตภัณฑ์แปรรูปสูงอื่น ๆ

สรุป ไตรโซเดียมฟอสเฟตเป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีโซเดียมและอนินทรีย์ฟอสเฟต โซเดียมฟอสเฟตมักพบในอาหารแปรรูปสูง

ทำไม Trisodium Phosphate ใส่ในอาหาร?

Trisodium ฟอสเฟตและสารเติมแต่งโซเดียมฟอสเฟตอื่น ๆ มีประโยชน์หลายอย่างในอุตสาหกรรมอาหารและพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในเชิงพาณิชย์จำนวนมาก

พวกมันถูกใช้เพื่อลดความเป็นกรดและปรับปรุงพื้นผิวในอาหารเช่นขนมอบและเนื้อสัตว์

พวกเขายังทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อในสินค้าอบหมายความว่าพวกเขาช่วยให้แป้งขึ้นและรักษารูปแบบของมัน

ตัวอย่างเช่นไตรโซเดียมฟอสเฟตเป็นส่วนผสมที่เป็นที่นิยมในการซื้อขนมปังเค้กมัฟฟินและเค้กผสมเนื่องจากความสามารถในการเพิ่มความฟูฟ่องและความสูงของรายการเหล่านี้

นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และอาหารทะเลเช่นเบคอนไส้กรอกเนื้อสัตว์กลางวันและปลาทูน่ากระป๋องเพื่อช่วยรักษาความชุ่มชื้นเพิ่มอายุการเก็บรักษาและป้องกันการเน่าเสีย (3)

นอกจากนี้สารเติมแต่งโซเดียมฟอสเฟตยังช่วยปรับสมดุลระดับความเป็นกรดด่างของอาหารเหล่านี้ทำให้พวกมันกลายเป็นกรดหรือด่างเกินไปซึ่งจะทำให้อาหารเสียเร็วขึ้น

นอกจากนี้สารเติมแต่งโซเดียมฟอสเฟตยังทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นในผลิตภัณฑ์เช่นมันฝรั่งบดชนิดบรรจุกล่องป้องกันโซดาจากการทำให้สีคล้ำและป้องกันน้ำมันและน้ำในผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูปไม่ให้แยก (4)

สรุป สารเติมแต่งโซเดียมฟอสเฟตถูกเติมเข้าไปในอาหารแปรรูปหลายชนิดเพื่อปรับปรุงพื้นผิวช่วยเพิ่มการอบขนมอบป้องกันการเน่าเสียและเพิ่มอายุการเก็บ

Trisodium Phosphate ปลอดภัยหรือไม่ที่จะบริโภค?

แม้ว่าโซเดียมฟอสเฟตบางประเภทจะใช้ในผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดและทาสี แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสิ่งเหล่านี้ไม่เหมือนกับโซเดียมฟอสเฟตเกรดอาหาร

โซเดียมฟอสเฟตเกรดอาหารใช้กันทั่วโลกและได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยจากหน่วยงานกำกับดูแลที่สำคัญเช่น FDA และสหภาพยุโรป (5)

การบริโภคอาหารจำนวนเล็กน้อยที่มีโซเดียมฟอสเฟตมักจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

อย่างไรก็ตามเนื่องจากหลายคนบริโภคอาหารฟาสต์ฟู้ดเนื้อสัตว์แปรรูปและอาหารสำเร็จรูปในชีวิตประจำวันจึงมีความกังวลว่าโซเดียมฟอสเฟตในระดับสูงจะเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ฟอสฟอรัสอินทรีย์ซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในอาหารเช่นผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์มีอัตราการดูดซึมที่ต่ำกว่าและช้ากว่าฟอสฟอรัสชนิดอื่น ๆ (โซเดียมฟอสเฟต) ที่เติมลงในอาหารแปรรูป

ฟอสฟอรัสอินทรีย์ดูดซับได้น้อยกว่าฟอสฟอรัสอนินทรีย์

ระบบย่อยอาหารดูดซับฟอสฟอรัสอินทรีย์ได้ประมาณ 40-60% ในขณะที่ดูดซับฟอสฟอรัสอนินทรีย์ได้ถึง 100% ที่พบในอาหารเช่นซีเรียลเค้กโซดาและเนื้อเดลี่ (6)

เนื่องจากฟอสฟอรัสอนินทรีย์ถูกดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยทางเดินอาหารจึงมีผลต่อร่างกายที่แตกต่างจากฟอสฟอรัสอินทรีย์

การรับประทานอาหารมากเกินไปที่มีสารโซเดียมฟอสเฟตสามารถเพิ่มระดับฟอสเฟตในร่างกายให้อยู่ในระดับที่ไม่แข็งแรง

การศึกษาได้เชื่อมโยงฟอสเฟตในระดับสูงเข้ากับภาวะเช่นโรคหัวใจความหนาแน่นของกระดูกลดลงการแก่ก่อนวัยปัญหาไตและแม้กระทั่งการเสียชีวิตเร็ว (7)

สรุป สารโซเดียมฟอสเฟตถูกดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าแหล่งฟอสฟอรัสตามธรรมชาติ ในขณะที่การบริโภคโซเดียมฟอสเฟตในปริมาณเล็กน้อยมีความปลอดภัย แต่การรับประทานโซเดียมฟอสเฟตมากเกินไปอาจทำให้ระดับฟอสฟอรัสในร่างกายไม่แข็งแรง

ใครควรหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งฟอสเฟต

ในขณะที่การบริโภคโซเดียมฟอสเฟตมากเกินไปนั้นไม่ดีต่อสุขภาพของทุกคน แต่ในปริมาณเล็กน้อยถือว่าปลอดภัย

อย่างไรก็ตามผู้ที่มีเงื่อนไขทางการแพทย์บางอย่างควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีสารเติมแต่งโซเดียมฟอสเฟตเช่นไตรโซเดียมฟอสเฟต

ผู้ป่วยโรคไตหรือโรคไตวาย

เมื่อไตแข็งแรงและทำงานได้ตามปกติพวกมันจะกรองของเสียออกจากเลือดรวมถึงฟอสฟอรัสส่วนเกิน

อย่างไรก็ตามเมื่อไตถูกทำลายเช่นในผู้ที่เป็นโรคไตเรื้อรัง (CKD) หรือไตวายก็จะสูญเสียความสามารถในการขับถ่ายของเสียอย่างเหมาะสม

คนที่ไตวายและ CKD ขั้นสูงจำเป็นต้อง จำกัด ปริมาณฟอสฟอรัสที่พวกเขาบริโภคเพื่อหลีกเลี่ยงระดับฟอสฟอรัสในเลือดสูง

การบริโภคฟอสฟอรัสมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อไตที่ถูกทำลายไปแล้วโดยการทำลายหลอดเลือดและทำให้เกิดการสะสมของแคลเซียมผิดปกติ (8)

ในความเป็นจริงปริมาณฟอสฟอรัสที่สูงขึ้นนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเสียชีวิตในผู้ที่ไตวายจากการฟอกเลือดด้วยเครื่องฟอกเลือด (9)

ผู้ที่เป็นโรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกพรุน

อาหารที่มีสารโซเดียมโซเดียมฟอสเฟตสูงอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของกระดูก

การรักษาระดับฟอสฟอรัสในร่างกายให้อยู่ในระดับปกติเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระดูกที่แข็งแรง

อย่างไรก็ตามการรบกวนสมดุลที่ละเอียดอ่อนนี้โดยการบริโภคฟอสฟอรัสมากเกินไปหรือน้อยเกินไปอาจทำให้เกิดความเสียหายในระบบโครงร่าง

ตัวอย่างเช่นการศึกษาพบว่าการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยสารเติมแต่งอาหารโซเดียมฟอสเฟตเพิ่มปัจจัยการเจริญเติบโต fibroblast 23 (FGF23) ซึ่งเป็นสารยับยั้งการทำให้เป็นแร่กระดูกกระดูก 23% เมื่อเทียบกับอาหารที่เหมือนกันในสารฟอสเฟตต่ำ (10)

การศึกษาอีกครั้งในสตรีวัยก่อนหมดประจำเดือน 147 คนแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีสารเติมแต่งฟอสเฟตเป็นประจำทำให้มีระดับฮอร์โมนพาราไธรอยด์สูงซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ควบคุมระดับแคลเซียมทั่วร่างกาย (11)

ฮอร์โมนพาราไธรอยด์ส่งสัญญาณให้ร่างกายปล่อยแคลเซียมจากกระดูกเพื่อปรับสมดุลระดับแคลเซียมในร่างกาย

การมีฮอร์โมนพาราไธรอยด์ในระดับสูงผิดปกติสามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพของกระดูกโดยการสูญเสียแคลเซียมส่วนเกินจากกระดูก (12)

ผู้ที่มีโรคหัวใจ

หัวใจของคุณอาจได้รับอันตรายจากการบริโภคสารเติมแต่งโซเดียมฟอสเฟตมากเกินไป

ในความเป็นจริงระดับฟอสฟอรัสหมุนเวียนสูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจในผู้ที่มีและไม่มีโรคไต

การมีฟอสฟอรัสมากเกินไปในร่างกายสามารถทำลายหัวใจได้ด้วยการทำให้หลอดเลือดกลายเป็นปูน

การศึกษาขนาดใหญ่ในผู้ใหญ่ 3,015 คนพบว่าระดับฟอสเฟตในเลือดที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับการกลายเป็นปูนหลอดเลือดหัวใจที่เพิ่มขึ้นและปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจอื่น ๆ

นอกจากนี้ผู้เข้าร่วมที่มีระดับฟอสเฟตในเลือดสูงกว่า 3.9 mg / dL มีความเสี่ยงต่อการกลายเป็นปูนหลอดเลือดหัวใจมากขึ้น 52% ใน 15 ปีต่อมาเมื่อเทียบกับผู้ที่มีระดับต่ำกว่า 3.3 mg / dL (13)

ผู้ที่มีโรคลำไส้อักเสบ

การได้รับฟอสฟอรัสอนินทรีย์ในปริมาณสูงทำให้การอักเสบในลำไส้แย่ลงในสัตว์ทดลอง

การศึกษาทั้งในคนและหนูพบว่าฟอสฟอรัสที่เพิ่มขึ้นสามารถทำให้เกิดการอักเสบในร่างกาย (14, 15)

การอักเสบอยู่ที่รากของลำไส้ใหญ่อักเสบและโรคของ Crohn ซึ่งเรียกรวมกันว่าโรคลำไส้อักเสบหรือ IBD

จากการศึกษาในสัตว์เมื่อไม่นานมานี้แสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีฟอสเฟตอนินทรีย์สูงอาจทำให้อาการของ IBD แย่ลง

หนูที่ได้รับอาหารที่มีฟอสเฟตสูงจะมีเครื่องหมายการอักเสบลำไส้อักเสบและอาการคล้ายอุจจาระเป็นเลือดมากกว่าหนูที่ได้รับอาหารที่มีฟอสเฟตต่ำ (16)

สรุป แม้ว่าทุกคนควร จำกัด การบริโภคอาหารที่มีสารเติมแต่งโซเดียมฟอสเฟต แต่ผู้ที่มีโรคหัวใจโรคไตหรือปัญหากระดูกควรพยายามอย่างเต็มที่เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารที่มีส่วนผสมของมัน

วิธีการ จำกัด ปริมาณสารเติมแต่งฟอสเฟตของคุณ

การได้รับฟอสฟอรัสในปริมาณที่แนะนำผ่านทางอาหารที่สมดุลและมีสุขภาพดีนั้นไม่ใช่เรื่องยากเนื่องจากฟอสฟอรัสอินทรีย์สามารถพบได้ตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด

อย่างไรก็ตามหากคุณบริโภคอาหารที่อุดมด้วยอาหารแปรรูปมีโอกาสดีที่คุณจะได้รับฟอสฟอรัสมากกว่าที่ร่างกายต้องการซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ

ปริมาณฟอสฟอรัสเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องตลอดเวลาเนื่องจากการบริโภควัตถุเจือปนอาหารที่มีฟอสฟอรัสเพิ่มขึ้นเช่นไตรโซเดียมฟอสเฟต

ในความเป็นจริงชาวอเมริกันเพิ่มปริมาณฟอสฟอรัสเพิ่มขึ้น 10-15% ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา (17)

การศึกษาที่น่าตกใจแสดงให้เห็นว่าสารเติมแต่งฟอสฟอรัสจากอาหารแปรรูปสามารถมีส่วนร่วมมากถึง 50% ของปริมาณฟอสฟอรัสที่บริโภคต่อวันเมื่อทำตามอาหารตะวันตก

เพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคฟอสฟอรัสมากเกินไปในรูปแบบของวัตถุเจือปนอาหาร จำกัด ดังต่อไปนี้:

• โซดา
• อาหารกลางวันเนื้อสัตว์
• เบคอน
• ไส้กรอก
• ซีเรียลอาหารเช้าหวาน
• บาร์อาหารเช้าที่เตรียมขายตามท้องตลาด
• เค้กผสม
• ทูน่ากระป๋อง
• เครื่องดื่มรสผลไม้
• ชาเย็นรสหวาน
• สินค้าอบที่ผ่านกระบวนการ
• อาหารเย็นแช่แข็ง
• มักกะโรนีชนิดบรรจุกล่องและชีส
• อาหารจานด่วน
• ครีมเทียมที่ไม่ใช่นม
• น้ำปรุงแต่ง
• ซอสชีส

นอกเหนือจากการมีสารโซเดียมฟอสเฟตในระดับสูงแล้วอาหารแปรรูปยังมีน้ำตาลไขมันแคลอรี่และสารกันบูดซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ

สรุป หากต้องการลดปริมาณโซเดียมฟอสเฟตในอาหารให้หลีกเลี่ยงอาหารและเครื่องดื่มเช่นโซดาขนมอบแปรรูปอาหารเย็นแช่แข็งและเนื้อสัตว์กลางวัน

บรรทัดล่าง

Trisodium ฟอสเฟตเป็นสารเติมแต่งฟอสเฟตอนินทรีย์ที่เพิ่มเข้ามาในอาหารแปรรูป

ในขณะที่การบริโภค trisodium ฟอสเฟตในปริมาณเล็กน้อยนั้นปลอดภัย แต่การกินอาหารที่อุดมด้วยสารฟอสเฟตทุกวันอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ระดับฟอสเฟตสูงเชื่อมโยงกับโรคไตการอักเสบในลำไส้ลดความหนาแน่นของกระดูกภาวะหัวใจและแม้แต่เสียชีวิตก่อนวัยอันควร

การ จำกัด อาหารที่มีส่วนผสมของไตรโซเดียมฟอสเฟตและสารเติมแต่งฟอสเฟตอื่น ๆ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตโรคหัวใจโรคลำไส้อักเสบและโรคกระดูกพรุน

การลดอาหารแปรรูปและเน้นแหล่งฟอสฟอรัสจากธรรมชาติเช่นไข่ปลาถั่วและถั่วสามารถช่วยให้แน่ใจว่าคุณได้รับฟอสฟอรัสในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโต