เคล็ดลับการย่างในร่ม 10 อันดับแรกสำหรับชาวเมือง

เนื้อหา

• รีวิวสำหรับ

ฤดูย่างกระตุ้นความหึงหวงให้กับทุกคนที่อาศัยอยู่ในคอนโดหรืออพาร์ตเมนต์ หากไม่มีพื้นที่กลางแจ้งสำหรับปิ้งย่าง ชาวเมืองจะต้องทำอะไรในคืนฤดูร้อนอันอบอุ่นที่สมบูรณ์แบบซึ่งขอบาร์บีคิว

โชคดีที่มัน เป็น สามารถทำเมนูปิ้งย่างอร่อยๆ ในบ้านได้ หนึ่งในผู้เชี่ยวชาญด้านการย่างที่ยิ่งใหญ่ที่สุด - Bobby Flay ซึ่งมีตำราอาหารใหม่ล่าสุด การเสพติดบาร์บีคิวของ Bobby Flayมีวางจำหน่ายแล้ว บอกว่าคุณสามารถลิ้มรสอาหาร (ถ้าไม่ใช่ทิวทัศน์) ของการปรุงอาหารในสวนหลังบ้านแท้ๆ ได้ในห้องครัวของคุณ เพียงทำตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับอุปกรณ์ ช้อนส้อม และวิธีการย่างที่ดีที่สุดโดยไม่ต้องใช้เตาจริงๆ แล้วเชิญเพื่อนของคุณมาทำบาร์บีคิวแบบไร้เหงื่อและไร้แมลง

1. ไปย่างกระทะ

เลือกกระทะย่างเหล็กหล่อแทนที่จะเป็นแบบกด Panini หรือย่างในร่มแบบอื่นๆ “เหล็กหล่อเก็บความร้อนได้ดีมาก และสันเขาทำให้อาหารของคุณมีเครื่องหมายย่างที่ดูดี” เฟลย์กล่าว

2. ลงทุนในสิ่งจำเป็น

"รายการอุปกรณ์ปิ้งย่างของฉันค่อนข้างสั้น - คุณต้องการเพียงไม่กี่รายการเท่านั้นที่จะย่างได้ดี" Flay กล่าว สิ่งที่เขาต้องมี ได้แก่:

แหนบ: พลิกสเต็ก ไก่ หอย และผัก

ไม้พายสำหรับงานหนัก: พลิกเบอร์เกอร์และเนื้อปลาที่ละเอียดอ่อน

แปรงทำขนม: ใช้ทาน้ำมัน เคลือบ และซอสบาร์บีคิว

แปรงย่างสำหรับงานหนัก: เพื่อให้เตาย่างของคุณสะอาด

คาโนลาหรือน้ำมันพืช: น้ำมันที่เป็นกลางเหล่านี้เหมาะที่สุดสำหรับการย่างเนื่องจากไม่เพิ่มรสชาติและมีจุดสูบบุหรี่สูง

3.เตรียมตัวให้พร้อม

สิ่งแรกที่ต้องทำก่อนจะย่างในที่ร่มคือต้องเตรียมกระทะย่างให้ร้อนก่อน ถ้ายังไม่ได้ปรุงรสล่วงหน้า เปิดเตาอบที่ 375 องศา ถูน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืชให้ทั่วกระทะโดยใช้ผ้าสะอาดหรือกระดาษชำระ จากนั้นนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 30 นาที ปิดไฟและปล่อยให้กระทะนั่งในเตาอบจนเย็นสนิท

เมื่อใดก็ตามที่คุณใช้เตาย่างในร่ม ให้น้ำมันเฉพาะอาหารเท่านั้น อย่าใช้กระทะย่าง เพียงแค่ตั้งกระทะบนไฟแรงจนเริ่มมีควัน ทาเนื้อ ปลา หรือผักด้วยน้ำมันและเครื่องปรุงรส แล้วย่างตามสูตร

4. สร้างเครื่องหมายย่างมืออาชีพ

ตัดขวางสไตล์ร้านอาหารบนเนื้อย่างและผักได้ง่าย: วางอาหารบนกระทะย่างที่มุม 45 องศาถึงสันเขาประมาณ 2 ถึง 3 นาที จากนั้นหยิบแต่ละชิ้น หมุน 90 องศา และวางด้านเดียวกันลงบนกระทะย่างเพื่อให้สันเขาทำมุม 45 องศาในทิศทางตรงกันข้าม ย่างต่ออีก 2 ถึง 3 นาที เมื่อถึงเวลาพลิกอาหาร เพียงพลิกกลับด้าน ไม่จำเป็นต้องทำรอยอีกด้านเพราะจะคว่ำหน้าจานลง

5. ที่ไหนมีควัน...

เพื่อลดระดับควัน พยายามอย่าเติมน้ำมันหรือเติมซอสให้กับอาหาร “ต้องแน่ใจว่าคุณไม่ได้กดอาหารและคั้นน้ำผลไม้ ไม่เพียงแต่จะทำให้อาหารของคุณแห้ง แต่ยังทำให้อาหารไหม้และผลิตควันมากขึ้นด้วย” เฟลย์กล่าว

6. อย่าเล่นกับอาหารของคุณ

“หนึ่งในข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดที่นักย่างมือใหม่ทำคือการพยายามพลิกหรือพลิกอาหารก่อนที่อาหารจะพร้อม ซึ่งอาจทำให้อาหารแตกหักและปรุงอาหารได้ไม่สม่ำเสมอ” เฟลย์กล่าว และระวังอาหารหมักดองนานเกินไป หมักมักมีส่วนผสมที่เป็นกรด (น้ำส้มสายชู ไวน์ หรือน้ำส้ม) ซึ่งจะเริ่มสลายเนื้อและทำให้เหนียว ระวังอย่าหมักเนื้อไม่ติดมัน (เช่น อกไก่ไม่มีกระดูก ไม่มีหนัง และหมูสันใน) นานกว่า 2 ชั่วโมง และหมักเนื้อปลาไว้เพียง 20 นาที

7. ปลอมมันจนกว่าคุณจะทำมัน

Flay ยอมรับว่าอาจเป็นเรื่องยากที่จะได้กลิ่นไม้ที่เป็นที่ต้องการและเป็นควันจากกระทะย่างในร่ม “แม้ว่ารสชาติการปิ้งย่างที่แท้จริงที่สุดจะมาจากการใช้ถ่านไม้เนื้อแข็งในเตาย่างกลางแจ้ง คุณสามารถซื้อหรือทำซอสบาร์บีคิวรสสโมกกี้เคลือบหรือเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติเพิ่มเติมที่กระทะย่างไม่สามารถเพิ่มได้” เขากล่าว

8. เลือกค่าโดยสารที่เหมาะสมในการย่างในอาคาร

อาหารที่ดีที่สุดสำหรับการย่างบาร์บีคิวคือ เบอร์เกอร์ ฮอทดอก อกไก่ไม่มีกระดูก สเต็ก เนื้อปลา และกุ้ง “ฉันจะหลีกเลี่ยงการหั่นชิ้นใหญ่ๆ ที่ต้องปิดเนื้อ เช่น ไหล่หมู ซี่โครงหมู ไก่งวงทั้งตัว หรือไก่ทั้งตัว” เฟลย์กล่าว หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมาก เช่น อกเป็ด ที่สามารถกระเซ็นและทำให้เกิดควันได้

9. ใช้อุณหภูมิ

วิธีที่ดีที่สุดที่จะบอกได้เมื่อเนื้อสุกคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีราคาไม่แพงเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในอย่างแม่นยำ Flay กล่าว USDA แนะนำระหว่าง 150 องศาจากสเต็กที่หายากปานกลางและเนื้อแกะถึง 170 องศาสำหรับอกไก่และไก่งวงขนาดกลาง

10. ให้มันพักผ่อน

Flay แนะนำให้นำเนื้อออกจากกระทะย่างเมื่ออุณหภูมิภายในที่ต้องการต่ำกว่า 5 องศา จากนั้นจึงกางเต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์หลวมๆ แล้วพักไว้ 5 ถึง 15 นาทีก่อนจะหั่น “ช่วงเวลาพักนี้จะเพิ่มอุณหภูมิประมาณ 5 องศา และช่วยให้น้ำผลไม้กระจายตัว ทำให้คุณได้ชิ้นเนื้อหรือปลาที่ชุ่มฉ่ำและชุ่มฉ่ำ” เขาอธิบาย

รีวิวสำหรับ