กาแฟของคุณมีเชื้อราหรือไม่?

เนื้อหา

• รีวิวสำหรับ

Newsflash: กาแฟของคุณอาจมีประโยชน์มากกว่าคาเฟอีน นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยวาเลนเซียวิเคราะห์กาแฟกว่า 100 ชนิดที่จำหน่ายในสเปน และพบว่ามีจำนวนมากที่ผ่านการทดสอบว่าเป็นพิษจากเชื้อรา ซึ่งเป็นสารเมตาบอไลต์ที่เป็นพิษที่เกิดจากเชื้อรา (ตรวจสอบสถิติกาแฟ 11 รายการที่คุณไม่เคยรู้)

การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน การควบคุมอาหารยืนยันว่ามีสารพิษจากเชื้อราหลายชนิดในระดับตั้งแต่ 0.10 ถึง 3.570 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม หากคุณกำลังคิดว่าผลพลอยได้จากเชื้อราไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ คุณคิดถูก: การกินหรือสูดดมสารเมตาโบไลต์มากเกินไปอาจนำไปสู่โรคมัยโคเป็นพิษ (mycotoxicosis) ซึ่งสารพิษจะเข้าสู่กระแสเลือดและระบบน้ำเหลืองและอาจทำให้เกิด อาการทางเดินอาหาร ผิวหนัง และระบบประสาทที่หลากหลาย รวมถึงการเสียชีวิตในกรณีที่รุนแรงที่สุด

สารพิษจากเชื้อราชนิดหนึ่งที่ได้รับการควบคุมจริงๆ ในยุโรป เนื่องจากมีความสัมพันธ์กับโรคไตและเนื้องอกในระบบทางเดินปัสสาวะ หรือโอคราทอกซิน เอ ซึ่งวัดได้ในหกเท่าของค่าที่กฎหมายกำหนด

อย่างไรก็ตาม นักวิจัยชี้ให้เห็นอย่างรวดเร็วว่าเราไม่รู้จริงๆ ว่าระดับที่ยืนยันในกาแฟนั้นสูงพอที่จะเป็นอันตรายหรือไม่ และแนวคิดดังกล่าวก็สะท้อนโดย David C. Straus, Ph.D. ศาสตราจารย์ด้านภูมิคุ้มกันวิทยาและจุลชีววิทยาระดับโมเลกุลที่ Texas Tech University ซึ่งไม่ได้มีส่วนร่วมในการศึกษานี้ "สารพิษจากเชื้อราอาจเป็นอันตรายได้ในอาหาร เช่น กาแฟ แต่ไม่รู้ว่าระดับใดที่เป็นพิษในมนุษย์ เพราะไม่เคยมีการศึกษา" เขาอธิบาย (แบคทีเรียอาจไม่เลวร้ายเสมอไป ดูข้อมูลเพิ่มเติมใน ขอเพื่อน: ฉันกินอาหารขึ้นราได้ไหม)

นอกจากนี้ ยังมีสารพิษจากเชื้อราหลายชนิด ซึ่งมีความเป็นพิษค่อนข้างต่างกัน Straus ชี้ให้เห็น ดังนั้นจึงต้องกำหนดระดับความเป็นพิษเฉพาะสำหรับ ทั้งหมด ชนิดที่พบในกาแฟ

ทั้งนักวิจัยและสเตราส์เห็นพ้องต้องกันว่าเป็นการยากที่จะบอกได้ว่าการค้นพบเหล่านี้ควรเตือนคุณเกี่ยวกับการแก้ไขปัญหาประจำวันของคุณหรือไม่ แต่ทั้งคู่ก็เห็นด้วยว่าควรทำวิจัยเพิ่มเติมเพื่อประเมินความเสี่ยงที่แท้จริงต่อสุขภาพของประชาชน

ถึงเวลานั้นให้คาเฟอีนด้วยความระมัดระวัง

รีวิวสำหรับ