นักกำหนดอาหารคนนี้กำลังท้าทายแนวคิดเรื่องการกินเพื่อสุขภาพแบบ Eurocentric

เนื้อหา

• โภชนาการเชิงหน้าที่คืออะไร และเหตุใดจึงมีความสำคัญมาก
• อะไรคือจุดสำคัญที่มักไม่เป็นที่รู้จักเมื่อพูดถึงคนที่มีสีและอาหาร?
• ผู้คนควรคำนึงถึงอะไรในการกินเพื่อสุขภาพ?
• มีสารอาหารบางอย่างที่ผู้หญิงมักจะขาดหรือไม่?
• ส่วนผสมใดบ้างที่สามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้จริงๆ
• แบ่งปันอาหารที่คุณชอบทำ
• รีวิวสำหรับ

Tamara Melton, R.D.N. กล่าวว่า "การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพไม่ได้หมายถึงการเปลี่ยนอาหารของคุณโดยสิ้นเชิงหรือเลิกทานอาหารที่มีความสำคัญต่อคุณ “เราได้รับการสอนมาว่ามีวิธีหนึ่งที่เน้นยูโรในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ดี แต่นั่นไม่ใช่กรณี เราต้องเข้าใจว่าผู้คนจากชุมชนต่าง ๆ คุ้นเคยกับการกินอะไรบ้าง อาหารที่พวกเขาเข้าถึงได้ และมรดกของพวกเขามาอย่างไร ในการเล่น จากนั้นเราสามารถช่วยให้พวกเขานำสิ่งเหล่านั้นมารวมกันในทางที่ดีและยั่งยืน"

การทำเช่นนี้ถือเป็นความท้าทายอย่างยิ่งเนื่องจากขาดความหลากหลายในหมู่นักโภชนาการ — น้อยกว่า 3 เปอร์เซ็นต์ในสหรัฐอเมริกาเป็นคนผิวดำ “ในการประชุมระดับชาติของเรา บางครั้งฉันเห็นคนผิวสีเพียงสามคนจาก 10,000 คน” เมลตันกล่าว ด้วยความมุ่งมั่นที่จะเปลี่ยนแปลงสิ่งต่างๆ เธอได้ช่วยก่อตั้ง Diversify Dietetics ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงผลกำไรที่รับสมัครนักเรียนผิวสีและช่วยพวกเขานำทางวิทยาลัยและข้อกำหนดการฝึกอบรมที่ซับซ้อนของวิชาชีพ มีนักเรียนประมาณ 200 คนเข้าร่วมหนึ่งในโปรแกรม

ในงานของเธอในฐานะนักโภชนาการ Melton ให้ความสำคัญเป็นพิเศษในการช่วยให้ผู้หญิงมีสุขภาพที่ดีขึ้นผ่านอาหารที่รับประทาน ในฐานะเจ้าของ Tamara's Table ซึ่งเป็นการฝึกปฏิบัติเสมือนจริง เธอให้คำปรึกษาด้านโภชนาการที่ใช้งานได้จริงสำหรับผู้หญิงที่มีผิวสี ในที่นี้ เธออธิบายว่าทำไมอาหารจึงเป็นหนึ่งในเครื่องมือที่ทรงพลังที่สุดที่เรามี (ดูเพิ่มเติมที่: การเหยียดเชื้อชาติจำเป็นต้องเป็นส่วนหนึ่งของการสนทนาเกี่ยวกับการรื้อวัฒนธรรมการรับประทานอาหาร)

โภชนาการเชิงหน้าที่คืออะไร และเหตุใดจึงมีความสำคัญมาก

“มันดูที่ต้นเหตุของอาการ เช่น ถ้าใครเป็นเบาหวาน เรารู้ว่าเริ่มด้วยการดื้อต่ออินซูลิน อะไรเป็นสาเหตุ หรือถ้าลูกค้าบอกว่าเธอมีประจำเดือนหนัก เราก็สามารถทดสอบเพื่อดูว่ามีฮอร์โมนหรือไม่ ความไม่สมดุล จากนั้นเรามองไปที่อาหารที่สามารถช่วยได้ แต่ยังเกี่ยวกับการให้ความรู้ผู้ป่วยและช่วยให้พวกเขาสนับสนุนตัวเองเพื่อรับการดูแลที่พวกเขาต้องการ การศึกษาคือการปลดปล่อย "

อะไรคือจุดสำคัญที่มักไม่เป็นที่รู้จักเมื่อพูดถึงคนที่มีสีและอาหาร?

"มีเหตุผลมากมายที่ผู้คนรับประทานอาหารในแบบที่พวกเขาทำ และหลายๆ อย่างเกี่ยวข้องกับสิ่งที่พวกเขาเข้าถึงได้ในพื้นที่ของตน แนวทางของเราคือพบพวกเขาในที่ที่พวกเขาอยู่และช่วยให้พวกเขาค้นพบสารอาหารในอาหารที่พวกเขารับประทาน ทำ กินเช่นมันฝรั่งหรือมันสำปะหลัง และแสดงวิธีเตรียมมันให้พวกมันรู้สึกดี"

ผู้คนควรคำนึงถึงอะไรในการกินเพื่อสุขภาพ?

“อาหารมื้อเดียวเป็นเพียงสัญญาณบอกเหตุ หากคุณโดยทั่วไปกินดีและให้สิ่งที่ร่างกายต้องการเพื่อให้รู้สึกดี การเบี่ยงเบนจากสิ่งนั้นในบางครั้งก็ไม่รู้สึกแย่หรือรู้สึกผิดหรือละอายใจ ข้อเสนอทั้งหมดหรือไม่มีอะไรเลย มันควรจะสนุก สนุก และสร้างสรรค์”

มีสารอาหารบางอย่างที่ผู้หญิงมักจะขาดหรือไม่?

“ใช่ วิตามินดี ผู้หญิงผิวดำจำนวนมากมีข้อบกพร่อง แมกนีเซียม ซึ่งสามารถช่วยในเรื่องความเครียดและการนอนไม่หลับ ไฟเบอร์เป็นสิ่งที่ผู้หญิงส่วนใหญ่ไม่ได้รับเพียงพอ และมันเป็นสิ่งสำคัญ”

ส่วนผสมใดบ้างที่สามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้จริงๆ

“เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันกับสามีได้เรียนทำอาหารเสมือนจริงกับเชฟที่ใช้เกลือทุกชนิด สิ่งที่ทำให้ฉันตื่นเต้นมากคือเกลือสีเทา — มีรสชาติที่แตกต่างจากเกลือสีขาวหรือสีชมพู และมันวิเศษมาก ฉันชอบที่จะใส่ ลงบนแตงโม นอกจากนี้ ให้ลองใช้น้ำส้มสายชู เช่น น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือน้ำส้มสายชูเชอร์รี่เพื่อทำให้อาหารของคุณสว่างขึ้น สุดท้าย ให้พิจารณาวัฒนธรรมที่แตกต่างกันและวิธีที่พวกเขาได้รสชาติ ตัวอย่างเช่น พวกมันอาจใช้มะกอกหรือปลาแอนโชวี่เพื่อความเค็ม ."

แบ่งปันอาหารที่คุณชอบทำ

“ครอบครัวของฉันมาจากตรินิแดด และฉันชอบโรตีกับแกง นั่นก็คือมื้อสุดท้ายของฉัน และนี่คือคำตอบของนักโภชนาการ ฉันชอบทำถั่ว พวกมันอร่อย หลากหลาย และ ปลอบโยนและผัก - ฉันอยากให้คนเห็นว่ามันดีแค่ไหนฉันก็เลยพาพวกเขาไปสังสรรค์ เช่น ฉันทำอาหารผักย่างกับถั่วงอกบรัสเซลส์ แครอท หัวหอม กระเทียม เห็ด น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย ฉันจะใช้ไขมันเบคอนเล็กน้อยสำหรับรมควันและย้อนกลับไปสู่มรดกทางใต้ของเรา " (ดูเพิ่มเติมที่: ถั่วประเภทยอดนิยม — และประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งหมด)

Shape Magazine ฉบับ กันยายน 2564

รีวิวสำหรับ