Sweet Potatoes vs Yams: อะไรคือความแตกต่าง?

เนื้อหา

• มันเทศคืออะไร?
• มันเทศผิวสีเข้มเนื้อส้ม
• มันเทศผิวสีทองเนื้อซีด
• มันเทศคืออะไร?
• ทำไมผู้คนถึงสับสน?
• พวกเขาเตรียมและรับประทานอย่างแตกต่างกัน
• ปริมาณสารอาหารแตกต่างกันไป
• ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ของพวกเขาแตกต่างกัน
• ผลไม่พึงประสงค์
• บรรทัดล่างสุด

คำว่า“ มันเทศ” และ“ มันเทศ” มักใช้แทนกันทำให้เกิดความสับสน

ในขณะที่ทั้งสองเป็นผักหัวใต้ดิน แต่จริงๆแล้วมันแตกต่างกันมาก

พวกมันอยู่ในตระกูลพืชที่แตกต่างกันและมีความสัมพันธ์กันเพียงระยะห่าง

แล้วทำไมความสับสนทั้งหมด? บทความนี้อธิบายถึงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมันเทศและมันเทศ

มันเทศคืออะไร?

มันเทศหรือที่รู้จักกันในชื่อวิทยาศาสตร์ Ipomoea batatasเป็นผักที่มีรากแป้ง

พวกเขาคิดว่าจะมีต้นกำเนิดในอเมริกากลางหรืออเมริกาใต้ แต่ปัจจุบัน North Carolina เป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด ()

น่าแปลกที่มันเทศเกี่ยวข้องกับมันฝรั่งในระยะไกลเท่านั้น

เช่นเดียวกับมันฝรั่งทั่วไปรากของต้นมันเทศถูกกินเป็นผัก ใบและยอดบางครั้งก็กินเป็นผักใบเขียว

อย่างไรก็ตามมันเทศเป็นหัวที่มีลักษณะโดดเด่นมาก

มีความยาวและเรียวมีผิวเรียบที่มีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองสีส้มสีแดงสีน้ำตาลหรือสีม่วงไปจนถึงสีเบจ เนื้อจะมีตั้งแต่สีขาวส้มจนถึงสีม่วงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิด

มันฝรั่งหวานมีสองประเภทหลัก:

มันเทศผิวสีเข้มเนื้อส้ม

เมื่อเทียบกับมันเทศผิวสีทองแล้วมันจะนุ่มและหวานกว่าโดยมีผิวสีน้ำตาลทองแดงและเนื้อสีส้มสดใส พวกมันมักจะฟูและชื้นและมักพบในสหรัฐอเมริกา

มันเทศผิวสีทองเนื้อซีด

รุ่นนี้มีความกระชับด้วยผิวสีทองและเนื้อสีเหลืองอ่อน มีแนวโน้มที่จะมีเนื้อแห้งกว่าและมีรสหวานน้อยกว่ามันเทศผิวสีเข้ม

โดยทั่วไปแล้วมันเทศจะหวานและหวานกว่ามันฝรั่งทั่วไปไม่ว่าจะเป็นประเภทใด

เป็นผักที่แข็งแรงมาก อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานทำให้ขายได้ตลอดทั้งปี หากเก็บไว้อย่างถูกต้องในที่แห้งและเย็นสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2-3 เดือน

คุณสามารถซื้อได้ในรูปแบบต่างๆมากมายโดยส่วนใหญ่มักจะทั้งเปลือกหรือบางครั้งก่อนปรุงสุกและขายในกระป๋องหรือแช่แข็ง

สรุป: มันฝรั่งหวานเป็นผักที่มีรากแป้งที่มีต้นกำเนิดในอเมริกากลางหรืออเมริกาใต้ มีสองพันธุ์หลัก พวกมันมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและมักจะหวานและชุ่มกว่ามันฝรั่งทั่วไป

มันเทศคืออะไร?

มันเทศยังเป็นผักหัว

ชื่อวิทยาศาสตร์คือ Dioscoreaและมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาและเอเชีย ปัจจุบันพบได้ทั่วไปในทะเลแคริบเบียนและละตินอเมริกาเช่นกัน เป็นที่รู้จักมากกว่า 600 ชนิดของมันเทศและ 95% ยังคงปลูกในแอฟริกา

เมื่อเทียบกับมันเทศแล้วมันเทศสามารถเติบโตได้มาก ขนาดอาจแตกต่างจากมันฝรั่งขนาดเล็กถึง 5 ฟุต (1.5 เมตร) ไม่ต้องพูดถึงพวกเขาสามารถรับน้ำหนักได้มากถึง 132 ปอนด์ (60 กิโลกรัม) ()

มันเทศมีลักษณะเฉพาะบางอย่างที่ช่วยแยกความแตกต่างจากมันเทศโดยส่วนใหญ่เป็นขนาดและผิว

มีรูปร่างเป็นทรงกระบอกมีผิวสีน้ำตาลหยาบคล้ายเปลือกไม้ซึ่งลอกได้ยาก แต่จะนิ่มลงหลังจากผ่านความร้อน สีเนื้อแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวหรือสีเหลืองไปจนถึงสีม่วงหรือสีชมพูในมันเทศที่โตเต็มที่

มันเทศมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เช่นกัน เมื่อเทียบกับมันฝรั่งหวานมันเทศมีความหวานน้อยกว่าและมีแป้งและแห้งกว่ามาก

พวกเขามักจะมีอายุการเก็บรักษาที่ดี อย่างไรก็ตามพันธุ์บางชนิดเก็บได้ดีกว่าพันธุ์อื่น ๆ

ในสหรัฐอเมริกามันเทศแท้หายาก นำเข้าและไม่ค่อยพบในร้านขายของชำในท้องถิ่น โอกาสที่ดีที่สุดในการค้นหาพวกเขาอยู่ในร้านขายอาหารนานาชาติหรือชาติพันธุ์

สรุป: มันเทศที่แท้จริงเป็นพืชหัวที่กินได้ซึ่งมีต้นกำเนิดในแอฟริกาและเอเชีย มีพันธุ์มากกว่า 600 ชนิดซึ่งมีขนาดแตกต่างกันไป มีแป้งและแห้งกว่ามันเทศและไม่ค่อยพบในร้านขายของชำในท้องถิ่น

ทำไมผู้คนถึงสับสน?

ความสับสนมากมายอยู่รอบ ๆ คำว่ามันเทศและมันเทศ

ทั้งสองชื่อใช้แทนกันได้และมักจะมีป้ายกำกับไม่ถูกต้องในซูเปอร์มาร์เก็ต

แต่เป็นผักที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

เหตุผลบางประการสามารถอธิบายได้ว่าการผสมผสานนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร

ทาสชาวแอฟริกันที่เข้ามาในสหรัฐฯเรียกมันเทศในท้องถิ่นว่า "nyami" ซึ่งแปลว่า "มันเทศ" ในภาษาอังกฤษ นี่เป็นเพราะมันทำให้พวกเขานึกถึงมันเทศซึ่งเป็นอาหารหลักที่พวกเขารู้จักในแอฟริกา

นอกจากนี้มันเทศที่มีผิวสีเข้มและมีเนื้อสีส้มยังได้รับการแนะนำให้รู้จักในสหรัฐอเมริกาเมื่อหลายสิบปีก่อนเท่านั้น เพื่อที่จะแยกมันออกจากมันเทศที่มีผิวสีซีดผู้ผลิตจึงติดป้ายว่า“ มันเทศ”

ปัจจุบันคำว่า“ มันแกว” เป็นศัพท์ทางการตลาดสำหรับผู้ผลิตในการแยกแยะความแตกต่างระหว่างมันเทศทั้งสองประเภท

ผักส่วนใหญ่ที่ระบุว่าเป็น“ มันเทศ” ในซูเปอร์มาร์เก็ตของสหรัฐอเมริกานั้นเป็นเพียงมันเทศหลายชนิด

สรุป: ความสับสนระหว่างมันเทศและมันเทศเกิดขึ้นเมื่อผู้ผลิตในสหรัฐฯเริ่มใช้คำว่า "nyami" ในแอฟริกาซึ่งแปลว่า "มันเทศ" เพื่อแยกความแตกต่างระหว่างมันเทศพันธุ์ต่างๆ

พวกเขาเตรียมและรับประทานอย่างแตกต่างกัน

ทั้งมันเทศและมันเทศมีหลากหลายมาก สามารถเตรียมได้โดยการต้มนึ่งย่างหรือทอด

มันเทศพบได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตของสหรัฐอเมริกาดังนั้นอย่างที่คุณคาดไว้มันถูกใช้ในอาหารตะวันตกแบบดั้งเดิมที่หลากหลายมากขึ้นทั้งหวานและคาว

ส่วนใหญ่มักจะอบบดหรือย่าง นิยมใช้ในการทำมันเทศทอดอีกทางเลือกหนึ่งของมันฝรั่งอบหรือมันบด นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้ในซุปและขนมหวาน

เป็นวัตถุดิบหลักในโต๊ะขอบคุณพระเจ้าส่วนใหญ่มักเสิร์ฟเป็นหม้อปรุงอาหารมันเทศกับมาร์ชเมลโลว์หรือน้ำตาลหรือทำเป็นพายมันเทศ

ในทางกลับกันมันเทศแท้แทบจะไม่พบในซูเปอร์มาร์เก็ตตะวันตก อย่างไรก็ตามอาหารเหล่านี้เป็นอาหารหลักในประเทศอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแอฟริกา

อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานช่วยให้เป็นแหล่งอาหารที่มั่นคงในช่วงเวลาที่มีการเก็บเกี่ยวไม่ดี ()

ในแอฟริกาส่วนใหญ่มักจะต้มย่างหรือทอด มันเทศสีม่วงพบได้ทั่วไปในญี่ปุ่นอินโดนีเซียเวียดนามและฟิลิปปินส์และมักใช้ในขนมหวาน

สามารถซื้อมันเทศได้หลายรูปแบบทั้งแป้งหรือแป้งและเป็นอาหารเสริม

แป้งมันเทศมีจำหน่ายในตะวันตกจากร้านขายของชำที่เชี่ยวชาญในผลิตภัณฑ์ของแอฟริกา สามารถใช้ทำแป้งที่เสิร์ฟพร้อมกับสตูว์หรือหม้อปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถใช้คล้ายกับมันฝรั่งบดสำเร็จรูป

ผงกลอยสามารถพบได้ในร้านอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารเสริมบางแห่งภายใต้ชื่อต่างๆ ได้แก่ กลอยเม็กซิกันรากจุกเสียดหรือกลอยจีน

สรุป: ทั้งมันเทศและมันเทศต้มย่างหรือทอด มันฝรั่งหวานใช้ทำมันฝรั่งทอดพายซุปและหม้อปรุงอาหาร มันเทศมักพบมากในตะวันตกในรูปแบบผงหรืออาหารเสริมเพื่อสุขภาพ

ปริมาณสารอาหารแตกต่างกันไป

มันเทศดิบประกอบด้วยน้ำ (77%) คาร์โบไฮเดรต (20.1%) โปรตีน (1.6%) ไฟเบอร์ (3%) และแทบไม่มีไขมัน (4)

ในการเปรียบเทียบกลอยดิบประกอบด้วยน้ำ (70%) คาร์โบไฮเดรต (24%) โปรตีน (1.5%) ไฟเบอร์ (4%) และแทบไม่มีไขมัน (5)

มันฝรั่งหวานอบขนาด 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ที่มีผิวสัมผัสประกอบด้วย (4):

• แคลอรี่: 90
• คาร์โบไฮเดรต: 20.7 กรัม
• เส้นใยอาหาร: 3.3 กรัม
• อ้วน: 0.2 กรัม
• โปรตีน: 2 กรัม
• วิตามินเอ: 384% DV
• วิตามินซี: 33% DV
• วิตามินบี 1 (ไทอามีน): 7% DV
• วิตามินบี 2 (Riboflavin): 6% DV
• วิตามินบี 3 (ไนอาซิน): 7% DV
• วิตามินบี 5 (กรดแพนโทธีนิก): 9% DV
• วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิ): 14% DV
• เหล็ก: 4% DV
• แมกนีเซียม: 7% DV
• ฟอสฟอรัส: 5% DV
• โพแทสเซียม: 14% DV
• ทองแดง: 8% DV
• แมงกานีส: 25% DV

มันเทศต้มหรืออบขนาด 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ประกอบด้วย (5):

• แคลอรี่: 116
• คาร์โบไฮเดรต: 27.5 กรัม
• เส้นใยอาหาร: 3.9 กรัม
• อ้วน: 0.1 กรัม
• โปรตีน: 1.5 กรัม
• วิตามินเอ: 2% DV
• วิตามินซี: 20% DV
• วิตามินบี 1 (ไทอามีน): 6% DV
• วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน): 2% DV
• วิตามินบี 3 (ไนอาซิน): 3% DV
• วิตามินบี 5 (กรดแพนโทธีนิก): 3% DV
• วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิ): 11% DV
• เหล็ก: 3% งV
• แมกนีเซียม: 5% DV
• ฟอสฟอรัส: 5% DV
• โพแทสเซียม: 19% DV
• ทองแดง: 8% DV
• แมงกานีส: 19% DV

มันเทศมักจะมีแคลอรี่ต่อมื้อน้อยกว่ามันเทศเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีอีกเล็กน้อยและเบต้าแคโรทีนมากกว่า 3 เท่าซึ่งจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกาย

ในความเป็นจริงมันฝรั่งหวานขนาด 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) หนึ่งหน่วยจะให้วิตามินเอในปริมาณที่แนะนำเกือบทุกวันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการมองเห็นปกติและระบบภูมิคุ้มกัน (4)

ในทางกลับกันมันเทศดิบมีโพแทสเซียมและแมงกานีสที่เข้มข้นกว่าเล็กน้อย สารอาหารเหล่านี้มีความสำคัญต่อสุขภาพกระดูกที่ดีการทำงานที่เหมาะสมของหัวใจการเจริญเติบโตและการเผาผลาญ (,)

ทั้งมันเทศและมันเทศมีสารอาหารรองอื่น ๆ ในปริมาณที่เหมาะสมเช่นวิตามินบีซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของร่างกายหลายอย่างรวมถึงการผลิตพลังงานและการสร้างดีเอ็นเอ

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาดัชนีน้ำตาล (GI) ของแต่ละคนด้วย GI ของอาหารช่วยให้ทราบว่าอาหารมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณช้าหรือเร็วเพียงใด

GI วัดได้ในระดับ 0–100 อาหารมี GI ต่ำหากทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างช้าๆในขณะที่อาหารที่มี GI สูงจะทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว

วิธีการปรุงและการเตรียมอาหารอาจทำให้ GI ของอาหารแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่นมันเทศมี GI ปานกลางถึงสูงแตกต่างกันไปตั้งแต่ 44–96 ในขณะที่มันเทศมี GI ต่ำถึงสูงตั้งแต่ 35–77 (8)

การต้มมากกว่าการอบทอดหรือย่างเชื่อมโยงกับ GI ที่ต่ำกว่า ()

สรุป: มันเทศมีแคลอรี่ต่ำกว่าและมีเบต้าแคโรทีนและวิตามินซีสูงกว่ามันเทศ มันเทศมีโพแทสเซียมและแมงกานีสมากกว่าเล็กน้อย ทั้งสองมีวิตามินบีในปริมาณที่เหมาะสม

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ของพวกเขาแตกต่างกัน

มันเทศเป็นแหล่งเบต้าแคโรทีนที่มีอยู่สูงซึ่งมีคุณสมบัติในการเพิ่มระดับวิตามินเอของคุณ สิ่งนี้มีความสำคัญมากในประเทศกำลังพัฒนาที่มีการขาดวิตามินเอ ()

มันฝรั่งหวานยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะแคโรทีนอยด์ซึ่งคิดว่าช่วยป้องกันโรคหัวใจและลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง (,)

มันฝรั่งหวานบางประเภทโดยเฉพาะพันธุ์สีม่วงถือได้ว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าผักและผลไม้อื่น ๆ มาก (13)

นอกจากนี้การศึกษาบางชิ้นยังชี้ให้เห็นว่ามันเทศบางประเภทสามารถช่วยปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและลดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 (,,)

ในขณะเดียวกันยังไม่มีการศึกษาประโยชน์ต่อสุขภาพของมันเทศอย่างกว้างขวาง

มีหลักฐาน จำกัด ว่าสารสกัดจากมันแกวอาจเป็นวิธีการรักษาที่มีประโยชน์สำหรับอาการไม่พึงประสงค์ของวัยหมดประจำเดือน

การศึกษาหนึ่งในสตรีวัยหมดประจำเดือน 22 คนพบว่าการได้รับมันเทศในปริมาณสูงในช่วง 30 วันจะช่วยเพิ่มระดับฮอร์โมนลดคอเลสเตอรอล LDL และเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระ ()

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่านี่เป็นการศึกษาเพียงเล็กน้อยและจำเป็นต้องมีหลักฐานเพิ่มเติมเพื่อยืนยันประโยชน์ต่อสุขภาพเหล่านี้

สรุป: การที่มันเทศมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงอาจช่วยป้องกันโรคได้รวมทั้งช่วยปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและลด LDL คอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" มันเทศอาจช่วยบรรเทาอาการของวัยหมดประจำเดือน

ผลไม่พึงประสงค์

แม้ว่ามันเทศและมันเทศถือเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยในการบริโภคสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่ก็ควรปฏิบัติตามข้อควรระวังบางประการ

ตัวอย่างเช่นมันเทศมีสารออกซาเลตค่อนข้างสูง สารเหล่านี้เป็นสารที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติซึ่งมักไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตามเมื่อสะสมในร่างกายอาจทำให้เกิดปัญหากับผู้ที่เสี่ยงต่อการเป็นนิ่วในไต ()

ต้องใช้ความระมัดระวังในการเตรียมมันเทศ

แม้ว่ามันเทศสามารถรับประทานแบบดิบๆได้อย่างปลอดภัย แต่มันเทศบางประเภทก็สามารถรับประทานได้เมื่อปรุงสุกเท่านั้น

โปรตีนจากพืชที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในมันเทศอาจเป็นพิษและทำให้เจ็บป่วยได้หากบริโภคดิบ การปอกเปลือกและการปรุงมันเทศอย่างทั่วถึงจะช่วยขจัดสารที่เป็นอันตราย ()

สรุป: มันเทศมีออกซาเลตที่สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นนิ่วในไต มันเทศต้องปรุงให้สุกเพื่อขจัดสารพิษที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ

บรรทัดล่างสุด

มันเทศและมันเทศเป็นผักที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

อย่างไรก็ตามทั้งสองมีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและหลากหลายสำหรับอาหาร

มันเทศมีแนวโน้มที่จะหาได้ง่ายกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการดีกว่ามันเทศแม้ว่าจะมีเพียงเล็กน้อยก็ตาม หากคุณชอบเนื้อสัมผัสที่หวานกว่าฟูกว่าและมีกลิ่นหอมให้เลือกใช้มันเทศ

มันเทศมีเนื้อแป้งที่แห้งกว่า แต่อาจหายากกว่า

คุณไม่สามารถผิดพลาดได้เช่นกัน