มันฝรั่งทอดหวานกับมันฝรั่งทอด: สุขภาพดีกว่ากัน?

เนื้อหา

• เปรียบเทียบโภชนาการ
• ขนาดและวิธีการปรุงอาหารให้บริการ
• ความกังวลมากกว่าการทอด
• ไขมันทรานส์ยังคงเป็นปัญหาหรือไม่?
• รูปแบบอะคริลาไมด์ใน Fries ทั้งสองประเภท
• การบริโภคปกติอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรค
• ความอ้วน
• โรคเบาหวานประเภท 2
• โรคหัวใจ
• คุณควรเลือกประเภทไหน
• บรรทัดล่าง

มันฝรั่งทอดหวานมีชื่อเสียงด้านสุขภาพที่ดีกว่ามันฝรั่งทอด แต่คุณอาจสงสัยว่าพวกเขาดีกว่าจริง ๆ หรือไม่

หลังจากทั้งหมดทั้งสองชนิดมักจะทอดและเสิร์ฟในส่วนที่มีขนาดใหญ่

บทความนี้แสดงความคิดเห็นโภชนาการของมันเทศและเฟรนช์ฟรายรวมถึงผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

เปรียบเทียบโภชนาการ

ข้อมูลโภชนาการโดยละเอียดนั้นมีอยู่ในร้านค้าที่ซื้อและทอดแช่แข็งเป็นส่วนใหญ่

การเปรียบเทียบทางโภชนาการต่อไปนี้ใช้สำหรับการเสิร์ฟ 3 ออนซ์ (85 กรัม) หรือ 10–12 ชิ้นของทอดแช่แข็ง - ซึ่งสามารถนำไปอบได้ตามที่มาจากช่องแช่แข็ง (1):

	มันฝรั่งทอด	มันฝรั่งทอดหวาน
แคลอรี่	125	150
ไขมันรวม *	4 กรัม	5 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	1 กรัม	1 กรัม
ไขมันทรานส์	0 กรัม	0 กรัม
คอเลสเตอรอล	0 มก	0 มก
โซเดียม*	282 มก	170 มก
คาร์โบไฮเดรต	21 กรัม	24 กรัม
ไฟเบอร์	2 กรัม	3 กรัม
โปรตีน	2 กรัม	1 กรัม
โพแทสเซียม	7% ของ RDI	5% ของ RDI
แมงกานีส	6% ของ RDI	18% ของ RDI
วิตามินเอ	0% ของ RDI	41% ของ RDI
วิตามินซี	16% ของ RDI	7% ของ RDI
วิตามินอี	0% ของ RDI	8% ของ RDI
วิตามินบี	7% ของ RDI	7% ของ RDI
เนียซิน	11% ของ RDI	4% ของ RDI
วิตามินบี 6	9% ของ RDI	9% ของ RDI
กรดแพนโทธีนิก (วิตามินบี 5)	8% ของ RDI	8% ของ RDI
โฟเลต	7% ของ RDI	7% ของ RDI

*ปริมาณไขมันและโซเดียมอาจแตกต่างกันในแต่ละยี่ห้อของมันฝรั่งทอดแต่ละประเภท

มันฝรั่งทอดหวานมีแคลอรี่และคาร์บสูงกว่าเล็กน้อย แต่ยังมีสารอาหารหนาแน่นมากกว่ามันฝรั่งทอด

ความแตกต่างของสารอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือมันฝรั่งทอดไม่มีวิตามินเอในขณะที่มันฝรั่งทอดมีปริมาณสูงในสารอาหารนี้ วิตามินเอมีความสำคัญต่อการมองเห็นและระบบภูมิคุ้มกันของคุณ (2)

สรุป มันฝรั่งทอดหวานมีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตสูงกว่ามันฝรั่งทอดเล็กน้อย อย่างไรก็ตามมันเทศทอดมีความหนาแน่นของสารอาหารมากกว่าและมีวิตามินเอสูงโดยเฉพาะ

ขนาดและวิธีการปรุงอาหารให้บริการ

ตารางในบทก่อนหน้าแสดงให้เห็นว่าการเสิร์ฟมันฝรั่งทอด 3 ออนซ์ (85 กรัม) มี 125 แคลอรี่เทียบกับ 150 แคลอรี่สำหรับการเสิร์ฟมันฝรั่งหวานอบ

ในทางตรงกันข้ามทอดที่ร้านอาหารมักจะทอด - ซึ่งเกือบสองเท่าของปริมาณแคลอรี่

ต่อไปนี้เป็นการเปรียบเทียบแคลอรี่ไขมันและคาร์บเฉลี่ยในขนาดต่าง ๆ ของอาหารจานด่วนทอด (1):

	เล็ก (2.5 ออนซ์หรือ 71 กรัม)	ปานกลาง (4.1 ออนซ์หรือ 117 กรัม)	ใหญ่ (5.4 ออนซ์หรือ 154 กรัม)
มันฝรั่งทอด
•แคลอรี่	222	365	480
• อ้วน	10 กรัม	17 กรัม	22 กรัม
•ทานคาร์โบไฮเดรต	29 กรัม	48 กรัม	64 กรัม
มันฝรั่งทอดหวาน
•แคลอรี่	260	400	510
• อ้วน	11 กรัม	18 กรัม	22 กรัม
•ทานคาร์โบไฮเดรต	37 กรัม	57 กรัม	74 กรัม

การเสิร์ฟฟาสต์ฟูดประเภทใหญ่แต่ละรายการมีแคลอรี่มากเท่าที่บางคนต้องการในมื้ออาหารทั้งหมด

นอกจากนี้ปริมาณคาร์โบไฮเดรตและไขมันจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหากคุณเลือกอาหารจานใหญ่แทนที่จะเสิร์ฟเล็ก ๆ ไม่ว่าจะเป็นมันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งหวาน

สรุป การทอดแบบลึกเกือบเท่าตัวแคลอรี่ทั้งในมันฝรั่งทอดและมันเทศหวานเมื่อเทียบกับการอบ เมื่อทอดการเสิร์ฟของทอดทั้งสองประเภทจะมีปริมาณแคลอรีเต็ม

ความกังวลมากกว่าการทอด

สองประเด็นที่ทำข่าวในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาคือไขมันทรานส์และอะคริลาไมด์ในการทอด

ไขมันทรานส์ยังคงเป็นปัญหาหรือไม่?

ไขมันทรานส์ในอาหารทอดและอาหารแปรรูปอื่น ๆ เป็นปัญหาใหญ่ในปี 1990 เนื่องจากการศึกษาเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจเพิ่มขึ้น (3, 4)

โชคดีที่กฎใหม่ขององค์การอาหารและยาสั่งห้ามการใช้น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดไขมันทรานส์ในแหล่งอาหารของสหรัฐอเมริกาจนถึงเดือนมิถุนายน 2561 แม้ว่าบางรายอาจยังคงอยู่ในแหล่งอาหารจนถึงเดือนมกราคม 2563 เนื่องจากสินค้าคงเหลือหมดลง (5)

ดังนั้นคุณไม่ควรเห็น "น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน" ในรายการส่วนผสมของมันฝรั่งทอดและคุณไม่ควรพบไขมันทรานส์ที่ระบุไว้ในข้อมูลโภชนาการของพวกเขา

อย่างไรก็ตามมีแนวโน้มที่จะ จำกัด การบริโภคอาหารทอดเนื่องจากมีงานวิจัยสองชิ้นชี้ให้เห็นว่าไขมันทรานส์จำนวนเล็กน้อยอาจเกิดขึ้นเมื่อมีการใช้น้ำมันซ้ำ ๆ ในหม้อทอดลึก (6, 7)

รูปแบบอะคริลาไมด์ใน Fries ทั้งสองประเภท

อะคริลาไมด์เป็นสารประกอบที่เป็นอันตรายที่ค้นพบในปี 2545 ในอาหารที่ปรุงสุกและเป็นแป้ง - รวมถึงมันฝรั่งทอด ในความเป็นจริงมันฝรั่งทอดเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารหลักของอะคริลาไมด์ (8, 9, 10)

มันเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาระหว่าง asparagine กรดอะมิโนและน้ำตาลบางชนิดเมื่ออาหารประเภทแป้งทอดและในระดับที่น้อยลงเมื่อพวกเขาอบหรือย่าง (11, 12)

แม้ว่าการศึกษาส่วนใหญ่เกี่ยวกับระดับอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งทอดได้ทำการทดสอบเฟรนช์ฟราย แต่สารนี้ยังก่อตัวในมันฝรั่งทอดมันเทศและเป็นสิ่งที่ทำให้น้ำตาลทอด (13)

อะคริลาไมด์จัดเป็น“ อาจเป็นสารก่อมะเร็ง” ในคน อย่างไรก็ตามนี้ขึ้นอยู่กับการศึกษาของสัตว์ที่ได้รับสารในปริมาณสูง (14)

การทบทวนการศึกษาเชิงสังเกตการณ์ของมนุษย์ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคอะคริลาไมด์โดยทั่วไปนั้นไม่น่าจะเกี่ยวข้องกับสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของมะเร็ง แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม (15, 16, 17, 18)

นอกจากนี้ซัพพลายเออร์อาหารอาจใช้กลยุทธ์หลายอย่างเพื่อลดระดับอะคริลาไมด์ - เช่นการทอดด้วยสารเติมแต่งบางอย่าง - แม้ว่าจะไม่ได้รับการบังคับใช้ตามกฎหมาย (13, 19, 20)

หากคุณทำมันฝรั่งทอดตั้งแต่เริ่มต้นคุณสามารถลดการสร้างอะคริลาไมด์โดยหลีกเลี่ยงมันฝรั่งที่เย็นจัดการอบแทนการทอดแช่มันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ ในน้ำประมาณ 15-30 นาทีก่อนปรุงอาหารและให้ความร้อนจนถึงสีทองไม่ใช่น้ำตาล (12, 13 , 21, 22)

สรุป กฎใหม่ขององค์การอาหารและยาได้ขจัดปริมาณไขมันทรานส์ในมันฝรั่งทอดเป็นส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามอะคริลาไมด์ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากสารก่อมะเร็งในอาหารประเภทแป้งทอดเกิดขึ้นในมันฝรั่งทอด ถึงกระนั้นการบริโภคโดยทั่วไปในอาหารปกติก็ไม่น่าเป็นปัญหา

การบริโภคปกติอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรค

มันฝรั่งทอดมีการตรวจสอบที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการศึกษาใหม่บ่งชี้ว่าการบริโภคที่สูงขึ้นอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคอ้วนโรคเบาหวานประเภท 2 และความดันโลหิตสูง

ความอ้วน

ในการศึกษาเชิงสังเกตการบริโภคเฟรนช์ฟรายที่สูงขึ้นนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเพิ่มน้ำหนักและโรคอ้วน (23, 24)

หนึ่งการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการรายวันเพิ่มเติมของมันฝรั่งทอดโดยเพิ่มขึ้น 3.35 ปอนด์ (1.5 กิโลกรัม) ในระยะเวลาสี่ปี (25)

การศึกษายังชี้ให้เห็นว่าการกินเฟรนช์ฟรายอย่างน้อยหนึ่งครั้งหรือสองครั้งต่อสัปดาห์อาจเพิ่มความเสี่ยงเป็นสองเท่าของการติดอาหารในผู้ใหญ่และเด็ก (26, 27)

การศึกษาเชิงสังเกตการณ์เหล่านี้ไม่ได้พิสูจน์ว่ามันฝรั่งทอดเป็นสิ่งที่มีส่วนช่วยในการเพิ่มน้ำหนักหรือการติดอาหาร แต่จริง ๆ แล้วพวกเขาแนะนำว่าอาจเป็นการดีที่จะ จำกัด การบริโภคของคุณ

โรคเบาหวานประเภท 2

มันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอดหวานมีทั้งคาร์โบไฮเดรตที่เพิ่มน้ำตาลในเลือดของคุณ

ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด (GI) - ตัวชี้วัดของผลกระทบน้ำตาลในเลือดที่อาจเกิดขึ้นจากอาหาร - คือ 76 สำหรับมันฝรั่งหวานทอดและ 70 สำหรับมันฝรั่งสีขาวทอดในระดับ 100 จุด (28)

เหล่านี้มีค่าสูงปานกลางและแนะนำว่ามันฝรั่งทอดทั้งสองประเภทอาจเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดของคุณในทำนองเดียวกัน (29)

ในการศึกษาเชิงสังเกตคนที่รายงานว่าการรับประทานเฟรนช์ฟรายส์ 3 ครั้งต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงสูงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 ถึง 19% โดยไม่คำนึงถึงน้ำหนักตัว (30)

นอกจากนี้การทบทวนงานวิจัยแปดชิ้นเชื่อมโยงการบริโภคเฟรนช์ฟรายที่เพิ่มขึ้น 5.4- ออนซ์ (150 กรัม) ต่อวันซึ่งมีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 (31) 66%

แม้ว่าการศึกษาเหล่านี้จะไม่พิสูจน์ว่ามันฝรั่งทอดเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน แต่ก็ควรลดทั้งสองประเภทหากคุณพยายามลดระดับน้ำตาลในเลือด

โรคหัวใจ

การศึกษาเชิงสังเกตการณ์บางอย่างชี้ให้เห็นว่าการบริโภคอาหารทอดมากขึ้นอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ - แม้ว่าการศึกษาจะไม่สามารถระบุมันฝรั่งทอดในฐานะผู้ร้าย (24, 32, 33, 34)

อย่างไรก็ตามหากคุณกินมันฝรั่งทอดบ่อยครั้งคุณอาจมีแนวโน้มที่จะพัฒนาปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจเช่นโรคอ้วนและความดันโลหิตสูง (24)

ในการศึกษาเชิงสังเกตการณ์ขนาดใหญ่ผู้ที่ทานเฟรนช์ฟรายส์ 4 ครั้งต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงสูงกว่า 17% ของความดันโลหิตสูงเมื่อเทียบกับผู้ที่กินน้อยกว่าหนึ่งครั้งต่อเดือน (35)

เหตุผลที่อยู่เบื้องหลังการค้นพบเหล่านี้มีความไม่แน่นอน แต่อาจเกี่ยวข้องกับการเพิ่มน้ำหนักซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงความดันโลหิตสูง (36, 37, 38)

สรุป การรับประทานมันฝรั่งทอดเป็นประจำอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคบางชนิดเช่นโรคอ้วนโรคเบาหวานประเภท 2 และความดันโลหิตสูง ไม่แน่ใจว่าการรับประทานมันฝรั่งทอดเป็นประจำจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคในทำนองเดียวกัน

คุณควรเลือกประเภทไหน

เพื่อให้เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดจะเป็นการดีที่จะมีการศึกษาที่เปรียบเทียบผลกระทบต่อสุขภาพของมันเทศกับมันฝรั่งทอดเมื่อรับประทานในปริมาณเดียวกัน อย่างไรก็ตามการศึกษาดังกล่าวไม่สามารถใช้ได้

ถึงกระนั้นอาหารหลาย ๆ คนก็ยังขาดการประชุม Reference Daily Intake (RDI) สำหรับวิตามินเอมันฝรั่งทอดมันเพิ่มปริมาณวิตามินเอในขณะที่มันฝรั่งทอดขาดวิตามิน (39)

นอกจากนี้คุณสามารถเปรียบเทียบสองประเภทของทอดตามสิ่งที่เป็นที่รู้จัก:

	มันฝรั่งทอด	มันฝรั่งทอดหวาน
เนื้อหาทางโภชนาการ	ต่ำ	ปานกลาง
acrylamide	ใช่	ใช่
ไขมันทรานส์	อาจมีจำนวนการติดตาม	อาจมีจำนวนการติดตาม
เชื่อมโยงกับโรคอ้วน	ใช่	ไม่
เชื่อมโยงกับโรคเบาหวานประเภท 2	ใช่	ไม่มี แต่ทานคาร์โบไฮเดรตสูง
เชื่อมโยงกับความดันโลหิตสูง	ใช่	ไม่

จากการเปรียบเทียบนี้มันฝรั่งทอดอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่า ถึงกระนั้นคุณไม่ควรทานมันฝรั่งทอดที่มีขนาดใหญ่ทอดเป็นประจำ

เป็นไปได้ว่าการขาดการศึกษาและหลักฐานเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพของมันฝรั่งทอดหวานมาจากคนที่ไม่ได้กินมันเทศมากเท่ากับมันฝรั่งทอด การกลั่นกรองเป็นกุญแจสำคัญ

สรุป ในขณะที่มันฝรั่งทอดหวานอาจมีสุขภาพที่ดีกว่าเฟรนช์ฟรายเล็กน้อยและไม่เป็นประโยชน์หากกินในปริมาณมาก

บรรทัดล่าง

มันฝรั่งทอดหวานมีแคลอรี่และคาร์บสูงกว่าเฟรนช์ฟรายเล็กน้อย แต่ก็มีวิตามินเอสูง - ทำให้ได้เปรียบทางโภชนาการ

ยังคงทอดทอดชนิดใดเสิร์ฟในส่วนขนาดใหญ่ - เช่นเดียวกับในร้านอาหารจำนวนมาก - อาจเพิ่มความเสี่ยงของการเพิ่มน้ำหนักและปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้อง

ทางเลือกที่ดีกว่าคือการอบแบบทอดแช่แข็งหรือแบบทอดโดยไม่คำนึงว่าพวกเขาเป็นใคร วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถควบคุมขนาดการให้บริการได้มากขึ้นและช่วย จำกัด ปริมาณแคลอรี่ของคุณ