Swai Fish: คุณควรกินหรือหลีกเลี่ยง?

เนื้อหา

• Swai คืออะไรและมาจากไหน?
• คุณค่าทางโภชนาการ
• ความกังวลเกี่ยวกับการเลี้ยงปลาสวาย
• มีการใช้ยาปฏิชีวนะอย่างหนักในระหว่างการผลิต
• คุณอาจจะกิน Swai โดยไม่รู้ตัว
• แนวทางที่สมเหตุสมผลสำหรับ Swai และทางเลือกที่ดีกว่า
• บรรทัดล่างสุด

ปลาสวายมีทั้งราคาไม่แพงและน่าชิม

โดยทั่วไปแล้วจะนำเข้าจากเวียดนามและมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายและเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกาในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา

อย่างไรก็ตามหลายคนที่กิน swai อาจไม่ทราบถึงความกังวลเกี่ยวกับการผลิตในฟาร์มปลาที่แออัด

บทความนี้ให้ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับปลาสวายช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าควรกินหรือหลีกเลี่ยง

Swai คืออะไรและมาจากไหน?

สวายเป็นปลาเนื้อสีขาวเนื้อชุ่มเนื้อแน่นและรสชาติกลางๆ ดังนั้นจึงใช้รสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ ได้ง่าย ()

ตามข้อมูลขององค์การบริหารมหาสมุทรและบรรยากาศแห่งชาติของสหรัฐอเมริกา (NOAA) swai อยู่ในอันดับที่หกของปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศ (2)

มีถิ่นกำเนิดในแม่น้ำโขงของเอเชีย อย่างไรก็ตาม swai ที่มีจำหน่ายสำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่ผลิตในฟาร์มปลาในเวียดนาม ()

ในความเป็นจริงการผลิตสวายในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงของเวียดนามเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมการเลี้ยงปลาน้ำจืดที่ใหญ่ที่สุดในโลก (3)

ก่อนหน้านี้ swai ที่นำเข้ามาในสหรัฐอเมริกาเรียกว่าปลาดุกเอเชีย ในปี 2546 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้ออกกฎหมายให้เฉพาะปลาใน Ictaluridae ครอบครัว, ซึ่งรวมถึงปลาดุกอเมริกัน แต่ไม่ใช่ปลาสวาย, สามารถติดป้ายหรือโฆษณาว่าปลาดุก (4)

Swai มาจากครอบครัวที่แยกจากกัน แต่เกี่ยวข้องกันเรียกว่า Pangasiidaeและชื่อวิทยาศาสตร์ของมันคือ hypophthalmus ปลาสวาย.

ชื่ออื่น ๆ สำหรับ swai และสายพันธุ์ที่คล้ายกันคือ panga, pangasius, sutchi, cream dory, ปลาดุกลาย, ปลาดุกเวียดนาม, tra, basa และแม้ว่ามันจะไม่ใช่ฉลาม แต่ก็คือฉลามรุ้งและฉลามสยาม

Swai เป็นปลาเนื้อสีขาวที่มีรสชาติเป็นกลางโดยทั่วไปนำเข้าจากฟาร์มปลาของเวียดนาม ครั้งหนึ่งเคยเรียกว่า Asian catfish กฎหมายของสหรัฐอเมริกาไม่อนุญาตให้ใช้ชื่อนี้อีกต่อไป ปลาดุกอเมริกันมาจากตระกูลอื่นที่ไม่ใช่ปลาสวาย แต่มีความเกี่ยวข้องกัน

คุณค่าทางโภชนาการ

โดยทั่วไปควรรับประทานปลาเนื่องจากให้โปรตีนที่ไม่ติดมันและไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อหัวใจ

ปริมาณโปรตีนของปลาสวายมีค่าเฉลี่ยเมื่อเทียบกับปลาทั่วไป แต่มีไขมันโอเมก้า 3 (,) น้อยมาก

การเสิร์ฟ swai ดิบขนาด 4 ออนซ์ (113 กรัม) ประกอบด้วย (,,, 8):

• แคลอรี่: 70
• โปรตีน: 15 กรัม
• อ้วน: 1.5 กรัม
• ไขมันโอเมก้า 3: 11 มก
• คอเลสเตอรอล: 45 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม
• โซเดียม: 350 มก
• ไนอาซิน: 14% ของปริมาณอ้างอิงรายวัน (RDI)
• วิตามินบี 12: 19% ของ RDI
• ซีลีเนียม: 26% ของ RDI

สำหรับการเปรียบเทียบปลาแซลมอนที่ให้บริการเท่ากันมีโปรตีน 24 กรัมและไขมันโอเมก้า 3 1,200–2,400 มก. ในขณะที่ปลาดุกอเมริกันมีโปรตีน 15 กรัมและไขมันโอเมก้า 3 100–250 มก. ใน 4 ออนซ์ (113 กรัม) ( 9, 10,)

โซเดียมใน swai อาจสูงหรือต่ำกว่าที่แสดงไว้ด้านบนโดยขึ้นอยู่กับปริมาณโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตซึ่งเป็นสารเติมแต่งเพื่อรักษาความชื้นในระหว่างการแปรรูป ()

Swai เป็นแหล่งซีลีเนียมที่ดีเยี่ยมและเป็นแหล่งไนอาซินและวิตามินบี 12 ที่ดี อย่างไรก็ตามปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่ปลาเลี้ยง (, 8)

Swai ไม่ได้รับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะเลี้ยงด้วยรำข้าวถั่วเหลืองคาโนลาและผลพลอยได้จากปลา ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองและคาโนลามักมีการดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งเป็นแนวทางปฏิบัติที่ขัดแย้งกัน (, 3,)

Swai มีคุณค่าทางโภชนาการปานกลางให้โปรตีนในปริมาณที่เหมาะสม แต่มีไขมันโอเมก้า 3 น้อยมาก วิตามินและแร่ธาตุหลัก ได้แก่ ซีลีเนียมไนอาซินและวิตามินบี 12 การใช้สารเติมแต่งเพื่อให้ swai ชื้นจะเพิ่มปริมาณโซเดียม

ความกังวลเกี่ยวกับการเลี้ยงปลาสวาย

ผลกระทบของฟาร์มเลี้ยงปลาสวายต่อระบบนิเวศเป็นประเด็นสำคัญ ()

โปรแกรมดูอาหารทะเลของพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำมอนเทอเรย์เบย์ระบุว่า swai เป็นปลาที่ควรหลีกเลี่ยงเนื่องจากฟาร์มเลี้ยงปลาสวายบางแห่งสร้างของเสียที่ทิ้งลงในแม่น้ำอย่างผิดกฎหมาย (3)

การกำจัดน้ำเสียอย่างไม่เหมาะสมเป็นเรื่องที่น่ากังวลเป็นพิเศษเนื่องจากฟาร์มเลี้ยงปลาสวายใช้สารเคมีจำนวนมากรวมทั้งสารฆ่าเชื้อยาป้องกันพยาธิและยาปฏิชีวนะ

การปนเปื้อนของสารปรอทเป็นอีกข้อพิจารณา การศึกษาบางชิ้นพบระดับปรอทที่ยอมรับได้ใน swai จากเวียดนามและพื้นที่ทางตะวันออกเฉียงใต้และทางใต้อื่น ๆ ของเอเชีย (,,)

อย่างไรก็ตามงานวิจัยอื่น ๆ ได้แสดงให้เห็นระดับปรอทใน swai ที่สูงกว่าขีด จำกัด ที่แนะนำขององค์การอนามัยโลกใน 50% ของตัวอย่างที่ทดสอบ ()

ความท้าทายเหล่านี้ชี้ให้เห็นถึงความต้องการคุณภาพน้ำที่ดีขึ้นในฟาร์มปลาสวายและการตรวจสอบการควบคุมคุณภาพของปลาที่ดีขึ้นในระหว่างขั้นตอนการนำเข้า

โปรแกรมชมอาหารทะเลของพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำมอนเทอเรย์เบย์แนะนำให้หลีกเลี่ยงปลาสวายเนื่องจากมีการใช้สารเคมีจำนวนมากในฟาร์มเลี้ยงปลาและอาจทำให้เกิดมลพิษต่อน้ำ การวิเคราะห์บางส่วน แต่ไม่ใช่ทั้งหมดชี้ให้เห็นว่า swai อาจมีระดับปรอทสูงเช่นกัน

มีการใช้ยาปฏิชีวนะอย่างหนักในระหว่างการผลิต

เมื่อปลาสวายและปลาอื่น ๆ ปลูกในฟาร์มเลี้ยงปลาที่แออัดความเสี่ยงของโรคติดเชื้อในปลาจะเพิ่มขึ้น

ในการศึกษาหนึ่งพบว่า 70–80% ของตัวอย่าง swai ที่ส่งออกไปยังโปแลนด์เยอรมนีและยูเครนถูกปนเปื้อนด้วย วิบริโอ แบคทีเรียจุลินทรีย์ที่มักเกี่ยวข้องกับอาหารเป็นพิษจากหอยในคน ()

เพื่อต่อต้านการติดเชื้อแบคทีเรีย Swai มักได้รับยาปฏิชีวนะและยาอื่น ๆ เป็นประจำ อย่างไรก็ตามมีข้อบกพร่อง อาจมีการตกค้างของยาปฏิชีวนะในปลาและยาสามารถลงสู่แหล่งน้ำใกล้เคียงได้ (18)

ในการศึกษาอาหารทะเลนำเข้าสวายและอาหารทะเลอื่น ๆ ในเอเชียมักมีปริมาณสารตกค้างจากยาเกินขีด จำกัด เวียดนามมีการละเมิดยาตกค้างมากที่สุดในบรรดาประเทศที่ส่งออกปลา ()

ในความเป็นจริงเนื้อปลาสวายแช่แข็งจำนวน 84,000 ปอนด์ที่นำเข้าจากเวียดนามและจำหน่ายในสหรัฐฯถูกเรียกคืนเนื่องจากไม่สามารถทดสอบปลาเพื่อหาสารตกค้างจากยาและสารปนเปื้อนอื่น ๆ (20)

นอกจากนี้แม้ว่าปลาจะได้รับการตรวจสอบอย่างถูกต้องและยาปฏิชีวนะและยาอื่น ๆ ตกค้างอยู่ต่ำกว่าขีด จำกัด ที่กฎหมายกำหนด แต่การใช้บ่อยๆสามารถส่งเสริมความต้านทานของแบคทีเรียต่อยาได้ (18)

ยาปฏิชีวนะบางชนิดใช้ในการรักษาการติดเชื้อในมนุษย์ หากใช้มากเกินไปและแบคทีเรียดื้อยาก็อาจปล่อยให้ผู้คนไม่ได้รับการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับโรคบางชนิด (18, 21)

ยาปฏิชีวนะมักใช้เพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อในฟาร์มปลาสวายที่แออัด การใช้ยาปฏิชีวนะมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการดื้อยาของแบคทีเรียซึ่งอาจลดประสิทธิภาพของยาในคนได้

คุณอาจจะกิน Swai โดยไม่รู้ตัว

คุณอาจจะสั่ง swai ที่ร้านอาหารโดยไม่รู้ตัว

ในการศึกษาของ Oceana ซึ่งเป็นองค์กรอนุรักษ์และสนับสนุนมหาสมุทรระหว่างประเทศพบว่า swai เป็นปลาหนึ่งในสามประเภทที่มักใช้แทนปลาที่มีราคาแพงกว่า

ในความเป็นจริง swai ถูกขายเป็นปลา 18 ชนิดโดยทั่วไปมักมีป้ายกำกับไม่ถูกว่าเป็นคอนปลากะรังหรือ แต่เพียงผู้เดียว (22)

การติดฉลากที่ไม่ถูกต้องดังกล่าวอาจเกิดขึ้นที่ร้านอาหารซูเปอร์มาร์เก็ตและโรงงานแปรรูปอาหารทะเล บางครั้งการติดฉลากที่ไม่ถูกต้องนี้ถือเป็นการฉ้อโกงโดยเจตนาเนื่องจาก swai มีราคาไม่แพง บางครั้งก็ไม่ได้ตั้งใจ

อาหารทะเลมักเดินทางไกลจากจุดที่จับได้ไปยังที่ที่คุณซื้อทำให้ยากต่อการติดตามแหล่งที่มา

ตัวอย่างเช่นไม่มีวิธีง่ายๆที่เจ้าของร้านอาหารจะตรวจสอบว่ากล่องปลาที่ซื้อมานั้นเป็นอย่างที่ระบุไว้

ยิ่งไปกว่านั้นหากไม่ระบุประเภทของปลาเช่นหากคุณสั่งแซนวิชปลาที่ร้านอาหารที่ไม่ได้ระบุประเภทของปลาก็อาจเป็นปลาสวาย

จากการศึกษาผลิตภัณฑ์ปลาที่ให้บริการในร้านอาหาร 37 แห่งในเมืองทางตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐฯพบว่าอาหารประมาณ 67% ระบุว่าเป็น "ปลา" ในเมนูคือ swai (23)

บางครั้ง Swai ถูกทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นปลาชนิดอื่นโดยเจตนาหรือไม่ได้ตั้งใจเช่นคอนปลากะรังหรือ แต่เพียงผู้เดียว นอกจากนี้ร้านอาหารอาจไม่ระบุประเภทของปลาในอาหารบางจานดังนั้นจึงมีโอกาสดีที่คุณจะได้กินปลาสวายแม้ว่าคุณจะไม่รู้ก็ตาม

แนวทางที่สมเหตุสมผลสำหรับ Swai และทางเลือกที่ดีกว่า

หากคุณชอบ Swai ให้ซื้อแบรนด์ที่ได้รับการรับรองด้านสิ่งแวดล้อมจากกลุ่มอิสระเช่น Aquaculture Stewardship Council โดยทั่วไปแบรนด์ดังกล่าวจะมีโลโก้ของหน่วยงานรับรองอยู่บนบรรจุภัณฑ์

การรับรองระบุถึงความพยายามในการลดมลพิษที่อาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและเป็นอันตรายต่อคุณภาพน้ำ ()

นอกจากนี้อย่ากิน Swai ดิบหรือไม่สุก ปรุงปลาที่อุณหภูมิภายใน 145 ℉ (62.8 ℃) เพื่อทำลายแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายเช่น วิบริโอ.

หากคุณเลือกที่จะส่งต่อ swai มีทางเลือกที่ดีมากมาย สำหรับปลาเนื้อขาวให้พิจารณาปลาดุกสหรัฐที่จับได้จากป่าปลาคอดแปซิฟิก (จากสหรัฐอเมริกาและแคนาดา) แฮดด็อก แต่เพียงผู้เดียวหรือปลาลิ้นหมาเป็นต้น (25)

สำหรับปลาที่เต็มไปด้วยโอเมก้า 3 ตัวเลือกที่ดีที่สุดบางตัวที่ไม่มีสารปรอทมากเกินไป ได้แก่ ปลาแซลมอนปลาซาร์ดีนปลาเฮอริ่งปลากะตักหอยนางรมแปซิฟิกและปลาเทราท์น้ำจืด ()

สุดท้ายนี้ควรกินปลาหลาย ๆ ชนิดแทนที่จะกินปลาชนิดเดียวกันตลอดเวลา ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงที่อาจมาจากการสัมผัสสารปนเปื้อนที่อาจเป็นอันตรายในปลาชนิดหนึ่งมากเกินไป

หากคุณกิน Swai ให้เลือกยี่ห้อที่มีตรารับรองด้านสิ่งแวดล้อมเช่นจาก Aquaculture Stewardship Council และปรุงอย่างดีเพื่อฆ่า วิบริโอ และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับ swai ได้แก่ แฮดด็อกปลาแซลมอนและอื่น ๆ อีกมากมาย

บรรทัดล่างสุด

ปลาสวายมีคุณค่าทางโภชนาการปานกลางและอาจหลีกเลี่ยงได้ดีที่สุด

นำเข้าจากฟาร์มเลี้ยงปลาหนาแน่นซึ่งมีการใช้สารเคมีและยาปฏิชีวนะมากเกินไปซึ่งก่อให้เกิดมลพิษทางน้ำและปัญหาสุขภาพ

บางครั้งมีการติดฉลากผิดและขายเป็นปลาที่มีมูลค่าสูงกว่า ถ้าจะกินให้เลือกยี่ห้อที่มีใบรับรองด้านสิ่งแวดล้อม

โดยทั่วไปควรกินปลาหลากหลายประเภท ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับ swai ได้แก่ แฮดด็อกปลาแซลมอนและอื่น ๆ อีกมากมาย