กลอุบายของอุตสาหกรรมน้ำตาลที่ทำให้เราเกลียดไขมัน

เนื้อหา

• รีวิวสำหรับ

บางครั้งไขมันเป็นปีศาจแห่งโลกการกินเพื่อสุขภาพ คุณสามารถหาตัวเลือกไขมันต่ำได้อย่างแท้จริง อะไรก็ตาม ที่ร้านขายของชำ. บริษัทต่าง ๆ ยกย่องพวกเขาว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพในขณะที่สูบฉีดน้ำตาลให้เต็มเพื่อรักษารสชาติ ไม่น่าแปลกใจเลยที่อเมริกาจะเสพติดเรื่องสีขาว-เพิ่งรู้ว่าแท้จริงแล้วมันเป็นศัตรูกันมาตลอด

เราค่อย ๆ ค้นพบว่า "น้ำตาลคือไขมันใหม่" น้ำตาลเป็นส่วนประกอบอันดับหนึ่งที่นักโภชนาการและนักโภชนาการต้องการให้คุณหลีกเลี่ยง และถูกตำหนิว่าเป็นเพราะผิวหนังที่ย่ำแย่ ระบบเผาผลาญที่ยุ่งเหยิง และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วนและโรคหัวใจ ในขณะเดียวกัน อะโวคาโด EVOO และน้ำมันมะพร้าวกำลังได้รับการยกย่องว่าเป็นแหล่งไขมันที่ดีต่อสุขภาพและสิ่งดีๆ ทั้งหมดที่พวกมันสามารถทำได้สำหรับร่างกายของคุณ แล้วเราไปถึงตำแหน่งที่ไขมันถูกกฎหมายตั้งแต่แรกได้อย่างไร?

เรามีคำตอบอย่างเป็นทางการ: ทั้งหมดเป็นการหลอกลวงน้ำตาล

เอกสารภายในที่เผยแพร่ล่าสุดจากอุตสาหกรรมน้ำตาลแสดงให้เห็นว่าการวิจัยประมาณ 50 ปีมีอคติโดยอุตสาหกรรม ในทศวรรษที่ 1960 กลุ่มการค้าอุตสาหกรรมที่เรียกว่า Sugar Research Foundation (ปัจจุบันคือ Sugar Association) ได้จ่ายเงินให้นักวิจัยมองข้ามอันตรายจากการบริโภคน้ำตาลในขณะที่ชี้ไปที่ไขมันอิ่มตัวซึ่งเป็นสาเหตุของโรคหลอดเลือดหัวใจ ทำให้เกิดการสนทนาเกี่ยวกับน้ำตาลมานานหลายทศวรรษหลังจากนั้น ตามการวิจัยใหม่ที่เผยแพร่เมื่อวันจันทร์ที่ JAMA อายุรศาสตร์.

ในช่วงต้นทศวรรษ 1960 มีหลักฐานเพิ่มขึ้นที่แสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีไขมันต่ำและน้ำตาลสูงอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในซีรัมเพิ่มขึ้น (หรือที่เรียกว่าคอเลสเตอรอลตัวร้ายที่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ) เพื่อปกป้องยอดขายน้ำตาลและส่วนแบ่งการตลาด มูลนิธิวิจัยน้ำตาลได้มอบหมายให้ D. Mark Hegsted ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการที่ Harvard School of Public Health ทำการทบทวนงานวิจัยที่มองข้ามความเกี่ยวข้องระหว่างน้ำตาลกับโรคหลอดเลือดหัวใจ (CHD) โดยเฉพาะ .

การทบทวน "ไขมันในอาหาร คาร์โบไฮเดรต และโรคหลอดเลือด" ได้รับการตีพิมพ์ในนิตยสารอันทรงเกียรติ วารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์ (NEJM) ในปี 1967 และสรุปว่า "ไม่ต้องสงสัยเลย" ว่าการแทรกแซงทางอาหารเพียงอย่างเดียวที่จำเป็นในการป้องกัน CHD คือการลดคอเลสเตอรอลในอาหารและทดแทนไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในอาหารอเมริกัน จามา กระดาษ. ในทางกลับกัน Hegsted และนักวิจัยคนอื่น ๆ ได้รับเงินประมาณ 50,000 ดอลลาร์ในปัจจุบัน ในขณะนั้น NEJM ไม่ต้องการให้นักวิจัยเปิดเผยแหล่งเงินทุนหรือผลประโยชน์ทับซ้อนที่อาจเกิดขึ้น (ซึ่งเริ่มในปี 1984) ดังนั้นอิทธิพลเบื้องหลังของอุตสาหกรรมน้ำตาลจึงถูกปกปิดไว้

ส่วนที่น่ากลัวที่สุดคือกลโกงน้ำตาลไม่ได้จำกัดอยู่ในโลกแห่งการวิจัย Hegsted ยังคงเป็นหัวหน้าฝ่ายโภชนาการที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา โดยในปี 1977 เขาได้ช่วยร่างผู้เบิกทางสู่หลักเกณฑ์ด้านโภชนาการของรัฐบาลกลาง นิวยอร์กไทม์ส. ตั้งแต่นั้นมา จุดยืนด้านโภชนาการของรัฐบาลกลาง (และโดยเฉพาะน้ำตาล) ก็ค่อนข้างนิ่ง ในความเป็นจริง USDA ในที่สุด เพิ่มคำแนะนำด้านอาหารเพื่อจำกัดการบริโภคน้ำตาลในการปรับปรุงแนวทางการบริโภคอาหารอย่างเป็นทางการในปี 2558 ประมาณ 60 ปีหลังจากหลักฐานเริ่มปรากฏขึ้นซึ่งแสดงให้เห็นว่าน้ำตาลทำอะไรกับร่างกายของเราจริงๆ

ข่าวดีก็คือว่าอย่างน้อยมาตรฐานความโปร่งใสในการวิจัยก็ดีขึ้นเล็กน้อยในปัจจุบัน (แม้ว่าจะยังไม่เป็นที่ที่ควรจะเป็น - เพียงแค่ดูกรณีเหล่านี้ของการวิจัยไวน์แดงที่อาจประดิษฐ์ขึ้น) และเรามีความรู้มากขึ้นเมื่อมันมาถึง ต่อความเสี่ยงน้ำตาล หากมีสิ่งใดก็เป็นเครื่องเตือนใจให้ทำวิจัยทุก ๆ อย่างด้วยเม็ดเกลือน้ำตาล

รีวิวสำหรับ