ค่าโดยสารและครอบครัวสร้างรูปแบบการใช้ชีวิตของการปฏิวัติอาหารอย่างไร

เนื้อหา

• เมื่อสตีเฟ่นแซทเทอร์ฟิลด์เป็นเจ้าของที่ดินครั้งแรกในซานฟรานซิสโกเขาเพิ่งเข้ารับตำแหน่งผู้จัดการที่ร้านอาหาร Nopa ของซานฟรานซิสโก มันเป็นฤดูร้อนของปี 2010
• Health Changemakers: Stephen Satterfield
• การเชื่อมต่อท้องถิ่น
• รากวิ่งลึก
• ค้นหาวัตถุประสงค์
• เครื่องเปลี่ยนสุขภาพเพิ่มเติม
• แนนซี่โรมัน
• แมเรียนเนสท์เล่
• เข้าร่วมการสนทนา

กลับไปที่ Changemakers เพื่อสุขภาพ

เมื่อสตีเฟ่นแซทเทอร์ฟิลด์เป็นเจ้าของที่ดินครั้งแรกในซานฟรานซิสโกเขาเพิ่งเข้ารับตำแหน่งผู้จัดการที่ร้านอาหาร Nopa ของซานฟรานซิสโก มันเป็นฤดูร้อนของปี 2010

Satterfield ผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรมเพิ่งออกจากโอเรกอนเพื่อย้ายไปทางใต้

ซานฟรานซิสโกเป็นศูนย์กลางของความเฉลียวฉลาดในการทำอาหาร ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงโด่งดังและเชฟผู้มีเกียรติผลักดันระบบนิเวศของอาหารและการรับประทานอาหารเปลี่ยนอุตสาหกรรมให้เป็นดินแดนใหม่และไม่ได้จดทะเบียน ทรัพยากรในท้องถิ่นที่อุดมไปด้วยผลักดันให้เกษตรกรไปข้างหน้ามุ่งเน้นไปที่ร้านอาหารทั่วประเทศ จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่ Satterfield ซึ่งเป็นผู้มีอิทธิพลและมีอิทธิพลในอุตสาหกรรมอาหารจะได้พบกับความสงบและจุดประสงค์ในชุมชนผู้สร้างสรรค์อันมั่งคั่งของเมือง

Health Changemakers: Stephen Satterfield

Satterfield พูดถึงการเคลื่อนไหวของอาหารจริงและภารกิจในชีวิตของเขาในครัวชั้นใต้ดินของสถานที่ The Village ในซานฟรานซิสโก

“ ในฐานะผู้บริโภค - ผู้บริโภคที่มีความเชื่อในศาสนา - ฉันทำงานในร้านอาหารรสเลิศที่พิถีพิถันในเรื่องการจัดหา” เขากล่าว “ ฉันซึมซับการเมืองอย่างรวดเร็ว พวกเขามาถึงฉันอย่างเป็นธรรมชาติมากเพราะมันเป็นวิถีชีวิตที่ฉันมองว่าเป็นคนที่งดงามจริงๆ” สำหรับ Satterfield ปรัชญาและรูปแบบอาหารของร้านอาหารนั้นเป็นไปตามธรรมชาติและความคึกคักของครัวที่มีชีวิตชีวาก็น่าดึงดูดพอ ๆ กัน แต่มันคือ“ การเคลื่อนไหวของอาหารที่แท้จริง” ซึ่งได้รับแรงผลักดันอย่างมากในพื้นที่ซึ่งเขาพบว่ามีเสน่ห์

สำหรับ Satterfield และผู้คนที่มุ่งเน้นการเพิ่มการรับรู้เกี่ยวกับ "อาหารจริง" การเคลื่อนไหวหมายถึงการกลับไปสู่พื้นฐาน พื้นฐานรวมถึงการกินพืชมากขึ้นกินเนื้อสัตว์น้อยลงและลดการบริโภคน้ำตาล

ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาอาหารบางประเภทเปลี่ยนไปในช่วงการเผาผลาญอาหารของชาวอเมริกัน ในยุค 80 และ 90 มันเป็นไขมันและเกลือ การวิจัยระบุชัดเจนว่าไขมันชนิดที่เรากินเข้าไปนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา ไขมันที่ไม่ดีทำให้เกิดอาการหัวใจวาย; ไขมันที่ดีลดความเสี่ยงนั้น ดังนั้นเราจึงเริ่มเติมจานของเรา - และร้านขายของชำของเรา - มีตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพเช่นน้ำมันพืชถั่วอโวคาโดและปลา

วันนี้ความสำคัญของโลกโภชนาการคือเรื่องของน้ำตาล - และความโดดเด่นที่ไม่จำเป็นในการจัดหาอาหาร ผู้ผลิตมักจะพึ่งพาน้ำตาลเป็นเครื่องเร่งกลิ่นรสทันที น้ำตาลก็มีราคาถูกด้วยเช่นกันดังนั้นการเติมอาหารด้วยสารให้ความหวานที่เป็นอันตรายเหล่านี้รองรับผลกำไร น่าเสียดายที่สิ่งที่มันไม่ทำคือทำให้คนอเมริกันมีสุขภาพที่ดีขึ้น

“ ฉันมีความเห็นอกเห็นใจ [สำหรับคนที่พยายามจะเลิกน้ำตาล] มันเป็นยาเสพติด” เขากล่าว “ ฉันจะบอกว่าเริ่มต้นด้วยการตัดอาหารแปรรูปโซดาและน้ำอัดลมออก เมื่อคุณก้าวผ่านผู้กระทำผิดหลักเหล่านั้นฉันเชื่อว่าพลังงานที่เพิ่มขึ้นจะเป็นแรงจูงใจที่เพียงพอที่จะต้องการดำเนินการต่อไป”

ปรัชญาของ Satterfield เป็นหนึ่งในความสมดุล: คุณสามารถมีน้ำตาลได้ แต่คุณต้องฉลาดขึ้นในการเข้าใกล้ของคุณ คุณต้องเข้าใจว่าที่ซ่อนน้ำตาลทำหน้าที่อะไรกับร่างกายของคุณและจะตัดมันออกจากอาหารของคุณได้อย่างไร นั่นคืออาหารที่แท้จริงสำหรับ Satterfield - อาหารที่คุณเข้าใจอาหารที่คุณจัดหาและอาหารที่คุณเชื่อถือได้

“ ฉันยังคงกินน้ำตาลเป็นประจำ แต่ไม่มาก ฉันชอบที่จะเริ่มต้นวันใหม่ด้วยขนมเพื่อไปพร้อมกับกาแฟหรือชาของฉัน บางครั้ง แต่ไม่บ่อยฉันจะได้ของหวาน” เขากล่าว

“ ที่สำคัญที่สุดฉันไม่เคยดื่มโซดาน้ำผลไม้หรือหมัด ฉันไม่เคยกินขนมหรืออาหารแปรรูป นั่นคือสิ่งที่ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าเราใช้น้ำตาลมากเกินไปและเป็นพื้นที่ที่ฉันหลีกเลี่ยง”

มันเชื่อมโยงกับ "อาหารจริง" และความปรารถนาที่จะแบ่งปันกับคนอื่น ๆ ที่ขับ Satterfield เพื่อเชื่อมต่อกับผู้ปลูกท้องถิ่นเกษตรกรและผู้ส่งอาหารในซานฟรานซิสโก Satterfield จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่มีคุณภาพดีที่สุดสำหรับร้านอาหาร อย่างไรก็ตามการเชื่อมต่อในพื้นที่ของเขาส่วนใหญ่คือ Satterfield ที่ไม่เคยเห็นมาก่อน

การเชื่อมต่อท้องถิ่น

หนึ่งในเพื่อนบ้านของเขาในชุมชนใหม่ของเขาคือโรงเรียนมัธยมไอด้าบีเวลส์ซึ่งเป็นโรงเรียนทางเลือกสำหรับเยาวชนที่มีความเสี่ยง เมื่อ Satterfield ย้ายไปที่บริเวณนั้นเขาได้พบกับ Alice Cravens อดีตเจ้าของร้านกาแฟซึ่งเคยทำงานที่ Chez Panisse ที่มีชื่อเสียง Cravens มุ่งหน้าไปที่โปรแกรม Heat of the Kitchen ของโรงเรียน ชั้นเรียนทักษะนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสอนทักษะการทำอาหารที่มีคุณค่าให้กับเด็ก ๆ ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาเปลี่ยนไปสู่อาชีพการงานในเมืองที่เจริญรุ่งเรืองและเติบโต - อุตสาหกรรมอาหารหลังจากสำเร็จการศึกษา

Satterfield ต้องการวิธีการมีส่วนร่วมและช่วยแบ่งปันความรักในอาหารที่ดีกับชุมชนของนักเรียนนี้ เขาอาสาที่จะจัดการสวนที่เกือบจะถูกลืมของโรงเรียน “ ฉันมีส่วนร่วมในสวนโดยการช่วยฟื้นฟูให้ยาวนาน แต่ในเวลานั้นสวนของโรงเรียนที่อยู่เฉยๆซึ่งเพิ่งอยู่บนถนนจาก Nopa” Satterfield กล่าว

Satterfield ด้วยความช่วยเหลือจากเพื่อนร่วมงานของ Nopa ของเขาสร้างและปลูกฝังและรดน้ำทางเข้าไปในสวนที่มีประสบการณ์สำหรับชั้นเรียนทำอาหาร ในแต่ละปีการเก็บเกี่ยวเริ่มแข็งแรงขึ้นเช่นเดียวกับการเชื่อมโยงของ Satterfield กับการเรียกขั้นพื้นฐานของเขานั่นคือการสนับสนุนชุมชนอาหารในท้องถิ่น

“ มันเป็นพันธกิจของ Nopa มันหมายถึงการรับใช้ผู้ที่รับใช้คุณ” เขากล่าว “ จงตั้งใจและมีมนุษยธรรมในการโต้ตอบและการเป็นพันธมิตรกับชุมชนของคุณ สำหรับฉันนั่นแปลว่าทำงานกับผู้จัดหาอาหารและเครือข่ายในท้องถิ่นของเรา”

รากวิ่งลึก

การเชื่อมโยงกับ Cravens และทีมงานด้านอาหารของโรงเรียนมัธยมอาจเป็นช่วงเวลาที่โชคร้ายสำหรับ Satterfield หรือบางทีมันอาจเป็นการเติมเต็มของโชคชะตาที่ผ่านเข้ามาในชีวิตของ Satterfield

ในแอตแลนตารัฐจอร์เจียที่ซึ่งเขาได้รับการเลี้ยงอาหารค่ำในวันอาทิตย์ของครอบครัว Satterfield เต็มไปด้วยไก่ทอดผักใบเขียวขนมปังข้าวโพดแม็คและชีสและขนมหวานและขนมต่างๆ โต๊ะอาหารเย็นเป็นจุดนัดพบแบบดั้งเดิมสำหรับครอบครัวของเขา มันเต็มไปด้วยอาหารและมิตรภาพ ชุดรูปแบบที่คุณสามารถเห็นเย็บเป็นปรัชญาชีวิตของ Satterfield อาหารถูกทำให้น่าตื่นเต้นยิ่งขึ้นด้วยความสนิทสนมกันและชุมชน

ทันใดนั้นเมื่อสตีเฟนอายุเพียงสี่ขวบครอบครัวก็สูญเสียตำแหน่ง คุณย่าของสตีเฟ่นอายุ 59 ปีป่วยเป็นเบาหวาน ความตายที่ไม่คาดคิดเป็นเรื่องน่าตกใจและเป็นจุดเปลี่ยนสำหรับทุกคนในครอบครัว สมาชิกหลายคนของกลุ่มที่มีความสนิทสนมกันถอยห่างจากอาหารหวานทอดและเค็ม ในสถานที่ของพวกเขาพวกเขาเริ่มสำรวจว่าอาหารสามารถทำให้พวกเขาไม่เพียง แต่มีความสุข แต่มีสุขภาพดีเช่นกัน

การสูญเสียคนรักทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงชีวิตอย่างมีนัยสำคัญการปรับปรุงนิสัยการกินของพวกเขาและการเลือกชีวิตที่มีสุขภาพดีขึ้น สำหรับ Satterfield นั้นเองมันช่วยกำหนดโฟกัสไปที่อาหาร มันจะกลายเป็นภารกิจของเขา

ค้นหาวัตถุประสงค์

บางทีมันอาจเป็นปรัชญาที่ถูกสร้างขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป หรือบางทีมันก็พัฒนาขึ้นในทันทีหลังจากที่ย่าของเขาผ่าน ไม่ว่าจะเกิดขึ้นที่ใดประสบการณ์ของ Satterfield ก็เปลี่ยนวิธีการเป็นอาหาร เขาเริ่มเสาะหาอาหารท้องถิ่นและชุมชนที่ร้อนแรงขึ้น เขาต้องการที่จะเชื่อมต่อกับผู้คนและสถานที่ที่เขายังไม่ได้ค้นพบ

การค้นหานั้นนำ Satterfield ไปข้ามประเทศเป็นเวลาหลายปีในวิทยาลัยของเขา เขาเริ่มเรียนที่มหาวิทยาลัยโอเรกอน หลังจากนั้นเขาก็ลาออกและเปลี่ยนไปเป็น School of Hospitality and Restaurant Management ของ Western Culinary Institute ในพอร์ตแลนด์รัฐโอเรกอน เขามุ่งหน้าสู่ซานฟรานซิสโก - และ Nopa, Cravens และ Ida B. Wells High School - หลังจากทำงานในร้านอาหารบริเวณพอร์ตแลนด์

ในปี 2013 การแสวงหาการเชื่อมโยงที่ดียิ่งขึ้นกับอุตสาหกรรมอาหารท้องถิ่นในบริเวณอ่าว Satterfield เปิดตัว Nopalize สิ่งพิมพ์ดิจิตอลที่เน้นวัฒนธรรมอาหารการเปลี่ยนแปลงและประเพณีของชุมชนท้องถิ่น ในปี 2015 เขาออกจาก Nopalize และได้รับการขนานนามว่าเป็นนักเขียนอาหารของ IACP สำหรับการรับประทานอาหารของพลเรือน

วันนี้ Satterfield ยังคงแบ่งปันความมุ่งมั่นอย่างลึกซึ้งของเขาในการเข้าถึงทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จผ่านแพลตฟอร์มองค์กรและสถาบันต่างๆ

สำหรับซอมเมลิเย่ร์วัยเยาว์และผู้สนับสนุนด้านอาหารจากทางใต้การร่วมทุนครั้งแรกของครอบครัวของเขาในการทำอาหารเพื่อสุขภาพนั้นเริ่มต้นจากการสูญเสียคนที่รัก มันเติบโตขึ้นอย่างน้อยสำหรับ Satterfield เองในการทำงานการโทรและภารกิจของชีวิต

เครื่องเปลี่ยนสุขภาพเพิ่มเติม

ดูทั้งหมด "

แนนซี่โรมัน

ซีอีโอของแคปิตอลฟู้ดแบงก์ในวอชิงตัน ดี.ซี. เมืองหลวงด้านอาหารธนาคารซีอีโอแนนซี่โรมันอธิบายว่าทำไมองค์กรของเธอถึงได้รับการปรับปรุงใหม่ว่าอาหารที่บริจาคเป็นที่ยอมรับและแจกจ่ายให้กับผู้ที่ต้องการความช่วยเหลือ อ่านเพิ่มเติม "

แมเรียนเนสท์เล่

ศาสตราจารย์ NYU; ผู้เขียนที่มีชื่อเสียงโด่งดังสนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพ Marion Nestle เกี่ยวกับความเป็นจริงที่ซ่อนอยู่ของอุตสาหกรรมอาหารและอันตรายจากการใช้ยาเกินขนาดน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ อ่านเพิ่มเติม "

เข้าร่วมการสนทนา

เชื่อมต่อกับชุมชน Facebook ของเราสำหรับคำตอบและการสนับสนุนที่เห็นอกเห็นใจ เราจะช่วยคุณนำทางในแบบของคุณ

Healthline