สตรีมีครรภ์สามารถรับประทานปลาแซลมอนรมควันได้หรือไม่?

เนื้อหา

• อธิบายประเภทของปลาแซลมอนรมควัน
• การติดฉลาก
• ชื่ออื่นสำหรับปลาแซลมอนรมควันเย็น
• ผลกระทบต่อสุขภาพของการรับประทานปลาแซลมอนรมควันขณะตั้งครรภ์คืออะไร?
• มีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคลิสเทอเรีย
• อาจทำให้เกิดหนอนปรสิต
• โซเดียมสูง
• บรรทัดล่างสุด

หญิงตั้งครรภ์บางคนหลีกเลี่ยงการกินปลาเนื่องจากสารปรอทและสารปนเปื้อนอื่น ๆ ที่พบในปลาบางชนิด

แต่ปลาเป็นแหล่งโปรตีนลีนไขมันที่ดีต่อสุขภาพวิตามินและแร่ธาตุ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ยังแนะนำให้สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรรับประทานปลาที่มีสารปรอทต่ำ 8–12 ออนซ์ (227–340 กรัม) ในแต่ละสัปดาห์ ()

ปลาแซลมอนถือว่ามีสารปรอทต่ำ ถึงกระนั้นเนื่องจากบางพันธุ์ยังไม่สุกคุณอาจสงสัยว่าการกินปลาแซลมอนรมควันระหว่างตั้งครรภ์ปลอดภัยหรือไม่

บทความนี้อธิบายว่าหญิงตั้งครรภ์สามารถกินปลาแซลมอนรมควันได้อย่างปลอดภัยหรือไม่

อธิบายประเภทของปลาแซลมอนรมควัน

ปลาแซลมอนรมควันแบ่งออกเป็นทั้งแบบเย็นหรือรมควันร้อนขึ้นอยู่กับวิธีการบ่มเฉพาะ:

• รมควันเย็น ปลาแซลมอนผ่านการอบแห้งและรมควันที่อุณหภูมิ 70–90 ℉ (21–32 ℃) มันไม่ได้สุกเต็มที่ทำให้มีสีสดใสเนื้อนุ่มและมีรสคาว
  • ประเภทนี้มักเสิร์ฟพร้อมกับสเปรดในสลัดหรือบนเบเกิลและขนมปังปิ้ง
• รมควันร้อน ปลาแซลมอนผ่านการบ่มด้วยน้ำเกลือและรมควันที่อุณหภูมิ 120 ℉ (49 ℃) จนกระทั่งอุณหภูมิภายในสูงถึง 135 ℉ (57 ℃) หรือสูงกว่านั้น เนื่องจากสุกเต็มที่จึงมีเนื้อแน่นไม่เป็นขุยและมีกลิ่นควันเข้มข้น
  • ประเภทนี้มักเสิร์ฟในดิปครีมเป็นอาหารจานหลักหรือบนยอดสลัดและชามข้าว

ในระยะสั้นปลาแซลมอนรมควันเย็นจะไม่สุกในขณะที่ปลาแซลมอนรมควันควรปรุงให้สุกเต็มที่เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง

เนื่องจากความเสี่ยงต่อสุขภาพของการรับประทานอาหารทะเลที่ปรุงไม่สุกสตรีมีครรภ์จึงไม่ควรกินปลาแซลมอนรมควันเย็น

การติดฉลาก

เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นผลิตภัณฑ์ปลาแซลมอนรมควันต่างๆตามร้านขายของชำหรือตามเมนูในร้านอาหาร บางครั้งผลิตภัณฑ์เหล่านี้บรรจุในถุงปิดผนึกสุญญากาศหรือกระป๋องดีบุก

บ่อยครั้งฉลากอาหารระบุวิธีการสูบบุหรี่ บางคนถึงกับสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งบ่งบอกว่าปลาสุกแล้ว

หากคุณไม่แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ผ่านการรมควันร้อนหรือเย็นควรตรวจสอบกับเซิร์ฟเวอร์หรือโทรติดต่อ บริษัท

ชื่ออื่นสำหรับปลาแซลมอนรมควันเย็น

ปลาแซลมอนรมควันเย็นอาจติดฉลากภายใต้ชื่ออื่นเช่น:

• หัว
• สไตล์โนวา
• ปลากระตุก
• kippered

ปลาแซลมอนสไตล์ Lox และ Gravlax ผ่านการบ่มในเกลือ แต่ไม่ได้รมควัน ดังนั้นจึงถือว่าเป็นปลาดิบ ปลากระตุกในตู้เย็นถือเป็นปลาที่ยังไม่สุกในขณะที่ปลากระตุกที่บรรจุกระป๋องหรือชั้นเก็บรักษาถือว่าปลอดภัยที่จะรับประทานระหว่างตั้งครรภ์โดยไม่ต้องปรุงเพิ่ม (11)

ในขณะที่ปลาแซลมอนรมควันเย็นจะถูกรมควันที่อุณหภูมิต่ำและยังไม่สุกเต็มที่ แต่แซลมอนรมควันร้อนจะถูกรมควันที่อุณหภูมิสูงกว่าและมักจะสุกเต็มที่

ผลกระทบต่อสุขภาพของการรับประทานปลาแซลมอนรมควันขณะตั้งครรภ์คืออะไร?

ปลาแซลมอนรมควัน 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) หนึ่งตัวให้สารอาหารที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับสตรีมีครรภ์ สิ่งเหล่านี้ ได้แก่ ():

• แคลอรี่: 117
• อ้วน: 4 กรัม
• โปรตีน: 18 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม
• วิตามินบี 12: 136% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• วิตามินดี: 86% ของ DV
• วิตามินอี: 9% ของ DV
• ซีลีเนียม: 59% ของ DV
• เหล็ก: 5% ของ DV
• สังกะสี: 3% ของ DV

ปลาอุดมไปด้วยสารอาหารมากมายที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของทารกในครรภ์เช่นไอโอดีนและวิตามิน B12 และ D ()

เมื่อเทียบกับแหล่งโปรตีนอื่น ๆ ปลามักมีกรดไขมันโอเมก้า 3 EPA และ DHA สูงกว่า DHA มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์โดยมีส่วนช่วยในการพัฒนาสมองของทารกในครรภ์และมีการเชื่อมโยงกับพัฒนาการของทารกและเด็กที่ดีขึ้น (4)

นอกจากนี้บทวิจารณ์จำนวนมากเกี่ยวกับการบริโภคปลาในระหว่างตั้งครรภ์แสดงให้เห็นว่าประโยชน์ของการรับประทานปลาที่มีสารปรอทต่ำมีมากกว่าความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นกับพัฒนาการทางสมองของทารก (, 4, 5,)

ถึงกระนั้นก็ยังมีความเสี่ยงหลายประการที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานปลาแซลมอนรมควัน

มีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคลิสเทอเรีย

การกินปลาดิบหรือไม่สุกเช่นปลาแซลมอนรมควันอาจทำให้เกิดการติดเชื้อไวรัสแบคทีเรียและปรสิตหลายชนิด

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหญิงตั้งครรภ์ที่มีอาการเกร็งมากถึง 18 เท่า ลิสเทอเรีย มากกว่าประชากรทั่วไป การติดเชื้อนี้สามารถส่งผ่านไปยังทารกในครรภ์โดยตรงผ่านทางรก (,,)

ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารนี้เกิดจาก Listeria monocytogenes แบคทีเรีย. แม้ว่าอาการจะมีตั้งแต่เล็กน้อยมากไปจนถึงรุนแรงในหญิงตั้งครรภ์ แต่ความเจ็บป่วยอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่รุนแรงและถึงขั้นเสียชีวิตสำหรับทารกในครรภ์ (,)

ลิสเทอเรีย ในสตรีมีครรภ์และทารกในครรภ์อาจส่งผลให้ (, 11):

• คลอดก่อนกำหนด
• น้ำหนักแรกเกิดของทารกแรกเกิดต่ำ
• เยื่อหุ้มสมองอักเสบ (การอักเสบรอบสมองและกระดูกสันหลังข้าวโพด)
• การแท้งบุตร

สัญญาณบางอย่างของ ลิสเทอเรีย ในหญิงตั้งครรภ์ ได้แก่ อาการคล้ายไข้หวัดไข้อ่อนเพลียและปวดเมื่อยตามกล้ามเนื้อ หากคุณสังเกตเห็นอาการเหล่านี้ขณะตั้งครรภ์และคิดว่าคุณอาจมีอาการเกร็ง ลิสเทอเรียติดต่อผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณทันที ()

เพื่อลดความเสี่ยงควรหลีกเลี่ยงปลาดิบหรือไม่สุกเช่นปลาแซลมอนรมควันเย็นรวมถึงแหล่งอื่น ๆ เช่นเนื้อสัตว์สำเร็จรูปขณะตั้งครรภ์ (,,)

เพื่อให้แน่ใจว่า ลิสเทอเรีย แบคทีเรียถูกฆ่าแล้วคุณควรอุ่นปลาแซลมอนรมควันให้ร้อนถึง 165 ℉ (74 ℃) ก่อนรับประทาน (11,)

อาจทำให้เกิดหนอนปรสิต

การกินปลาแซลมอนดิบหรือไม่สุกยังเสี่ยงต่อการติดเชื้อปรสิต ()

หนึ่งในปรสิตที่พบบ่อยที่สุดในปลาแซลมอนดิบหรือไม่สุกคือพยาธิตัวตืด (,)

พยาธิตัวตืดสามารถทำให้เกิดอาการปวดท้องคลื่นไส้ท้องเสียและน้ำหนักลดอย่างกะทันหันหรือมาก นอกจากนี้ยังอาจส่งผลให้เกิดการขาดสารอาหารและการอุดตันของลำไส้ ()

วิธีที่ดีที่สุดในการฆ่าพยาธิเช่นพยาธิตัวตืดในปลาแซลมอนคือการแช่แข็งปลาที่อุณหภูมิ -31 ℉ (-35 ℃) เป็นเวลา 15 ชั่วโมงหรือทำให้ร้อนที่อุณหภูมิภายใน 145 ℉ (63 ℃)

โซเดียมสูง

ทั้งปลาแซลมอนรมควันเย็นและร้อนจะถูกนำมาบ่มในเกลือ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจึงมักเต็มไปด้วยโซเดียม

ขึ้นอยู่กับวิธีการบ่มและการเตรียมที่เฉพาะเจาะจงปลาแซลมอนรมควัน 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) อาจมีปริมาณโซเดียมสูงสุดที่แนะนำต่อวันถึง 30% หรือมากกว่านั้นคือ 2,300 มก. สำหรับสตรีมีครรภ์และผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี (, 20)

อาหารที่มีโซเดียมสูงในระหว่างตั้งครรภ์มีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของความดันโลหิตสูงขณะตั้งครรภ์และภาวะครรภ์เป็นพิษซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีผลข้างเคียงที่เป็นอันตรายสำหรับมารดาและทารกแรกเกิด (,)

ดังนั้นสตรีมีครรภ์ควรรับประทานอาหารที่มีเกลือเช่นปลาแซลมอนรมควันในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น

สตรีมีครรภ์สามารถรับประทานปลาแซลมอนรมควันร้อนได้อย่างปลอดภัยเมื่อผ่านความร้อนถึง 165 forms หรือรูปแบบที่มีความเสถียรในการเก็บรักษา แต่ปลาแซลมอนรมควันเย็นทำให้คุณเสี่ยงต่อการเป็นพยาธิตัวตืดและ ลิสเทอเรีย การติดเชื้อ คุณไม่ควรกินปลาแซลมอนรมควันที่ไม่ได้ปรุงสุกหากคุณกำลังตั้งครรภ์

บรรทัดล่างสุด

แม้ว่าปลาแซลมอนรมควันจะมีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการรมควันเย็นที่ไม่ผ่านความร้อนหากคุณกำลังตั้งครรภ์ อาหารประเภทนี้ปรุงไม่เต็มที่และก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง

ในทางกลับกันปลาแซลมอนรมควันจะสุกเต็มที่และไม่ควรทำให้เกิดการติดเชื้อที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตามหากก่อนหน้านี้ปลาแซลมอนรมควันไม่ได้อุ่นถึง 165 ℉ให้แน่ใจว่าได้ทำก่อนรับประทานเพื่อความปลอดภัย ตัวเลือกปลารมควันที่มั่นคงในชั้นวางก็ปลอดภัยเช่นกัน

ดังนั้นจึงควรกินปลาแซลมอนรมควันร้อนหรือที่เก็บรักษาไว้ในขณะตั้งครรภ์เท่านั้น