หอยคืออะไร? ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้

เนื้อหา

• ประเภทของหอย
• โรงเรือนโภชนาการ
• ประโยชน์ด้านสุขภาพที่มีศักยภาพ
• อาจช่วยลดน้ำหนัก
• อาจส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ
• ดีต่อสมองของคุณ
• อุดมไปด้วยสารอาหารที่กระตุ้นภูมิคุ้มกัน
• ข้อเสียที่เป็นไปได้
• การสะสมของโลหะหนัก
• เจ็บป่วยจากอาหาร
• ปฏิกิริยาการแพ้
• บรรทัดล่าง

หอยได้ถูกกินไปทั่วโลกมาหลายศตวรรษแล้ว

พวกมันอุดมไปด้วยโปรตีนลีนไขมันดีและแร่ธาตุ การรับประทานหอยเป็นประจำอาจช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันช่วยลดน้ำหนักและส่งเสริมสุขภาพสมองและหัวใจ

อย่างไรก็ตามหอยเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้อาหารที่พบได้บ่อยที่สุดและบางชนิดอาจมีสารปนเปื้อนและโลหะหนัก

บทความนี้จะแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับหอยชนิดต่าง ๆ สารอาหารประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

ประเภทของหอย

เป็นชื่อที่แนะนำหอยเป็นสัตว์ที่อาศัยอยู่ในน้ำและมีเปลือกหรือเปลือกนอกเหมือน

พวกมันสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: กุ้งและหอย กุ้ง ได้แก่ กุ้งกั้งปูและกุ้งก้ามกรามในขณะที่หอยกาบหอยเชลล์หอยนางรมและหอยเป็นตัวอย่างของหอย (1)

หอยส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในน้ำเค็ม แต่ชื่อยังหมายถึงสายพันธุ์ที่พบในน้ำจืด

หอยมีวางจำหน่ายตามร้านขายของชำและร้านอาหารทั่วโลก แต่บางภูมิภาคมีชื่อเสียงในเรื่องของสายพันธุ์ ยกตัวอย่างเช่นกุ้งมังกรเป็นอาหารยอดนิยมในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกาในขณะที่กุ้งเป็นอาหารหลักในภาคใต้ของประเทศ

หอยส่วนใหญ่กินแบบนึ่ง, อบหรือทอด บางคน - เช่นหอยนางรมและหอย - สามารถกินดิบหรือปรุงสุกบางส่วน รสชาติของมันมีตั้งแต่แบบหวานไปจนถึงแบบบรินตั้งแต่แบบละเอียดไปจนถึงแบบละเอียด - ขึ้นอยู่กับประเภทและวิธีการปรุง

สรุป คำว่า "หอย" รวมถึงกุ้ง, กั้ง, ปู, กุ้งก้ามกราม, หอย, หอยเชลล์, หอยนางรมและหอยแมลงภู่ หอยสามารถเตรียมได้หลายวิธีและกินได้ทั่วโลก

โรงเรือนโภชนาการ

หอยมีแคลอรี่ต่ำและแหล่งโปรตีนลีนไขมันดีและสารอาหารรองจำนวนมาก

นี่คือการเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของการเสิร์ฟ 3 หอย (85 กรัม) ของหอยชนิดต่าง ๆ (2):

ชนิด	แคลอรี่	โปรตีน	อ้วน
กุ้ง	72	17 กรัม	0.43 กรัม
กั้ง	65	14 กรัม	0.81 กรัม
ปู	74	15 กรัม	0.92 กรัม
ลอบสเตอร์	64	14 กรัม	0.64 กรัม
หอยกาบ	73	12 กรัม	0.82 กรัม
หอยสแกลลอบ	59	10 กรัม	0.42 กรัม
หอยนางรม	69	8 กรัม	2 กรัม
หอยแมลงภู่	73	10 กรัม	1.9 กรัม

ไขมันในหอยส่วนใหญ่อยู่ในรูปของกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเช่นการพัฒนาสมองและสุขภาพหัวใจ (3, 4, 5)

นอกจากนี้หอยยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็กสังกะสีแมกนีเซียมและวิตามินบี 12 ซึ่งทั้งหมดมีบทบาทสำคัญในร่างกายของคุณ ตัวอย่างเช่น 3 ออนซ์ (85 กรัม) ของหอยนางรมมีเกือบ 100% ของมูลค่ารายวัน (DV) สำหรับสังกะสี (2)

โปรดทราบว่าหอยมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดเมื่อนึ่งหรืออบ ปลาชุบเกล็ดขนมปังหรือทอดอาจมีแคลอรี่เพิ่มเติมคาร์โบไฮเดรตละเอียดเกลือเสริมและส่วนผสมที่ไม่แข็งแรงอื่น ๆ

สรุป หอยมีแคลอรี่ต่ำและอุดมไปด้วยโปรตีนและกรดไขมันโอเมก้า 3 พวกมันยังมีสารอาหารรองในปริมาณสูงเช่นเหล็กสังกะสีแมกนีเซียมและวิตามินบี 12

ประโยชน์ด้านสุขภาพที่มีศักยภาพ

เนื่องจากเนื้อหาสารอาหารที่น่าประทับใจหอยอาจดีต่อรอบเอวสมองหัวใจและระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

อาจช่วยลดน้ำหนัก

หอยมีแคลอรี่ต่ำและโปรตีนลีนสูงและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ - ทำให้เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมในการกินในขณะที่พยายามลดน้ำหนัก

อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มและพึงพอใจซึ่งอาจทำให้คุณไม่ได้รับแคลอรีมากเกินไปช่วยลดหรือรักษาน้ำหนักได้ (6, 7)

ยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 ปลาอาจทำให้รู้สึกอิ่มและช่วยลดน้ำหนักได้มากกว่าอาหารโปรตีนสูงอื่น ๆ (8, 9)

การศึกษาหนึ่งในผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักเกินพบว่าผู้ที่กินกรดไขมันโอเมก้า 3 ในอาหารที่ จำกัด แคลอรี่รู้สึกอิ่มมากขึ้นหลังอาหารมากกว่าผู้ที่กินโอเมก้า 3 น้อยกว่าในอาหารเดียวกัน (9)

อาจส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ

หอยอุดมไปด้วยสารอาหารที่อาจส่งเสริมสุขภาพหัวใจรวมถึงกรดไขมันโอเมก้า 3 และวิตามินบี 12

มีงานวิจัยหลายชิ้นที่เชื่อมโยงการรับประทานกรดไขมันโอเมก้า 3 จากปลาและหอยเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ อาจเป็นเพราะโอเมก้า 3 มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ (10, 11, 12)

การศึกษาหนึ่งในผู้ชายที่มีสุขภาพดีในประเทศจีน 18,244 คนพบว่าคนที่กินหอยมากกว่า 7 ออนซ์ (200 กรัม) ต่อสัปดาห์มีโอกาสน้อยที่จะเสียชีวิตด้วยโรคหัวใจมากกว่า 59% น้อยกว่าคนที่กินน้อยกว่า 1.74 ออนซ์ ( 50 กรัม) ต่อสัปดาห์ (13)

นอกจากนี้การได้รับวิตามินบี 12 ไม่เพียงพอยังเชื่อมโยงกับระดับ homocysteine ​​ในเลือดสูงซึ่งเป็นโปรตีนที่สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ดังนั้นการกินอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินบี 12 อาจป้องกันโรคหัวใจ (14, 15)

ดีต่อสมองของคุณ

สารอาหารชนิดเดียวกันในหอยที่ดีต่อหัวใจของคุณก็มีความสำคัญต่อสุขภาพสมองเช่นกัน

ในความเป็นจริงการศึกษาหลายแห่งระบุว่าระดับวิตามินบี 12 และโอเมก้า 3 ในเลือดไม่เพียงพอเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อปัญหาการพัฒนาสมองในเด็กและการทำงานของสมองที่ดีต่อสุขภาพในผู้ใหญ่ (16, 17, 18, 19)

งานวิจัยบางชิ้นยังชี้ให้เห็นว่าวิตามินบี 12 และกรดไขมันโอเมก้า 3 อาจช่วยเสริมกิจกรรมของกันและกันเพื่อส่งเสริมสุขภาพสมอง

การศึกษาหนึ่งในผู้สูงอายุ 168 คนที่มีความบกพร่องทางจิตเล็กน้อยพบว่าวิตามินบีชะลอการพัฒนาของปัญหาสมองในผู้ที่มีระดับกรดไขมันโอเมก้า 3 ในเลือดสูงกว่าเมื่อเทียบกับผู้ที่มีระดับต่ำกว่า (20)

อุดมไปด้วยสารอาหารที่กระตุ้นภูมิคุ้มกัน

หอยบางประเภทเต็มไปด้วยสังกะสีที่เสริมภูมิคุ้มกัน

แร่ธาตุนี้จำเป็นสำหรับการพัฒนาเซลล์ที่ประกอบขึ้นเป็นเกราะป้องกันของร่างกาย นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระป้องกันความเสียหายจากการอักเสบ (21)

จากการศึกษาหนึ่งในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีจำนวน 62 คนที่มีอายุมากกว่า 90 ปีพบว่าการขาดสังกะสีนั้นเกี่ยวข้องกับการลดลงของเซลล์ภูมิคุ้มกันบางชนิด (22)

การรับประทานหอยเป็นประจำโดยเฉพาะหอยนางรมหอยหอยแมลงภู่กุ้งก้ามกรามและปู - อาจช่วยปรับปรุงสถานะสังกะสีและการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันโดยรวม

สรุป หอยอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพซึ่งอาจช่วยลดน้ำหนักได้ พวกเขายังอุดมไปด้วยสารอาหาร - กรดไขมันโอเมก้า 3, วิตามินบี 12 และสังกะสี - ที่ส่งเสริมสุขภาพสมองหัวใจและระบบภูมิคุ้มกัน

ข้อเสียที่เป็นไปได้

แม้ว่าหอยจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่อาจมีข้อเสียในการรับประทาน

การสะสมของโลหะหนัก

หอยอาจสะสมโลหะหนักจากสภาพแวดล้อมเช่นปรอทหรือแคดเมียม

มนุษย์ไม่สามารถขับถ่ายโลหะหนัก เมื่อเวลาผ่านไปการสะสมของสารเหล่านี้ในร่างกายของคุณสามารถนำไปสู่ความเสียหายของอวัยวะและปัญหาสุขภาพอื่น ๆ (23)

การศึกษาหนึ่งพบว่าหอยในบางพื้นที่อาจมีระดับแคดเมียมซึ่งเป็นขีด จำกัด รายวันที่แนะนำสำหรับการบริโภคของมนุษย์ หอยอาจมีปรอท แต่โดยทั่วไปจะมีปลาน้อยกว่า (24, 25)

องค์การอาหารและยาแนะนำให้ผู้ใหญ่กินปลาที่มีปรอทต่ำ 3–5 ออนซ์ (85–140 กรัม) สัปดาห์ละสองครั้ง หากปริมาณหอยที่คุณกินต่อสัปดาห์เท่ากันหรือน้อยกว่านั้นโลหะหนักไม่ควรกังวล (25)

เจ็บป่วยจากอาหาร

การรับประทานหอยที่ปนเปื้อนอาจทำให้เกิดความเจ็บป่วยจากอาหาร

ในความเป็นจริงหอย - เช่นหอย, หอยเชลล์, หอยนางรมและหอย - คิดเป็นกว่า 45% ของกรณีที่เกี่ยวข้องกับอาหารทะเลของการเจ็บป่วยจากอาหารในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ปี 1973 ถึง 2006 (26)

อาหารเป็นพิษจากหอยอาจเกิดจากแบคทีเรียไวรัสหรือปรสิตที่ได้มาจากสภาพแวดล้อม (26)

เชื้อก่อโรคในหอยดิบและหอยที่แช่เย็นไม่ถูกต้อง ดังนั้นการเก็บและปรุงหอยอย่างถูกวิธีจึงเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันการเจ็บป่วยจากอาหาร

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรผู้สูงอายุและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกควรหลีกเลี่ยงหอยดิบหรือที่เตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสม

ปฏิกิริยาการแพ้

หอยเป็นหนึ่งในแปดสารก่อภูมิแพ้ในอาหารในสหรัฐอเมริกา (27, 28)

โดยทั่วไปแล้วการแพ้หอยจะพัฒนาในวัยผู้ใหญ่ แต่ก็สามารถเกิดขึ้นได้ในวัยเด็ก

อาการที่เกิดจากการแพ้ต่อหอย ได้แก่ (29):

• อาเจียนและท้องเสีย
• ปวดท้องและตะคริว
• อาการบวมของลำคอลิ้นหรือริมฝีปาก
• อาการโรคลมพิษ
• หายใจถี่

ในบางกรณีผู้ที่มีอาการแพ้หอยอาจมีอาการแพ้อย่างรุนแรงถึงชีวิตซึ่งต้องได้รับการรักษาทันที (29)

สรุป หอยอาจมีโลหะหนักหลายระดับที่สามารถสะสมในร่างกายของคุณและก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ นอกจากนี้หอยอาจทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยจากอาหารและเกิดอาการแพ้

บรรทัดล่าง

หอย - ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นกุ้งและหอย - เต็มไปด้วยโปรตีนน้อยไขมันที่มีสุขภาพและจุลธาตุ

พวกเขาอาจช่วยลดน้ำหนักเพิ่มภูมิคุ้มกันและส่งเสริมสุขภาพสมองและหัวใจ ถึงกระนั้นหอยอาจมีโลหะหนักและทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยจากอาหารและเกิดอาการแพ้

อย่างไรก็ตามหอยอาจเป็นสารอาหารที่มีคุณค่าและอร่อยสำหรับอาหารที่สมดุลสำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรงที่สุด