วิทยาศาสตร์เบื้องหลังฟันหวานของคุณ

เนื้อหา

• รีวิวสำหรับ

ความแตกต่างบางอย่างเป็นเรื่องของรสนิยมอย่างแท้จริง ในช่วงบรันช์ คุณสั่งไข่เจียวผักกับเบคอนไก่งวง ในขณะที่เพื่อนสนิทของคุณขอแพนเค้กบลูเบอร์รี่และโยเกิร์ต คุณอาจไม่ได้คิดถึงมื้ออาหารของคุณเลย แต่คุณไม่รู้หรอกว่ามีหลายสิ่งส่งผลกระทบ ไม่ว่าคุณจะมีฟันหวานหรือเค็ม และมักจะชอบอาหารกรุบกรอบหรือเรียบ

เซลล์รับอาหารของเรา ซึ่งเป็นศัพท์แสงทางวิทยาศาสตร์สำหรับต่อมรับรส รับรู้รสพื้นฐานสี่ประการ ได้แก่ รสหวาน เค็ม เปรี้ยว และขม คุณมีตาประมาณ 10,000 ตา และไม่ใช่ทั้งหมดอยู่ที่ลิ้นของคุณ: บางชนิดพบที่หลังคาปากของคุณและบางชนิดอยู่ในลำคอของคุณ ซึ่งอธิบายได้ว่าทำไมยาจึงไม่เป็นที่พอใจเมื่อลงไปที่ช่องฟักไข่

Joseph Pinzone, M.D. ผู้เชี่ยวชาญด้านต่อมไร้ท่อและศาสตราจารย์จาก David Geffen School of Medicine แห่ง UCLA กล่าวว่า "แต่ละรสมีตัวรับและเชื่อมต่อกับเซลล์ประสาทรับความรู้สึกที่ถ่ายทอดข้อมูลเกี่ยวกับรสชาติพื้นฐานเฉพาะไปยังสมอง และแม้ว่าต่อมรับรสของแต่ละคนจะคล้ายกัน แต่ก็ไม่เหมือนกัน

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าความสามารถในการรับรสของเราเริ่มต้นในครรภ์ น้ำคร่ำโอนรสชาติไปยังทารกในครรภ์ ซึ่งในที่สุดจะเริ่มกลืนรสชาติที่แตกต่างกันในอัตราที่แตกต่างกัน การเปิดเผยครั้งแรกเหล่านี้ติดอยู่กับคุณหลังคลอด [ทวีตข้อเท็จจริงนี้!] "บางคนเกิดมาพร้อมกับต่อมรับรสที่อ่อนไหวมากสำหรับความหวาน ในขณะที่คนอื่นๆ เกิดมาพร้อมกับรสเค็ม เปรี้ยว หรือขมที่ละเอียดอ่อน" Pinzone กล่าว

ยีนที่กำหนดรสชาติและตัวรับกลิ่นของคุณล้วนมีบทบาทในการรับรสของคุณ ยิ่งความไวของคุณสูงเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งมีแนวโน้มที่จะหันจมูกของคุณไปที่รสชาตินั้นมากขึ้นเท่านั้น เช่นเดียวกับพื้นผิว "ความรู้สึกใดๆ เช่น ความกรุบกรอบหรือเรียบเนียนนั้นรับรู้ได้จากตัวรับแรงกดในลิ้นและเยื่อบุปากที่เชื่อมต่อกับเซลล์ประสาทรับความรู้สึกที่ส่งข้อความ 'ชอบ' หรือ 'ไม่ชอบ' ไปยังสมอง" Pinzone กล่าว ยิ่งคุณมีเครื่องรับอาหารกรุบกรอบแฟนซีมากเท่าไร คุณก็จะยิ่งสนใจสิ่งต่างๆ เช่น ถั่ว ขนมปังกรอบ และก้อนน้ำแข็งมากขึ้นเท่านั้น

แต่ดีเอ็นเอไม่ใช่ทุกอย่าง คุณเรียนรู้ที่จะชอบอาหารบางชนิดผ่านประสบการณ์ในวัยเด็ก "เมื่อเราสัมผัสกับสิ่งเร้าใดๆ เช่น อาหาร เคมีในสมองของเราจะเปลี่ยนไปในทางใดทางหนึ่ง" Pinzone กล่าว หากคุณปู่ของคุณให้ลูกอมบัตเตอร์สก็อตช์กับคุณเสมอเมื่อคุณยังเด็ก และคุณเชื่อมโยงท่าทางนี้กับความรัก คุณจะพัฒนาการเชื่อมต่อทางประสาทในสมองที่ชอบทานขนมหวาน นั่นคือ คุณได้รับความหวาน” Pinzone อธิบาย [ทวีตว่าทำไมคุณถึงมีฟันหวาน!] ผู้เชี่ยวชาญคาดเดาสิ่งที่ตรงกันข้ามอาจใช้ได้เช่นกัน ดังนั้นการแข่งขันที่รุนแรงของอาหารเป็นพิษหลังจากแฮมเบอร์เกอร์ในงานเลี้ยงวันเกิดของโรงเรียนประถมอาจทำให้คุณหันหนีจากสวนหลังบ้านที่ชื่นชอบไปตลอดชีวิต

และในขณะที่การสัมผัสซ้ำๆ อาจช่วยให้คุณได้ลิ้มรสน้ำบีทรูท คุณก็มักจะไม่สามารถเปลี่ยนแปลงความชอบในรสชาติของคุณได้อย่างมาก เนื่องจากคุณไม่สามารถเปลี่ยนแปลงยีนของคุณได้ Leslie Stein, Ph.D., ผู้อำนวยการฝ่ายสื่อสารวิทยาศาสตร์ของ ศูนย์ประสาทสัมผัสเคมี Monell

แต่แล้วช็อคโกแลตล่ะ?

ในทศวรรษที่ผ่านมา นักวิจัยได้เริ่มสำรวจว่ารสนิยมทางเพศต่างกันอย่างไรระหว่างเพศ ดูเหมือนว่าผู้หญิงอาจมีเกณฑ์ต่ำกว่าสำหรับรสเปรี้ยว เค็ม และขม อาจเป็นเพราะประสาทรับกลิ่นของเราดีขึ้น และอาจอธิบายได้ว่าทำไมผู้หญิงถึงชอบบอกชอบของหวานและช็อกโกแลตมากกว่าผู้ชาย

แต่คุณรู้อยู่แล้วว่าฮอร์โมนมายุ่งกับความอยากของคุณ - บางช่วงเวลาของเดือน อย่ามีใครกล้าขวางทางคุณกับอู่ซ่อมรถ! "ที่จุดต่างๆ ของรอบประจำเดือนของผู้หญิง ฮอร์โมนของคุณทำให้ต่อมรับรสบางอย่างมีความรู้สึกไวไม่มากก็น้อย" Florence Comite, M.D. ผู้เชี่ยวชาญด้านต่อมไร้ท่อในนิวยอร์กซิตี้กล่าว การเปลี่ยนแปลงในการทำงานของต่อมไทรอยด์และความเครียดอาจทำให้ยีนของคุณเปลี่ยนไป และเปิดหรือปิดปุ่มรับรสที่ชอบรสเค็มหรือหวาน

รีวิวสำหรับ