Rhubarb: มันคืออะไรมีไว้ทำอะไรและใช้อย่างไร

เนื้อหา

• ประโยชน์หลัก
• องค์ประกอบทางโภชนาการ
• วิธีใช้
• 1. ชารูบาร์บ
• 2. แยมส้มกับรูบาร์บ
• ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้
• ใครไม่ควรใช้

รูบาร์บเป็นพืชที่กินได้และถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เนื่องจากมีฤทธิ์ในการกระตุ้นและย่อยอาหารที่มีประสิทธิภาพซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในการรักษาอาการท้องผูกเนื่องจากมีส่วนประกอบของเซโนไซด์ที่อุดมไปด้วยซึ่งให้ฤทธิ์เป็นยาระบาย

พืชชนิดนี้มีรสเปรี้ยวและหวานเล็กน้อยและมักบริโภคปรุงสุกหรือเป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารบางอย่าง ส่วนของรูบาร์บที่ใช้บริโภคคือลำต้นเนื่องจากใบสามารถทำให้เกิดพิษรุนแรงได้โดยมีกรดออกซาลิก

ประโยชน์หลัก

การบริโภครูบาร์บสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเช่น:

• ปรับปรุงสุขภาพตาเนื่องจากมีลูทีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องคราบดวงตา
• ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดสำหรับประกอบด้วยเส้นใยที่ช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลในลำไส้และสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันหลอดเลือด
• ช่วยควบคุมความดันโลหิต และปรับปรุงการไหลเวียนของโลหิตเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ให้ฤทธิ์ต้านการอักเสบ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ช่วยผ่อนคลายหลอดเลือดช่วยให้เลือดไหลผ่านหลอดเลือดแดง
• ปรับปรุงสุขภาพผิวและป้องกันสิวอุดมไปด้วยวิตามินเอ
• มีส่วนช่วยในการป้องกันมะเร็งเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากการก่อตัวของอนุมูลอิสระ
• ส่งเสริมการลดน้ำหนัก เนื่องจากเนื้อหาแคลอรี่ต่ำ
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอุดมไปด้วยซีลีเนียมและวิตามินซี
• บรรเทาอาการวัยทองเนื่องจากมีไฟโตสเตอรอลซึ่งช่วยลดอาการร้อนวูบวาบ (ความร้อนฉับพลัน)
• บำรุงสุขภาพสมองเพราะนอกจากจะมีสารต้านอนุมูลอิสระแล้วยังมีซีลีเนียมและโคลีนที่ช่วยเพิ่มความจำและป้องกันโรคเกี่ยวกับระบบประสาทเช่นอัลไซเมอร์หรือโรคสมองเสื่อมในวัยชรา

สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงประโยชน์เหล่านี้ในลำต้นของรูบาร์บเนื่องจากใบของมันอุดมไปด้วยกรดออกซาลิกซึ่งเป็นสารที่อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่รุนแรงเนื่องจากเมื่อบริโภคในปริมาณมากอาจเป็นพิษต่อไตและมีฤทธิ์กัดกร่อนได้ ปริมาณอันตรายถึงตายอยู่ระหว่าง 10 ถึง 25 กรัมขึ้นอยู่กับอายุของบุคคลนั้น

องค์ประกอบทางโภชนาการ

ตารางต่อไปนี้แสดงข้อมูลทางโภชนาการสำหรับรูบาร์บดิบ 100 กรัม:

วิธีใช้

รูบาร์บสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบปรุงสุกในรูปแบบของชาหรือเพิ่มลงในสูตรอาหารเช่นเค้กและขนมอบ การบริโภคมันจะช่วยลดปริมาณกรดออกซาลิกได้ประมาณ 30 ถึง 87%

หากวางผักชนิดหนึ่งไว้ในที่เย็นจัดเช่นช่องแช่แข็งกรดออกซาลิกสามารถเคลื่อนจากใบไปยังลำต้นได้ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหากับผู้ที่บริโภคมัน ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เก็บผักชนิดหนึ่งที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นปานกลาง

1. ชารูบาร์บ

สามารถเตรียมชารูบาร์บได้ดังนี้:

ส่วนผสม

• น้ำ 500 มล.
• ก้านรูบาร์บ 2 ช้อนโต๊ะ

โหมดการเตรียม

ใส่น้ำและก้านผักชนิดหนึ่งลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟแรง หลังจากเดือดแล้วให้ลดความร้อนลงและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที สายพันธุ์และดื่มร้อนหรือเย็นและไม่ใส่น้ำตาล

2. แยมส้มกับรูบาร์บ

ส่วนผสม

• รูบาร์บสดสับ 1 กก.
• น้ำตาล 400 กรัม
• ผิวส้ม 2 ช้อนชา
• น้ำส้ม 80 มล.
• น้ำ 120 มล.

โหมดการเตรียม

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟจนน้ำเดือด จากนั้นลดความร้อนลงและปรุงเป็นเวลา 45 นาทีหรือจนข้นคนเป็นครั้งคราว เทแยมลงในขวดแก้วที่ปราศจากเชื้อและเก็บไว้ในตู้เย็นเมื่อมันเย็น

ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้

พิษของรูบาร์บอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องอย่างรุนแรงและต่อเนื่องท้องเสียและอาเจียนตามด้วยเลือดออกภายในอาการชักและโคม่า ผลกระทบเหล่านี้ได้รับการสังเกตในการศึกษาในสัตว์ทดลองบางตัวที่บริโภคพืชชนิดนี้เป็นเวลาประมาณ 13 สัปดาห์ดังนั้นจึงขอแนะนำว่าไม่ควรบริโภคเป็นเวลานาน

อาการของพิษจากใบรูบาร์บอาจทำให้การผลิตปัสสาวะลดลงการขับอะซิโตนออกทางปัสสาวะและโปรตีนส่วนเกินในปัสสาวะ (อัลบูมินูเรีย)

ใครไม่ควรใช้

ห้ามใช้ Rhubarb ในผู้ที่แพ้พืชชนิดนี้ในเด็กและสตรีมีครรภ์เนื่องจากอาจทำให้เกิดการแท้งบุตรในสตรีในช่วงมีประจำเดือนในทารกหรือผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไต