สูตร Romanesco คั่วนี้นำ Veggie ที่ถูกมองข้ามมาสู่ชีวิต

เนื้อหา

• Romanesco คั่วกับพิสตาชิโอและ Vinaigrette ผัดเคี่ยว
• วัตถุดิบ
• ทิศทาง
• รีวิวสำหรับ

เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการผักย่างที่มีประโยชน์ คุณอาจจะหยิบหัวกะหล่ำดอกหรือหั่นมันฝรั่ง แครอท และพาร์สนิปสองสามชิ้นโดยไม่ต้องคิดเลย และในขณะที่ผักเหล่านั้นทำงานได้ดี แต่ต่อมรับรสของคุณอาจใช้ความตื่นเต้นเล็กน้อย

นั่นคือที่มาของสูตรโรมาเนสโกคั่วนี้ Romanesco เป็นส่วนหนึ่งของ บราสซิก้า ครอบครัว (พร้อมกับกะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและคะน้า) และให้รสชาติที่บ๊องๆ และกรุบกรอบที่น่าพึงพอใจ นอกจากเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เย้ายวนแล้ว โรมาเนสโกยังเต็มไปด้วยสารอาหาร รวมทั้งวิตามินเค (ซึ่งสนับสนุนสุขภาพกระดูก) และวิตามินซี (ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน) จริงๆ ไม่มีเหตุผล *ไม่* ที่จะทำอาหารมื้อเย็น

และวิธีที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุดวิธีหนึ่งก็คือการคั่วทั้งผัก “หัวของดอกกะหล่ำ บร็อคโคลี่ และโรมาเนสโกดูผ่อนคลายและสวยงามเมื่อย่างจนหมด” เชฟ Eden Grinshpan ผู้เขียนหนังสือเรื่อง กินข้าวนอกบ้าน (ซื้อเลย, $22, amazon.com) และโฮสต์ของ ท็อปเชฟแคนาดา. “พวกเขาสนุกที่จะให้บริการเช่นกัน วางหัวบนโต๊ะด้วยมีด พร้อมกับท็อปปิ้ง แล้วให้ทุกคนขุดลงไป” (ดูเพิ่มเติมที่: วิธีที่สร้างสรรค์ในการเตรียมผักฤดูหนาวที่กระหายได้)

พร้อมที่จะลองทานผักที่ถูกมองข้ามแล้วหรือยัง? ลองใช้สูตรโรมาเนสโกย่างนี้ซึ่งจับคู่กับน้ำสลัดรสเค็ม เปรี้ยว และบ๊องเพื่อสร้างจานที่คุณจะไม่ลืม

Romanesco คั่วกับพิสตาชิโอและ Vinaigrette ผัดเคี่ยว

เสิร์ฟ: 4 เป็นเครื่องเคียงหรือ 2 เป็นเครื่องหลัก

เวลาเตรียม: 25 นาที

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

วัตถุดิบ

• โรมาเนสโก 1 หัวใหญ่ผ่าครึ่งแกน
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ และอีกมากสำหรับการทำหมัน
• เกลือโคเชอร์
• เคเปอร์ 3 ช้อนโต๊ะ สะเด็ดน้ำ
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาวสด 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• 1 กานพลูกระเทียมขูด
• ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 1 ช้อนชา และอีกมากสำหรับเสิร์ฟ
• ถั่วพิสตาชิโอ 1/3 ถ้วย ปิ้งและสับหยาบๆ สำหรับเสิร์ฟ
• ผิวเลมอนขูด สำหรับเสิร์ฟ

ทิศทาง

1. เปิดเตาอบที่ 450 ° F.
2. ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ ค่อยๆ จุ่มโรมาเนสโกครึ่งหนึ่งลงในน้ำ (คุณต้องการให้พวกมันคงรูปร่าง) ปิดฝาและต้มเป็นเวลา 5 นาที
3. ค่อยๆ นำโรมาเนสโกไปวางบนจานหรือแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่ แล้วปล่อยให้แห้งจนไอน้ำระเหยไป ประมาณ 20 นาที อย่าหวงในขั้นตอนนี้ โรมาเนสโกที่อบไอน้ำและชื้นจะไม่กรอบในเตาอบ
4. วางโรมาเนสโกบนแผ่นอบ ตัดด้านลง ราดน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะให้ทั่ว แล้วปรุงรสด้วยเกลือ ย่างจนด้านที่ตัดเป็นสีทอง 15 ถึง 20 นาที พลิกและย่างจนโรมาเนสโกเป็นสีทองทั่วและแม้แต่ไหม้เกรียมเล็กน้อยในสถานที่ต่างๆ 15 ถึง 20 นาที มากกว่า. คุณจะรู้ว่าเสร็จแล้วเมื่อคุณสามารถเลื่อนมีดตรงกลางได้อย่างง่ายดาย พักไว้
5. ในกระทะขนาดกลางให้อุ่นน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะที่เหลือบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเคเปอร์และปรุงอาหารจนเป็นสีทองอ่อนและกรอบประมาณ 3 นาที พวกเขาจะเปิดขึ้นเล็กน้อยและดูเหมือนดอกไม้ พักไว้และปล่อยให้เคเปอร์เย็นลง
6. ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำผึ้ง และกระเทียม ค่อยๆ เทน้ำเคเปอร์และน้ำมันจากกระทะในขณะที่คุณตีต่อไป ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วใส่ผักชีลาวลงไป
7. โอน Romanesco ไปยังจานเสิร์ฟ เทน้ำส้มสายชูลงบนโรมาเนสโก และตกแต่งด้วยผักชีลาว พิสตาชิโอ และผิวเลมอน

Shape Magazine ฉบับมกราคม/กุมภาพันธ์ 2564

รีวิวสำหรับ