ช็อกเกอร์ร้านอาหาร

เนื้อหา

• รีวิวสำหรับ

ฉันลดน้ำหนักได้จริงหลังจากเรียนจบจากโรงเรียนสอนทำอาหารต่างจากเชฟส่วนใหญ่ กุญแจสำคัญในการกำจัด 20 ปอนด์พิเศษเหล่านั้น? การรู้กลอุบายลับๆ ล่อๆ ที่พ่อครัวมืออาชีพใช้เพื่อทำให้งานของพวกเขาง่ายขึ้นและหลีกเลี่ยงคนที่เปลี่ยนอาหารที่ดูเหมือนดีต่อสุขภาพให้กลายเป็นเขตทุ่นระเบิดที่มีแคลอรี่ ฉันไม่แปลกใจเลยที่ศูนย์วิทยาศาสตร์ในการศึกษาสาธารณประโยชน์ พบว่าอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารเรียกน้ำย่อย และของหวานทั่วไปที่ร้านอาหารมี 1,000 แคลอรี นั่นคืออย่างละมื้อ ไม่ใช่ทั้งมื้อ

Kathleen Daelemans จาก West Bloomfield รัฐมิชิแกน เชฟผู้ควบคุมน้ำหนักได้ 75 ปอนด์มาเกือบ 13 ปี กล่าวว่า ยังคงเป็นไปได้ที่จะกินเพื่อสุขภาพหรือผอมลงขณะรับประทานอาหารนอกบ้าน การทานอาหารที่ผอมเพรียวและน่ารัก (โฮตัน มิฟฟลิน, 2547). “คุณเพียงแค่ต้องเป็นนักนิติวิทยาศาสตร์” เธอกล่าว "ถามคำถามมากมายและขอเป็นจำนวนมาก"

ต่อไปนี้คือแนวทางปฏิบัติทั่วไป 7 ประการของร้านอาหารที่สามารถก่อวินาศกรรมอาหารของคุณและสิ่งที่คุณสามารถทำได้เกี่ยวกับพวกเขา

Shocker #1: แม้แต่ผักนึ่งก็มีไขมันสูง

“ไขมันคือสิ่งที่ขายอาหารในร้านอาหาร” Deborah Fabricant ที่ปรึกษาด้านร้านอาหารในลอสแองเจลิส อดีตเชฟและผู้เขียน Stacks: ศิลปะแห่งอาหารแนวตั้ง (กดสิบสปีด, 1999). "นั่นเป็นเหตุผลที่แพร่หลาย แม้กระทั่งในจานผัก"

“ฉันต้องผัดผักทั้งหมดและย่างมันฝรั่งเป็นไขมันเป็ด” David C. Fouts พ่อครัวและที่ปรึกษาด้านร้านอาหารในคาร์ดิฟบายเดอะซี แคลิฟอร์เนีย ผู้ซึ่งทำงานอยู่เบื้องหลังเตาที่ ร้านอาหารเก๋ๆ มากมายในลอสแองเจลิส รวมถึงร้าน Granita ของ Wolfgang Puck ในเมืองมาลิบู "ผักโขมทุกออเดอร์ที่ฉันทำจะมีเนยประมาณ 2 ออนซ์" นั่นคือ 4 ช้อนโต๊ะซึ่งเพิ่มไขมัน 45 กรัม (32 กรัมอิ่มตัว) และ 400 แคลอรี่ให้กับเครื่องเคียงเดียว

ผักย่างไม่มีอะไรดีไปกว่านี้อีกแล้ว พวกเขาอาจได้รับน้ำดองที่ใช้น้ำมันหรือทาด้วยน้ำมันก่อนย่างแล้วแปรงใหม่บนจานเพื่อให้ดูสวยขึ้น แม้แต่ผักนึ่งก็ไม่ปลอดภัย “ฉันเพิ่งสั่งผักนึ่งจากรูมเซอร์วิสที่โรงแรมแห่งหนึ่งในนิวยอร์กซิตี้” Daelemans กล่าว “แน่นอน พวกเขานึ่งมัน แต่แล้วพวกเขาก็โยนเนยและน้ำมันมะกอกลงไปมากจนฉันควรจะสั่งกล้วยสปลิตดีกว่า”

กลยุทธ์นักชิมที่เชี่ยวชาญ สั่งผักนึ่งหรือย่างและแจ้งให้เซิร์ฟเวอร์ของคุณทราบอย่างชัดเจนว่าคุณไม่ต้องการเนยหรือน้ำมันในทุกขั้นตอนของการเตรียม

Shocker # 2: ไข่เจียวไข่ขาวไม่จำเป็นต้องดีสำหรับคุณ

หากคุณเคยไปทานบุฟเฟ่ต์บรันช์สุดหรูพร้อมบาร์ไข่เจียว คุณเคยเห็นเชฟตักของเหลวใสใส่กระทะอย่างไม่เห็นแก่ตัวก่อนที่จะปรุงเห็ดและผักโขมที่คุณชื่นชอบ ของเหลวมีไขมันและทัพพีถืออย่างน้อย 2 ช้อนโต๊ะ นั่นคือไขมัน 22 กรัม (อิ่มตัว 16 กรัม) และ 200 แคลอรีที่เพิ่มลงในอาหารเพื่อสุขภาพอย่างอื่น

ฉากเดียวกันนี้เกิดขึ้นซ้ำๆ หลังประตูห้องครัวของร้านอาหารทุกครั้งที่คุณสั่งไข่ "ฉันเคยทำงานในสถานที่ต่างๆ ที่เราใช้เนยเทียม [มาการีน] แม้ว่าผู้คนจะสั่งไข่ขาวก็ตาม!" Mandy J. Lopez ซึ่งตั้งอยู่ในลอสแองเจลิส ซึ่งปัจจุบันเป็นเชฟส่วนตัวของเหล่าคนดังกล่าว

แน่นอนว่าคุณสามารถขอ "ไฟบนน้ำมัน" ซึ่งอาจทำให้พ่อครัวต้องลดปริมาณลงบ้าง แต่การทำอาหารด้วยวิธีนี้ทำให้งานของเขายากขึ้นมาก “พ่อครัวสองสามคนใช้สเปรย์ทำอาหารเป็นครั้งคราวหากพวกเขามีสติสัมปชัญญะจริงๆ” Daelemans กล่าว “แต่น้ำมันสามารถทนความร้อนได้สูงกว่าสเปรย์ ดังนั้นเชฟจึงไม่ต้องคอยตรวจสอบอาหารอย่างใกล้ชิด”

กลยุทธ์นักชิมที่เชี่ยวชาญ ครั้งต่อไปที่คุณออกไปทานอาหารก่อนเที่ยง ขอให้เตรียมไข่ของคุณให้ปราศจากเนยหรือไขมันชนิดอื่นๆ แจ้งให้เซิร์ฟเวอร์ของคุณทราบว่าคุณทราบดีว่าจานอาจดูไม่น่าสนใจเท่าจานที่ทอดแล้ว

Shocker #3: ขนมปังปิ้ง "ธรรมดา" เหล่านั้นถูกปกคลุมด้วยเนย (หรือแย่กว่านั้น)

เห็นได้ชัดว่าเมื่อคุณกินขนมปังกระเทียมสักคำที่ร้านสเต็กที่มีเนยหยด แต่เนยหรือไขมันอื่นๆ ถูกเติมลงในขนมปังบ่อยกว่าที่คุณรู้ เป็นเรื่องปกติที่จะตบขนมปังแซนวิชด้วยจาระบีบางรูปแบบเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกับตะแกรงแบน คุณอาจคิดว่าคุณกำลังมีแซนวิชไก่ย่างธรรมดา แต่มีโอกาสดีที่ขนมปังข้าวสาลีเหล่านั้นจะทามาการีนก่อนที่จะนำไปปิ้ง เพิ่มไขมัน 5.5 กรัม (4 กรัมอิ่มตัว) และ 50 แคลอรี่

แต่นั่นไม่ใช่จุดสิ้นสุดของมัน Fouts ผู้ซึ่งยอมรับว่าเคยทำแซนด์วิชไก่งวงย่างด้วยวิธีนี้ที่ร้านอาหารโทนี่ที่เขาทำงานครั้งล่าสุดกล่าวว่าด้านนอกของขนมปังอาจถูกบดในมายองเนสก่อนที่จะปิ้ง "นั่นเป็นวิธีที่ขนมปังได้สีทองที่สวยงาม" เขาอธิบาย

กลยุทธ์นักชิมที่เชี่ยวชาญ ขอให้ขนมปังหรือขนมปังปิ้งของคุณ "แห้ง" เมื่อมันมาถึง ให้ตรวจสอบสัญญาณของเนยหรือไขมันอื่นๆ และอย่าลังเลที่จะส่งจานกลับหากพบ

Shocker #4: ซอสมารินาราไม่มีอะไรเบา

ซอสมารินาร่าอิตาลีอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ (ต้องขอบคุณไลโคปีนในมะเขือเทศ) แต่คุณรู้หรือไม่ว่ามันเต็มไปด้วยน้ำมัน เชฟชอบที่จะ "กั๊กกั๊กกั๊ก" เมื่อเตรียมซอสแสนอร่อยนี้ Daelemans กล่าวว่า "มักใช้น้ำมันจำนวนเปล่าเพื่อสร้างซอสนี้โดยเริ่มจากการผัดหัวหอม น้ำมันสามารถเพิ่มไขมันได้มากถึง 28 กรัม (4 กรัมอิ่มตัว) และ 250 แคลอรี่ในซอสที่ให้บริการ 1/2 ถ้วย และมันไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้น “บ่อยครั้งที่เราปรุง marinara ด้วยเปลือก Parmesan หรือ prosciutto ชิ้นสุดท้ายเพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น” Monica May พ่อครัวส่วนตัวในลอสแองเจลิสผู้ดำเนินกิจการร้านอาหารในไนท์คลับและปรุงให้กับคนดังมากมายกล่าว "เชฟชาวอิตาลีคนหนึ่งที่ฉันทำงานด้วยรวมเนยในซอสมะเขือเทศของเขาด้วย เพราะนั่นเป็นวิธีการทำในประเทศของเขา"

พาสต้าและมารินนาราจานหนึ่งอาจมีแคลอรี่ 1,300 หรือมากกว่าและไขมัน 81 กรัม (24 กรัมอิ่มตัว) นั่นคือก่อนที่คุณจะพูดว่า "ชีส"

กลยุทธ์นักชิมที่เชี่ยวชาญ ที่ร้านอาหารอิตาลี ลองสั่งปลาย่างแห้ง ผักนึ่ง และมะนาวสำหรับปรุงรส หากคุณอยากทานพาสต้า ให้สั่งอาหารเรียกน้ำย่อยมาแบ่งกับผู้ร่วมรับประทานอาหารของคุณ

Shocker #5: สลัด "สุขภาพดี" ของคุณจมอยู่ในน้ำมัน

คิดว่าการสั่งสลัดจานหลักจะช่วยลดแคลอรีได้หรือไม่? ในหลายกรณี คุณอาจรับประทานอาหารจานด่วนเช่นกัน น้ำสลัดอย่างน้อย 1/4 ถ้วยใช้สำหรับโยนสลัด บ่อยครั้งกว่านั้น น้ำสลัดครีมที่ดูไม่เป็นอันตรายนั้นมีไขมัน 38 กรัม (6 กรัมอิ่มตัว) และ 360 แคลอรี ซึ่งใกล้เคียงกับชีสเบอร์เกอร์ แต่ "ครีมมี่" ไม่ได้เป็นเพียงผู้ร้ายเท่านั้น May กล่าว "น้ำสลัดส่วนใหญ่ใช้อัตราส่วน 3-1: น้ำมันสามส่วนต่อกรดหนึ่งส่วน [น้ำส้มสายชู] ดังนั้นแม้แต่น้ำสลัดบัลซามิกก็มีไขมันสูง"

สลัดพาสต้าที่มีบร็อคโคลี่หลากสีสันและแถบพริกแดงก็สามารถหลอกลวงได้เช่นกัน ใช้น้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะเมื่อเตรียม แต่เพื่อรักษารูปลักษณ์ที่ทำขึ้นใหม่ ร้านอาหารมักจะเพิ่ม "เสื้อโค้ต" พิเศษทุกๆ สองสามชั่วโมงจนกว่าจะเสิร์ฟ เมื่อสลัดมาถึงจานของคุณ น้ำมันเพียงอย่างเดียวสามารถเพิ่มไขมันได้มากถึง 28 กรัม (4 กรัมอิ่มตัว) และ 250 แคลอรีสำหรับการเสิร์ฟ 1/2 ถ้วย

กลยุทธ์นักชิมที่เชี่ยวชาญ ขอน้ำสลัดไขมันต่ำหรือไม่มีไขมันด้านข้าง หรือแต่งสลัดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือน้ำมะนาวคั้น หลีกเลี่ยงสลัดพาสต้าหรือจำกัดการบริโภคของคุณ

ช็อคเกอร์ #6:

เนื้อสัตว์ ไก่ และปลา สลายไขมันก่อนปรุงอาหาร ที่โรงเรียนสอนทำอาหาร มีการฝึกฝนเราว่าก่อนที่จะปรุงเนื้อสัตว์ใดๆ ไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม จะต้องถูน้ำมันมะกอกทั้งสองข้างอย่างแน่นอน การถูอกไก่ สเต็ก หรือปลาขนาด 4-6 ออนซ์ จะเพิ่มไขมันได้มากถึง 10 กรัม (2 กรัมอิ่มตัว) และ 90 แคลอรี และถ้ามันหยุดอยู่แค่นั้น คุณก็ลงเอยได้ง่ายๆ "อาหารบางจานได้รับการออกแบบให้มีเนยและน้ำมันมีส่วนสำคัญในรสชาติ" เมย์กล่าว "ร้านอาหารฮอลลีวูดชื่อดังอย่าง Chasen's ขึ้นชื่อเรื่องสเต็กโฮโบ - นิวยอร์คสตริปปรุงบนโต๊ะด้วยเนยหนึ่งส่วนสี่ปอนด์!"

Fouts เปิดเผยว่าในขณะที่สเต็ก "ถือ" (รอที่จะเสิร์ฟ) พวกเขามักจะแช่ในเนยเพื่อป้องกันไม่ให้สุกเกินไป จากนั้น ก่อนที่สเต็กจะออกมาที่โต๊ะของคุณ สเต็กมักจะราดด้วยเนยหรือซอสที่ทำจากเนยหรือครีม

กลยุทธ์นักชิมที่เชี่ยวชาญ อธิบายกับเซิร์ฟเวอร์ของคุณว่าคุณต้องการให้เนื้อ ไก่หรือปลาย่างหรือย่างโดยไม่ใช้เนยหรือน้ำมัน

Shocker #7: ซูชิไม่ได้ผอมอย่างที่คิด

ด้วยรสชาติที่สดใหม่และการนำเสนอที่สวยงามและเรียบง่าย ซูชิต้องเป็นอาหารลดน้ำหนักใช่ไหม พวกเราหลายคนค้นหาสิ่งนี้โดยเฉพาะเมื่อเราอยากทานอาหารที่ไม่ติดมัน เป็นผลให้ผู้ที่อดอาหารจำนวนมากลดความระมัดระวังลงที่ซูชิบาร์ เชื่อว่าพวกเขาได้เข้าไปในสวรรค์แห่งการกินที่ปลอดภัย พวกเขาล้มเหลวในการตรวจหามายองเนสในแคลิฟอร์เนีย ปลาทูน่ารสเผ็ด และม้วนพิเศษ เป็นการยากที่จะสังเกตเห็นส่วนเกินในแคลิฟอร์เนียโรลเพราะปูขาวปกปิดมายองเนส แต่สามารถเพิ่มไขมันได้มากถึง 17 กรัม (2 กรัมอิ่มตัว) และ 150 แคลอรี่ในสี่ชิ้นเท่านั้น ม้วนที่ทำด้วยส่วนผสมของอเมริกามักต้องสงสัย “คุณสมควรได้รับไขมันทั้งหมดที่คุณได้รับถ้าคุณสั่งโรลด้วยครีมชีส” เมย์พูดติดตลก

กลยุทธ์นักชิมที่เชี่ยวชาญ อย่ากลัวที่จะถามพ่อครัวซูชิว่ามีอะไรอยู่ในซูชิของคุณ พ่อครัวที่ดียินดีที่จะบอกคุณในรายละเอียด ทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณคือซาซิมิ (ชิ้นปลาดิบ) และข้ามม้วนที่มีคำว่ากรอบในคำอธิบายของพวกเขาเป็นสัญญาณว่าพวกเขากำลังทอด

รีวิวสำหรับ