ทั้งหมดเกี่ยวกับน้ำผึ้งดิบ: มันแตกต่างจากน้ำผึ้งปกติอย่างไร

เนื้อหา

• น้ำผึ้งดิบคืออะไร
• อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำผึ้งดิบและน้ำผึ้งธรรมดา?
• น้ำผึ้งดิบมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า
• น้ำผึ้งธรรมดาส่วนใหญ่ไม่มีเกสรใด ๆ
• น้ำผึ้งธรรมดาอาจมีน้ำตาลหรือสารให้ความหวานซ่อนเร้น
• ประโยชน์ด้านสุขภาพส่วนใหญ่มีการระบุไว้ในน้ำผึ้งดิบ
• น้ำผึ้งดิบไม่เหมือนกับออร์แกนิก
• ความเสี่ยงของการรับประทานน้ำผึ้งดิบ
• วิธีการเลือกน้ำผึ้งที่ดีต่อสุขภาพ
• บรรทัดล่าง

ฮันนี่เป็นน้ำเชื่อมที่หนาและหวานทำจากผึ้ง

มันเต็มไปด้วยสารประกอบของพืชที่ดีต่อสุขภาพและเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ

อย่างไรก็ตามมีการโต้เถียงกันโดยรอบเกี่ยวกับประเภทของน้ำผึ้ง - ดิบหรือปกติ - ที่ดีต่อสุขภาพ

บางคนเชื่อว่าน้ำผึ้งดิบมีความหลากหลายเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุดในขณะที่บางคนอ้างว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างทั้งสอง

น้ำผึ้งดิบคืออะไร

น้ำผึ้งดิบอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นน้ำผึ้ง“ มีอยู่ในรังผึ้ง” (1)

มันทำโดยการสกัดน้ำผึ้งออกจากรังผึ้งของรังผึ้งและเทลงบนผ้าตาข่ายหรือไนลอนเพื่อแยกน้ำผึ้งออกจากสิ่งสกปรกเช่นขี้ผึ้งและผึ้งที่ตายแล้ว (2)

เมื่อเครียดแล้วน้ำผึ้งดิบจะถูกบรรจุขวดและพร้อมที่จะเพลิดเพลิน

ในทางกลับกันการผลิตน้ำผึ้งปกติเกี่ยวข้องกับขั้นตอนหลายขั้นตอนก่อนที่จะบรรจุขวด - เช่นพาสเจอร์ไรซ์และการกรอง (1)

การพาสเจอร์ไรซ์เป็นกระบวนการที่ทำลายยีสต์ที่พบในน้ำผึ้งโดยใช้ความร้อนสูง สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บและทำให้นุ่มนวลขึ้น (2)

นอกจากนี้การกรองยังช่วยขจัดสิ่งสกปรกออกไปเช่นเศษเล็กเศษน้อยและฟองอากาศเพื่อให้น้ำผึ้งยังคงเป็นของเหลวใสนานขึ้น นี่คือการดึงดูดผู้บริโภคจำนวนมาก (2)

Honeys เชิงพาณิชย์บางแห่งได้รับการดำเนินการเพิ่มเติมโดยอยู่ระหว่างการกรอง กระบวนการนี้ปรับแต่งเพิ่มเติมเพื่อให้มีความโปร่งใสและราบรื่นมากขึ้น แต่ยังสามารถกำจัดสารอาหารที่เป็นประโยชน์เช่นเกสรเอนไซม์และสารต้านอนุมูลอิสระ (2, 3, 4)

นอกจากนี้ผู้ผลิตบางรายอาจเติมน้ำตาลหรือสารให้ความหวานกับน้ำผึ้งเพื่อลดต้นทุน

สรุป น้ำผึ้งดิบอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นน้ำผึ้ง“ เหมือนที่มีอยู่ในรังผึ้ง” มันถูกสกัดจากรังผึ้งทำให้เครียดและเทลงในขวดโดยไม่ผ่านกรรมวิธีการผลิตเชิงพาณิชย์

อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำผึ้งดิบและน้ำผึ้งธรรมดา?

น้ำผึ้งดิบและน้ำผึ้งธรรมดานั้นผ่านกระบวนการแปรรูปค่อนข้างแตกต่างกัน

สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ความแตกต่างหลากหลายระหว่างทั้งสองโดยเฉพาะในด้านคุณภาพ

นี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำผึ้งดิบและน้ำผึ้งธรรมดา

น้ำผึ้งดิบมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

น้ำผึ้งดิบมีสารอาหารที่หลากหลาย

มันมีกรดอะมิโนประมาณ 22 ชนิดแร่ธาตุต่าง ๆ 31 ชนิดวิตามินและเอนไซม์หลากหลายชนิด อย่างไรก็ตามสารอาหารนั้นมีอยู่ในปริมาณเพียงร่องรอย (5, 6, 7)

สิ่งที่น่าประทับใจมากที่สุดเกี่ยวกับน้ำผึ้งดิบคือมันมีสารประกอบพืชที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพเกือบ 30 ชนิด สิ่งเหล่านี้เรียกว่าโพลีฟีนอลและทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (3, 8, 9)

การศึกษาจำนวนมากได้เชื่อมโยงสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้กับประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจรวมถึงลดการอักเสบและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิด (6, 10, 11)

ในทางตรงกันข้าม honeys ในเชิงพาณิชย์อาจมีสารต้านอนุมูลอิสระน้อยลงเนื่องจากวิธีการประมวลผล

ตัวอย่างเช่นการศึกษาหนึ่งเปรียบเทียบสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำผึ้งดิบและน้ำผึ้งแปรรูปจากตลาดท้องถิ่น พวกเขาพบว่าน้ำผึ้งดิบมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า 4.3 เท่าของพันธุ์แปรรูป (3)

ที่น่าสนใจการศึกษาอย่างไม่เป็นทางการของคณะกรรมการน้ำผึ้งแห่งชาติของสหรัฐอเมริกาพบว่าน้ำผึ้งที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดมีระดับของสารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุที่คล้ายกับน้ำผึ้งดิบ

อย่างไรก็ตามมีการศึกษาน้อยมากเมื่อเปรียบเทียบทั้งสองประเภท การวิจัยเพิ่มเติมในพื้นที่นี้สามารถช่วยส่องแสงผลกระทบของการประมวลผลในสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งธรรมดาส่วนใหญ่ไม่มีเกสรใด ๆ

ผึ้งเดินทางจากดอกไม้สู่ดอกไม้รวบรวมน้ำหวานและละอองเกสรดอกไม้

น้ำหวานและละอองเกสรจะถูกนำกลับไปที่รังผึ้งซึ่งพวกมันจะถูกบรรจุในรังผึ้งและในที่สุดก็กลายเป็นแหล่งอาหารสำหรับผึ้ง (12)

เกสรผึ้งมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างน่าประหลาดใจและมีสารมากกว่า 250 ชนิดรวมถึงวิตามินกรดอะมิโนกรดไขมันจำเป็นสารอาหารระดับไมโครและสารต้านอนุมูลอิสระ (13)

ในความเป็นจริงกระทรวงสาธารณสุขสหพันธรัฐเยอรมันยอมรับว่าละอองเกสรผึ้งเป็นยา (14)

เกสรผึ้งเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจมากมาย การศึกษาพบว่ามันอาจช่วยต่อสู้กับการอักเสบและปรับปรุงการทำงานของตับ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่อาจช่วยต่อสู้กับโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง (15)

น่าเสียดายที่วิธีการแปรรูปเช่นการอบด้วยความร้อนและการกรองซ้ำสามารถกำจัดเกสรผึ้งได้ (2)

ตัวอย่างเช่นการศึกษาอย่างไม่เป็นทางการครั้งหนึ่งวิเคราะห์ 60 ตัวอย่างแบรนด์น้ำผึ้งเชิงพาณิชย์ในสหรัฐอเมริกาและพบว่ากว่า 75% ของตัวอย่างทั้งหมดไม่มีเกสร

น้ำผึ้งธรรมดาอาจมีน้ำตาลหรือสารให้ความหวานซ่อนเร้น

มีการบริโภคน้ำผึ้งประมาณ 400 ล้านปอนด์ในแต่ละปี (16)

เนื่องจากน้ำผึ้งเป็นที่นิยมดังนั้นจึงยากที่จะตอบสนองความต้องการสูงจากซัพพลายเออร์ท้องถิ่นเพียงอย่างเดียว นี่คือเหตุผลที่นำเข้าน้ำผึ้งประมาณ 70% ที่บริโภคในสหรัฐฯ (17)

อย่างไรก็ตามมีข้อกังวลทั่วโลกเกี่ยวกับน้ำผึ้งปกติที่มีการปนเปื้อนน้ำตาลหรือสารให้ความหวานอื่น ๆ เช่นน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (18, 19, 20)

สรุป น้ำผึ้งดิบและน้ำผึ้งปกติแตกต่างกันมากในวิธีการประมวลผล น้ำผึ้งดิบมีเกสรอาจมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและไม่มีน้ำตาลหรือสารให้ความหวานใด ๆ ซึ่งทั้งสองอย่างนี้อาจมีอยู่ในน้ำผึ้งที่ใช้ในเชิงพาณิชย์

ประโยชน์ด้านสุขภาพส่วนใหญ่มีการระบุไว้ในน้ำผึ้งดิบ

ฮันนี่ได้รับการเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจ

การศึกษาพบว่ามันอาจช่วยลดปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจเช่นความดันโลหิตและคอเลสเตอรอลปรับปรุงการรักษาแผลและแม้กระทั่งการรักษาอาการไอ (21, 22, 23)

อย่างไรก็ตามเป็นไปได้ว่าประโยชน์ต่อสุขภาพเหล่านี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับน้ำผึ้งดิบเพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระและส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ สูงกว่า

หนึ่งในองค์ประกอบเหล่านี้เป็นเอนไซม์ที่เรียกว่ากลูโคสออกซิเดส เอนไซม์นี้จะช่วยสร้างโมเลกุลที่ให้น้ำผึ้งมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านเชื้อแบคทีเรีย (24)

น่าเสียดายที่เอนไซม์นี้สามารถถูกทำลายได้โดยกระบวนการเช่นการให้ความร้อนและการกรอง (2)

นอกจากนี้ยังไม่ชัดเจนนักหากกระบวนการแปรรูปน้อยที่สุดมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับใกล้เคียงกับน้ำผึ้งดิบ ตัวอย่างเช่นการศึกษาอย่างไม่เป็นทางการพบว่าฮันนี่ที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดมีระดับสารต้านอนุมูลอิสระใกล้เคียงกับน้ำผึ้งดิบ แต่มีเอ็นไซม์น้อยลงอย่างมีนัยสำคัญ

ถ้าคุณต้องการให้แน่ใจว่าได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งหมดแล้วคุณควรเลือกน้ำผึ้งดิบ

สรุป ประโยชน์ต่อสุขภาพส่วนใหญ่ของน้ำผึ้งสามารถนำมาประกอบกับสารต้านอนุมูลอิสระและเอนไซม์ เนื่องจากกระบวนการแปรรูปเชิงพาณิชย์อาจมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับต่ำ

น้ำผึ้งดิบไม่เหมือนกับออร์แกนิก

Hone ดิบและสารอินทรีย์อยู่ภายใต้กฎระเบียบที่แตกต่างกันในประเทศต่างๆ

น้ำผึ้งที่จัดเป็นวัตถุดิบไม่ได้รับอนุญาตให้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือผ่านกระบวนการ

ในทางกลับกันน้ำผึ้งออร์แกนิกต้องมาจากฟาร์มผึ้งที่ตรงตามมาตรฐานปศุสัตว์อินทรีย์ของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) (25)

ซึ่งหมายความว่าผึ้งดอกไม้และน้ำผึ้งไม่ได้รับอนุญาตให้สัมผัสกับสารกำจัดศัตรูพืชสารเคมีและปัจจัยอื่น ๆ ที่ขัดต่อหลักเกณฑ์ของ USDA

อย่างไรก็ตามไม่มีกฎเฉพาะที่ระบุว่าไม่สามารถพาสเจอร์ไรส์หรือประมวลผลได้ ในสหรัฐอเมริกาหมายถึงน้ำผึ้งพาสเจอร์ไรส์อาจถูกพาสเจอร์ไรส์และแปรรูป

สรุป น้ำผึ้งดิบและน้ำผึ้งออร์แกนิกนั้นมีกฎระเบียบแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ในสหรัฐอเมริกาไม่มีกฎใดที่ว่าน้ำผึ้งออร์แกนิกจะไม่ได้รับความร้อนหรือผ่านกระบวนการซึ่งหมายความว่าอาจไม่ได้รับการปรุงแต่ง

ความเสี่ยงของการรับประทานน้ำผึ้งดิบ

น้ำผึ้งดิบอาจมีสปอร์ของแบคทีเรีย Clostridium botulinum.

แบคทีเรียนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อทารกหรือเด็กอายุต่ำกว่าหนึ่งปี มันอาจทำให้เกิดพิษโบทูลิซึมซึ่งส่งผลให้เป็นอัมพาตที่คุกคามชีวิต (26, 27)

อย่างไรก็ตามภาวะโบทูลิซึมนั้นหายากมากในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีและเด็กโต เมื่อร่างกายมีอายุมากขึ้นทางเดินอาหารจะพัฒนาเพียงพอที่จะหยุดการสร้างสปอร์ของ botulinum

ที่กล่าวว่าหากคุณพบผลข้างเคียงเช่นคลื่นไส้อาเจียนและท้องเสียหลังจากรับประทานน้ำผึ้งดิบคุณควรไปพบแพทย์ทันที

โปรดทราบว่าน้ำผึ้งปกติอาจมี Clostridium botulinum สปอร์ ซึ่งหมายความว่าเด็กหรือเด็กอายุต่ำกว่าหนึ่งปีควรหลีกเลี่ยง

สรุป ในขณะที่น้ำผึ้งดิบมีความปลอดภัยสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพ แต่ก็อาจเป็นอันตรายสำหรับทารก มันอาจมีสปอร์ของแบคทีเรีย Clostridium botulinumซึ่งสามารถเติบโตในอุทรของการพัฒนาของทารก

วิธีการเลือกน้ำผึ้งที่ดีต่อสุขภาพ

เมื่อพูดถึงการเลือกน้ำผึ้งที่ดีต่อสุขภาพคุณควรมองหาน้ำผึ้งที่ดิบ

Honeys ดิบจะไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และผ่านการกรองซึ่งเป็นกระบวนการที่อาจลดสารอาหาร

Amazon มีน้ำผึ้งดิบและน้ำผึ้งที่ไม่ผ่านการกรองจำนวนมาก

ในขณะที่การแปรรูปที่น้อยที่สุดนั้นไม่เลวเลยมันยากที่จะรู้ว่าอันไหนที่ถูกประมวลผลน้อยที่สุดโดยไม่ต้องทำการทดสอบจริงล่วงหน้า

หากคุณต้องการน้ำผึ้งที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดเพราะเนื้อของมันจะดีที่สุดที่จะซื้อจากผึ้งท้องถิ่นเพราะพวกเขามีแนวโน้มที่จะถูกกรองน้อยกว่ามาก

สรุป เมื่อพูดถึงการเลือกน้ำผึ้งทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการดิบ แม้ว่าการค้าในเชิงพาณิชย์จะไม่ดี แต่ก็ยากที่จะรู้ว่าสิ่งใดที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่แข็งแรงโดยไม่ต้องทำการทดสอบล่วงหน้า

บรรทัดล่าง

น้ำผึ้งดิบและน้ำผึ้งธรรมดาจะถูกประมวลผลแตกต่างกัน

น้ำผึ้งดิบจะถูกทำให้เครียดก่อนที่จะบรรจุขวดซึ่งหมายความว่ามันจะเก็บสารอาหารที่เป็นประโยชน์และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ตามธรรมชาติ

ในทางกลับกันน้ำผึ้งปกติอาจได้รับการแปรรูปที่หลากหลายซึ่งอาจกำจัดสารอาหารที่เป็นประโยชน์เช่นละอองเกสรดอกไม้และลดระดับสารต้านอนุมูลอิสระ

เมื่อพูดถึงการเลือกน้ำผึ้งที่ดีต่อสุขภาพทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการดิบเพื่อให้คุณรู้ว่าสิ่งที่คุณได้รับคืออะไร