นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเทรนด์เบอร์เกอร์เนื้อเทียม

เนื้อหา

• เทรนด์เนื้อเทียมล่าสุด
• ทำไมเนื้อเทียมถึงมาแรงในตอนนี้
• เนื้อที่เหมือนเนื้อสัตว์อันดับต้น ๆ ในตลาด
• Faux-Meat มีประโยชน์มากกว่าเนื้อสัตว์จริงหรือไม่?
• บรรทัดล่างสุดของ Plant Burgers และอื่น ๆ
• รีวิวสำหรับ

เนื้อเยาะเย้ยกำลังกลายเป็น จริงๆ เป็นที่นิยม. ปลายปีที่แล้ว Whole Foods Market คาดการณ์ว่าสิ่งนี้เป็นหนึ่งในแนวโน้มด้านอาหารที่ใหญ่ที่สุดในปี 2019 และถูกพบเห็น: ยอดขายเนื้อสัตว์ทางเลือกเพิ่มขึ้น 268 เปอร์เซ็นต์จากกลางปี ​​2018 ถึงกลางปี ​​2019 ตามรายงานจาก กลุ่มอุตสาหกรรมร้านอาหาร ไดนิ่ง อัลไลแอนซ์ (เปรียบเทียบกับการเพิ่มขึ้นร้อยละ 22 เมื่อปีก่อน)

เหตุใดผู้คนจึงใช้เงินเป็นจำนวนมากกับผู้แอบอ้างเนื้อสัตว์เหล่านี้? แล้วจริงๆ แล้วพวกมันทำมาจากอะไร ถ้าไม่เป็นเนื้อวัว ไก่ ปลา หรือหมู? มาดูสิ่งที่อยู่บนฉลากโภชนาการเหล่านี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น และฟังว่านักกำหนดอาหารที่ลงทะเบียนพูดถึงอะไร

เทรนด์เนื้อเทียมล่าสุด

Rania Batayneh, M.P.H. เจ้าของ Essential Nutrition For You และผู้เขียนกล่าวว่า "เนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์" ออกสู่ตลาดมาระยะหนึ่งแล้วThe One One One Diet: สูตรง่ายๆ 1:1:1 สำหรับการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วและยั่งยืน. "ความแตกต่างในหนึ่งหรือสองปีที่ผ่านมาเกี่ยวข้องกับการผลักดันผลิตภัณฑ์โปรตีนที่สูงขึ้น รวมทั้งความต้องการที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภคสำหรับบางสิ่งบางอย่างที่มีรสชาติและมีเนื้อสัมผัสที่ดีเท่ากับของจริง" (ที่เกี่ยวข้อง: 10 ผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมที่ดีที่สุด)

ลอเรน แฮร์ริส-พินคัส, M.S., R.D.N. ผู้ก่อตั้ง NutritionStarringYOU.com และผู้แต่ง กล่าวว่า เนื้อเทียมในอดีต (คิดว่า: เบอร์เกอร์ผักที่ร่วนและจืดชืดแห่งยุค 90) ไม่อาจเข้าใจผิดว่าเป็นเนื้อบดไม่ว่าจะในรสชาติหรือเนื้อสัมผัสก็ตามคลับอาหารเช้าที่อัดแน่นด้วยโปรตีน. แต่ตัวเลือกที่คล้ายเนื้อสัตว์ในปัจจุบันนั้นรวมถึงส่วนผสมที่เลียนแบบรูปลักษณ์ "หายาก" และความชุ่มฉ่ำของเนื้อวัว ตอนนี้ยังมีไก่เทียมเนื้อนุ่มและปลาเทียมที่เป็นขุยอีกด้วย

อาจเป็นเพราะผู้ผลิตใช้ "แหล่งโปรตีนมังสวิรัติที่หลากหลายมากกว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและถั่วตามที่ได้รับความนิยมในอดีต" Jenna A. Werner, R.D. ผู้สร้าง Happy Slim Healthy กล่าว "แบรนด์ต่างๆ ใช้ถั่วและข้าวเป็นโปรตีน รวมทั้งสารสกัดจากผลไม้และผักที่ช่วยเพิ่มสีสัน"

ทำไมเนื้อเทียมถึงมาแรงในตอนนี้

ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารยืดหยุ่นหรือที่เรียกว่าไลฟ์สไตล์กึ่งมังสวิรัติที่ยืดหยุ่นอาจเชื่อมโยงกับความสนใจที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ที่คล้ายเนื้อสัตว์ ตัวขับเคลื่อนที่เป็นไปได้อีกประการหนึ่งคือการศึกษาล่าสุดจำนวนหนึ่งที่เชื่อมโยงการผลิตเนื้อสัตว์กับผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมที่ทำลายโลก ในความเป็นจริง รูปแบบการกินที่ยั่งยืนมากขึ้น ซึ่งทำผิดต่อการกินเจและการกินเจ สามารถลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้ประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ และการใช้น้ำ 50% ตามรายงานในวารสารPLOS One.

ในการใส่ผลกระทบ H2O ของเนื้อสัตว์ในมุมมอง ฝักบัวอาบน้ำของคนอเมริกันโดยเฉลี่ยใช้น้ำประมาณ 17 แกลลอน จากการสำรวจทางธรณีวิทยาของสหรัฐอเมริกาพบว่า...

• น้ำ 5 แกลลอนสำหรับผลิตมันฝรั่งหนึ่งปอนด์

• น้ำ 10 แกลลอนเพื่อผลิตไก่หนึ่งปอนด์

• น้ำ 150 แกลลอนสำหรับผลิตเนื้อวัวสำหรับแฮมเบอร์เกอร์สี่ออนซ์ (สี่ปอนด์)

ตัวอย่างเช่น Impossible Burger ใช้น้ำน้อยกว่าเนื้อวัวถึง 87 เปอร์เซ็นต์

“นี่เป็นความคิดเห็นของฉันล้วนๆ แต่ฉันไม่เชื่อว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผลิตขึ้นสำหรับมังสวิรัติ” เวอร์เนอร์กล่าว "ฉันได้พูดคุยกับคนหมิ่นประมาทหลายคนโดยส่วนตัวแล้วจะไม่เข้าใกล้สิ่งที่ต้องการเช่น Impossible Burger เพราะมันคล้ายกับรูปลักษณ์และรสชาติของเนื้อสัตว์จริงๆ มากเกินไป ฉันเชื่อว่าสิ่งเหล่านี้ออกแบบมาสำหรับผู้ที่มีความยืดหยุ่น มังสวิรัติ หรือใครก็ตามที่ต้องการลองอะไรใหม่ๆ หรือเพิ่มอาหารจากพืชเข้าไปในอาหารของพวกเขา ซึ่งดูเหมือนว่าจะมีคนจำนวนมากในทุกวันนี้" (เพิ่มเติม: อะไรคือความแตกต่างระหว่างอาหารจากพืชและอาหารมังสวิรัติ?)

เนื้อที่เหมือนเนื้อสัตว์อันดับต้น ๆ ในตลาด

Beyond Fried Chicken ของ KFC ได้รับการทดสอบในแอตแลนต้าเมื่อปลายเดือนสิงหาคม 2019 และขายหมดในเวลาเพียงห้าชั่วโมง เห็นได้ชัดว่าความต้องการมีมาก เครือร้านอาหารขนาดใหญ่อื่นๆ อีกหลายแห่ง รวมถึง Cheesecake Factory, McDonald's Canada (ซึ่งเพิ่งเปิดตัวแซนวิช PLT หรือพืช ผักกาดหอม และเบอร์เกอร์มะเขือเทศที่ปรุงจาก Beyond Meat), เบอร์เกอร์คิง, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's และ Qdoba ทั้งหมด เสนอ "เนื้อสัตว์" ที่ไม่มีเนื้อสัตว์

อีกหลายแห่งกำลังทดสอบหรือพิจารณาเพิ่มตัวเลือกเนื้อเทียมในเมนู และมีเพียง Arby's เท่านั้นที่ออกความคิดเห็นอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับทุกสิ่งที่ไม่มีเนื้อสัตว์ เนื่องจากคำขวัญของพวกเขาสัญญาว่า "มีเนื้อสัตว์" (ตรวจสอบการสืบเสาะของนักเขียนคนหนึ่งเพื่อค้นหาเบอร์เกอร์ผักที่ดีที่สุดและทางเลือกเนื้อที่เงินสามารถซื้อได้)

นอกเหนือจากสิ่งที่คุณซื้อได้ปรุงสุกแล้ว คุณสามารถหาตัวเลือกต่อไปนี้ (ซึ่งดูเหมือนว่าจะเพิ่มมากขึ้นในแต่ละวัน) หรือจะวางจำหน่ายเร็วๆ นี้ที่ร้านค้าปลีกทั่วประเทศ

• เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้ จาก Impossible Foods โปรตีนหลักของ Impossible มาจากถั่วเหลือง ซึ่งเป็นโปรตีนเข้มข้นจากถั่วเหลือง โดยเฉพาะแป้งถั่วเหลืองที่มีเส้นใยที่ละลายน้ำได้ดึงออกมาเพื่อให้ได้โปรตีนมากขึ้นต่อออนซ์ น้ำมันมะพร้าวจะสูบฉีดไขมัน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ชุ่มฉ่ำมาก ถั่วเหลืองเลเฮโมโกลบิน (หรือที่รู้จักว่า heme) เป็นส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้ "หายาก" และมีสีและเนื้อสัมผัสเหมือนเนื้ออย่างเป็นไปไม่ได้
• Beyond Burger, Beef Crumbles และ Sausage ทั้งหมดโดย Beyond Meat โปรตีนถั่วแยก น้ำมันคาโนลา และน้ำมันมะพร้าวร่วมมือกันผลิตผลิตภัณฑ์คล้ายเนื้อวัวที่ได้รับ "เลือด" สม่ำเสมอจากสารสกัดจากบีทรูท
• สุดยอดเบอร์เกอร์ที่ทำโดย Sweet Earth Foods โปรตีนถั่วที่มีพื้นผิว น้ำมันมะพร้าว และกลูเตนจากข้าวสาลีประกอบขึ้นเป็นส่วนใหญ่ของขนมพายแต่ละชิ้น ในขณะที่น้ำผลไม้และน้ำผักเข้มข้นจะให้สีที่ดูอ้วน
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Meatless Meatballs และ Crabless Cakes ทั้งหมดโดย gardein "เนื้อสัตว์" ที่ไม่มีเนื้อสัตว์เหล่านี้ส่วนใหญ่สร้างขึ้นจากแป้งสาลีที่อุดมไปด้วย น้ำมันคาโนลา โปรตีนถั่วเข้มข้น และกลูเตนจากข้าวสาลีที่สำคัญ (หมายเหตุสำหรับทุกคนที่เป็นโรค celiac: แป้งนี้เป็นกลูเตนทั้งหมดและไม่มีแป้ง ดังนั้นควรหลีกเลี่ยง)
• เบอร์เกอร์จากพืช สมาร์ทด็อก ไส้กรอกจากพืช และเดลี่สไลซ์จากไลท์ไลฟ์ โปรตีนถั่ว สกัดจากถั่วลันเตา น้ำมันคาโนลา แป้งข้าวโพดดัดแปลง และดาวเซลลูโลสดัดแปลงในเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์เหมือนจริงของไลท์ไลฟ์
• Loma Linda Taco Filling จากอาหารธรรมชาติแอตแลนติก ด้วยเนื้อสัมผัสและรสชาติที่คล้ายคลึงกันอย่างน่าทึ่งกับเนื้อทาโก้เนื้อบด โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว น้ำมันถั่วเหลือง และสารสกัดจากยีสต์ (ซึ่งเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อน) เป็นส่วนผสมหลักในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเม็กซิกันนี้

แต่เรารู้ว่าคุณสงสัยอะไร: เบอร์เกอร์ Impossible และ Beyond Meat Burger แตกต่างกันอย่างไร ท้ายที่สุดแล้ว ทั้งสองกำลังครองส่วนแบ่งของพันธมิตรร้านอาหารและฐานลูกค้า

Harris-Pincus กล่าวว่าเธอลองทั้งสองอย่าง

"ทั้งสองเป็นสารทดแทนเนื้อสัตว์ที่น่าประทับใจทั้งในด้านสีและเนื้อสัมผัส" เธอกล่าว "ฉันสั่งเบอร์เกอร์ Beyond Meat ที่ร้านอาหารในเครือยอดนิยม และมันก็อร่อยมาก อย่างไรก็ตาม ฉันพบว่ามันค่อนข้างเลี่ยน สารทดแทนเหล่านี้มีไขมันสูงกว่าที่ฉันต้องการ แต่ฉันพบว่าพวกมันเป็นตัวปลอมเนื้อที่น่าประทับใจ " เธอพูดว่า. (ดูเพิ่มเติมที่: เบอร์เกอร์โปรตีนสูงที่ไม่ใช่เนื้อ)

เมื่อเร็ว ๆ นี้ Batayneh ย่างหนึ่งใน Awesome Burgers ใหม่ล่าสุด ราดด้วยครีมและแซนวิชด้วยขนมปัง คำตัดสิน? "มันเป็นเรื่องของเนื้อสัมผัส ส่วนผสม และรสชาติ" เธอกล่าว"มีสารสกัดจากผักและผลไม้ซึ่งให้สีสดใสที่เปลี่ยนไปขณะทำอาหาร นอกจากนี้ ฉันคิดว่า Awesome Burger รสชาติ 'สะอาด' และนั่นคือสิ่งที่สำคัญสำหรับฉัน เส้นใย [6 กรัม] ก็น่าดึงดูดใจมากเช่นกัน หากเป็น จากพืชก็ควรมีไฟเบอร์ใช่หรือไม่”

Faux-Meat มีประโยชน์มากกว่าเนื้อสัตว์จริงหรือไม่?

ตัวอย่างเช่น การเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของ Impossible Burger กับเบอร์เกอร์เนื้อ จริงๆ แล้วไม่ใช่ภาพขาวดำจริงๆ เวอร์เนอร์กล่าว มีหลายปัจจัยที่ต้องพิจารณาและเปรียบเทียบด้วยวิธีต่างๆ เช่น ความยาวของรายการส่วนผสม ปริมาณโซเดียมหรือโปรตีน และกระบวนการผลิต สิ่งหนึ่งที่โดดเด่นคือ: เนื้อ faux ทั้งหมดเหล่านี้มีคอเลสเตอรอลเป็นศูนย์เนื่องจากมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เท่านั้น หากและเมื่อคุณเลือกที่จะกินเนื้อแท้ Harris-Pincus แนะนำให้คุณ "คิดว่าเนื้อสัตว์เป็นอาหารหลักแทนที่จะเป็นดาวเด่นในจาน" เพื่อความสมดุลของมาโครและวิตามินที่มากขึ้น (ลองใช้แนวคิดอาหารกลางวันมังสวิรัติที่มีโปรตีนสูงเหล่านี้ซึ่งคุณสามารถทำงานได้อย่างง่ายดาย)

Harris-Pincus กล่าวว่า "หากมองในแง่ของแคลอรี่และไขมันแล้ว เบอร์เกอร์ส่วนใหญ่ก็เปรียบเทียบได้ใกล้เคียงกันกับการตัดเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูงกว่า เช่น เนื้อบด 80/20" อย่างไรก็ตาม โดยส่วนตัวแล้ว เธอแนะนำให้ลูกค้าส่วนใหญ่ปรุงอาหารด้วยเนื้อไม่ติดมัน ซึ่งมีแคลอรีและไขมันต่ำกว่า “อย่างไรก็ตาม บางส่วนสามารถเปลี่ยนแปลงได้ และมักจะมีที่ว่างสำหรับโปรตีนแคลอรี่สูงในอาหารบางมื้อด้วยเช่นกัน” เธอกล่าวเสริม

สถิติเหล่านี้ที่คุณต้องพิจารณาให้ละเอียดยิ่งขึ้นเมื่อพิจารณาอาหารโดยรวมของคุณและวิธีที่เบอร์เกอร์เทียมเหล่านี้อาจเข้ากันได้ดี เมื่อมีข้อสงสัย อย่าเพียงแค่กระโดดตามเทรนด์ "อาหารเพื่อสุขภาพ" เพราะแฮร์ริส-พินคัสกล่าวว่าเทรนด์นี้กำลังเป็นที่นิยม

"บางครั้งผู้คนเชื่อว่าการไม่กินเนื้อสัตว์หมายถึงแคลอรีที่ต่ำ และนั่นไม่ใช่กรณีนี้" เธอกล่าว "การเลือกเบอร์เกอร์เนื้อเทียมเหล่านี้จะไม่ช่วยให้น้ำหนักลดลงเมื่อเทียบกับเบอร์เกอร์เนื้อไม่ติดมันแบบดั้งเดิม จริงๆ แล้ว ฉันอยากให้ใครซักคนเลือกเบอร์เกอร์เนื้อบดที่เลี้ยงด้วยหญ้าซึ่งมีไขมันโอเมก้า 3 มากกว่าเบอร์เกอร์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ที่ใส่น้ำมันมะพร้าว ที่มีไขมันอิ่มตัวสูง โดยรวมแล้ว อาหารของเราควรเน้นพืชผักผลไม้ ธัญพืชเต็มเมล็ด ถั่ว ถั่วและเมล็ดพืช และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในปริมาณที่น้อยกว่า" (ดูเพิ่มเติมที่: ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับโอเมก้า-3 และโอเมก้า-6)

และผู้ที่มีข้อจำกัดด้านอาหาร เช่น แพ้แลคโตสหรือโรค celiac ต้องระวังและอ่านฉลากส่วนผสม เนื้อเทียมบางชนิดมีกลูเตนจากข้าวสาลี

“ทุกคนมีความแตกต่างกันและความต้องการของแต่ละคนก็ต่างกัน แต่จำไว้ว่า อาหารของคุณมีที่ว่างให้ลองทำสิ่งนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณสนใจที่จะรวมตัวเลือกจากพืชมากขึ้น” เวอร์เนอร์กล่าว "การเปลี่ยนแหล่งโปรตีนของคุณเป็นสิ่งที่ดีสำหรับคุณและช่วยป้องกันความเบื่อหน่าย นอกจากนี้ หากคุณกำลังรับประทานเนื้อแดงเป็นจำนวนมากและสนใจที่จะลดปริมาณโปรตีนลง นี่อาจเป็นวิธีที่ดีในการเริ่มต้น" (ดูเพิ่มเติมที่: อาหารจากพืชที่มีโปรตีนสูง 10 ชนิดที่ย่อยง่าย)

บรรทัดล่างสุดของ Plant Burgers และอื่น ๆ

แม้ว่าเนื้อเทียมที่คล้ายเนื้อสัตว์เหล่านี้ไม่จำเป็นต้องดีต่อร่างกายของคุณมากกว่าเนื้อสัตว์ แต่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่า นอกจากนี้ยังช่วยให้แหล่งโปรตีนทางเลือกเข้าถึงโควตาของคุณสำหรับวันนี้ (BTW: นี่คือลักษณะการกินโปรตีนในปริมาณที่เหมาะสมในทุกๆ วัน) การเลือกรับประทานเนื้อจำลองบ่อยครั้งเป็น "วิธีง่ายๆ สำหรับผู้กินเนื้อสัตว์ในการลดการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่ก็ยังได้คะแนนรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ใกล้เคียงกัน ของจริง” Harris-Pincus กล่าว ฟังดูเหมือน win-win ที่อร่อย

รีวิวสำหรับ