นี่คือวิธีที่คุณควรกินเพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของคุณ

เนื้อหา

• ประโยชน์ต่อร่างกายและโลกของอาหารเพื่อสุขภาพของดาวเคราะห์
• วิธีการใช้อาหารเพื่อสุขภาพดาวเคราะห์
• 1. คุณไม่จำเป็นต้องทานวีแก้นเพื่อสร้างผลกระทบ
• 2. เลื่อนจานของคุณช้าๆ
• 4. เลือกใช้เนื้อสัตว์ปีกและอาหารทะเลบางชนิดแทนเนื้อแดง
• 5. พิจารณารอยเท้าน้ำของอาหารของคุณ
• 6. มองหาอาหารประเภทอื่นเพื่อเป็นแรงบันดาลใจ
• รีวิวสำหรับ

ปัจจัยเหล่านี้เป็นเพียงปัจจัยเล็กๆ น้อยๆ ที่บ่งบอกถึงความเป็นอยู่ที่ดีโดยรวมของคุณ ง่ายพอๆ กับการกำหนดสถานะสุขภาพของคุณโดยพิจารณาจากนิสัยการกินหรือกิจวัตรการออกกำลังกายของคุณ ความมั่นคงทางการเงิน การจ้างงาน ความสัมพันธ์ระหว่างบุคคล และการศึกษาล้วนมีอิทธิพลต่อสภาวะสุขภาพของคุณเช่นกัน และในขณะที่โลกค่อยๆ อบอุ่นขึ้น ก็เห็นได้ชัดว่าสิ่งแวดล้อมก็สามารถทำได้เช่นเดียวกัน อันที่จริง การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคระบบทางเดินหายใจและโรคหัวใจและหลอดเลือด และทำให้เกิดปัญหาสุขภาพจิตแบบเฉียบพลันและระยะยาวได้

แต่มันไม่ใช่ถนนเดินรถทางเดียว อาหารที่คุณปฏิบัติตาม – และในทางกลับกัน อาหารที่ผลิตขึ้นเพื่อตอบสนองความอยากของคุณ – มีผลกระทบโดยตรงต่อสุขภาพของสิ่งแวดล้อม, เจสสิก้า Fanzo, Ph.D., ศาสตราจารย์ด้านนโยบายและจริยธรรมด้านอาหารทั่วโลกของ Bloomberg กล่าว Johns Hopkins University และผู้แต่งFixing Dinner แก้ไขโลกได้หรือไม่? "การผลิตอาหารทั่วโลกทำให้เกิดแรงกดดันที่สำคัญที่สุดต่อทรัพยากรธรรมชาติ ระบบนิเวศ และระบบโลกโดยรวม" เธอกล่าว"ระบบอาหารมีส่วนทำให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก เรามีปัญหากับเคมีเกษตรจากการเลี้ยงสัตว์ และเรามีเศษอาหารและปัญหาการสูญเสียอาหาร"

อันที่จริง ระบบอาหารโลกมีหน้าที่ในการผลิตมากกว่าหนึ่งในสามของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่มนุษย์ปล่อยออกมา (เช่น คาร์บอนไดออกไซด์ มีเธน ไนตรัสออกไซด์ ก๊าซฟลูออรีน) ที่ยิ่งทำให้โลกร้อนขึ้น และสหรัฐอเมริกาเพียงประเทศเดียวสร้างได้ 8.2 เปอร์เซ็นต์ ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกเหล่านั้นตามการศึกษาใหม่ที่ตีพิมพ์ในวารสาร อาหารธรรมชาติ. หนึ่งในผู้บริจาครายใหญ่ที่สุดของโลกคือการเลี้ยงปศุสัตว์ โดยเฉพาะปศุสัตว์ ซึ่งสร้าง 14.5% ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่มนุษย์สร้างขึ้นทั้งหมด ตามรายงานขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ.

แน่นอนว่าเนื้อทั้งหมดนั้นต้องไปที่ไหนสักแห่ง และส่วนใหญ่มักจะจบลงที่จานของชาวอเมริกัน ในช่วง 4 ปีที่ผ่านมา สหรัฐอเมริกาได้รับการจัดอันดับให้เป็นประเทศที่บริโภคเนื้อวัวสูงที่สุด โดยรับประทานเนื้อวัวมากกว่าสหภาพยุโรปทั้งหมด 31% ในแต่ละปี ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา ในปี 2020 มีการบริโภคเนื้อแดงเกือบ 112 ปอนด์และเนื้อสัตว์ปีก 113 ปอนด์ต่อคนในสหรัฐอเมริกา ตามข้อมูลของสภาไก่แห่งชาติ นั่นไม่ใช่แค่ปัญหาสำหรับโลก: การบริโภคเนื้อแดงในปริมาณที่เพิ่มขึ้นในระยะยาวนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด มะเร็งลำไส้ใหญ่ เบาหวานชนิดที่ 2 และการเสียชีวิตโดยรวมในทั้งชายและหญิง บทวิจารณ์ที่เผยแพร่ใน วารสารนานาชาติด้านการวิจัยวิตามินและโภชนาการ. ไม่ต้องพูดถึง 90 เปอร์เซ็นต์ของชาวอเมริกันไม่ได้กินผักตามที่แนะนำในแต่ละวัน และ 80 เปอร์เซ็นต์ไม่ได้กินผลไม้เพียงพอ ตามข้อมูลของ USDA "อาหารของเราไม่ยั่งยืนและไม่ดีต่อสุขภาพ" Fanzo กล่าว "และอาหารเป็นปัจจัยเสี่ยงอันดับต้น ๆ ในการเจ็บป่วยและการตาย"

เราไม่มีทางเลือกจริงๆ หากเราต้องการช่วยมนุษยชาติและช่วยโลกไปพร้อมๆ กัน เราต้องลงมือ และจะต้องอยู่ในทศวรรษนี้

เจสสิก้า แฟนโซ ปริญญาเอก

ข้อควรจำ: ก๊าซเรือนกระจกทั้งหมดปล่อยให้แสงแดดส่องผ่านชั้นบรรยากาศของโลก แต่พวกมันยังดักจับความร้อน ซึ่งสร้างปรากฏการณ์เรือนกระจกที่ส่งผลให้เกิดภาวะโลกร้อน ขณะที่โลกยังคงอุ่นขึ้น คลื่นความร้อนคาดว่าจะรุนแรงขึ้นและบ่อยขึ้น ระดับน้ำทะเลจะเพิ่มขึ้น พายุเฮอริเคนจะรุนแรงขึ้น และความเสี่ยงจากน้ำท่วม ไฟป่า และภัยแล้งจะเพิ่มขึ้น ตามรายงานของ NASA

และทั้งหมดนี้สร้างปัญหาให้กับระบบที่โลกต้องพึ่งพาเพื่อการยังชีพ “โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านอาหาร [ถ้าเราใช้] วิธีการทางธุรกิจตามปกติ เราจะมีปัญหาการขาดแคลนอาหารอย่างมาก และเนื้อหาทางโภชนาการของพืชผลจะลดลง” Fanzo กล่าว "มีแบบจำลองและการคาดการณ์มากมายเกี่ยวกับสิ่งที่จะเกิดขึ้นกับระบบอาหาร และจะมีความล้มเหลวในตะกร้าขนมปังหลายครั้ง ซึ่งระบบการเกษตรขนาดใหญ่ก็ล้มเหลวไปพร้อม ๆ กัน"

ภาวะโลกร้อนมีบทบาทสำคัญในการขาดแคลนเหล่านี้ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าพืชผลหลักในสหรัฐฯ ซึ่งรวมถึงข้าวโพด ถั่วเหลือง และข้าวสาลี ให้ผลผลิตสูงขึ้นเมื่อปลูกในอุณหภูมิตั้งแต่ 84.2 ถึง 89.6 องศาฟาเรนไฮต์ แต่จะลดลงอย่างรวดเร็วหลังจากอุณหภูมิแตะระดับสูงสุดนั้น ในบางภูมิภาคของโลก (เช่นเดียวกับในสภาพอากาศกึ่งแห้งแล้ง) อุณหภูมิที่สูงขึ้นสามารถทำให้ฤดูปลูกสั้นลงและลดผลผลิตได้ เนื่องจากพืชผลจะถึงจุดแตกหักสำหรับอุณหภูมิสูงและระดับความชื้นต่ำ ตามรายงานของ USDA เกี่ยวกับสภาพอากาศปี 2015 การเปลี่ยนแปลงและระบบอาหาร ฤดูหนาวที่อากาศอบอุ่นขึ้น ประกอบกับเหตุการณ์สภาพอากาศเลวร้ายที่สร้างความเสียหายมากขึ้น อุณหภูมิที่สูงขึ้น และระดับความชื้นที่เพิ่มขึ้น ยังช่วยให้ศัตรูพืชและเชื้อโรคเติบโต แพร่กระจาย และอยู่รอด ซึ่งอาจทำให้ผลผลิตลดลง และเนื่องจากปัจจัยการเจริญเติบโตทั้งหมดสำหรับพืชผลยังคงเปลี่ยนแปลง การผลิตทางการเกษตรมีแนวโน้มที่จะคาดเดาไม่ได้มากขึ้นตามรายงาน

เมื่อปริมาณอาหารที่มีอยู่ลดลง คุณภาพทางโภชนาการของอาหารก็ลดลงเช่นกัน ระดับ CO2 ที่เพิ่มขึ้นในชั้นบรรยากาศแสดงให้เห็นว่าปริมาณโปรตีนในข้าวสาลี ข้าว ข้าวบาร์เลย์ และมันฝรั่งลดลงถึง 14 เปอร์เซ็นต์ และความเข้มข้นของแร่ธาตุและธาตุอาหารอื่นๆ ก็มีแนวโน้มลดลงเช่นกัน ตามรายงานของ USDA "เราไม่มีทางเลือกจริงๆ หากเราต้องการช่วยมนุษยชาติ และ กอบกู้โลกไปพร้อมๆ กัน" Fanzo กล่าว "เราต้องลงมือ และจะต้องเกิดขึ้นในทศวรรษนี้"

ประโยชน์ต่อร่างกายและโลกของอาหารเพื่อสุขภาพของดาวเคราะห์

สิ่งที่คุณทำได้ในตอนนี้: การนำอาหารเพื่อสุขภาพของดาวเคราะห์มาใช้ ในปี 2562 นักวิทยาศาสตร์ชั้นนำ 37 คนจาก 16 ประเทศได้ร่วมกันจัดตั้ง EAT-มีดหมอ คณะกรรมาธิการซึ่งจะกำหนดอย่างชัดเจนว่าอาหารเพื่อสุขภาพและระบบการผลิตอาหารที่ยั่งยืนเป็นอย่างไร ตลอดจนการดำเนินการที่จำเป็นต้องดำเนินการเพื่อสร้างทั้งในระดับโลก หลังจากเผยแพร่วรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์แล้ว คณะกรรมการได้พัฒนากลยุทธ์ที่จะช่วยสร้างอนาคตที่เหมาะสมต่อสุขภาพของผู้คน *และ* โลก รวมถึงการเปลี่ยนแปลงในการผลิตทางการเกษตร การลดขยะอาหาร และที่สำคัญที่สุดสำหรับพลเมืองทั่วไป— อาหารเพื่อสุขภาพของดาวเคราะห์

เทมเพลตอาหารนี้ เน้นอาหารแปรรูปน้อยที่สุด และเติมผลไม้และผักครึ่งหนึ่งในจาน จากนั้นโหลดอีกครึ่งหนึ่งด้วยธัญพืชไม่ขัดสี โปรตีนจากพืช น้ำมันพืชไม่อิ่มตัว และปริมาณที่พอเหมาะ (ถ้ามีเลย) ของเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์จากนม IRL คนทั่วไปในโลกจะต้องบริโภคผลไม้ ผัก พืชตระกูลถั่ว และถั่วเป็นสองเท่า และลดการบริโภคเนื้อแดงลงครึ่งหนึ่ง ตามรายงานของคณะกรรมาธิการ

เหตุผลที่อยู่เบื้องหลังจานที่ทำจากพืชส่วนใหญ่นี้: "เนื้อมีส่วนสำคัญในการสร้างก๊าซมีเทน ซึ่งเป็นหนึ่งในก๊าซเรือนกระจก" Fanzo อธิบาย "มันเป็นส่วนสำคัญต่อการใช้น้ำ การเปลี่ยนแปลงการใช้ที่ดิน [คิด: เคลียร์ป่าเพื่อเลี้ยงปศุสัตว์] และธัญพืชมากมายที่เราปลูกเป็นอาหารวัวซึ่งต่างจากมนุษย์ พวกมันเป็นสัตว์ที่ใช้ทรัพยากรมาก" อันที่จริงการศึกษา 2019 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร ระบบการเกษตรแสดงให้เห็นว่าการผลิตเนื้อวัวในสหรัฐฯ ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์เทียบเท่ามากกว่า 535 พันล้านปอนด์ (หน่วยวัดที่รวมผลกระทบของบรรยากาศของก๊าซเรือนกระจกทั้งหมด ไม่ใช่แค่ CO2) ในแต่ละปี เล่นมายากลทางคณิตศาสตร์สักหน่อย นั่นหมายความว่าเนื้อวัวทุกปอนด์ที่ผลิตได้จะสร้างคาร์บอนไดออกไซด์เทียบเท่าถึง 21.3 ปอนด์เลยทีเดียว ในทางกลับกัน ถั่ว 1 ปอนด์ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์เทียบเท่า 0.8 ปอนด์

แม้ว่าวัวจะสร้างรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อมของระบบอาหารอย่างสิงโต แต่ผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์อื่นๆ ก็มีผลกระทบอย่างมากเช่นกัน Fanzo กล่าว ตัวอย่างเช่น ชีสที่คุณเพิ่มลงในบอร์ด charcuterie ของคุณใช้น้ำ 606 แกลลอนต่อปอนด์ในการทำ และเนื้อแกะแต่ละปอนด์ที่คุณใส่ลงในไจโรของคุณจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์เทียบเท่าถึง 31 ปอนด์ในขณะที่มันถูกยกขึ้น

นอกจากผลกระทบจากดาวเคราะห์แล้ว เนื้อแดงอาจส่งผลกระทบร้ายแรงต่อสุขภาพของคุณได้ โปรตีนดังกล่าวเต็มไปด้วยไขมันอิ่มตัวซึ่งมีน้ำหนัก 4.5 กรัมในเนื้อบด 4 ออนซ์ (ขนมพายเบอร์เกอร์มาตรฐาน) ตาม USDA ในปริมาณที่สูง ไขมันอิ่มตัวสามารถทำให้คอเลสเตอรอลสะสมในหลอดเลือด เพิ่มความเสี่ยงของการเกิดความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจ (คิดว่า: หัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง) KC Wright M.S. , R.D.N. นักโภชนาการและผู้สนับสนุนด้านความยั่งยืนอธิบาย นอกจากนี้ จากการศึกษามากกว่า 81,000 คนพบว่าผู้ที่บริโภคเนื้อแดงเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 1.5 ออนซ์ต่อวันในช่วงแปดปีเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตได้ถึง 10 เปอร์เซ็นต์

การเพิ่มการบริโภคอาหารจากพืชซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพของดาวเคราะห์นั้นมีผลตรงกันข้ามโดยสิ้นเชิงต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด การทบทวน 31 การวิเคราะห์เมตาที่เผยแพร่ใน วารสารการแพทย์ไคโรแพรคติก พบว่าการบริโภคใยอาหารในปริมาณมาก ซึ่งเป็นธาตุอาหารหลักที่พบเฉพาะในอาหารจากพืช เช่น พืชตระกูลถั่ว ผัก ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี และถั่วต่างๆ สามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างมาก เส้นใยที่ละลายน้ำได้ ซึ่งทำให้คุณรู้สึกอิ่มและย่อยได้ช้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดคราบพลัคในหลอดเลือดแดง ตามการศึกษาใน American Journal of Clinical Nutrition. (และนั่นเป็นเพียงหนึ่งในหลายประโยชน์ของอาหารมังสวิรัติ)

เส้นใยนี้ยังมีบทบาทในการป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2 ซึ่งเป็นโรคที่ระดับน้ำตาลในเลือดสูงเกินไปเป็นระยะเวลานาน การบริโภคใยอาหารชนิดละลายน้ำที่เพิ่มขึ้น (ที่พบในอาหาร เช่น ข้าวโอ๊ต ถั่ว และแอปเปิ้ล) สามารถช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและปรับปรุงความไวของอินซูลิน ซึ่งช่วยให้เซลล์ใช้ระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น และลดน้ำตาลในเลือดลงได้อีกตาม บทความที่ตีพิมพ์ในวารสาร รีวิวโภชนาการ.

นอกจากอาหารจากพืชที่มีธาตุอาหารหลักแล้ว ยังมีวิตามิน แร่ธาตุ และไฟโตเคมิคอลอีกมาก ซึ่งเป็นสารประกอบที่สามารถปกป้องเซลล์จากความเสียหายได้ Wright กล่าว "และเราเห็นมากขึ้นเรื่อยๆ ในการวิจัยว่าไม่ใช่แค่วิตามินและแร่ธาตุที่แยกได้ในแต่ละชนิด แต่มันคือตัวบรรจุภัณฑ์จริงๆ" เธออธิบาย "ผักและผลไม้ทั้งตัวมีความสำคัญเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการที่เสริมฤทธิ์กันในอาหารเหล่านั้นที่สร้างความแตกต่าง เมื่อคุณแยกจากกัน เป็นเรื่องยากมากที่จะเห็นว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากเพียงใด"

การปลูกอาหารจากพืชเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมลดลงเช่นกัน การผลิตโปรตีนจากเมล็ดพืช 1 กิโลกรัมต้องใช้น้ำน้อยกว่าการสร้างโปรตีนจากสัตว์ 1 กิโลกรัมถึง 100 เท่า และเมล็ดพืช ถั่ว และผักต้องการพื้นที่ต่อหัวในการปลูกน้อยกว่าเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ตามรายงานของสำนักงานป้องกันและส่งเสริมสุขภาพ แต่กระบวนการนี้ไม่ได้เป็นอันตรายโดยเนื้อแท้ Fanzo กล่าว “ถ้าพวกมันเติบโตด้วยสารเคมีและยาฆ่าแมลงจำนวนมาก นั่นก็ไม่เป็นผลดีต่อโลกอย่างแน่นอน” เธออธิบาย ตัวอย่างเช่น ในพื้นที่เกษตรกรรม มลพิษทางน้ำใต้ดินจากปุ๋ยสังเคราะห์และยาฆ่าแมลงเป็นปัญหาสำคัญ แต่การเปลี่ยนเทคนิคทั่วไปสำหรับวิธีการทำเกษตรอินทรีย์สามารถลดความเสี่ยงนี้ได้ ตามข้อมูลของ FAO “จริงๆ แล้ว มันขึ้นอยู่กับวิธีการปลูกอาหาร สถานที่ปลูกอาหาร และประเภทของทรัพยากรเข้มข้นที่เข้าสู่อาหารเหล่านั้นซึ่งมีความสำคัญจริงๆ” เธอกล่าวเสริม (ดูเพิ่มเติมที่: อาหารไบโอไดนามิกคืออะไร และทำไมคุณจึงควรรับประทาน)

และนั่นเป็นเพียงหนึ่งในข้อจำกัดของ EAT-มีดหมอ คำแนะนำของคณะกรรมการ อาหารเพื่อสุขภาพของดาวเคราะห์ได้รับการพัฒนาภายใต้ขอบเขตทั่วโลกและแนะนำเกือบว่าเป็น "อาหารผ้าห่ม" Fanzo กล่าว แต่ในความเป็นจริง การควบคุมอาหารมีความเฉพาะตัวสูงและได้รับอิทธิพลจากประเพณีทางวัฒนธรรม (คิดว่า: jamón หรือ ham เป็นหัวใจสำคัญของวัฒนธรรมและอาหารสเปน) เธออธิบาย (FWIW, กิน-มีดหมอ รายงานของคอมมิชชั่นยอมรับว่าประชากรจำนวนมากประสบกับภาวะขาดสารอาหาร อาจไม่ได้รับสารอาหารรองจากพืชเพียงพอ หรือพึ่งพาการทำมาหากินทางการเกษตร (หมายความว่าพวกเขาทั้งสองปลูกพืชผลและเลี้ยงสัตว์) รายงานยังสนับสนุนให้ "การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพของดาวเคราะห์ที่นำไปใช้ได้ในระดับสากล" เพื่อปรับให้สะท้อนถึงวัฒนธรรม ภูมิศาสตร์ และประชากรศาสตร์ แม้ว่าจะไม่มีคำแนะนำเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับวิธีการอธิบายเรื่องนี้ และยังบรรลุเป้าหมายด้านสิ่งแวดล้อมและสุขภาพ)

คณะกรรมาธิการไม่ได้กล่าวถึงข้อเท็จจริงที่ว่าอาหารจากพืชที่ยังไม่ได้แปรรูปอาจมีราคาแพงและยากที่จะเกิดขึ้นได้ในทะเลทราย (ย่านที่ขาดการเข้าถึงอาหารเพื่อสุขภาพ ราคาไม่แพง และเหมาะสมกับวัฒนธรรม) ทำให้บางคนยากยิ่งขึ้นไปอีก นำอาหารเพื่อสุขภาพของดาวเคราะห์มาใช้เป็นอันดับแรก "สำหรับบางคน การรับประทานอาหารจากพืชเป็นส่วนใหญ่เป็นเรื่องง่าย แต่ฉันคิดว่าสำหรับคนอื่นๆ มันอาจจะค่อนข้างท้าทาย" Fazno อธิบาย “ตอนนี้ อาหารเพื่อสุขภาพจำนวนมากไม่สามารถซื้อได้สำหรับคนจำนวนมาก – มีข้อ จำกัด ที่แท้จริงในด้านอุปทานที่ทำให้อาหารเหล่านั้นมีราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อ”

ข่าวดี: การปลูกผลไม้ ผัก ถั่ว เมล็ดพืช และอาหารจากพืชอื่นๆ ที่มีราคาแพงจะทำให้อุปทานเพิ่มขึ้น ซึ่งมีแนวโน้มว่าจะลดราคาลง Fanzo กล่าว (แม้ว่าการไหลเข้านี้จะไม่สามารถแก้ปัญหาเรื่องการเข้าถึงทางกายภาพได้) ยิ่งไปกว่านั้น การปฏิบัติตามแผนควบคุมอาหารเพื่อสุขภาพของดาวเคราะห์บางรูปแบบ หากคุณทำได้ อาจส่งผลกระทบเชิงบวกอย่างมีนัยสำคัญต่อทั้งคุณและแม่ธรณี การวิจัยของคณะกรรมาธิการแสดงให้เห็นว่าการนำอาหารเพื่อสุขภาพของดาวเคราะห์มาใช้ทั่วโลกสามารถป้องกันการเสียชีวิตของผู้ใหญ่ได้ประมาณ 11 ล้านคนในแต่ละปี - ประมาณ 19 ถึง 24 เปอร์เซ็นต์ของการเสียชีวิตของผู้ใหญ่ทั้งหมดต่อปี ในทำนองเดียวกัน การยอมรับทั่วโลกนี้ ซึ่งเริ่มตั้งแต่ตอนนี้ สามารถลดปริมาณการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่คาดว่าจะอยู่ในชั้นบรรยากาศในปี 2593 ลงได้ถึงร้อยละ 49 ตามรายงาน

พูดง่ายๆ ก็คือ นิสัยการกินของทุกคนสามารถและจะหล่อหลอมสุขภาพโลกในระยะยาว นั่นคือเหตุผล ใด ๆ ความพยายามเป็นสิ่งสำคัญมาก Fanzo กล่าว “เช่นเดียวกับโควิด การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเป็นหนึ่งในปัญหา 'เราทุกคนร่วมกัน'” เธอกล่าว “เราทุกคนต้องลงมือปฏิบัติ มิฉะนั้นมันจะไม่สำเร็จ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องอาหาร การขับรถยนต์ไฟฟ้า การบินให้น้อยลง หรือการมีลูกน้อยกว่าหนึ่งคน สิ่งเหล่านี้คือสิ่งสำคัญ และทุกคนต้องมีส่วนร่วมหากเราเป็นจริงๆ ต้องการบรรเทาการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเพื่ออนาคตของเรา"

วิธีการใช้อาหารเพื่อสุขภาพดาวเคราะห์

พร้อมที่จะลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและปรับปรุงสุขภาพของคุณไปพร้อมกันหรือยัง ทำตามขั้นตอนเหล่านี้โดยได้รับความอนุเคราะห์จาก Fanzo และ Wright เพื่อนำอาหารเพื่อสุขภาพของดาวเคราะห์ไปปฏิบัติ

1. คุณไม่จำเป็นต้องทานวีแก้นเพื่อสร้างผลกระทบ

จำไว้ว่าอาหารเพื่อสุขภาพของดาวเคราะห์นั้นเน้นที่การบริโภคอาหารจากพืชเป็นส่วนใหญ่และโปรตีนจากสัตว์ในปริมาณที่จำกัด ดังนั้นหากคุณนึกไม่ออกว่าจะเลิกเบคอนในเช้าวันอาทิตย์ก็อย่าทำให้เสียเหงื่อ “เราไม่ได้บอกว่าคุณไม่สามารถกินชีสเบอร์เกอร์ได้อีก แต่เป้าหมายคือพยายามลดการบริโภคเนื้อแดงของคุณให้เหลือสัปดาห์ละครั้ง” Wright กล่าว และในบันทึกนั้น...

2. เลื่อนจานของคุณช้าๆ

ก่อนที่คุณจะพยายามยกเครื่องอาหารของคุณ ให้เข้าใจว่าคุณจะไม่ได้รับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุดตั้งแต่เริ่มต้น และการเปลี่ยนแปลงอย่างช้าๆ เป็นกุญแจสำคัญในการป้องกันตัวเองจากความรู้สึกท่วมท้น Wright กล่าว ถ้าคุณทำพริก ให้เปลี่ยนเนื้อของคุณเป็นถั่วต่างๆ หรือใช้เห็ดและถั่วเลนทิลแทนเนื้อบดในทาโก้ ไรท์แนะนำ “ถ้าตอนนี้ คุณบริโภคเนื้อสัปดาห์ละ 12 ครั้ง แล้วคุณลดมันให้ต่ำกว่า 10 ครั้ง ห้าครั้ง หรืออาจจะลดลงถึงสามครั้งต่อสัปดาห์” เธอเสริม “รู้ว่าไม่ใช่ความสมบูรณ์แบบ แต่เป็นการฝึกฝน และอะไรๆ ก็ดีกว่าไม่มีอะไรเลย

4. เลือกใช้เนื้อสัตว์ปีกและอาหารทะเลบางชนิดแทนเนื้อแดง

ICYMI การผลิตโคเป็นหนึ่งในผู้มีส่วนทำให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกมากที่สุด และการไม่กินเนื้อแดงทุกวันอาจส่งผลกระทบร้ายแรงต่อสุขภาพของคุณ อย่างไรก็ตาม สัตว์ปีกไม่ต้องการน้ำ อาหาร หรือที่ดินในการเลี้ยงมากนัก ดังนั้นจึงเป็นทางเลือกที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าเล็กน้อยหากคุณ จริงๆ ปฏิเสธเนื้อสัตว์ไม่ได้สักสองสามครั้งต่อสัปดาห์ Fanzo กล่าว “สัตว์ปีกยังมีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าเนื้อแดงมาก” ไรท์กล่าวเสริม “คุณภาพของไขมันในผิวหนังของสัตว์ปีกนั้นไม่อิ่มตัวเท่าไขมันในแฮมเบอร์เกอร์หรือตัดสเต็กชิ้นหนึ่ง มันมีแคลอรีสูง แต่ไม่จำเป็นต้องไปอุดตันหลอดเลือดแดงของคุณ”

อาหารเพื่อสุขภาพของดาวเคราะห์ยังแนะนำให้ผู้กินบริโภคอาหารทะเลให้น้อยที่สุด ดังนั้นหากคุณจะเพิ่มความช่วยเหลือในจานของคุณ Fanzo แนะนำให้ตรวจสอบคู่มืออาหารทะเลแบบยั่งยืนออนไลน์ เช่น นาฬิกาอาหารทะเลของพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำมอนเทอเรย์เบย์ คู่มือเหล่านี้จะบอกคุณถึงอาหารทะเลเฉพาะที่ถูกจับหรือเลี้ยงอย่างมีความรับผิดชอบ ปริมาณของเสียและสารเคมีที่ฟาร์มปล่อยสู่สิ่งแวดล้อม ผลกระทบที่ฟาร์มมีต่อที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ และอื่นๆ "คุณยังสามารถกินน้อยลงในห่วงโซ่อาหาร เช่น อาหารทะเลที่มีเปลือก เช่น หอยแมลงภู่และหอย" เธอกล่าวเสริม "สิ่งเหล่านี้เป็นแหล่งอาหารทะเลที่ยั่งยืนมากกว่าปลาขนาดใหญ่"

อย่างไรก็ตาม โดยส่วนใหญ่ คุณจะต้องยึดติดกับแหล่งโปรตีนจากพืช เช่น เมล็ดพืชทั้งเมล็ด ถั่ว เมล็ดพืช ถั่ว และอาหารถั่วเหลือง ไรท์กล่าว “มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ ฉันสนับสนุนให้ผู้คนบริโภคเทมเป้ทั้งหมด ไม่ใช่เทมเป้ปรุงแต่งรสบาร์บีคิวรมควัน” เธออธิบาย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจมีโซเดียมเพิ่ม ซึ่งสามารถเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดความดันโลหิตเมื่อบริโภคในปริมาณมาก ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริการะบุ นอกจากนี้ การเลือกอาหารที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์พลาสติกสามารถช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก และลดปริมาณพลาสติกที่เข้าสู่หลุมฝังกลบ ตามรายงานของสำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริกา

5. พิจารณารอยเท้าน้ำของอาหารของคุณ

เนื่องจากรอยเท้าคาร์บอนไม่ได้ให้ภาพที่สมบูรณ์ของผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของอาหารเสมอไป Fanzo แนะนำให้คิดถึงรอยเท้าทางน้ำ (ปริมาณน้ำที่ต้องใช้ในการผลิต) เช่นกัน ตัวอย่างเช่น อะโวคาโดหนึ่งผลใช้น้ำ 60 แกลลอนในการผลิต ดังนั้นหากคุณสนใจเกี่ยวกับแหล่งน้ำ ลองพิจารณาลดการบริโภคขนมปังอะโวคาโดลง เธอแนะนำ เช่นเดียวกับอัลมอนด์แคลิฟอร์เนียที่เน้นน้ำซึ่งต้องใช้ H2O 3.2 แกลลอนต่อถั่ว.

6. มองหาอาหารประเภทอื่นเพื่อเป็นแรงบันดาลใจ

หากคุณเติบโตขึ้นมาในครอบครัวประเภท "เนื้อและมันฝรั่ง" การหาวิธีทำอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย นั่นเป็นเหตุผลที่ Fanzo แนะนำให้มองหาอาหารที่ส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติ เช่น ไทย เอธิโอเปีย และ อินเดีย — สำหรับสูตรอาหารที่จะช่วยให้คุณเติมพลังโดยที่คุณไม่ต้องค้นหาจิตวิญญาณของอแมนด้า โคเฮนตั้งแต่เริ่มต้น คุณยังสามารถสมัครใช้บริการจัดส่งอาหารจากพืชเพื่อทำงานให้เสร็จลุล่วงไปด้วยดี ตาจะคุ้นเคยกับรสชาติและเนื้อสัมผัส

รีวิวสำหรับ