เพคติน: มันคืออะไรมีไว้ทำอะไรและต้องเตรียมที่บ้านอย่างไร
เนื้อหา
เพคตินเป็นไฟเบอร์ชนิดหนึ่งที่ละลายน้ำได้ซึ่งสามารถพบได้ตามธรรมชาติในผักและผลไม้เช่นแอปเปิ้ลหัวบีทและผลไม้รสเปรี้ยว เส้นใยชนิดนี้ละลายในน้ำได้ง่ายทำให้เกิดส่วนผสมของความหนืดที่สม่ำเสมอในกระเพาะอาหารซึ่งมีประโยชน์หลายประการเช่นการให้ความชุ่มชื้นแก่อุจจาระช่วยในการกำจัดออกและปรับปรุงพืชในลำไส้ทำหน้าที่เป็นยาระบายตามธรรมชาติ
เจลหนืดที่เกิดจากเพคตินมีความสอดคล้องใกล้เคียงกับเยลลี่ผลไม้ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการผลิตผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นโยเกิร์ตน้ำผลไม้ขนมปังและขนมหวานเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและทำ เป็นครีมมากขึ้น
มีไว้ทำอะไร
เพคตินมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการดังนั้นจึงมีประโยชน์ในหลาย ๆ สถานการณ์เช่น:
- เพิ่มเค้กอุจจาระ และให้ความชุ่มชื้นช่วยอำนวยความสะดวกในการขนส่งของลำไส้และสามารถเป็นประโยชน์ในการต่อสู้กับอาการท้องผูกและท้องร่วง
- เพิ่มความรู้สึกอิ่มเนื่องจากช่วยลดการล้างกระเพาะอาหารลดความอยากอาหารและลดน้ำหนัก
- ฟังก์ชั่นเป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียที่มีประโยชน์ ลำไส้เนื่องจากทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติก
- ลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์โดยการเพิ่มการขับไขมันในอุจจาระเนื่องจากเส้นใยของมันลดการดูดซึมในลำไส้
- ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเนื่องจากเส้นใยของมันลดการดูดซึมของกลูโคสในระดับลำไส้
นอกจากนี้เนื่องจากช่วยปรับปรุงสุขภาพของลำไส้การศึกษาบางชิ้นระบุว่าอาจมีประโยชน์ในการต่อสู้กับโรคลำไส้อักเสบรวมถึงมะเร็งลำไส้ใหญ่
อาหารที่อุดมไปด้วยเพคติน
ผลไม้ที่อุดมไปด้วยเพคติน ได้แก่ แอปเปิ้ลส้มแมนดารินมะนาวลูกเกดแบล็กเบอร์รี่และพีชในขณะที่ผักที่ร่ำรวยที่สุด ได้แก่ แครอทมะเขือเทศมันฝรั่งหัวบีทและถั่วลันเตา
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรมบางชนิดยังมีเพคตินในองค์ประกอบเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสเช่นโยเกิร์ตเยลลี่เค้กผลไม้และพายพาสต้าขนมหวานและขนมหวานโยเกิร์ตลูกอมและซอสมะเขือเทศ
วิธีทำเพคตินที่บ้าน
สามารถใช้เพคตินแบบโฮมเมดเพื่อผลิตเยลลี่ผลไม้ที่มีครีมมากขึ้นและวิธีที่ง่ายที่สุดคือการผลิตเพคตินจากแอปเปิ้ลดังที่แสดงด้านล่าง:
ใส่แอปเปิ้ลเขียวทั้งเปลือกและเมล็ดที่ล้างแล้ว 10 ลูกแล้วนำไปปรุงในน้ำ 1.25 ลิตร หลังจากปรุงอาหารแล้วควรวางแอปเปิ้ลและของเหลวไว้บนตะแกรงที่ปิดด้วยผ้าก๊อซเพื่อให้แอปเปิ้ลที่ปรุงสุกแล้วค่อยๆผ่านผ้าก๊อซ การกรองนี้ต้องทำตลอดทั้งคืน
ในวันรุ่งขึ้นของเหลวที่เป็นวุ้นที่ผ่านตะแกรงคือแอปเปิ้ลเพคตินซึ่งสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตได้ ในบางส่วน สัดส่วนที่ใช้ควรเป็นเพคติน 150 มล. สำหรับผลไม้ทุกสองกิโลกรัม
ซื้อที่ไหน
เพคตินสามารถพบได้ในรูปของเหลวหรือผงตามร้านโภชนาการและร้านขายยาและสามารถใช้เป็นสูตรอาหารเช่นเค้กคุกกี้โยเกิร์ตโฮมเมดและแยม
ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้
การบริโภคเพคตินค่อนข้างปลอดภัยอย่างไรก็ตามเมื่อบริโภคเกินขนาดอาจทำให้เกิดการผลิตก๊าซเพิ่มขึ้นและท้องอืดในบางคน
อย่างน่าหลงใหล
โรคที่ยังเป็นผู้ใหญ่
