น้ำมันปาล์ม: ดีหรือไม่ดี?

เนื้อหา

• น้ำมันปาล์มคืออะไร
• มันใช้งานอย่างไร?
• องค์ประกอบของสารอาหาร
• มันอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
• สุขภาพสมอง
• สุขภาพหัวใจ
• ปรับปรุงสถานะวิตามิน A
• ความเสี่ยงด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น
• การโต้เถียงเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม
• นำข้อความกลับบ้าน

ทั่วโลกมีการบริโภคน้ำมันปาล์มเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามมันเป็นอาหารที่ถกเถียงกันมาก

ในอีกด้านหนึ่งก็รายงานว่าให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ

ในทางกลับกันก็อาจมีความเสี่ยงต่อสุขภาพของหัวใจ นอกจากนี้ยังมีข้อกังวลเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับการผลิตที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

บทความนี้นำเสนอรายละเอียดเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มและผลกระทบที่มีต่อสุขภาพสิ่งแวดล้อมและความยั่งยืน

น้ำมันปาล์มคืออะไร

น้ำมันปาล์มมาจากเนื้อปาล์มน้ำมัน น้ำมันปาล์มที่ไม่ผ่านการกลั่นบางครั้งเรียกว่าน้ำมันปาล์มสีแดงเนื่องจากมีสีส้มแดง

แหล่งที่มาหลักของน้ำมันปาล์มคือ Elaeis guineensis ต้นไม้ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาตะวันตกและตะวันตกเฉียงใต้ การใช้งานในภูมิภาคนี้มีอายุมากกว่า 5,000 ปี

ปาล์มน้ำมันที่คล้ายกันเรียกว่า Elaeis oleifera พบได้ในอเมริกาใต้ แต่ไม่ค่อยพบในเชิงพาณิชย์ อย่างไรก็ตามไฮบริดของพืชทั้งสองบางครั้งใช้ในการผลิตน้ำมันปาล์ม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการเติบโตของปาล์มน้ำมันได้ขยายไปสู่เอเชียตะวันออกเฉียงใต้รวมถึงมาเลเซียและอินโดนีเซีย ปัจจุบันทั้งสองประเทศนี้ผลิตน้ำมันปาล์มได้มากกว่า 80% ของโลก (1)

เช่นเดียวกับน้ำมันมะพร้าวน้ำมันปาล์มมีลักษณะกึ่งแข็งที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามจุดหลอมเหลวของมันคือ 95 ° F (35 ° C) ซึ่งสูงกว่า 76 ° F (24 ° C) มากสำหรับน้ำมันมะพร้าว นี่เป็นเพราะองค์ประกอบของกรดไขมันที่แตกต่างกันของน้ำมันทั้งสอง

น้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในน้ำมันที่มีราคาถูกและได้รับความนิยมสูงสุดทั่วโลกซึ่งคิดเป็นหนึ่งในสามของการผลิตน้ำมันพืชทั่วโลก (1)

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือน้ำมันปาล์มไม่ควรสับสนกับน้ำมันเมล็ดในปาล์ม

ในขณะที่ทั้งคู่มาจากพืชเดียวกันน้ำมันเมล็ดในปาล์มสกัดจากเมล็ดของผลไม้ มันให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่แตกต่างกัน

บรรทัดล่างสุด: น้ำมันปาล์มมาจากต้นปาล์มที่มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาซึ่งมีการบริโภคมานานนับพันปี มันเป็นของแข็งกึ่งที่อุณหภูมิห้องและแตกต่างจากน้ำมันเมล็ดในองค์ประกอบทางโภชนาการ

มันใช้งานอย่างไร?

น้ำมันปาล์มใช้สำหรับทำอาหารและยังเพิ่มอาหารสำเร็จรูปพร้อมทานมากมายในร้านขายของชำของคุณ

รสชาติของมันถือว่าอร่อยและเหมือนดิน

บางคนบอกว่ารสชาติคล้ายกับแครอทหรือฟักทอง

น้ำมันนี้เป็นวัตถุดิบในอาหารแอฟริกาตะวันตกและอาหารเขตร้อนและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับแกงและอาหารรสเผ็ดอื่น ๆ

มันมักจะใช้สำหรับsautéingหรือทอดเนื่องจากมีจุดควันสูงถึง 450 ° F (232 ° C) และยังคงมีเสถียรภาพภายใต้ความร้อนสูง (2)

บางครั้งน้ำมันปาล์มจะถูกเติมลงในเนยถั่วลิสงและเนยถั่วอื่น ๆ เป็นตัวทำให้เสถียรเพื่อป้องกันน้ำมันจากการแยกและตกตะกอนที่ด้านบนของขวด

นอกจากเนยถั่วน้ำมันปาล์มสามารถพบได้ในอาหารอื่น ๆ รวมถึง:

• ซีเรียล
• สินค้าอบเช่นขนมปังคุกกี้และมัฟฟิน
• บาร์โปรตีนและบาร์ลดน้ำหนัก
• ช็อคโกแลต
• ครีมเทียมกาแฟ
• มาการีน

ในปี 1980 น้ำมันปาล์มถูกแทนที่ด้วยไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์จำนวนมากเนื่องจากความกังวลว่าการบริโภคน้ำมันในเขตร้อนชื้นอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของหัวใจ อย่างไรก็ตามหลังจากการศึกษาพบว่ามีความเสี่ยงต่อสุขภาพของไขมันทรานส์ผู้ผลิตอาหารกลับมาใช้น้ำมันปาล์มอีกครั้ง

น้ำมันนี้ยังพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารเช่นยาสีฟันสบู่และเครื่องสำอาง

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการผลิตเชื้อเพลิงไบโอดีเซลซึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานทางเลือก (3)

บรรทัดล่างสุด: น้ำมันปาล์มใช้ในการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารแอฟริกาตะวันตกและแกง พบได้ในอาหารผลิตภัณฑ์และเชื้อเพลิงบางชนิด

องค์ประกอบของสารอาหาร

นี่คือเนื้อหาทางโภชนาการของน้ำมันปาล์มหนึ่งช้อนโต๊ะ (14 กรัม) (4):

• แคลอรี่: 114
• อ้วน: 14 กรัม
• ไขมันอิ่มตัว: 7 กรัม
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 5 กรัม
• ไขมันไม่อิ่มตัว: 1.5 กรัม
• วิตามินอี: 11% ของ RDI

แคลอรี่ทั้งหมดของน้ำมันปาล์มมาจากไขมัน การสลายกรดไขมันคือกรดไขมันอิ่มตัว 50% กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 40% และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 10%

ไขมันอิ่มตัวประเภทหลักที่พบในน้ำมันปาล์มคือกรด Palmitic ซึ่งมีส่วนแคลอรี่ 44% นอกจากนี้ยังมีกรดโอเลอิกจำนวนมากและกรดไลโนเลอิกและกรดสเตียริกจำนวนน้อย

เม็ดสีส้มแดงของน้ำมันปาล์มสีแดงนั้นเกิดจากสารต้านอนุมูลอิสระที่รู้จักกันในชื่อแคโรทีนอยด์รวมถึงเบต้าแคโรทีนซึ่งร่างกายของคุณสามารถแปลงเป็นวิตามิน A

ในน้ำมันปาล์มแบบแยกส่วนจะถูกลบออกโดยกระบวนการตกผลึกและการกรอง ส่วนที่เป็นของแข็งที่เหลืออยู่จะมีไขมันอิ่มตัวสูงกว่าและมีอุณหภูมิหลอมละลายสูงกว่า (5)

บรรทัดล่างสุด: น้ำมันปาล์มมีไขมัน 100% ครึ่งหนึ่งเป็นน้ำมันอิ่มตัว นอกจากนี้ยังมีวิตามินอีและน้ำมันปาล์มสีแดงที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่า carotenoids ซึ่งร่างกายของคุณสามารถแปลงเป็นวิตามิน A

มันอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

น้ำมันปาล์มได้รับการเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการรวมถึงการปกป้องการทำงานของสมองลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและปรับปรุงสถานะวิตามินเอ

สุขภาพสมอง

น้ำมันปาล์มเป็นแหล่ง tocotrienols ที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นรูปแบบของวิตามินอีที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งซึ่งอาจสนับสนุนสุขภาพสมอง

สัตว์และมนุษย์ศึกษาแนะนำว่า tocotrienols ในน้ำมันปาล์มอาจช่วยป้องกันไขมันที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในสมองการพัฒนาของสมองเสื่อมช้าลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและป้องกันการเกิดรอยโรคในสมอง (6, 7, 8, 9, 10)

ในการศึกษาสองปีจาก 121 คนที่มีรอยโรคในสมองกลุ่มที่ได้รับ tocotrienols จากน้ำมันปาล์มวันละสองครั้งยังคงมีเสถียรภาพในขณะที่กลุ่มที่ได้รับยาหลอกที่มีประสบการณ์การเจริญเติบโตของแผล (10)

สุขภาพหัวใจ

น้ำมันปาล์มได้รับการให้เครดิตกับการป้องกันโรคหัวใจ

แม้ว่าผลการศึกษาบางส่วนได้รับการผสมกันแล้วน้ำมันชนิดนี้โดยทั่วไปดูเหมือนว่าจะมีผลประโยชน์ต่อปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจรวมถึงการลดคอเลสเตอรอลดี "ดี" และเพิ่ม HDL "ดี" คอเลสเตอรอล (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 , 18)

จากการวิเคราะห์จำนวน 51 งานวิจัยพบว่าระดับคอเลสเตอรอลในเลือดรวมและ LDL ต่ำกว่าในคนที่ติดตามอาหารที่อุดมด้วยน้ำมันปาล์มมากกว่าผู้ที่บริโภคอาหารที่มีไขมันทรานส์สูงหรือกรดไมริสและลอริค (11)

การศึกษาสามเดือนที่ผ่านมาดูที่ผลการลดคอเลสเตอรอลของน้ำมันปาล์มที่ทำจากลูกผสมของ Elaeis guineensis และ Elaeis oleifera ต้นไม้

ในการศึกษานี้ผู้คนบริโภคน้ำมันมะกอก 25 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) หรือน้ำมันปาล์มไฮบริดทุกวัน จากการที่ระดับ LDL โคเลสเตอรอลลดลง 15% ในทั้งสองกลุ่มนักวิจัยแนะนำว่าน้ำมันปาล์มนี้อาจเรียกได้ว่า "เทียบเท่ากับน้ำมันมะกอกเขตร้อน" (12)

อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญที่ควรทราบคือการเพิ่มหรือลดระดับ LDL คอเลสเตอรอลเพียงอย่างเดียวไม่สามารถทำนายความเสี่ยงโรคหัวใจได้ มีปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมายที่เกี่ยวข้อง

อย่างไรก็ตามการศึกษาที่ควบคุมในปี 1995 ชี้ให้เห็นว่าน้ำมันปาล์มอาจช่วยชะลอการลุกลามของโรคในคนที่เป็นโรคหัวใจ

ในการศึกษานี้ 18 เดือนเจ็ดคน 25 คนที่รับการรักษาด้วยน้ำมันมีการปรับปรุงและ 16 คนยังคงมีเสถียรภาพ ในทางตรงกันข้ามคน 10 คนจาก 25 คนในกลุ่มที่ได้รับยาหลอกมีความก้าวหน้าของโรคและไม่มีการปรับปรุงใด ๆ (18)

ปรับปรุงสถานะวิตามิน A

น้ำมันปาล์มสามารถช่วยปรับปรุงสถานะวิตามินเอในผู้ที่มีข้อบกพร่องหรือมีความเสี่ยงต่อการขาด

การศึกษาในหญิงตั้งครรภ์ในประเทศกำลังพัฒนาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคน้ำมันปาล์มสีแดงเพิ่มระดับวิตามินเอในเลือดของพวกเขาเช่นเดียวกับในทารกที่กินนมแม่ของพวกเขา (19, 20, 21)

การศึกษาหนึ่งพบว่าผู้ที่มีพังผืดเปาะซึ่งมีความยากลำบากในการดูดซับวิตามินที่ละลายในไขมันพบว่ามีระดับวิตามินเอในเลือดเพิ่มขึ้นหลังจากรับประทานน้ำมันปาล์มสีแดง 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะต่อวันเป็นเวลาแปดสัปดาห์ (22)

น้ำมันปาล์มสีแดงยังแสดงให้เห็นว่าช่วยเพิ่มระดับวิตามิน A ในผู้ใหญ่และเด็กเล็ก (23, 24)

ในความเป็นจริงการศึกษาจากอินเดียรายงานว่าเด็กวัยก่อนเรียนที่กินวันละ 5 มล. (1 ช้อนชา) มีระดับวิตามินเอเพิ่มขึ้นมากกว่าเด็กที่ได้รับอาหารเสริมวิตามิน (24)

บรรทัดล่างสุด: น้ำมันปาล์มอาจช่วยป้องกันการทำงานของสมองลดปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจและเพิ่มระดับวิตามินเอในบางคน

ความเสี่ยงด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

แม้ว่าการศึกษาส่วนใหญ่พบว่าน้ำมันปาล์มมีผลในการป้องกันสุขภาพหัวใจ แต่คนอื่น ๆ ก็รายงานว่าผลลัพธ์ที่ขัดแย้งกัน (25, 26, 27, 28, 29)

หนึ่งการศึกษาได้ดำเนินการในผู้หญิงที่มีคอเลสเตอรอลสูง

มันแสดงให้เห็นว่าระดับของ LDL (SDLDL) ขนาดเล็กและหนาแน่นซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลชนิดหนึ่งที่เชื่อมโยงกับโรคหัวใจ - เพิ่มขึ้นด้วยน้ำมันปาล์ม แต่ลดลงเมื่อเทียบกับน้ำมันชนิดอื่น อย่างไรก็ตามการรวมกันของน้ำมันปาล์มและน้ำมันรำข้าวลดลงระดับ sdLDL (25)

การศึกษาอื่นพบว่า sdLDL ไม่เปลี่ยนแปลงในกลุ่มที่บริโภคน้ำมันปาล์มในขณะที่อนุภาค LDL ขนาดใหญ่เพิ่มขึ้น อนุภาค LDL ขนาดใหญ่ถือว่ามีโอกาสน้อยที่จะทำให้เกิดอาการหัวใจวายมากกว่าอนุภาค LDL ที่มีขนาดเล็กและหนาแน่น (26)

การศึกษาอื่น ๆ ได้รายงานระดับเอนไซม์ LDL ในระดับสูงเพื่อตอบสนองต่อการบริโภคน้ำมันปาล์ม อย่างไรก็ตามในการศึกษาเหล่านี้ขนาดอนุภาค LDL ไม่ได้ถูกวัด (27, 28, 29)

สิ่งสำคัญคือให้สังเกตว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงปัจจัยเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นและไม่ได้มีหลักฐานว่าน้ำมันปาล์มสามารถทำให้เกิดโรคหัวใจได้

อย่างไรก็ตามจากการศึกษาของสัตว์หนึ่งตัวชี้ให้เห็นว่าการบริโภคน้ำมันที่มีการอุ่นซ้ำหลายครั้งอาจทำให้เกิดคราบหินปูนในหลอดเลือดแดงเนื่องจากกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของน้ำมันลดลง

เมื่อหนูกินอาหารที่มีน้ำมันปาล์มที่อุ่น 10 ครั้งพวกเขาพัฒนาเนื้อเยื่อแดงใหญ่และมีสัญญาณอื่น ๆ ของโรคหัวใจในช่วงหกเดือนในขณะที่หนูที่กินน้ำมันปาล์มสดไม่ได้ (30)

บรรทัดล่างสุด: น้ำมันปาล์มอาจเพิ่มปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจในบางคน การอุ่นน้ำมันซ้ำ ๆ ซ้ำ ๆ อาจลดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและนำไปสู่การพัฒนาของโรคหัวใจ

การโต้เถียงเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม

มีประเด็นทางจริยธรรมหลายประการเกี่ยวกับผลกระทบของการผลิตน้ำมันปาล์มที่มีต่อสิ่งแวดล้อมสัตว์ป่าและชุมชน

ในทศวรรษที่ผ่านมาความต้องการที่เพิ่มขึ้นนำไปสู่การขยายการผลิตน้ำมันปาล์มอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนในมาเลเซียอินโดนีเซียและไทย

ประเทศเหล่านี้มีภูมิอากาศแบบเขตร้อนชื้นซึ่งเหมาะสำหรับปลูกต้นปาล์มน้ำมัน

อย่างไรก็ตามเพื่อรองรับการปลูกปาล์มน้ำมันป่าเขตร้อนและพรุถูกทำลาย

จากการวิเคราะห์เมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่า 45% ของที่ดินในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ใช้ในการผลิตน้ำมันปาล์มเป็นป่าไม้ในปี 1990 รวมถึงมากกว่าครึ่งหนึ่งของการปลูกปาล์มน้ำมันทั้งหมดในอินโดนีเซียและมาเลเซีย (1)

การตัดไม้ทำลายป่าคาดว่าจะส่งผลกระทบร้ายแรงต่อภาวะโลกร้อนเนื่องจากป่าไม้มีบทบาทสำคัญในการลดก๊าซเรือนกระจกโดยการดูดซับคาร์บอนจากชั้นบรรยากาศ

นอกจากนี้การทำลายภูมิทัศน์ดั้งเดิมทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในระบบนิเวศที่คุกคามสุขภาพและความหลากหลายของสัตว์ป่า

โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องคือผลกระทบต่อสัตว์ใกล้สูญพันธุ์เช่นเกาะบอร์เนียวอุรังอุตังซึ่งกำลังสูญพันธุ์เนื่องจากการสูญเสียถิ่นที่อยู่ (31)

นอกจากนี้ยังมีรายงานการละเมิดสิทธิมนุษยชนของ บริษัท น้ำมันปาล์มเช่นการล้างพื้นที่ทำนาและป่าไม้โดยไม่ได้รับอนุญาตจ่ายค่าแรงต่ำให้สภาพการทำงานที่ไม่ปลอดภัยและลดคุณภาพชีวิตอย่างมีนัยสำคัญ (32)

โชคดีที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ามีวิธีการทางจริยธรรมและยั่งยืนมากขึ้น

ตัวอย่างเช่นการวิเคราะห์ในปี 2558 พบว่าการ จำกัด การขยายพื้นที่ปลูกปาล์มน้ำมันใหม่ไปยังพื้นที่ที่ไม่มีป่าและปลูกเฉพาะในพื้นที่ที่มีสต็อกคาร์บอนต่ำสามารถลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้มากถึง 60% (32)

Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) เป็นองค์กรที่มุ่งมั่นที่จะผลิตน้ำมันให้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมีความอ่อนไหวทางวัฒนธรรมและยั่งยืนที่สุด

พวกเขามอบรางวัลการรับรอง RSPO แก่ผู้ผลิตที่ปฏิบัติตามมาตรฐานโดยปฏิบัติตามแนวทางบางประการเท่านั้นซึ่งรวมถึง:

• ไม่มีการหักล้างของป่าหรือพื้นที่ที่มีสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ระบบนิเวศที่เปราะบางหรือพื้นที่ที่มีความสำคัญต่อการตอบสนองความต้องการพื้นฐานหรือชุมชนดั้งเดิม
• ลดการใช้สารกำจัดศัตรูพืชและไฟอย่างมีนัยสำคัญ
• การปฏิบัติต่อแรงงานอย่างเป็นธรรมตามมาตรฐานสิทธิแรงงานในประเทศและระหว่างประเทศ
• การแจ้งและให้คำปรึกษากับชุมชนท้องถิ่นก่อนการพัฒนาสวนปาล์มน้ำมันใหม่บนที่ดินของพวกเขา

บรรทัดล่างสุด: การเปลี่ยนป่าเขตร้อนและพีทแลนด์ด้วยต้นปาล์มน้ำมันทำลายสภาพแวดล้อมสัตว์ป่าและคุณภาพชีวิตของผู้คน

นำข้อความกลับบ้าน

น้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดในโลก

อย่างไรก็ตามผลกระทบของการผลิตที่มีต่อสิ่งแวดล้อมสุขภาพของสัตว์ป่าและชีวิตของคนพื้นเมืองนั้นเกี่ยวข้องอย่างลึกซึ้ง

หากคุณต้องการใช้น้ำมันปาล์มซื้อจริยธรรมแบรนด์ที่ได้รับการรับรองจาก RSPO

นอกจากนี้เนื่องจากคุณสามารถได้รับประโยชน์ด้านสุขภาพที่คล้ายคลึงกันจากน้ำมันและอาหารอื่น ๆ ดังนั้นจึงควรใช้แหล่งไขมันอื่นเพื่อความต้องการส่วนใหญ่ในชีวิตประจำวันของคุณ