บะหมี่โซบะ: ดีหรือไม่ดี?

เนื้อหา

• บะหมี่โซบะคืออะไร?
• คุณค่าทางโภชนาการของบะหมี่โซบะและการเปรียบเทียบกับสปาเก็ตตี้
• บะหมี่โซบะบรรจุสารพืชที่มีประโยชน์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
• ใครควรพิจารณาการกินบะหมี่โซบะ
• หาซื้อได้ที่ไหนและปรุงอย่างไรและใช้บะหมี่โซบะ
• บรรทัดล่าง

โซบะเป็นอาหารญี่ปุ่นสำหรับบัควีทซึ่งเป็นเมล็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการมีลักษณะคล้ายเมล็ดข้าวซึ่งปราศจากกลูเตนและแม้ว่าจะเป็นชื่อที่ไม่เกี่ยวข้องกับข้าวสาลี

โซบะสามารถทำจากแป้งบัควีทและน้ำเท่านั้น แต่โดยทั่วไปแล้วยังมีแป้งสาลีและบางครั้งก็เติมเกลือ

เนื่องจากความผันแปรเหล่านี้การพิจารณาว่าบะหมี่โซบะมีสุขภาพดีหรือไม่และไม่ต้องการดูสิ่งที่อยู่ในนั้นอย่างใกล้ชิด

บทความนี้กล่าวถึงสิ่งสำคัญที่คุณควรรู้เกี่ยวกับบะหมี่โซบะ

บะหมี่โซบะคืออะไร?

คุณสามารถค้นหาหลากหลายยี่ห้อและประเภทของบะหมี่โซบะในร้านค้าและออนไลน์และมีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขา

ชนิดที่แท้จริงที่สุด - บางครั้งเรียกว่า juwari soba - เป็นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งบัควีทและน้ำเท่านั้นซึ่งในอดีตเป็นส่วนผสมเดียวที่ระบุไว้บนฉลาก

อย่างไรก็ตามบะหมี่โซบะจำนวนมากทำด้วยแป้งสาลีกลั่นเพิ่มเติมนอกเหนือจากโซบะ บะหมี่ที่ทำจากโซบะ 80% และแป้งสาลี 20% บางครั้งเรียกว่า hachiwari

นอกจากนี้บะหมี่โซบะที่เรียกว่าบางอย่างมีแป้งสาลีมากกว่าบัควีท นี่เป็นกรณีที่แป้งสาลีถูกระบุว่าเป็นส่วนผสมแรกดังนั้นส่วนผสมที่โดดเด่น

เหตุผลหนึ่งที่ทำให้แป้งสาลีมักเติมลงในแป้งบัควีทเพื่อทำบะหมี่โซบะก็คือการที่บัควีทด้วยตัวมันเองนั้นเป็นสิ่งที่ท้าทายในการทำงานและอาจส่งผลให้เกิดเส้นก๋วยเตี๋ยวที่บอบบาง

การเพิ่มแป้งสาลีซึ่งมีโปรตีนกลูเตนทำให้บะหมี่มีความคงทนมากขึ้นและผลิตได้ไม่แพง

โปรดทราบว่าบะหมี่ที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ไม่กี่แผ่นจะมีฉลากโซบะแม้ว่าจะมีแป้งโซบะเล็กน้อยหรือไม่มีเลย แต่ก็มีรสชาติเกลือและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เหล่านี้มักจะไม่แข็งแรงมาก

สรุป โซบะอาจทำด้วยแป้งโซบะทั้งหมดหรือผสมโซบะและแป้งสาลีกลั่น ตรวจสอบส่วนผสมให้แน่ใจ ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพคือบะหมี่โซบะ 100%

คุณค่าทางโภชนาการของบะหมี่โซบะและการเปรียบเทียบกับสปาเก็ตตี้

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหาทางโภชนาการของบะหมี่โซบะตรวจสอบฉลากของแบรนด์ที่คุณซื้อ บะหมี่โซบะบางชนิดมีสุขภาพที่ดีกว่าวิธีอื่น ๆ

ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างว่าบะหมี่โซบะบัควีท 100% แห้ง 2 ออนซ์ (57 กรัม) เมื่อเทียบกับปาเก็ตตี้โฮลวีต 100% (1, 2, 3) จำนวนเท่ากัน:

	โซบะก๋วยเตี๋ยวบัควีท 100%	สปาเก็ตตี้ข้าวสาลี 100%
แคลอรี่	192	198
โปรตีน	8 กรัม	8 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	42 กรัม	43 กรัม
ไฟเบอร์	3 กรัม	5 กรัม
อ้วน	0 กรัม	0.5 กรัม
วิตามินบี	18% ของ RDI	19% ของ RDI
เนียซิน	9% ของ RDI	15% ของ RDI
เหล็ก	9% ของ RDI	11% ของ RDI
แมกนีเซียม	14% ของ RDI	20% ของ RDI
โซเดียม	0% ของ RDI	0% ของ RDI
ทองแดง	7% ของ RDI	13% ของ RDI
แมงกานีส	37% ของ RDI	87% ของ RDI
ซีลีเนียม	ไม่มีค่า	59% ของ RDI

ในการเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของบะหมี่โซบะ 100% นั้นคล้ายคลึงกับปาเก็ตตี้ข้าวสาลี 100% ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดี

ถึงกระนั้นก็เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณภาพโปรตีนของบัควีทที่ใช้ในการทำบะหมี่โซบะสูงกว่าข้าวสาลีซึ่งหมายความว่าร่างกายของคุณสามารถใช้โปรตีนโซบะได้อย่างมีประสิทธิภาพ (4)

บัควีทเป็นที่รู้จักกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับระดับสูงของกรดอะมิโนไลซีนซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชอื่น ๆ เช่นข้าวสาลีข้าวโพดและถั่วค่อนข้างต่ำซึ่งทำให้ Buckwheat ดีเป็นพิเศษที่จะรวมอยู่ในอาหารที่ไม่รวมอาหารสัตว์ (5, 6 )

สรุป การเสิร์ฟโซบะโซบะ 100% นั้นคล้ายกับโภชนาการกับสปาเก็ตตี้ข้าวสาลี แต่มีคุณภาพโปรตีนสูงกว่า

บะหมี่โซบะบรรจุสารพืชที่มีประโยชน์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

การรับประทานบัควีทนั้นมีประโยชน์ต่อระดับน้ำตาลในเลือดสุขภาพหัวใจการอักเสบและการป้องกันมะเร็ง นี่อาจเป็นส่วนหนึ่งเนื่องจากสารประกอบพืชของเมล็ดรวมถึงรูตินและสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ รวมถึงไฟเบอร์ (7, 8, 9, 10)

จากการทบทวนการศึกษา 15 ครั้งพบว่าคนที่มีสุขภาพและคนที่มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจเพิ่มขึ้นซึ่งกินบัควีทอย่างน้อย 40 กรัมทุกวันเป็นเวลา 12 สัปดาห์มีค่าเฉลี่ยลดลง 19 มก. / ดล. รวมคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ (11)

รูตินในบัควีทเป็นที่รู้จักกันว่ามีผลลดคอเลสเตอรอลส่วนหนึ่งโดยการลดการดูดซึมของคอเลสเตอรอลในอาหารในลำไส้ของคุณ (9, 10, 11)

Buckwheat มีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตซึ่งหมายความว่ามันอาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณน้อยลง สิ่งนี้อาจเป็นประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีปัญหาน้ำตาลในเลือดหรือโรคเบาหวาน (11, 12, 13)

ในการศึกษาภาษาญี่ปุ่นหนึ่งการให้บริการบะหมี่โซบะ 50 กรัมมีค่า GI เท่ากับ 56 เมื่อเทียบกับค่า GI 100 สำหรับข้าวขาวซึ่งเป็นอาหารเปรียบเทียบ GI ระดับสูง (14)

สรุป การรับประทานบัควีทนั้นมีประโยชน์ต่อน้ำตาลในเลือดสุขภาพหัวใจการอักเสบและการป้องกันมะเร็ง อาจเกิดจากไฟเบอร์และสารประกอบของพืชรวมถึงรูติน

ใครควรพิจารณาการกินบะหมี่โซบะ

บะหมี่โซบะแท้ 100% เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ทุกคนสามารถเพลิดเพลินได้ แต่อาจเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับคนที่แพ้กลูเตนโปรตีนในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์

หากคุณมีโรค celiac หรือความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac บัควีทเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับก๋วยเตี๋ยวเนื่องจากไม่มีกลูเตนและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตนอื่น ๆ เช่นก๋วยเตี๋ยว (11, 15, 16)

อย่างไรก็ตามตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้แป้งโซบะมักผสมกับแป้งสาลีเพื่อทำบะหมี่โซบะ

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องตรวจสอบว่าก๋วยเตี๋ยวนั้นปราศจากกลูเตนอย่างแท้จริงและผู้ผลิตหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามจากธัญพืชที่มีกลูเตน (17)

หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณเคยกินบัควีทแล้วโปรดทราบว่าเป็นไปได้ที่จะแพ้เมล็ดนี้ มันเป็นสารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่สำคัญในญี่ปุ่นและเกาหลีซึ่งเป็นที่รับประทานบัควีทมากกว่าปกติ (18)

สรุป บะหมี่โซบะแท้ 100% เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ทุกคนสามารถเพลิดเพลินได้ พวกมันปราศจากกลูเตนหากทำด้วยแป้งบัควีทที่ไม่มีการปนเปื้อน ระวังว่าแพ้บัควีทเป็นไปได้

หาซื้อได้ที่ไหนและปรุงอย่างไรและใช้บะหมี่โซบะ

โดยทั่วไปคุณสามารถซื้อบะหมี่โซบะในส่วนชาติพันธุ์ของซูเปอร์มาร์เก็ตร้านขายของชำเอเชียร้านอาหารเพื่อสุขภาพและออนไลน์

บะหมี่โซบะบัควีทบริสุทธิ์นั้นมีรสชาติเหมือนดินเหนียวและสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงบะหมี่โซบะแบบแห้งและแบบแพคเกจอาจแตกต่างกันไปตามแบรนด์ดังนั้นทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

โดยทั่วไปบะหมี่โซบะปรุงในประมาณ 7 นาทีในน้ำเดือด คนในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติดกัน ปรุงพวกเขาเพื่อพวกเขาอัลเด็นต์ซึ่งหมายถึงความนุ่มนวล แต่มั่นคงและหนึบ

หลังจากปรุงเสร็จแล้วเทลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหารแม้ว่าคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟพวกเขาในจานร้อน

โซบะมักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มในซุปซุปซุปผัดทอดและสลัดที่ราดด้วยผักและน้ำสลัดงา

ในประเทศญี่ปุ่นเป็นเรื่องปรกติที่จะให้บริการน้ำต้มก๋วยเตี๋ยวที่เรียกว่า sobayu ในตอนท้ายของมื้ออาหาร มันผสมกับซอสที่เหลือที่เรียกว่า tsuyu เพื่อดื่มเป็นชา วิธีนี้คุณจะไม่พลาดสารอาหารที่ซึมลงไปในน้ำปรุงอาหารเช่นวิตามินบี

แน่นอนคุณยังสามารถใช้โซบะในอาหารอิตาเลี่ยนที่คุณชอบปรุงด้วยมะเขือเทศโหระพาน้ำมันมะกอกและกระเทียม

สรุป โซบะมักมีจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตร้านขายของชำในเอเชียร้านอาหารเพื่อสุขภาพและออนไลน์ พวกเขาควรปรุงจนนุ่ม แต่ยังคงแน่นและล้างด้วยน้ำเย็น เสิร์ฟในอาหารเอเชียหรือปรุงแต่งด้วยมะเขือเทศและใบโหระพา

บรรทัดล่าง

บะหมี่โซบะทำขึ้นมาทั้งหมดหรือบางส่วนด้วยแป้งโซบะที่ปราศจากกลูเตน

พวกมันคล้ายกับโภชนาการกับสปาเก็ตตี้ข้าวสาลีและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีจากพืช บะหมี่โซบะส่วนใหญ่ทำจากแป้งสาลีกลั่นมีคุณค่าทางโภชนาการน้อย

Buckwheat เชื่อมโยงกับการดูแลสุขภาพหัวใจน้ำตาลในเลือดการอักเสบและการป้องกันโรคมะเร็ง

หากคุณกำลังมองหาการเปลี่ยนสปาเก็ตตี้หรือจานก๋วยเตี๋ยวปกติบะหมี่โซบะก็คุ้มค่าที่จะลอง