เครื่องครัว nonstick เหมือนเทฟลอนปลอดภัยหรือไม่?
เนื้อหา
- เครื่องครัว nonstick คืออะไร?
- การสัมผัสเทฟลอนและ PFOA
- อันตรายจากความร้อนสูงเกินไป
- เคล็ดลับเพื่อลดความเสี่ยงของคุณเมื่อทำอาหาร
- ทางเลือกแทน Nonstick Cookware
- บรรทัดล่าง
ผู้คนทั่วโลกใช้หม้อและกระทะสำหรับการปรุงอาหารในชีวิตประจำวัน
การเคลือบ nonstick นั้นเหมาะสำหรับการพลิกแพนเค้กไส้กรอกและไข่ทอด มันจะมีประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อนที่อาจติดกับกระทะ
แต่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับการเคลือบแบบ nonstick เช่นเทฟลอน
แหล่งข้อมูลบางแห่งอ้างว่าพวกเขาเป็นอันตรายและเชื่อมโยงกับสภาวะสุขภาพเช่นโรคมะเร็งในขณะที่คนอื่น ๆ ยืนยันว่าการทำอาหารด้วยเครื่องครัว nonstick มีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์
บทความนี้จะดูรายละเอียดที่เครื่องครัว nonstick ผลกระทบต่อสุขภาพและไม่ว่าจะปลอดภัยหรือไม่ในการปรุงอาหาร
เครื่องครัว nonstick คืออะไร?
เครื่องครัว Nonstick เช่น frypans และ saucepans ได้รับการเคลือบด้วยวัสดุที่เรียกว่า polytetrafluoroethylene (PTFE) หรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ Teflon
เทฟลอนเป็นสารเคมีสังเคราะห์ที่ประกอบด้วยคาร์บอนและฟลูออรีนอะตอม
มันถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในปี 1930 และให้พื้นผิวที่ไม่ตอบสนอง nonstick และเกือบจะไม่เสียดทาน (1)
พื้นผิว nonstick ทำให้เครื่องครัวที่เคลือบเทฟลอนสะดวกต่อการใช้งานและทำความสะอาดง่าย นอกจากนี้ยังต้องใช้น้ำมันหรือเนยเล็กน้อยจึงเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการปรุงอาหารและทอดอาหาร
เทฟลอนมีแอปพลิเคชั่นอื่น ๆ อีกจำนวนมาก นอกจากนี้ยังใช้ในการทำลวดและสายเคเบิลเคลือบป้องกันผ้าและพรมและผ้ากันน้ำสำหรับเสื้อผ้ากลางแจ้งเช่นเสื้อกันฝน (2, 3)
อย่างไรก็ตามในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาความปลอดภัยของอุปกรณ์ทำ nonstick ยังอยู่ระหว่างการตรวจสอบ
ข้อกังวลมีศูนย์กลางอยู่ที่สารเคมีที่เรียกว่ากรด perfluorooctanoic (PFOA) ซึ่งก่อนหน้านี้เคยถูกใช้ในการผลิตเครื่องครัว nonstick แต่ไม่ได้ใช้ในปัจจุบัน
การตรวจสอบยังดูถึงความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับ Teflon ที่ร้อนจัด
สรุป: เครื่องครัว Nonstick เคลือบด้วยวัสดุที่เรียกว่า polytetrafluoroethylene (PTFE) หรือที่เรียกว่าเทฟลอน ความปลอดภัยของอุปกรณ์ทำ nonstick ได้ถูกสอบสวนมานานกว่าทศวรรษการสัมผัสเทฟลอนและ PFOA
วันนี้ผลิตภัณฑ์เทฟลอนทั้งหมดปลอดจาก PFOA ดังนั้นผลกระทบต่อสุขภาพจากการได้รับ PFOA จึงไม่เป็นสาเหตุของความกังวลอีกต่อไป
อย่างไรก็ตาม PFOA ถูกนำมาใช้ในการผลิตเทฟลอนจนถึงปี 2013
ในขณะที่ PFOA ส่วนใหญ่ในหม้อมักถูกเผาที่อุณหภูมิสูงในระหว่างกระบวนการผลิตจำนวนเล็กน้อยยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (3, 4)
อย่างไรก็ตามเรื่องนี้การวิจัยพบว่าอุปกรณ์ทำเทฟลอนไม่ได้เป็นแหล่งสำคัญของการได้รับ PFOA (3, 5)
PFOA มีการเชื่อมโยงกับสภาวะสุขภาพหลายอย่างรวมถึงความผิดปกติของต่อมไทรอยด์โรคไตเรื้อรังโรคตับและมะเร็งลูกอัณฑะ มันยังเชื่อมโยงกับภาวะมีบุตรยากและน้ำหนักแรกเกิดต่ำ (6, 7, 8, 9, 10, 11)
ยิ่งไปกว่านั้นพบได้ในเลือดมากกว่า 98% ของผู้ที่เข้าร่วมในการสำรวจสุขภาพและโภชนาการแห่งชาติ (NHANES) (12)
โปรแกรมการพิทักษ์ PFOA เปิดตัวในปี 2549 โดยสำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมของสหรัฐอเมริกา (EPA) กระตุ้นให้มีการกำจัด PFOA จากผลิตภัณฑ์เทฟลอน (13)
โปรแกรมนี้เกี่ยวข้องกับ บริษัท PFOA ชั้นนำแปดแห่งรวมถึงผู้ผลิต Teflon และมีวัตถุประสงค์เพื่อลดความเสี่ยงด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับการได้รับ PFOA โดยการกำจัดการใช้ PFOA และการปล่อยมลพิษภายในปี 2558
บริษัท ทั้งหมดบรรลุเป้าหมายของโปรแกรมดังนั้นผลิตภัณฑ์เทฟลอนทั้งหมดรวมถึงอุปกรณ์ทำ nonstick ได้รับ PFOA ฟรีตั้งแต่ปี 2013 (13)
สรุป: PFOA เป็นสารเคมีที่เคยใช้ในการผลิตเทฟลอน มันได้รับการเชื่อมโยงกับสภาวะสุขภาพเช่นโรคไตและตับ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เทฟลอนทั้งหมดปลอดจาก PFOA ตั้งแต่ปี 2556อันตรายจากความร้อนสูงเกินไป
โดยทั่วไปเทฟลอนเป็นสารประกอบที่ปลอดภัยและมีเสถียรภาพ
อย่างไรก็ตามที่อุณหภูมิสูงกว่า 570 ° F (300 ° C) การเคลือบเทฟลอนบนเครื่องครัวที่ไม่ใช่สติ๊กเริ่มสลายตัวและปล่อยสารพิษออกสู่อากาศ (14)
การสูดดมไอเหล่านี้อาจนำไปสู่การเกิดควันของโพลิเมอร์
พอลิเมอร์ฟูมไข้ประกอบด้วยอาการชั่วคราวอาการคล้ายไข้หวัดใหญ่เช่นหนาวสั่นไข้ปวดศีรษะและปวดเมื่อยตามร่างกาย การโจมตีเกิดขึ้นหลังจากการสัมผัส 4-10 ชั่วโมงและโดยปกติอาการจะหายไปภายใน 12–48 ชั่วโมง (15, 16, 17)
กรณีศึกษาจำนวนน้อยยังรายงานถึงผลข้างเคียงที่รุนแรงมากขึ้นจากการได้รับเทฟลอนที่ร้อนจัดรวมถึงความเสียหายของปอด (17, 18, 19, 20)
อย่างไรก็ตามในทุกกรณีที่รายงานผู้คนได้สัมผัสกับควันจากหม้อตุ๋นเทฟลอนที่อุณหภูมิสูงอย่างน้อย 730 ° F (390 ° C) และสัมผัสเป็นเวลานานอย่างน้อยสี่ชั่วโมง (17, 19, 20 )
ในขณะที่ผลกระทบต่อสุขภาพของ Teflon ที่ร้อนจัดอาจรุนแรง แต่การใช้วิธีปรุงโดยใช้สามัญสำนึกจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการสัมผัส
สรุป: สูงกว่า 570 ° F (300 ° C) สารเคลือบเทฟลอนอาจเริ่มสลายตัวปล่อยควันพิษสู่อากาศ ควันเหล่านี้สามารถทำให้เกิดอาการคล้ายไข้หวัดชั่วคราวที่เรียกว่าไข้ควันโพลิเมอร์เคล็ดลับเพื่อลดความเสี่ยงของคุณเมื่อทำอาหาร
หากคุณปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยขั้นพื้นฐานการทำอาหารด้วยอุปกรณ์ทำ nonstick จะปลอดภัยดีต่อสุขภาพและสะดวกสบาย
คุณสามารถลดความเสี่ยงเมื่อทำอาหารโดยทำตามเคล็ดลับเหล่านี้:
- อย่าอุ่นกระทะเปล่า: กระทะเปล่าสามารถเข้าถึงอุณหภูมิสูงภายในไม่กี่นาทีอาจทำให้เกิดควันของโพลิเมอร์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีอาหารหรือของเหลวในหม้อและกระทะก่อนที่คุณจะอุ่น
- หลีกเลี่ยงการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง: ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางหรือต่ำและหลีกเลี่ยงการต้มเนื่องจากเทคนิคการทำอาหารนี้ต้องใช้อุณหภูมิสูงกว่าที่แนะนำสำหรับอุปกรณ์ทำ nonstick
- ระบายครัวของคุณ: เมื่อคุณปรุงอาหารให้เปิดพัดลมดูดอากาศหรือเปิดหน้าต่างเพื่อช่วยล้างควัน
- ใช้อุปกรณ์ทำจากไม้ซิลิโคนหรือพลาสติก: เครื่องใช้โลหะสามารถนำไปสู่การขูดและขีดข่วนบนพื้นผิว nonstick ลดอายุการใช้งานของอุปกรณ์ทำอาหารของคุณ
- ซักมือ: ค่อยๆล้างหม้อและกระทะด้วยฟองน้ำและสบู่น้ำอุ่น หลีกเลี่ยงการใช้ขนเหล็กหรือแผ่นขัดเพราะอาจทำให้เกิดรอยขีดข่วนบนพื้นผิว
- เปลี่ยนเครื่องครัวเก่า: เมื่อสารเคลือบเทฟลอนเริ่มเสื่อมสภาพอย่างเห็นได้ชัดด้วยรอยขีดข่วนมากเกินไปลอกหลุดเป็นขุยและบิ่นพวกเขาก็พร้อมที่จะถูกแทนที่
ทางเลือกแทน Nonstick Cookware
เครื่องครัว nonstick ที่ทันสมัยโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย
อย่างไรก็ตามหากคุณยังกังวลเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นคุณสามารถลองใช้วิธีอื่นได้
นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับเทฟลอน:
- สแตนเลส: สเตนเลสสตีลนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการผัดและทำอาหารสีน้ำตาล มันมีความทนทานและทนต่อการขีดข่วน นอกจากนี้ยังมีเครื่องล้างจานปลอดภัยทำให้ทำความสะอาดง่าย
- เครื่องครัวเหล็กหล่อ: เมื่อปรุงรสอย่างเหมาะสมแล้วเหล็กหล่อจะเป็น nonstick ตามธรรมชาติ นอกจากนี้ยังใช้เวลานานและสามารถทนอุณหภูมิได้ดีกว่าที่ปลอดภัยสำหรับหม้อและกระทะ
- สโตนแวร์: สโตนแวร์ถูกใช้งานมานับพันปี มันร้อนอย่างสม่ำเสมอและไม่ติดเมื่อปรุงรส นอกจากนี้ยังป้องกันรอยขีดข่วนและสามารถให้ความร้อนถึงอุณหภูมิสูงมาก
- เครื่องครัวเซรามิก: อุปกรณ์ทำเซรามิคเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่ มันมีคุณสมบัติ nonstick ที่ยอดเยี่ยม แต่การเคลือบสามารถเป็นรอยได้ง่าย
- เครื่องครัวซิลิโคน: ซิลิโคนเป็นยางสังเคราะห์ที่ส่วนใหญ่ใช้ใน bakeware และเครื่องครัว มันไม่ทนต่อความร้อนโดยตรงดังนั้นจึงเหมาะที่สุดสำหรับการอบ
บรรทัดล่าง
เครื่องครัว nonstick พบได้ในหลายครัวทั่วโลก
การเคลือบ nonstick ทำจากสารเคมีที่เรียกว่า PTFE หรือที่รู้จักกันในชื่อ Teflon ซึ่งทำให้การหุงต้มและการล้างทำได้ง่ายและรวดเร็ว
หน่วยงานด้านสุขภาพได้หยิบยกข้อกังวลเกี่ยวกับสารประกอบ PFOA ซึ่งก่อนหน้านี้เคยใช้ทำเทฟลอน อย่างไรก็ตาม Teflon ปลอดจาก PFOA ตั้งแต่ปี 2556
nonstick และอุปกรณ์ทำเทฟลอนในวันนี้ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับการปรุงอาหารตามบ้านทั่วไปตราบใดที่อุณหภูมิไม่เกิน 570 ° F (300 ° C)
ดังนั้นคุณสามารถใช้เครื่องครัว nonstick ของคุณบนเตาตั้งพื้นด้วยความร้อนต่ำถึงปานกลาง แต่อย่าใช้กับความร้อนสูงสุดหรือสำหรับวิธีการปรุงอาหารที่ร้อนกว่าเช่นการย่าง
ในตอนท้ายของวันนั้นเทฟลอนอุปกรณ์ทำอาหารเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพและสะดวกในการปรุงอาหารของคุณที่ปลอดภัยสำหรับการใช้ชีวิตประจำวัน
แนะนำให้คุณ
ส่องกล้องอัลตราซาวนด์
