การแพ้ผงชูรสคืออะไร?

เนื้อหา

• ภาพรวม
• หลักฐาน
• อาการและการวินิจฉัย
• การรักษา
• ภาพ

ภาพรวม

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) ใช้เป็นสารปรุงแต่งอาหารที่ช่วยเพิ่มรสชาติ มีชื่อเสียงที่ไม่ดีเพราะหลายคนเชื่อว่าอาจทำให้เกิดอาการแพ้และผลข้างเคียง

อย่างไรก็ตามหลักฐานส่วนใหญ่สำหรับเรื่องนี้เป็นเรื่องเล็กและการศึกษาทางคลินิกเกี่ยวกับเรื่องนี้มี จำกัด ดังนั้นความจริงเกี่ยวกับผงชูรสคืออะไร มันแย่จริง ๆ ไหมที่ทำออกมาเป็นจริงหรือ?

หลักฐาน

แม้จะมีข้อกังวลหลายทศวรรษของการวิจัยส่วนใหญ่ล้มเหลวในการแสดงความสัมพันธ์ระหว่างผงชูรสและปฏิกิริยาที่รุนแรง ผู้คนรายงานปฏิกิริยาหลังจากรับประทานอาหารที่มีผงชูรส แต่จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิจัยไม่สามารถพิสูจน์อาการแพ้ทางวิทยาศาสตร์ได้

ในปี 2559 นักวิจัยพบว่าผงชูรสใด ๆ ที่เป็นพิษต่อเซลล์และสารพันธุกรรมเช่นเดียวกับเซลล์เม็ดเลือดขาวของมนุษย์ซึ่งเป็นเซลล์เม็ดเลือดขาวชนิดหนึ่ง

ในปี 2558 มีการเผยแพร่ว่าการบริโภคผงชูรสเรื้อรังในสัตว์ทำให้เกิดความเสียหายต่อไต

การศึกษาสัตว์อีกครั้งจากปี 2014 เปิดเผยว่าการบริโภคผงชูรสสามารถนำไปสู่พฤติกรรมที่เหมือนซึมเศร้าเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของเซโรโทนินสารสื่อประสาทในสมองที่มีผลต่ออารมณ์และอารมณ์

ในปี 2014 การวิจัยด้านโภชนาการคลินิกนำเสนอการเชื่อมโยงระหว่างผงชูรสและปฏิกิริยาการแพ้ในกลุ่มย่อยเล็ก ๆ ของคนที่มีอาการโรคลมพิษเรื้อรัง รายงานส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับอาการที่ไม่รุนแรงเช่น:

• รู้สึกเสียวซ่าผิว
• อาการปวดหัว
• ความรู้สึกแสบร้อนที่หน้าอก

ปริมาณผงชูรสที่มากขึ้นก็เป็นสาเหตุให้เกิดอาการเช่นกัน แต่ส่วนเหล่านั้นไม่น่าจะพบในร้านอาหารหรือในร้านขายของชำอาหาร หลังจากตรวจสอบหลักฐานในปี 1995 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาได้วางผงชูรสในหมวดหมู่ "ที่รู้จักกันโดยทั่วไปว่าปลอดภัย" เช่นเกลือและพริกไทย การทบทวนในปี 2009 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Clinical & Experimental Allergy นั้นได้ข้อสรุปที่คล้ายกัน

ข้อยกเว้นด้านความปลอดภัยของผงชูรสอยู่ในเด็ก การศึกษาในปี 2554 ด้านโภชนาการการวิจัยและการปฏิบัติเผยให้เห็นความเชื่อมโยงระหว่างผงชูรสและเด็กที่เป็นโรคผิวหนัง อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

อาการและการวินิจฉัย

ผู้ที่อ่อนไหวต่อผงชูรสอาจได้รับ:

• อาการปวดหัว
• อาการโรคลมพิษ
• น้ำมูกไหลหรือความแออัด
• อาการเจ็บหน้าอกเล็กน้อย
• ที่กรอกด้วยน้ำ
• มึนงงหรือไฟไหม้โดยเฉพาะในและรอบปาก
• ความดันบนใบหน้าหรือบวม
• เหงื่อออก
• ความเกลียดชัง
• อารมณ์เสียย่อยอาหาร
• อารมณ์แปรปรวนและอารมณ์แปรปรวน
• ความเมื่อยล้า

อาการที่รุนแรงมากขึ้นอาจรวมถึง:

• อาการเจ็บหน้าอก
• ใจสั่นหัวใจ
• หายใจถี่
• บวมในลำคอ
• ภูมิแพ้

แพทย์อาจถามว่าคุณกินอาหารที่มีผงชูรสภายในสองชั่วโมงที่ผ่านมาหรือไม่หากพวกเขาสงสัยว่าคุณเป็นโรค MSG อัตราการเต้นของหัวใจอย่างรวดเร็วจังหวะการเต้นของหัวใจผิดปกติหรือการลดการไหลเวียนของอากาศสู่ปอดอาจยืนยันได้ว่ามีการแพ้ผงชูรส

การรักษา

ปฏิกิริยาการแพ้ผงชูรสส่วนใหญ่ไม่รุนแรงและหายไปเอง อาการที่รุนแรงมากขึ้นเช่น anaphylaxis ต้องได้รับการรักษาฉุกเฉินในรูปของ epinephrine (adrenaline)

ติดต่อแพทย์ของคุณและไปที่ห้องฉุกเฉินที่ใกล้ที่สุดทันทีหากคุณพบอาการอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:

• หายใจถี่
• บวมของริมฝีปากหรือลำคอ
• ใจสั่นหัวใจ
• อาการเจ็บหน้าอก

การรักษาโรคภูมิแพ้อาหารที่ดีที่สุดคือหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารนั้น อย่างไรก็ตามตามที่สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตรผงชูรสเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารแทบทุกชนิด พบในอาหารที่มีปริมาณโปรตีนสูงเช่น:

• เนื้อ
• สัตว์ปีก
• ชีส
• ปลา

การติดฉลากเป็นสิ่งจำเป็นเฉพาะเมื่อมีการเติมผงชูรสเป็นส่วนผสม ในกรณีดังกล่าวมันถูกระบุว่าเป็นผงชูรส

ผู้ที่มีอาการแพ้หรือแพ้ยาผงชูรสควรหลีกเลี่ยงอาหารสำเร็จรูปและอาหารแปรรูป เลือกใช้อาหารสดแทนผลไม้ผักและเนื้อสัตว์อินทรีย์แทน สารอื่น ๆ ที่ควรหลีกเลี่ยงที่เป็นชื่อรองหรือมีผงชูรส ได้แก่ :

• เนื้อสัตว์แห้ง
• สารสกัดจากเนื้อสัตว์
• สัตว์ปีก
• โปรตีนไฮโดรไลซ์ซึ่งอาจใช้เป็นสารยึดเกาะอิมัลซิไฟเออร์หรือเพิ่มรสชาติ
• maltodextrin
• แป้งดัดแปรอาหาร

ฉลากอาหารอาจอ้างถึงผลิตภัณฑ์เหล่านี้ว่า "เนื้อแห้ง" "สต็อกไก่" "สารสกัดจากหมู" หรือ "โปรตีนข้าวสาลีไฮโดรไลซ์"

ภาพ

ก่อนหน้านี้เคยคิดว่าประชากรส่วนน้อยมากมีปฏิกิริยาต่อผงชูรส การวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่ามันอาจจะแพร่หลายมากขึ้น พยายามหลีกเลี่ยงอาหารที่กล่าวมาข้างต้นหากคุณสงสัยว่าเป็นผงชูรส มีโอกาสดีที่คุณจะรู้สึกไม่สบายตัวเพียงเล็กน้อยหากคุณกินอาหารที่มีผงชูรส

หากคุณมีประวัติทางการแพทย์ที่ซับซ้อนหรือมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้คุณอาจพิจารณา จำกัด ปริมาณการรับประทานผงชูรสจนกว่าการวิจัยเพิ่มเติมจะสามารถยืนยันความปลอดภัยได้ คุณสามารถทดสอบปฏิกิริยาของคุณที่บ้านด้วยการลอง“ กำจัดอาหาร” เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ลองนำอาหารบางอย่างออกจากอาหารของคุณและเพิ่มเข้าไปในภายหลังในขณะที่ให้ความสนใจกับการตอบสนองของร่างกาย สิ่งนี้อาจช่วยให้คุณระบุได้ว่าสารใดทำให้เกิดอาการแพ้หรือแพ้

แพทย์อาจสั่งให้คุณหลีกเลี่ยงอาหารที่ปราศจากสารกันบูดอย่างเข้มงวดและสั่งยาอะดรีนาลีนหากคุณมีอาการรุนแรง