คุณควรหลีกเลี่ยงปลาเพราะสารปรอทหรือไม่?

เนื้อหา

• ทำไมปรอทจึงเป็นปัญหา
• ปลาบางชนิดมีสารปรอทสูงมาก
• การสะสมในปลาและมนุษย์
• ผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพ
• บางคนมีความเสี่ยงมากขึ้น
• บรรทัดล่างสุด

ปลาเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่คุณสามารถรับประทานได้

นั่นเป็นเพราะเป็นแหล่งโปรตีนธาตุอาหารรองและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตามปลาบางประเภทอาจมีสารปรอทซึ่งเป็นพิษอยู่ในระดับสูง

ในความเป็นจริงการได้รับสารปรอทเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรง

บทความนี้จะบอกคุณว่าคุณควรหลีกเลี่ยงปลาที่อาจปนเปื้อนสารปรอทหรือไม่

ทำไมปรอทจึงเป็นปัญหา

ปรอทเป็นโลหะหนักที่พบได้ตามธรรมชาติในอากาศน้ำและดิน

ปล่อยออกสู่สิ่งแวดล้อมได้หลายวิธีรวมถึงผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมเช่นการเผาไหม้ถ่านหินหรือเหตุการณ์ทางธรรมชาติเช่นการปะทุ

มีอยู่สามรูปแบบหลัก - ธาตุ (โลหะ) อนินทรีย์และอินทรีย์ ()

ผู้คนสามารถสัมผัสกับสารพิษนี้ได้หลายวิธีเช่นการหายใจเอาไอระเหยของปรอทระหว่างการทำเหมืองและงานอุตสาหกรรม

นอกจากนี้คุณยังสามารถสัมผัสได้โดยการกินปลาและหอยเนื่องจากสัตว์เหล่านี้ดูดซับปรอทที่มีความเข้มข้นต่ำเนื่องจากมลพิษทางน้ำ

เมื่อเวลาผ่านไป methylmercury ซึ่งเป็นรูปแบบอินทรีย์สามารถรวมตัวกันในร่างกายได้

เมธิลเมอร์คิวรี่เป็นพิษสูงทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่รุนแรงเมื่อถึงระดับหนึ่งในร่างกายของคุณ

ปรอทเป็นโลหะหนักที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ มันสามารถสร้างขึ้นในร่างกายของปลาในรูปแบบของเมทิลเมอร์คิวรี่ซึ่งมีพิษร้ายแรง

ปลาบางชนิดมีสารปรอทสูงมาก

ปริมาณปรอทในปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับชนิดและระดับของมลพิษในสิ่งแวดล้อม

การศึกษาชิ้นหนึ่งตั้งแต่ปี 1998 ถึง 2005 พบว่า 27% ของปลาจาก 291 ลำธารทั่วสหรัฐอเมริกามีมากกว่าขีด จำกัด ที่แนะนำ (2)

การศึกษาอื่นพบว่าหนึ่งในสามของปลาที่จับได้บนชายฝั่งนิวเจอร์ซีย์มีระดับปรอทสูงกว่า 0.5 ส่วนต่อล้าน (ppm) ซึ่งเป็นระดับที่อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพสำหรับผู้ที่กินปลาชนิดนี้เป็นประจำ ()

โดยรวมแล้วปลาขนาดใหญ่และอายุยืนมักจะมีสารปรอทมากที่สุด ()

ซึ่ง ได้แก่ ปลาฉลามนากปลาทูน่าสดมาร์ลินปลาแมคเคอเรลปลากระเบื้องจากอ่าวเม็กซิโกและหอกเหนือ ()

ปลาขนาดใหญ่มักจะกินปลาขนาดเล็กจำนวนมากซึ่งมีปรอทในปริมาณเล็กน้อย เนื่องจากไม่ได้ถูกขับออกจากร่างกายโดยง่ายระดับต่างๆจะสะสมเมื่อเวลาผ่านไป กระบวนการนี้เรียกว่าการสะสมทางชีวภาพ ()

ระดับปรอทในปลาวัดเป็นส่วนต่อล้าน (ppm) นี่คือระดับเฉลี่ยของปลาและอาหารทะเลประเภทต่างๆจากสูงสุดไปต่ำสุด ():

• นาก: 0.995 หน้าต่อนาที
• ฉลาม: 0.979 หน้าต่อนาที
• ราชาปลาทู: 0.730 แผ่นต่อนาที
• ปลาทูน่าตาพอง: 0.689 แผ่นต่อนาที
• มาร์ลิน: 0.485 แผ่นต่อนาที
• ทูน่ากระป๋อง: 0.128 แผ่นต่อนาที
• ปลาคอด: 0.111 หน้าต่อนาที
• กุ้งมังกรอเมริกัน: 0.107 แผ่นต่อนาที
• ไวท์ฟิช: 0.089 แผ่นต่อนาที
• แฮร์ริ่ง: 0.084 หน้าต่อนาที
• ฮาเกะ: 0.079 หน้าต่อนาที
• ปลาเทราท์: 0.071 แผ่นต่อนาที
• ปู: 0.065 หน้าต่อนาที
• ค๊อด: 0.055 แผ่นต่อนาที
• ดินสอพอง: 0.051 หน้าต่อนาที
• ปลาทูแอตแลนติก: 0.050 หน้าต่อนาที
• กั้ง: 0.035 หน้าต่อนาที
• พอลล็อค: 0.031 หน้าต่อนาที
• ปลาดุก: 0.025 แผ่นต่อนาที
• ปลาหมึก: 0.023 หน้าต่อนาที
• แซลมอน: 0.022 หน้าต่อนาที
• ปลาแองโชวี่: 0.017 แผ่นต่อนาที
• ปลาซาร์ดีน: 0.013 แผ่นต่อนาที
• หอยนางรม: 0.012 หน้าต่อนาที
• หอยเชลล์: 0.003 หน้าต่อนาที
• กุ้ง: 0.001 หน้าต่อนาที

ปลาและอาหารทะเลประเภทต่าง ๆ มีปรอทในปริมาณที่แตกต่างกัน ปลาขนาดใหญ่และอายุยืนมักจะมีระดับที่สูงกว่า

การสะสมในปลาและมนุษย์

การกินปลาและหอยเป็นแหล่งสำคัญของการสัมผัสสารปรอทในมนุษย์และสัตว์ การได้รับสัมผัสแม้ในปริมาณเล็กน้อยอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่รุนแรงได้ (,)

ที่น่าสนใจคือน้ำทะเลมีเมทิลเมอร์คิวรี่เพียงเล็กน้อย

อย่างไรก็ตามพืชทะเลเช่นสาหร่ายจะดูดซับมัน จากนั้นปลาจะกินสาหร่ายดูดซับและกักเก็บสารปรอทไว้ ปลานักล่าที่มีขนาดใหญ่กว่าจะสะสมระดับที่สูงขึ้นจากการกินปลาขนาดเล็ก (,)

ในความเป็นจริงปลานักล่าที่มีขนาดใหญ่กว่าอาจมีความเข้มข้นของสารปรอทสูงกว่าปลาที่พวกเขาบริโภคถึง 10 เท่า กระบวนการนี้เรียกว่า biomagnification (11)

หน่วยงานรัฐบาลของสหรัฐอเมริกาแนะนำให้รักษาระดับปรอทในเลือดของคุณให้ต่ำกว่า 5.0 ไมโครกรัมต่อลิตร (12)

การศึกษาหนึ่งในสหรัฐอเมริกาใน 89 คนพบว่าโดยเฉลี่ยแล้วระดับสารปรอทอยู่ระหว่าง 2.0–89.5 ไมโครกรัมต่อลิตร มหันต์ 89% มีระดับสูงกว่าขีด จำกัด สูงสุด ()

นอกจากนี้การศึกษายังตั้งข้อสังเกตว่าการบริโภคปลาที่สูงขึ้นนั้นเชื่อมโยงกับระดับปรอทที่สูงขึ้น

ยิ่งไปกว่านั้นการศึกษาจำนวนมากระบุว่าคนที่กินปลาขนาดใหญ่เป็นประจำเช่นหอกและปลาเพอร์ชมีระดับปรอท (,) สูงกว่า

การกินปลาจำนวนมากโดยเฉพาะสัตว์ที่มีขนาดใหญ่จะเชื่อมโยงกับระดับปรอทในร่างกายที่สูงขึ้น

ผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพ

การได้รับสารปรอทอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่รุนแรงได้ ()

ทั้งในมนุษย์และสัตว์ระดับปรอทที่สูงขึ้นเกี่ยวข้องกับปัญหาทางสมอง

การศึกษาในผู้ใหญ่ชาวบราซิล 129 คนพบว่าระดับปรอทในเส้นผมที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับการลดลงของทักษะยนต์ความชำนาญความจำและความสนใจ ()

การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ยังเชื่อมโยงการสัมผัสกับโลหะหนักเช่นปรอทกับสภาวะต่างๆเช่นอัลไซเมอร์พาร์กินสันออทิสติกภาวะซึมเศร้าและความวิตกกังวล ()

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อยืนยันลิงก์นี้

นอกจากนี้การได้รับสารปรอทยังเชื่อมโยงกับความดันโลหิตสูงความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและคอเลสเตอรอลที่“ ไม่ดี” (,,,,) สูงขึ้น

การศึกษาหนึ่งในผู้ชาย 1,800 คนพบว่าผู้ที่มีระดับปรอทสูงสุดมีแนวโน้มที่จะเสียชีวิตจากปัญหาเกี่ยวกับหัวใจมากกว่าผู้ชายที่มีระดับต่ำกว่าถึงสองเท่า ()

อย่างไรก็ตามประโยชน์ทางโภชนาการของปลาอาจมีมากกว่าความเสี่ยงจากการสัมผัสสารปรอทตราบใดที่คุณลดการบริโภคปลาที่มีสารปรอทสูง ()

ระดับปรอทที่สูงขึ้นอาจเป็นอันตรายต่อการทำงานของสมองและสุขภาพของหัวใจ อย่างไรก็ตามประโยชน์ต่อสุขภาพของการกินปลาอาจมีมากกว่าความเสี่ยงเหล่านี้ตราบเท่าที่คุณ จำกัด การบริโภคปลาที่มีสารปรอทสูง

บางคนมีความเสี่ยงมากขึ้น

สารปรอทในปลาไม่ส่งผลต่อทุกคนในลักษณะเดียวกัน ดังนั้นบางคนควรดูแลเป็นพิเศษ

ประชากรที่มีความเสี่ยง ได้แก่ ผู้หญิงที่ตั้งครรภ์หรืออาจตั้งครรภ์มารดาที่ให้นมบุตรและเด็กเล็ก

ทารกในครรภ์และเด็กมีความเสี่ยงต่อการเป็นพิษของสารปรอทและปรอทสามารถส่งผ่านไปยังทารกในครรภ์ของมารดาที่ตั้งครรภ์หรือทารกที่ให้นมบุตรได้โดยง่าย

การศึกษาในสัตว์ชิ้นหนึ่งพบว่าการได้รับ methylmercury ในปริมาณที่ต่ำในช่วง 10 วันแรกของความคิดที่ทำให้การทำงานของสมองบกพร่องในหนูที่โตเต็มวัย ()

การศึกษาอื่นระบุว่าเด็กที่สัมผัสสารปรอทขณะอยู่ในครรภ์ต้องดิ้นรนกับความสนใจความจำภาษาและการทำงานของมอเตอร์ (,)

นอกจากนี้การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่ากลุ่มชาติพันธุ์บางกลุ่มรวมถึงชาวอเมริกันพื้นเมืองชาวเอเชียและชาวหมู่เกาะแปซิฟิกมีความเสี่ยงที่จะได้รับสารปรอทมากขึ้นเนื่องจากอาหารที่มีปลาในปริมาณสูง

สตรีมีครรภ์มารดาที่ให้นมบุตรเด็กเล็กและผู้ที่บริโภคปลาในปริมาณมากเป็นประจำมีความเสี่ยงสูงต่อปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการสัมผัสสารปรอท

บรรทัดล่างสุด

โดยรวมแล้วคุณไม่ควรกลัวการกินปลา

ปลาเป็นแหล่งสำคัญของกรดไขมันโอเมก้า 3 และให้ประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย

ในความเป็นจริงโดยทั่วไปแนะนำให้คนส่วนใหญ่กินปลาอย่างน้อยสองมื้อต่อสัปดาห์

อย่างไรก็ตามสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) แนะนำให้ผู้ที่มีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นพิษของสารปรอทเช่นสตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตรให้คำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้ ():

• รับประทานปลาหลากหลายชนิด 2-3 เสิร์ฟ (227–340 กรัม) ทุกสัปดาห์
• เลือกปลาและอาหารทะเลที่มีปรอทต่ำเช่นปลาแซลมอนกุ้งปลาคอดและปลาซาร์ดีน
• หลีกเลี่ยงปลาที่มีสารปรอทสูงเช่นปลากระเบื้องจากอ่าวเม็กซิโกปลาฉลามนากและปลาแมคเคอเรล
• เมื่อเลือกปลาสดให้มองหาคำแนะนำเกี่ยวกับปลาสำหรับลำธารหรือทะเลสาบเหล่านั้น

การปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้จะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากการรับประทานปลาในขณะที่ลดความเสี่ยงจากการสัมผัสสารปรอท