ลองสูตรไก่ไหหลำของเชฟ Mei Lin ยอดนิยม

เนื้อหา

• สูตรไก่ไหหลำของเชฟ Mei Lin
• วัตถุดิบ
• ทิศทาง
• ขิงต้นหอมอร่อย
• ซอสข้าวมันไก่
• ซอสพริกสิงคโปร์
• รีวิวสำหรับ

เติบโตนอกเมืองดีทรอยต์ ฉันเรียนรู้การทำอาหารโดยดูคุณปู่และพ่อในร้านอาหารที่ครอบครัวของฉันเป็นเจ้าของ อาหารจานโปรดของฉันคืออาหารจานหนึ่งที่ปู่ของฉันเคยเตรียมให้ฉัน: ไก่ไหหลำ

เขาทำน้ำซุปแบบโฮมเมดโดยใช้คอไก่และอะโรเมติกส์ เช่น ตะไคร้ หัวหอม กระเทียม และต้นหอม จากนั้นเขาจะเคี่ยวไก่ทั้งตัวในน้ำซุปที่หอมกรุ่นในขณะที่หม้อข้าวนึ่งอยู่ข้างๆ รสชาติสุดท้ายที่ระเบิดออกมานั้นมาจากน้ำจิ้มอันเป็นเอกลักษณ์ของเขา ซึ่งเป็นรสชาติของต้นหอมและขิงแบบจีนที่เราตักขึ้นบนโต๊ะอาหาร (ลอง 'Top Chef' โฮสต์ของ Padma Lakshmi's Favorite อาหารราคาถูกและดีต่อสุขภาพ)

หลายปีที่ผ่านมาฉันได้สัมผัสถึงสูตรนี้และกลายเป็นอาหารที่เพื่อนของฉันขอบ่อยที่สุด อาหารจีนของคุณปู่ของฉันยังคงเป็นเมนูหลัก แต่ฉันได้เพิ่มน้ำจิ้มอื่นๆ ลงไปด้วย รายการโปรดของฉันคือซอสพริกแดงสิงคโปร์รสเผ็ดและซอสสไตล์ไทยรสหวานที่ปรุงจากถั่วเหลืองเค็ม ซอสหอยนางรม ข่า ขิง หัวหอม และกระเทียม หลังจากที่ฉันและเพื่อนๆ ทานอาหารเสร็จแล้ว ฉันเก็บน้ำซุปไว้ดื่มตอนที่ฉันป่วย เหมือนกับตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก ฉันจะใส่ขมิ้นและขิงขูดสดๆ แล้วจิบในเหยือกอุ่นๆ (ดูเพิ่มเติมที่: ซุปน้ำขิงนี้จะช่วยบรรเทากระเพาะอาหารและความอยากของคุณ)

ฉันกำลังแก้ไขเมนูไก่ไหหลำสำหรับเมนูที่ Nightshade ดังนั้นฉันจึงสามารถแบ่งปันกับลูกค้าของฉันได้ ฉันชอบที่อาหารแบบนี้ช่วยให้เราติดต่อกันได้

สูตรไก่ไหหลำของเชฟ Mei Lin

เวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 45 นาที

เสิร์ฟ: 4 ถึง 6

วัตถุดิบ

ไก่:

• เกลือโคเชอร์
• พริกไทยขาวป่น 1/8 ช้อนชา
• ไก่ทั้งตัว 1 ตัวประมาณ4½ปอนด์
• น้ำสต๊อกไก่โซเดียมต่ำ 8 ถ้วย ควรใช้แบบโฮมเมด
• หอมใหญ่สีเหลือง 1 หัว สับ
• ต้นหอมขาว 10 ต้น จาก 2พวง
• กระเทียม 1 หัว ผ่าครึ่งตามขวาง
• ตะไคร้ 1 แท่ง ผ่าครึ่งแล้วทุบด้วยหลังมีด

ข้าว:

• ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย
• น้ำมันไก่หรือน้ำมันเมล็ดองุ่น 1 ช้อนชา

ทิศทาง

1. ทำไก่ในชามขนาดเล็กผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะกับพริกไทยขาว วางไก่ไว้ที่ด้านล่างของหม้อใบใหญ่ แล้วถูไก่ให้ทั่วและภายในโพรงด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ปล่อยให้ไก่นั่งที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที
2. เทน้ำซุปไก่ลงไป แล้วใส่หอมหัวใหญ่ ต้นหอม กระเทียม และตะไคร้ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ลดความร้อนลงเหลือต่ำและเคี่ยว ให้ฟองลอยออกจากพื้นผิวเป็นครั้งคราว จนกว่าไก่จะสุกผ่านและเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีอ่านค่า 160 ที่สอดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของหน้าอกและต้นขา ประมาณ 45 นาที ค่อยๆ แกะไก่ออกบนพื้นผิวการทำงานแล้วพักไว้ขณะหุงข้าว
3. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดแล้วทิ้งของแข็ง โอนน้ำซุป 2 ¼ ถ้วยลงในกระทะขนาดเล็กและสำรองน้ำซุปที่เหลือเพื่อใช้ในครั้งต่อไป
4. ทำข้าว. วางข้าวในตะแกรงตาข่ายละเอียดแล้วล้างออกจนกว่าน้ำจะใส โอนข้าวไปที่กระทะพร้อมกับสต็อกและเพิ่มไขมันไก่และเกลือเล็กน้อย นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ลดความร้อนลงเหลือต่ำ ปิดฝา และเคี่ยวจนข้าวนุ่มและดูดซับของเหลว ประมาณ 15 นาที นำออกจากเตาแล้วใช้ส้อมจิ้ม
5. ในการเสิร์ฟ นำไก่ออกจากกระดูกแล้วฝานเป็นชิ้นบาง เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวและซอสที่ด้านข้าง (ดูสูตรด้านล่าง)

หมายเหตุ: Mei Lin ทำน้ำสต็อกแบบโฮมเมดสำหรับอาหารจานนี้โดยเคี่ยวคอไก่กับหัวหอม หัวหอม กระเทียม และตะไคร้เป็นเวลา 6 ชั่วโมง คุณสามารถใช้น้ำซุปไก่ที่ซื้อจากร้านค้า

ขิงต้นหอมอร่อย

วัตถุดิบ

• 3 ถ้วยตวง ต้นหอมหั่นหยาบๆ จาก 2 ช่อ
• ขิงชิ้นขนาด 5 นิ้วปอกเปลือกและสับ (สับ 1/2 ถ้วย)
• น้ำมันเมล็ดองุ่น 3 ช้อนโต๊ะ

ทิศทาง

1. ปั่นส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องเตรียมอาหารจนสับละเอียด
2. ขูดลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
3. ปรุงอาหารโดยคนบ่อยๆ จนส่วนผสมและน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีเขียวสด ประมาณ 4 นาที
4. ขูดลงในชามทนความร้อนขนาดเล็กและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ซอสข้าวมันไก่

วัตถุดิบ

• ซอสหอยนางรม 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนชา
• กระเทียม 1 กลีบ
• ขิงหั่นท่อน 1 นิ้ว ปอกเปลือกและสับ
• ซอสต้นหอมขิง 2 ช้อนโต๊ะ ดูสูตรซอสต้นหอมขิง
• น้ำเปล่า 1 ถึง 2 ช้อนชา

ทิศทาง

1. ในเครื่องเตรียมอาหาร ให้ปั่นส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำจนบริสุทธิ์
2. ขูดในชามขนาดเล็กและเติมน้ำโดยช้อนชาถ้าจำเป็น เพื่อทำให้ซอสบางลงถ้ามันหนาเกินไป

ซอสพริกสิงคโปร์

วัตถุดิบ

• กระเทียม 3 กลีบ
• ขิงชิ้น 2 นิ้วปอกเปลือกและสับ (สับ 1/3 ถ้วย)
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำสต๊อกไก่โซเดียมต่ำ 2 ช้อนชา ควรใช้แบบโฮมเมด
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซัมบัลโอเล็ก 6 ช้อนโต๊ะ

ทิศทาง

1. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหารและชีพจรจนบริสุทธิ์
2. ขูดลงในชามขนาดเล็ก

นิตยสารรูปร่าง

รีวิวสำหรับ