มอลโตส: ดีหรือไม่ดี

เนื้อหา

• มอลโตสคืออะไร
• อาหารที่มีมอลโตสสูง
• มอลโตสมีสุขภาพดีกว่าน้ำตาลทรายหรือไม่
• น้ำเชื่อมข้าวโพดสูงมอลโตสกับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง
• มอลโตสไม่ดีสำหรับคุณ?
• บรรทัดล่าง

มอลโตสเป็นน้ำตาลที่ทำจากโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคสสองโมเลกุลรวมกัน

มันถูกสร้างขึ้นในเมล็ดและส่วนอื่น ๆ ของพืชเมื่อทำลายพลังงานที่เก็บไว้เพื่อที่จะงอก ดังนั้นอาหารเช่นซีเรียลผลไม้บางชนิดและมันฝรั่งหวานมีปริมาณน้ำตาลสูงตามธรรมชาติ

แม้ว่ามอลโตสจะหวานน้อยกว่าน้ำตาลทรายแดงและฟรุคโตส แต่ก็มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมหวานและของหวานแช่แข็งเนื่องจากมีความทนทานต่อความร้อนและความเย็นที่ไม่เหมือนใคร

ด้วยการเพิ่มการรับรู้ของประชาชนเกี่ยวกับผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพของน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและสารให้ความหวานอื่น ๆ ที่มีฟรุกโตสทำให้ บริษัท อาหารหลายแห่งเปลี่ยนไปใช้มอลโตสซึ่งไม่มีฟรุกโตส

บทความนี้กล่าวถึงผลกระทบของมอลโตสที่มีต่อร่างกายของคุณว่ามาจากไหนและมีสุขภาพดีหรือไม่แข็งแรง

มอลโตสคืออะไร

น้ำตาลส่วนใหญ่เป็นสายสั้น ๆ ที่ประกอบด้วยโมเลกุลน้ำตาลขนาดเล็กที่ทำหน้าที่เป็นตัวต่อ มอลโตสทำจากสองหน่วยกลูโคส น้ำตาลตารางหรือที่เรียกว่าซูโครสทำจากน้ำตาลกลูโคสหนึ่งกลูโคสหนึ่งฟรุกโตส

มอลโตสสามารถทำได้โดยการสลายแป้งซึ่งเป็นสายยาวของหน่วยกลูโคสจำนวนมาก เอ็นไซม์ในลำไส้ของคุณแบ่งโซ่น้ำตาลกลูโคสเหล่านี้ออกเป็นมอลโตส (1)

เมล็ดพืชยังผลิตเอ็นไซม์เพื่อปล่อยน้ำตาลจากแป้งเมื่อแตกหน่อ

ผู้คนใช้ประโยชน์จากกระบวนการธรรมชาตินี้มาเป็นเวลานานในการผลิตอาหาร

ตัวอย่างเช่นในกระบวนการของการมอลต์เมล็ดจะแตกหน่อในน้ำแล้วทำให้แห้ง สิ่งนี้จะเปิดใช้งานเอนไซม์ในธัญพืชเพื่อปล่อยมอลโตสและน้ำตาลและโปรตีนอื่น ๆ

น้ำตาลและโปรตีนในมอลต์นั้นมีประโยชน์ต่อยีสต์ดังนั้นมอลต์จึงมีความสำคัญในการผลิตเบียร์วิสกี้และน้ำส้มสายชูมอลต์

ธัญพืชที่มีส่วนผสมของมอลต์ยังใช้ในขนมและของหวานเป็นสารให้ความหวาน

มอลโตสสามารถซื้อได้ในรูปแบบของผลึกแห้งที่จำหน่ายอุปกรณ์การต้มหรือเป็นน้ำเชื่อมที่ขายพร้อมกับอุปกรณ์อบ น้ำเชื่อมมักจะทำจากข้าวโพด แต่ไม่ควรเข้าใจผิดว่าเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง

คุณสามารถใช้มอลโตสในสูตรแทนน้ำตาล 1: 1 แทนน้ำตาลชนิดอื่น มอลโตสไม่หวานเหมือนซูโครสหรือฟรุคโตสดังนั้นในบางสูตรอาจจำเป็นต้องใช้มากกว่า 1: 1 เล็กน้อยในการผลิตรสชาติที่ต้องการ

สรุป: มอลโตสเกิดจากการย่อยสลายแป้ง สิ่งนี้เกิดขึ้นในลำไส้ของคุณหลังจากที่คุณกินแป้งและในเมล็ดและพืชอื่น ๆ เมื่อพวกเขาเริ่มงอก น้ำตาลนี้มีความสำคัญในการต้มและเป็นสารให้ความหวาน

อาหารที่มีมอลโตสสูง

อาหารหลายชนิดมีมอลโตสตามธรรมชาติ (2)

คุณสามารถค้นหาได้ในข้าวสาลีข้าวโพดข้าวบาร์เลย์และธัญพืชโบราณหลายชนิด ซีเรียลอาหารเช้าหลายแห่งใช้ธัญพืชมอลต์เพื่อเพิ่มความหวานตามธรรมชาติ

ผลไม้เป็นแหล่งของมอลโตสที่พบได้ทั่วไปในอาหารโดยเฉพาะลูกพีชและลูกแพร์ มันฝรั่งหวานมีมอลโตสมากกว่าอาหารอื่น ๆ ส่วนใหญ่คิดเป็นรสหวาน

น้ำเชื่อมส่วนใหญ่ได้รับความหวานจากมอลโตส น้ำเชื่อมข้าวโพดมอลโตสสูงให้น้ำตาล 50% หรือมากกว่าในรูปของมอลโตส มันมีประโยชน์ในการทำลูกอมแข็งและสารให้ความหวานราคาไม่แพง

สรุป: มอลโตสพบได้ในธัญพืชแป้งผักและผลไม้ มันมีประโยชน์เป็นแหล่งน้ำตาลต้นทุนต่ำในรูปแบบของน้ำเชื่อมข้าวโพดมอลโตสสูง

มอลโตสมีสุขภาพดีกว่าน้ำตาลทรายหรือไม่

คนทั่วไปใช้ซูโครสหรือที่เรียกกันว่าน้ำตาลโต๊ะสำหรับทำอาหารและขนมหวาน เป็นอีกสายสั้นสองน้ำตาลที่ทำจากกลูโคสหนึ่งโมเลกุลที่เชื่อมโยงกับโมเลกุลฟรุกโตสหนึ่งโมเลกุล

เนื่องจากน้ำตาลซูโครสให้ทั้งน้ำตาลเหล่านี้ผลกระทบต่อสุขภาพมีแนวโน้มว่าอยู่ระหว่างน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส

อย่างไรก็ตามฟรักโทสมีผลกระทบต่อสุขภาพอย่างรุนแรงมากขึ้นและมีการเผาผลาญแตกต่างจากกลูโคส

การบริโภคอาหารที่มีฟรุกโตสสูงอาจทำให้เกิดโรคอ้วนการดื้ออินซูลินและเบาหวานได้เร็วขึ้น (3)

เนื่องจากมอลโตสประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคสไม่ใช่ฟรุกโตสจึงอาจมีสุขภาพที่ดีกว่าน้ำตาลทรายเล็กน้อย อย่างไรก็ตามยังไม่มีงานวิจัยที่ตรวจสอบผลของฟรักโทสทดแทนมอลโตสและจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

สรุป: มอลโตสไม่มีฟรุกโตสเหมือนน้ำตาลทราย ดังนั้นการเปลี่ยนน้ำตาลตารางด้วยมอลโตสในอาหารของคุณจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อสุขภาพที่ทราบว่ามีฟรุกโตสมากเกินไป อย่างไรก็ตามผลของมอลโตสต่อสุขภาพยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างดี

น้ำเชื่อมข้าวโพดสูงมอลโตสกับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง

บางคนคิดว่าน้ำตาลโต๊ะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสที่ถูกทำลายบ่อยครั้ง

แต่ที่จริงแล้วเนื้อหาฟรุคโตสของพวกเขาคล้ายกันมาก น้ำตาลตารางเป็นน้ำตาลกลูโคส 50% และฟรักโทส 50% ในขณะที่น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงมีน้ำตาลฟรุคโตสประมาณ 55% และน้ำตาลกลูโคส 45%

ความแตกต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้ทำให้น้ำตาลในตารางไม่มีสุขภาพที่ดีกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (4)

บริษัท อาหารได้พยายามหลีกเลี่ยงการเพิ่มการรับรู้เชิงลบสาธารณะฟรุกโตสโดยการแทนที่น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรักโทสสูงด้วยน้ำเชื่อมข้าวโพดมอลโตสสูง

และพวกเขาอาจถูกต้องในการทำเช่นนั้น หากมอลโตสถูกนำมาใช้เพื่อแทนที่ฟรักโทสในปริมาณเดียวกันกรัมต่อกรัมมันอาจเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพเล็กน้อย

โดยทั่วไปแล้วน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีมอลโตสสูงและฟรักโทสสูงอาจใช้แทนกันในอัตราส่วน 1: 1 แต่ผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างอาจแตกต่างกันไป

เพียงเพราะฟรักโทสอาจจะแย่กว่าเล็กน้อยสำหรับคุณไม่จำเป็นต้องทำให้มอลโตสมีสุขภาพดี โปรดจำไว้ว่ามอลโตสยังคงเป็นน้ำตาลและควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

สรุป: การแทนที่น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรักโทสสูงด้วยน้ำเชื่อมข้าวโพดมอลโตสสูงอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพเล็กน้อยเพราะจะช่วยลดการบริโภคฟรักโทสของคุณ อย่างไรก็ตามไม่มีข้อสรุปการวิจัยที่มีอยู่จึงจำเป็นต้องมีมากขึ้น

มอลโตสไม่ดีสำหรับคุณ?

เกือบจะไม่มีงานวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของมอลโตสในอาหาร

เนื่องจากมอลโตสส่วนใหญ่จะถูกย่อยเป็นกลูโคสเมื่อถูกย่อยดังนั้นผลกระทบต่อสุขภาพอาจคล้ายกับแหล่งน้ำตาลอื่น (5)

มอลโตสมีปริมาณแคลอรี่เท่ากันกับแป้งและน้ำตาลอื่น ๆ

กล้ามเนื้อตับและสมองของคุณสามารถเปลี่ยนกลูโคสให้เป็นพลังงาน ที่จริงแล้วสมองได้รับพลังงานจากกลูโคสโดยเฉพาะ เมื่อพบความต้องการพลังงานเหล่านี้แล้วกลูโคสที่เหลืออยู่ในกระแสเลือดของคุณจะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันและเก็บเป็นไขมัน (6)

เช่นเดียวกับน้ำตาลอื่น ๆ เมื่อคุณบริโภคมอลโตสในปริมาณที่พอเหมาะร่างกายของคุณจะใช้เป็นพลังงานและไม่ก่อให้เกิดอันตราย (7, 8, 9)

อย่างไรก็ตามหากคุณบริโภคมอลโตสในปริมาณที่มากเกินไปอาจนำไปสู่โรคอ้วนโรคเบาหวานและโรคหัวใจและไตได้เช่นเดียวกับน้ำตาลอื่น ๆ (3)

สำหรับมอลโตสเช่นเดียวกับสารอาหารส่วนใหญ่เป็นยาที่ทำให้เกิดพิษ

สรุป: การวิจัยมี จำกัด แต่ผลกระทบต่อสุขภาพของมอลโตสมีแนวโน้มคล้ายกับน้ำตาลอื่น ๆ ดังนั้นการบริโภคมอลโตสในระดับปานกลางจึงไม่ก่อให้เกิดอันตราย

บรรทัดล่าง

มอลโตสเป็นน้ำตาลที่มีรสชาติหวานน้อยกว่าน้ำตาลทรายแดง มันไม่มีฟรุกโตสและใช้แทนน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง

เช่นเดียวกับน้ำตาลใด ๆ มอลโตสอาจเป็นอันตรายหากบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปนำไปสู่โรคอ้วนโรคเบาหวานและโรคหัวใจ (3)

ให้ใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่แทนสารให้ความหวานแทน นี่จะช่วยลดน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปในอาหารของคุณ นอกจากนี้ในขณะที่พวกเขามีน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยพวกเขายังมีสารอาหารเพิ่มเติมเช่นไฟเบอร์วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ

มอลโตสอาจจะดีกว่าน้ำตาลที่มีฟรุกโตส อย่างไรก็ตามมันยังคงเป็นน้ำตาลดังนั้นควรบริโภคเท่าที่จำเป็น