แล็บนมคืออะไร? ประโยชน์และข้อเสีย

เนื้อหา

• นมแล็บอธิบาย
• มันทำยังไง?
• มันเปรียบเทียบกับนมประเภทอื่นได้อย่างไร
• ประโยชน์ต่อสุขภาพของแล็บนม
• ตัวเลือกแลคโตสฟรี
• เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและเป็นมังสวิรัติ
• ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น
• บรรทัดล่างสุด

ผู้คนพึ่งพาวัวควายและสัตว์อื่น ๆ เพื่อผลิตน้ำนมมาเป็นเวลาหลายพันปี (1)

อย่างไรก็ตามด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีทำให้บาง บริษัท เริ่มทำนมในห้องปฏิบัติการ

คุณอาจสงสัยว่ามันเป็นไปได้อย่างไรและนมในห้องปฏิบัติการจะเข้าใกล้รสชาติและโภชนาการของนมจากสัตว์หรือไม่

บทความนี้จะอธิบายทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับนมแล็บรวมถึงประโยชน์และข้อเสียของมัน

นมแล็บอธิบาย

แล็บนมเป็นนมวัวชนิดหนึ่งที่ไม่ต้องการสัตว์อาหารสัตว์หรือพื้นที่เพาะปลูก มันปรุงในห้องปฏิบัติการแทน ขณะนี้อยู่ระหว่างการพัฒนาและคาดว่าจะผลิตได้จำนวนมากภายในไม่กี่ปีข้างหน้า

ซึ่งแตกต่างจากนมจากพืชซึ่งมีรสชาติและส่วนประกอบทางโภชนาการที่แตกต่างกันนมแล็บนั้นมีความคล้ายคลึงกับนมวัวทั้งในสารอาหารและรสชาติ

มันขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้งเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ในห้องปฏิบัติการซึ่งใช้เนื้อเยื่อที่ปลูกจากเซลล์สัตว์ที่เก็บเกี่ยวได้โดยไม่ต้องฆ่าสัตว์ที่มีชีวิต

อย่างไรก็ตามนมแล็บไม่ได้ทำมาจากเซลล์สัตว์ แต่มาจากยีสต์ที่ผ่านการดัดแปลง

มันทำยังไง?

การทำสำเนาโปรตีนของนมเป็นองค์ประกอบสำคัญในผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากแล็บ กระบวนการนี้อาศัยการหมัก

บริษัท อย่าง Perfect Day ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกนมทดลองใช้ Trichoderma reesei ยีสต์เพื่อเปลี่ยนน้ำตาลพืชเป็นเวย์และเคซีนซึ่งเป็นโปรตีนหลักของนมสองชนิด กระบวนการนี้คล้ายกับวิธีการหมักน้ำตาลยีสต์ลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือขนมปังอบ (2, 3)

ในการทำเช่นนั้น บริษัท ต่างๆดัดแปลงพันธุกรรมยีสต์และใส่ยีนโปรตีนนมลงใน DNA ของมัน Perfect Day เรียกโปรตีนที่ทำจากพืช - แม้ว่า บริษัท อื่น ๆ อาจใช้แบคทีเรียเชื้อราหรือจุลินทรีย์อื่น ๆ แทนยีสต์ (3)

โปรตีนจะถูกแยกออกจากยีสต์และน้ำตาลที่เหลือ ต่อไปจะถูกกรองและทำให้แห้งเป็นผง

ต่อมาผงโปรตีนนี้จะผสมกับน้ำวิตามินแร่ธาตุไขมันและน้ำตาลจากพืชโดยใช้สัดส่วนสารอาหารในนมวัว

โปรดทราบว่าในขณะที่ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจได้รับการพิจารณาว่าไม่ใช่จีเอ็มโอเพราะโปรตีนจะถูกแยกออกจากยีสต์ในระหว่างการกรอง (4)

นมแล็บเป็นนมวัวรุ่นปรุงแต่งที่ผสมผสานโปรตีนจากยีสต์กับน้ำสารอาหารรองลงไปและไขมันและน้ำตาลจากพืช กระบวนการผลิตของมันปราศจากสัตว์

มันเปรียบเทียบกับนมประเภทอื่นได้อย่างไร

จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ทางเลือกนมได้รับการผลิตจากพืชอย่างสมบูรณ์ เหล่านี้รวมถึงอัลมอนด์, ข้าว, มะพร้าวและนมถั่วเหลือง

สารอาหารของพวกเขาแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างแต่ละประเภท - และมากยิ่งขึ้นเมื่อเทียบกับนมวัว

ยกตัวอย่างเช่นนมโคทั้งหมด 1 ถ้วย (240 มล.) บรรจุโปรตีน 7 กรัมไขมัน 8 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 12 กรัมในขณะที่นมอัลมอนด์ไม่หวานที่มีปริมาณเท่ากันแทบจะมีไขมัน 3 กรัมและโปรตีน 2 กรัม และทานคาร์โบไฮเดรต (5, 6)

ในขณะที่ปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรตอาจแตกต่างกันในกลุ่มพืชทั้งหมดยกเว้นนมถั่วเหลืองขาดโปรตีน นอกจากนี้นมจากพืชจำนวนมากขาดแคลเซียมและวิตามินดีเว้นแต่ผู้ผลิตจะเพิ่มสารอาหารเหล่านี้ (7)

ในทางกลับกันแล็บนมนั้นได้รับการปรับแต่งเพื่อเลียนแบบองค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีนคุณภาพสูงในนมวัว อันที่จริงโปรตีนที่ทำจากพืชใน Perfect Day มีเบต้าแลคโตโลบูลลินซึ่งเป็นเวย์โปรตีนที่สำคัญของนมวัวซึ่งเหมือนกับโปรตีนในวัว (8)

โปรดทราบว่าข้อมูลสารอาหารที่ระบุไม่สามารถใช้งานได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์ยังอยู่ในระหว่างการพัฒนา

นมแล็บนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนกับนมวัวซึ่งมีโปรตีนคุณภาพสูง ดังนั้นจึงอาจให้สารอาหารมากกว่าทางเลือกนมส่วนใหญ่แม้ว่าจะยังไม่มีข้อมูลสารอาหารที่เฉพาะเจาะจง

ประโยชน์ต่อสุขภาพของแล็บนม

นมแล็บอาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตสเช่นเดียวกับผู้ที่มีปัญหาด้านจริยธรรมหรือสิ่งแวดล้อมเกี่ยวกับนมมาตรฐาน

ตัวเลือกแลคโตสฟรี

แลคโตสเป็นน้ำตาลที่พบได้ในนมจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเท่านั้น ร่างกายของคุณต้องการเอนไซม์เฉพาะที่เรียกว่าแลคเตสเพื่อย่อย แต่บางคนหยุดผลิตแลคเตสเมื่ออายุมากขึ้นจึงกลายเป็นแลคโตสที่ทนไม่ได้ กลุ่มชาติพันธุ์บางกลุ่มผลิตแลคเตสน้อยลง (9)

หากคนที่มีอาการนี้กินนมพวกเขาอาจมีอาการปวดท้องท้องอืดท้องเสียและก๊าซ (9)

น่าสนใจนมแล็บใช้น้ำตาลจากพืชแทนแลคโตสเพื่อพัฒนาปริมาณคาร์โบไฮเดรตของนม

ดังนั้นเหมือนนมพืชน้ำนมแล็บจึงเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส

อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีเคซีนมันอาจไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนนมวัว (3)

เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและเป็นมังสวิรัติ

อุตสาหกรรมนมไม่เพียง แต่ใช้ทรัพยากรอย่างเข้มข้น แต่ยังเป็นแหล่งปล่อยก๊าซเรือนกระจก (GHG) ที่สำคัญเช่นคาร์บอนไดออกไซด์มีเธนและไนตรัสออกไซด์ซึ่งมีส่วนสำคัญต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ (1, 10)

การปล่อย GHG จากปศุสัตว์คิดเป็น 65% ของการปล่อยปศุสัตว์ทั่วโลกซึ่งการผลิตนมประกอบด้วยประมาณ 20% (11)

นอกจากนี้โคนมจำนวนมากยังถูกเก็บรักษาอย่างถาวรในกระบวนการให้อาหารสัตว์ (CAFOs) ซึ่งทำให้เกิดปัญหาด้านสาธารณสุขและสวัสดิภาพสัตว์ (12)

ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมและจริยธรรมเหล่านี้ยังคงมีอิทธิพลต่อการบริโภคนมทั่วโลกเนื่องจากบางคนชอบลดการบริโภคหรือหลีกเลี่ยงการผลิตนมทั้งหมด (13, 14)

เพราะมันช่วยกำจัดวัวจากสมการนมแล็บจึงถือเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและวีแก้น เมื่อเทียบกับการผลิตผลิตภัณฑ์นมการผลิตนมในห้องปฏิบัติการมีปริมาณคาร์บอนต่ำกว่าระดับมลพิษต่ำกว่าและไม่เกี่ยวข้องกับสวัสดิภาพสัตว์

บางคนอาจโต้แย้งสถานะอาหารมังสวิรัติของผลิตภัณฑ์นี้เพราะใช้ยีนจากโปรตีนนมในกระบวนการผลิต

แล็บนมให้ประโยชน์ด้านสุขภาพสิ่งแวดล้อมและผลประโยชน์ทับซ้อนมากกว่านมโคมาตรฐาน วางตลาดเป็นวีแก้นแลคโตสและปราศจากฮอร์โมน

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

องค์การอาหารและยาตระหนักถึงโปรตีนที่ผลิตจากพืชว่าปลอดภัยเนื่องจากมีประวัติการใช้มายาวนาน Trichoderma reesei ยีสต์ในการผลิตอาหาร (8)

เหมือนกันทั้งหมดเนื่องจากโปรตีนที่ทำจากพืชเหมือนกันกับโปรตีนนมวัวคนที่แพ้นมวัวก็อาจมีอาการแพ้นมแล็บแม้ว่าจะไม่ได้มาจากวัวก็ตาม (8)

ส่วนผสมอื่น ๆ ของแล็บนมบางชนิดเช่นไขมันจากพืชและน้ำตาลอาจมาพร้อมกับข้อเสีย - แต่จะเป็นที่รู้จักมากขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์นี้มีวางจำหน่ายอย่างกว้างขวาง

ราคาของมันเทียบกับนมวัวและนมจากโรงงานก็ยังไม่รู้

นมแล็บต้องใช้การติดฉลากสารก่อภูมิแพ้เนื่องจากมีโปรตีนที่ได้จากนม ยิ่งไปกว่านั้นน้ำตาลและไขมันจากพืชอาจมีข้อเสียแม้ว่าข้อมูลส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจงยังไม่สามารถใช้ได้

บรรทัดล่างสุด

นมแล็บเป็นเครื่องดื่มที่ได้จากห้องปฏิบัติการซึ่งใช้หางนมหมักจากยีสต์และเคซีนซึ่งเป็นโปรตีนหลักสองชนิดของนมเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีความคล้ายคลึงกับนมวัวอย่างใกล้ชิดโดยไม่มีสัตว์อาหารสัตว์หรือก๊าซเรือนกระจกที่เกี่ยวข้องกับการผลิตนมแบบดั้งเดิม

นอกจากนี้ยังมีวิตามินแร่ธาตุและน้ำตาลและไขมันจากพืช แม้ว่าจะถือว่าเป็นมังสวิรัติและแลคโตสฟรี แต่ก็ยังไม่ทราบข้อมูลสารอาหารที่เฉพาะเจาะจง

นมแล็บคาดว่าจะผลิตได้จำนวนมากและวางจำหน่ายตามร้านค้าภายในไม่กี่ปี