น้ำตาลโตนดคืออะไรและมีประโยชน์อะไรบ้าง?

เนื้อหา

• น้ำตาลโตนดคืออะไร?
• มันเป็นอย่างไร
• มันมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าน้ำตาลหรือไม่?
• อย่างไรก็ตามมันยังคงเป็นน้ำตาลส่วนใหญ่
• น้ำตาลโตนดสามารถใช้ทำอะไรได้บ้าง?
• น้ำตาลโตนดมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?
• ปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหาร
• การป้องกันโรคโลหิตจาง
• การล้างพิษตับ
• ปรับปรุงฟังก์ชั่นภูมิคุ้มกัน
• น้ำตาลโตนดมีผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพหรือไม่?
• น้ำตาลโตนดดีกว่าน้ำตาลหรือไม่?

น้ำตาลโตนดเป็นสารให้ความหวานที่ได้รับความนิยมแทน "สุขภาพ" แทนน้ำตาล

ยิ่งไปกว่านั้นสารให้ความหวานนี้ได้รับรัศมีสุขภาพที่ร้ายแรง

มันมักเรียกว่า "สารให้ความหวานที่ดีเยี่ยม"

น้ำตาลโตนดคืออะไร?

น้ำตาลโตนดเป็นผลิตภัณฑ์น้ำตาลที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งทำในเอเชียและแอฟริกา

บางครั้งมันถูกเรียกว่า "น้ำตาลแบบไม่เหวี่ยง" เนื่องจากมันไม่ได้ปั่นในระหว่างกระบวนการผลิตเพื่อกำจัดกากน้ำตาลที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ผลิตภัณฑ์น้ำตาลแบบไม่ใช้แรงเหวี่ยงมีลักษณะคล้ายกันทั่วเอเชียละตินอเมริกาและแคริบเบียนแม้ว่าจะมีชื่อต่างกัน (1)

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมถึง:

• GUR: อินเดีย.
• panela: โคลอมเบีย
• Piloncillo: เม็กซิโก
• Tapa Dulce: คอสตาริกา.
• Tantan tanode: ประเทศไทย.
• Gula Melaka: ประเทศมาเลเซีย
• Kokuto: ประเทศญี่ปุ่น

ประมาณ 70% ของการผลิตน้ำตาลโตนดของโลกเกิดขึ้นในอินเดียซึ่งมักเรียกกันว่า "gur"

มันมักจะทำด้วยอ้อย อย่างไรก็ตามน้ำตาลโตนดที่ทำจากปาล์มวันที่ก็มีอยู่ทั่วไปในหลายประเทศ (2)

บรรทัดล่างสุด: น้ำตาลโตนดเป็นน้ำตาลที่ไม่ผ่านการกลั่นทำจากอ้อยหรือปาล์ม การผลิตส่วนใหญ่ของโลกเกิดขึ้นในอินเดีย

มันเป็นอย่างไร

น้ำตาลโตนดทำโดยใช้วิธีการดั้งเดิมของการกดและการกลั่นปาล์มหรือน้ำอ้อย นี่เป็นกระบวนการ 3 ขั้นตอน (3):

1. การสกัด: กดฝ่ามือหรือฝ่ามือเพื่อสกัดน้ำหวานหรือน้ำนม
2. ชี้แจง: น้ำผลไม้ได้รับอนุญาตให้ยืนในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้ตะกอนใด ​​ๆ ตกตะกอนไปที่ด้านล่าง จากนั้นจะถูกทำให้เครียดเพื่อผลิตของเหลวใส
3. ความเข้มข้น: น้ำผลไม้วางอยู่ในกระทะที่มีขนาดใหญ่มากแบนและต้ม

ในระหว่างกระบวนการนี้น้ำตาลโตนดจะถูกกวนและสิ่งสกปรกจะถูกกวาดออกไปด้านบนจนกระทั่งเหลือเพียงแป้งสีเหลืองคล้ายแป้ง

"โด" นี้จะถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์หรือภาชนะที่เย็นลงในน้ำตาลโตนดซึ่งมีลักษณะดังนี้:

สีสามารถช่วงจากแสงสีทองเป็นสีน้ำตาลเข้ม สิ่งนี้มีความสำคัญเนื่องจากสีและพื้นผิวถูกใช้เพื่อให้อยู่ในระดับน้ำตาลโตนด

น่าสนใจที่ชาวอินเดียให้ความสำคัญกับเฉดสีที่อ่อนกว่าสีเข้มกว่า

น้ำตาลโตนดคุณภาพดีที่เบากว่านี้โดยทั่วไปจะมีน้ำตาลซูโครสมากกว่า 70% นอกจากนี้ยังมีกลูโคสและฟรุกโตสที่แยกได้น้อยกว่า 10% และ 5% เป็นแร่ธาตุ (4)

ส่วนใหญ่จะขายเป็นก้อนของแข็ง แต่ก็ผลิตในรูปของเหลวและแบบเม็ด

บรรทัดล่างสุด: น้ำตาลโตนดทำโดยการระเหยน้ำจากน้ำอ้อยหรือต้นปาล์ม มันขายเป็นบล็อกของเหลวหรือเม็ด

มันมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าน้ำตาลหรือไม่?

น้ำตาลโตนดมีสารอาหารมากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เนื่องจากมีกากน้ำตาล

กากน้ำตาลเป็นผลพลอยได้ทางโภชนาการของกระบวนการทำน้ำตาลซึ่งมักจะถูกลบออกเมื่อทำน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

การรวมกากน้ำตาลเพิ่ม micronutrients เล็กน้อยในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

รูปแบบทางโภชนาการที่แน่นอนของสารให้ความหวานนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของพืชที่ใช้ทำ (อ้อยหรือปาล์ม)

จากแหล่งข่าวหนึ่งกล่าวว่าน้ำตาลโตนด 100 กรัม (ครึ่งถ้วย) อาจมี (4):

• แคลอรี่: 383.
• ซูโครส: 65–85 กรัม
• ฟรุกโตสและกลูโคส: 10–15 กรัม
• โปรตีน: 0.4 กรัม
• อ้วน: 0.1 กรัม
• เหล็ก: 11 มก. หรือ 61% ของ RDI
• แมกนีเซียม: 70-90 มก. หรือประมาณ 20% ของ RDI
• โพแทสเซียม: 1,050 มก. หรือ 30% ของ RDI
• แมงกานีส: 0.2–0.5 มก. หรือ 10–20% ของ RDI

อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่านี่คือการให้บริการ 100 กรัม (3.5 ออนซ์) ซึ่งสูงกว่าที่คุณจะกินในครั้งเดียว คุณอาจบริโภคใกล้กับช้อนโต๊ะ (20 กรัม) หรือช้อนชา (7 กรัม)

น้ำตาลโตนดอาจมีวิตามินและแร่ธาตุ B เพียงเล็กน้อยเช่นแคลเซียมสังกะสีฟอสฟอรัสและทองแดง (4)

SugaVida หนึ่งผลิตภัณฑ์ที่มีขายทั่วไปในท้องตลาดเป็นน้ำตาลโตนดปาล์มซึ่งถูกอ้างว่าเป็นแหล่งวิตามินบีที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ

อย่างไรก็ตามมันยังคงเป็นน้ำตาลส่วนใหญ่

เมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายขาวม้าน้ำตาลก็มีคุณค่าทางโภชนาการ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นั้นมีเพียงแคลอรี่ที่ว่างเปล่านั่นคือแคลอรี่ที่ไม่มีวิตามินหรือแร่ธาตุ (5)

กรัมโดยกรัม, น้ำตาลโตนดมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าน้ำตาล อย่างไรก็ตามมีขนาดใหญ่ "แต่" เมื่อมันมาถึงการอธิบายว่ามีคุณค่าทางโภชนาการ

มันยังคงเป็นน้ำตาลและสารอาหารอื่น ๆ ที่คุณได้รับมาพร้อมแคลอรี่จำนวนมาก

คุณจะต้องกินข้าวด้วย มาก ของน้ำตาลโตนดเพื่อให้ได้ปริมาณสารอาหารที่มีความหมายซึ่งคุณสามารถได้รับในปริมาณที่มากกว่าจากแหล่งอื่น ๆ

ดังนั้นในขณะที่มันอาจจะ "สุขภาพ" เล็กน้อยไป แทนที่ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่มีสารให้ความหวานที่มีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าปกติไม่แนะนำให้ทำ เพิ่ม น้ำตาลโตนดกับอาหารของคุณ

บรรทัดล่างสุด: น้ำตาลโตนดอาจมีข้อมูลโภชนาการที่ดีกว่าน้ำตาล แต่ก็ยังมีแคลอรี่สูงและบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมที่สุด

น้ำตาลโตนดสามารถใช้ทำอะไรได้บ้าง?

น้ำตาลทรายแดงเป็นน้ำตาลโตนดอเนกประสงค์ มันสามารถขูดหรือแตกแล้วใช้แทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในอาหารหรือเครื่องดื่มใด ๆ

ในอินเดียมักผสมกับอาหารเช่นมะพร้าวถั่วลิสงและนมข้นเพื่อทำขนมและลูกอมแบบดั้งเดิม

เหล่านี้รวมถึงเค้กน้ำตาลโตนดและ chakkara pongal ของหวานที่ทำจากข้าวและนม

มันยังใช้ในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมเช่นไวน์ปาล์มและเพื่อวัตถุประสงค์ที่ไม่ใช่อาหารเช่นผ้าที่กำลังจะตาย

ในโลกตะวันตกสารให้ความหวานนี้มักใช้แทนน้ำตาลในการอบ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการทำให้เครื่องดื่มที่หวานชื่นเช่นชาและกาแฟ

หากคุณต้องการลองน้ำตาลโตนดมีให้เลือกมากมายใน Amazon

บรรทัดล่างสุด: น้ำตาลโตนดสามารถแทนที่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในอาหารและเครื่องดื่ม มันยังใช้ในการผลิตไวน์ปาล์มและเป็นส่วนหนึ่งของสีย้อมผ้าธรรมชาติ

น้ำตาลโตนดมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?

เหตุผลหนึ่งที่ทำให้ jaggery กำลังได้รับความนิยมคือความเชื่อที่ว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ มันก็อ้างว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ

การเรียกร้องสุขภาพทั่วไปบางอย่างรวมถึงสุขภาพทางเดินอาหารที่ดีขึ้นการป้องกันโรคโลหิตจางการล้างพิษในตับและการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันที่ดีขึ้น

นี่คือลักษณะที่สำคัญในการเรียกร้องสุขภาพที่พบมากที่สุดแยกข้อเท็จจริงจากนิยาย

ปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหาร

ในอินเดียมันเป็นเรื่องปกติที่จะมีน้ำตาลโตนดกินหลังอาหาร

บางคนอ้างว่ามันช่วยในเรื่องการย่อยอาหารและสามารถกระตุ้นการขับถ่ายทำให้เป็นทางเลือกที่ดีในการป้องกันอาการท้องผูก

น้ำตาลโตนดเป็นแหล่งของน้ำตาลซูโครส แต่มันไม่มีใยอาหารหรือน้ำ - เป็นที่ทราบกันดีว่ามีปัจจัยการบริโภคอาหารสองอย่างที่ช่วยในการเคลื่อนไหวของลำไส้ (6)

ไม่มีงานวิจัยยืนยันคำกล่าวอ้างนี้ เมื่อพิจารณารายละเอียดทางโภชนาการดูเหมือนว่าไม่น่าเชื่อว่าน้ำตาลโตนดจะช่วยย่อยอาหารหรือป้องกันอาการท้องผูก

การป้องกันโรคโลหิตจาง

งานวิจัยบางชิ้นแนะนำให้ใช้เหล็กในน้ำตาลที่ไม่ได้ใช้แรงเหวี่ยงเพื่อให้ร่างกายใช้งานได้ง่ายกว่าเหล็กจากแหล่งพืชอื่น (7)

น้ำตาลโตนดมีธาตุเหล็กประมาณ 11 mg ต่อ 100 กรัมหรือประมาณ 61% ของ RDI (2)

ฟังดูน่าประทับใจ แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะกินน้ำตาลโตนด 100 กรัมในคราวเดียว ช้อนโต๊ะหรือช้อนชาแสดงถึงส่วนที่เหมือนจริงมากขึ้น

ช้อนโต๊ะ (20 กรัม) มีธาตุเหล็ก 2.2 มก. หรือประมาณ 12% ของ RDI ช้อนชา (7 กรัม) มีธาตุเหล็ก 0.77 มิลลิกรัมหรือประมาณ 4% ของ RDI

สำหรับคนที่มีธาตุเหล็กต่ำการใช้น้ำตาลโตนดอาจมีธาตุเหล็กเพียงเล็กน้อยโดยเฉพาะเมื่อเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาว

อย่างไรก็ตามคุณจะได้รับปริมาณเหล็กมากขึ้นจากรายการอาหาร 11 อย่างที่อุดมด้วยธาตุเหล็ก

ยิ่งไปกว่านั้นน้ำตาลที่เติมเข้าไปนั้นไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะแนะนำว่าคุณควรเพิ่มน้ำตาลโตนดในอาหารของคุณเพราะมันมีธาตุเหล็ก

การล้างพิษตับ

มีอาหารหลายชนิดที่อ้างว่าช่วยตับกำจัดสารพิษ อย่างไรก็ตามร่างกายของคุณสามารถกำจัดสารพิษเหล่านี้ได้ด้วยตัวเอง

ไม่มีหลักฐานในปัจจุบันสนับสนุนการอ้างว่าอาหารหรือเครื่องดื่มใด ๆ สามารถทำให้กระบวนการ "ดีท็อกซ์" นี้ง่ายขึ้นหรือมีประสิทธิภาพมากขึ้น (8, 9, 10)

ปรับปรุงฟังก์ชั่นภูมิคุ้มกัน

ในอินเดียมักใช้น้ำตาลโตนดในโทนิคเพื่อใช้รักษาโรคต่าง ๆ

ผู้คนเชื่อว่าแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำตาลโตนดสามารถสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและช่วยให้ผู้คนหายจากความเจ็บป่วยเช่นโรคไข้หวัดและไข้หวัดใหญ่

หลักฐานบางอย่างชี้ให้เห็นว่าอาหารเสริมสังกะสีและวิตามินซีในช่องปากอาจลดความยาวและความรุนแรงของความเย็น แต่ไม่พบปริมาณน้ำตาลในระดับสูง (11)

โดยรวมแล้วยังขาดหลักฐานสนับสนุนข้อเรียกร้องนี้ อย่างไรก็ตามปริมาณแคลอรี่สูงของน้ำตาลโตนดอาจช่วยเพิ่มระดับพลังงานสำหรับผู้ที่ดิ้นรนที่จะกินเมื่อป่วย

บรรทัดล่างสุด: น้ำตาลโตนดบอกว่าจะช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันของตับและสุขภาพทางเดินอาหารเช่นเดียวกับช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง อย่างไรก็ตามไม่มีหลักฐานที่ดีที่จะสนับสนุนข้อเรียกร้องเหล่านี้

น้ำตาลโตนดมีผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพหรือไม่?

การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เกิดโรคเรื้อรังที่พบบ่อยที่สุดในโลก

ในความเป็นจริงหลักฐานได้เชื่อมโยงการบริโภคน้ำตาลส่วนเกินกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคอ้วนโรคหัวใจและเบาหวานชนิดที่ 2 (12, 13, 14, 15)

แม้จะมีรายละเอียดทางโภชนาการที่แตกต่างกันเล็กน้อยน้ำตาลโตนดยังคงเป็นน้ำตาล ดังนั้นการกินมากเกินไปไม่ใช่ความคิดที่ดี

บรรทัดล่างสุด: การรับประทานน้ำตาลมากเกินไปจากแหล่งใดสามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคอ้วนโรคหัวใจและเบาหวานชนิดที่ 2

น้ำตาลโตนดดีกว่าน้ำตาลหรือไม่?

หากคุณเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวเป็นน้ำตาลโตนดคุณก็จะได้รับสารอาหารเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้มันเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตามแทนที่จะพึ่งพาสารให้ความหวานที่คุณเลือกเป็นแหล่งของสารอาหารคุณควรตั้งเป้าหมายที่จะรับสารอาหารจากอาหารที่คุณกิน

ในตอนท้ายของวันน้ำตาลโตนดยังคงเป็นน้ำตาลและควรใช้เท่าที่จำเป็นเท่านั้น