มะเขือเทศเป็นผลไม้หรือผัก?

เนื้อหา

• อะไรคือความแตกต่างระหว่างผลไม้กับผัก?
• การจำแนกทางพฤกษศาสตร์
• การจำแนกประเภทการทำอาหาร
• ในทางพฤกษศาสตร์มะเขือเทศเป็นผลไม้
• มักถูกจัดประเภทเป็นผัก
• บรรทัดล่างสุด

มะเขือเทศถือเป็นหนึ่งในผลผลิตที่หลากหลายที่สุดในฤดูร้อน

โดยทั่วไปแล้วพวกมันจะถูกจัดกลุ่มไว้ข้างๆผักในโลกแห่งการทำอาหาร แต่คุณอาจเคยได้ยินว่าพวกเขาเรียกว่าผลไม้

บทความนี้จะสำรวจว่ามะเขือเทศเป็นผลไม้หรือผักและทำไมบางครั้งพวกเขาจึงสับสนระหว่างอย่างใดอย่างหนึ่ง

อะไรคือความแตกต่างระหว่างผลไม้กับผัก?

คุณค่าทางโภชนาการผักและผลไม้ได้รับความสนใจเป็นอย่างมากเนื่องจากเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและไฟเบอร์ ()

แม้ว่าผักและผลไม้จะมีมากเหมือนกัน แต่ผักและผลไม้ก็มีความแตกต่างกัน

อย่างไรก็ตามความแตกต่างเหล่านี้จะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังคุยกับชาวนาหรือพ่อครัว

การจำแนกทางพฤกษศาสตร์

การจำแนกประเภทผักและผลไม้ทางพฤกษศาสตร์ขึ้นอยู่กับโครงสร้างและหน้าที่ของส่วนของพืชที่เป็นปัญหาเป็นหลัก

ผลไม้เกิดจากดอกไม้มีเมล็ดพืชและช่วยในกระบวนการสืบพันธุ์ของพืช ผลไม้ทั่วไปบางชนิด ได้แก่ แอปเปิ้ลพีชบลูเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ (2)

ในทางกลับกันผักคือรากลำต้นใบหรือส่วนเสริมอื่น ๆ ของพืช ผักที่รู้จักกันดี ได้แก่ ผักโขมผักกาดแครอทหัวบีทและคื่นช่าย (2)

การจำแนกประเภทการทำอาหาร

เมื่อพูดถึงการปรุงอาหารระบบการจำแนกผักและผลไม้จะเปลี่ยนแปลงไปอย่างมากเมื่อเทียบกับการจัดหมวดหมู่ตามพฤกษศาสตร์

ในการประกอบอาหารผักและผลไม้จะถูกนำมาใช้และนำไปใช้โดยพิจารณาจากรูปแบบรสชาติเป็นหลัก

โดยทั่วไปผลไม้จะมีเนื้อนุ่มและมีแนวโน้มที่จะหลงทางด้านความหวาน นอกจากนี้ยังอาจค่อนข้างเปรี้ยวหรือมีรสเปรี้ยว เหมาะที่สุดสำหรับของหวานขนมอบสมูทตี้แยมหรือทานเป็นของว่าง

ในทางกลับกันผักมักมีรสเผ็ดและอาจขม โดยปกติจะมีเนื้อสัมผัสที่แข็งกว่าผลไม้และแม้ว่าบางชนิดจะชอบแบบดิบ แต่ก็อาจต้องปรุงอาหาร เหมาะที่สุดสำหรับอาหารคาวเช่นผัดทอดสตูว์สลัดและหม้อปรุงอาหาร

ไม่ว่าอาหารจะเป็นผลไม้หรือผักนั้นขึ้นอยู่กับว่ามีการพูดคุยกันในแง่การทำอาหารหรือทางพฤกษศาสตร์ การจำแนกทางพฤกษศาสตร์ขึ้นอยู่กับโครงสร้างและหน้าที่ของพืชในขณะที่การจำแนกประเภทอาหารจะขึ้นอยู่กับรสชาติและการประยุกต์ใช้สูตรอาหาร

ในทางพฤกษศาสตร์มะเขือเทศเป็นผลไม้

ตามหลักวิทยาศาสตร์มะเขือเทศเป็นผลไม้

ผลไม้ทั้งหมดมีเมล็ดเดียวหรือหลายเมล็ดอยู่ข้างในและเติบโตจากดอกของพืช (2)

เช่นเดียวกับผลไม้แท้อื่น ๆ มะเขือเทศเกิดจากดอกไม้สีเหลืองเล็ก ๆ บนเถาองุ่นและมีเมล็ดมากมายตามธรรมชาติ เมล็ดเหล่านี้สามารถเก็บเกี่ยวและนำไปใช้ผลิตมะเขือเทศได้ในภายหลัง

ที่น่าสนใจคือมีการเพาะปลูกมะเขือเทศสมัยใหม่บางสายพันธุ์โดยตั้งใจที่จะเลิกผลิตเมล็ดพันธุ์ แม้ว่าจะเป็นเช่นนี้มะเขือเทศก็ยังถือว่าเป็นผลไม้ของพืชในแง่พฤกษศาสตร์

มะเขือเทศเป็นผลไม้ทางพฤกษศาสตร์เพราะสร้างจากดอกไม้และมีเมล็ด

มักถูกจัดประเภทเป็นผัก

ความสับสนส่วนใหญ่ที่ว่ามะเขือเทศเป็นผลไม้หรือผักนั้นมาจากการใช้ทำอาหารทั่วไปสำหรับมะเขือเทศ

การทำอาหารเป็นศิลปะมากพอ ๆ กับวิทยาศาสตร์ซึ่งมีแนวโน้มที่จะทำให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้นสำหรับวิธีการแบ่งประเภทอาหารที่แตกต่างกัน

ในการปรุงอาหารมักใช้มะเขือเทศเพียงอย่างเดียวหรือจับคู่กับผักอื่น ๆ ในอาหารคาว ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงได้รับชื่อเสียงในฐานะผักแม้ว่าในทางเทคนิคแล้วพวกเขาจะเป็นผลไม้ตามมาตรฐานทางวิทยาศาสตร์ก็ตาม

นี่เป็นวิธีการจำแนกประเภทที่ใช้โดยศาลฎีกาของสหรัฐอเมริกาในปี พ.ศ. 2436 ในระหว่างที่มีข้อพิพาททางกฎหมายกับผู้นำเข้ามะเขือเทศซึ่งโต้แย้งว่ามะเขือเทศของเขาควรได้รับการพิจารณาผลไม้เพื่อหลีกเลี่ยงภาษีผักที่สูงขึ้น

ในระหว่างกรณีนี้ศาลได้ตัดสินให้มะเขือเทศถูกจัดประเภทเป็นผักบนพื้นฐานของการนำไปใช้ในการทำอาหารแทนที่จะจัดหมวดหมู่ทางพฤกษศาสตร์เป็นผลไม้ ส่วนที่เหลือเป็นประวัติศาสตร์ (3)

มะเขือเทศไม่ใช่อาหารชนิดเดียวที่ต่อสู้กับวิกฤตอัตลักษณ์แบบนี้ ในความเป็นจริงมันเป็นเรื่องปกติธรรมดาที่พืชที่จัดเป็นผลไม้เพื่อใช้เป็นผักในการทำอาหาร

ผลไม้อื่น ๆ ที่มักถือว่าเป็นผัก ได้แก่ :

• แตงกวา
• สควอช
• ฝักถั่ว
• พริกไทย
• มะเขือ
• ผักกระเจี๊ยบ

แม้ว่าจะพบได้น้อยกว่ามาก แต่บางครั้งก็มีการนำผักมาใช้ประโยชน์เช่นผลไม้ในสถานการณ์การทำอาหารบางอย่างเช่นกัน

ตัวอย่างเช่นรูบาร์บมักรวมอยู่ในสูตรขนมหวานแม้ว่าจะเป็นผักก็ตาม นอกจากนี้ยังเป็นตัวอย่างในอาหารอื่น ๆ เช่นเค้กแครอทหรือพายมันเทศ

โดยปกติมะเขือเทศจะใช้ในการปรุงอาหารรสเผ็ดซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้พวกเขาได้รับชื่อเสียงจากการเป็นผัก ผลไม้อื่น ๆ ที่ใช้เป็นผัก ได้แก่ สควอชฝักถั่วและแตงกวา

บรรทัดล่างสุด

มะเขือเทศมีความหมายทางพฤกษศาสตร์ว่าเป็นผลไม้เพราะมันสร้างจากดอกไม้และมีเมล็ด

ถึงกระนั้นก็มักจะถูกนำไปใช้ประโยชน์เช่นผักในการปรุงอาหาร ในความเป็นจริงศาลสูงสหรัฐได้ตัดสินในปี พ.ศ. 2436 ว่ามะเขือเทศควรจัดเป็นผักบนพื้นฐานของการนำไปประกอบอาหาร

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่แนวทางปฏิบัติในการทำอาหารจะเบลอบรรทัดของคำจำกัดความทางวิทยาศาสตร์ของสิ่งที่ประกอบขึ้นเป็นผลไม้หรือผัก พืชหลายชนิดที่ถือว่าเป็นผักนั้นเป็นผลไม้จริงๆ

สำหรับเจตนาและวัตถุประสงค์ทั้งหมดมะเขือเทศมีทั้งสองอย่าง หากคุณกำลังคุยกับชาวนาหรือคนสวนพวกเขาก็คือผลไม้ ถ้าคุณกำลังคุยกับพ่อครัวพวกเขาก็คือผัก

ไม่ว่าอาหารเหล่านี้จะเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ