เต้าหู้ปราศจากกลูเตนหรือไม่?

เนื้อหา

• เต้าหู้คืออะไร?
• พันธุ์ธรรมดามักจะปราศจากกลูเตน
• บางพันธุ์มีกลูเตน
• สามารถปนเปื้อนข้าม
• ส่วนผสมอาจมีกลูเตน
• วิธีทำให้เต้าหู้ของคุณปราศจากกลูเตน
• บรรทัดล่าง

เต้าหู้เป็นอาหารหลักในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ

หลายประเภทไม่มีกลูเตน - โปรตีนที่ผู้ที่เป็นโรค celiac หรือความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac นั้นไม่สามารถบริโภคได้ อย่างไรก็ตามบางพันธุ์ทำ

บทความนี้จะให้รายละเอียดเกี่ยวกับชนิดของเต้าหู้ที่ปลอดภัยในการทานอาหารปราศจากกลูเตน

เต้าหู้คืออะไร?

เต้าหู้หรือที่เรียกว่าเต้าหู้ทำจากการจับตัวเป็นก้อนนมถั่วเหลืองกดเต้าหู้ให้เป็นก้อนแข็งและทำให้เย็นลง

อาหารยอดนิยมนี้มีหลายประเภท บางส่วนที่พบมากที่สุด ได้แก่ :

• พิเศษ บริษัท เต้าหู้ชนิดหนาแน่นที่เหมาะที่สุดสำหรับอาหารแสนอร่อยเช่นผัดหรือพริก
• บริษัท. ความหลากหลายที่หลากหลายที่สุดที่สามารถใช้สำหรับการย่างการย่างหรือการกวน
• ซอฟท์ / ไหม ทางเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์นมและไข่ที่สามารถนำมาปั่นเป็นสมูทตี้หรือใช้ในขนมหวาน
• เตรียมพร้อม เต้าหู้ที่สะดวกและพร้อมทานซึ่งมักจะปรุงแต่งรสชาติและสามารถเพิ่มลงในสลัดหรือแซนวิชได้อย่างง่ายดาย

มักจะกินเต้าหู้เป็นพืชทดแทนเนื้อสัตว์และโปรตีนจากสัตว์อื่น ๆ และพบได้ทั่วไปในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ (1)

ถือว่าเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำและมีโปรตีนสูง การให้บริการ 3 ออนซ์ (85 กรัม) ให้ 70 แคลอรี่และโปรตีน 8 กรัม (2)

นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของสารอาหารที่ดีเช่นทองแดงแร่ธาตุฟอสฟอรัสและแมกนีเซียม

ไม่ต้องพูดถึงเต้าหู้มีกรดอะมิโนจำเป็นทั้งเก้าชนิดที่ร่างกายต้องการซึ่งทำให้เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ (3)

เต้าหู้ทำจากถั่วเหลืองและมักใช้แทนโปรตีนจากสัตว์ เป็นแหล่งโปรตีนและสารอาหารที่สำคัญหลายชนิด แต่มีแคลอรี่ต่ำ

พันธุ์ธรรมดามักจะปราศจากกลูเตน

กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์

บางคนไม่สามารถกินกลูเตนเนื่องจากโรค celiac หรือความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac และต้องปฏิบัติตามอาหารที่ไม่มีกลูเตนเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ (4, 5)

เต้าหู้ธรรมดาที่ไม่มีรสชาติไม่มีกลูเตน

ส่วนผสมอาจแตกต่างกันระหว่างแบรนด์ แต่เต้าหู้ธรรมดามักประกอบด้วยถั่วเหลืองน้ำและตัวแทนจับตัวเช่นแคลเซียมคลอไรด์แคลเซียมซัลเฟตหรือแมกนีเซียมซัลเฟต (นิการิ)

ส่วนผสมทั้งหมดนี้ปราศจากกลูเตน อย่างไรก็ตามบางสายพันธุ์อาจมีกลูเตนดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะอ่านฉลากส่วนผสมหากคุณพยายามหลีกเลี่ยง

ผู้ที่เป็นโรค celiac หรือความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac นั้นไม่สามารถทนต่อกลูเตนและจำเป็นต้องทำตามอาหารที่ปราศจากกลูเตน เต้าหู้ธรรมดาที่ไม่ได้ปรุงรสมักปราศจากกลูเตน

บางพันธุ์มีกลูเตน

ในขณะที่เต้าหู้ธรรมดามักจะไม่มีกลูเตนบางชนิดอาจมีกลูเตน

สามารถปนเปื้อนข้าม

เต้าหู้สามารถปนเปื้อนกลูเตนข้ามได้หลายวิธีรวมไปถึง:

• ที่ฟาร์ม
• ระหว่างการประมวลผล
• ระหว่างการผลิต
• ที่บ้านเมื่อปรุงอาหาร
• ที่ร้านอาหาร

บางครั้งก็มีการแปรรูปหรือผลิตเต้าหู้ในโรงงานเดียวกันกับข้าวสาลีหรือส่วนผสมที่มีกลูเตนอื่น ๆ หากอุปกรณ์ทำความสะอาดไม่ถูกต้องอาจปนเปื้อนด้วยกลูเตน

แบรนด์มากมายได้รับการรับรองปราศจากกลูเตนซึ่งหมายความว่าบุคคลที่สามได้ตรวจสอบการอ้างสิทธิ์ปราศจากกลูเตนของผลิตภัณฑ์

สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนหรือเป็นโรค celiac การเลือกเต้าหู้ปราศจากกลูเตนที่ผ่านการรับรองอาจเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยที่สุด

ส่วนผสมอาจมีกลูเตน

เต้าหู้บางชนิดมีการเตรียมหรือปรุงแต่งแล้ว

รสชาติยอดนิยมของเต้าหู้ ได้แก่ เทอริยากิ, งา, ผัด, ส้มรสเผ็ดและ Chipotle

บ่อยครั้งที่รสที่หลากหลายเหล่านี้มีซอสถั่วเหลืองซึ่งทำจากน้ำข้าวสาลีถั่วเหลืองและเกลือ (2)

ดังนั้นเต้าหู้ปรุงรสหรือหมักที่มีซอสถั่วเหลืองหรือส่วนผสมข้าวสาลีอื่น ๆ ไม่ได้เป็นตังฟรี

อย่างไรก็ตามมีเต้าหู้หลากหลายรสที่มีทามารีแทนซึ่งเป็นซอสถั่วเหลืองที่ปราศจากกลูเตน

เต้าหู้สามารถสัมผัสกับกลูเตนในระหว่างกระบวนการผลิตหรือการผลิต นอกจากนี้พันธุ์ปรุงรสที่มีซอสถั่วเหลืองหรือส่วนผสมจากข้าวสาลีอื่น ๆ จะไม่ปราศจากกลูเตน

วิธีทำให้เต้าหู้ของคุณปราศจากกลูเตน

คุณสามารถใช้เวลาเพียงไม่กี่ก้าวเพื่อให้แน่ใจว่าเต้าหู้ที่คุณกินไม่มีกลูเตน

ตรวจสอบส่วนผสมโดยเฉพาะถ้าซื้อหลากหลายหรือแต่งกลิ่นรส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์หรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่มีส่วนผสมของกลูเตนเช่นน้ำส้มสายชูมอลต์ยีสต์เหล้าหรือแป้งสาลี

ดูว่าเต้าหู้ถูกทำเครื่องหมายว่า "ปราศจากกลูเตน" หรือ "รับรองว่าไม่มีกลูเตน"

ตามแนวทางของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ผู้ผลิตอาหารสามารถใช้ฉลาก“ ปราศจากกลูเตน” ได้ก็ต่อเมื่อปริมาณกลูเตนน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้านส่วน (ppm)

นี่คือระดับต่ำสุดที่สามารถพบได้ในอาหารโดยใช้การทดสอบทางวิทยาศาสตร์ นอกจากนี้คนส่วนใหญ่ที่มีโรค celiac หรือความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac สามารถทนต่อปริมาณที่น้อยมากเหล่านี้ (6)

ถึงกระนั้นผู้คนจำนวนน้อยที่เป็นโรค celiac ก็ยังไวต่อจำนวนเล็กน้อย สำหรับผู้ที่มีความอ่อนไหวต่อกลูเตนเต้าหู้ปราศจากกลูเตนที่ผ่านการรับรองเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุด (7)

หลีกเลี่ยงเต้าหู้ที่มีข้อความว่า "อาจมีกลูเตน" หรือ "อุปกรณ์ที่ทำหรือใช้ร่วมกับข้าวสาลี / กลูเตน" เนื่องจากอาจมีเกินขีด จำกัด ของ FDA สำหรับการติดฉลากรายการที่ปราศจากกลูเตน

แบรนด์ที่ปราศจากกลูเตนรวมถึง:

• อาหารบ้านเต้าหู้
• Morinaga Nut Nutrition Foods ซึ่งผลิตเต้าหู้ Mori-Nu
• เต้าหู้

อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าแบรนด์เหล่านี้ยังผลิตพันธุ์ที่มีรสชาติหรือหมักด้วยซอสถั่วเหลืองซึ่งมีกลูเตน

เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนผสมของกลูเตนให้ตรวจสอบฉลากโภชนาการเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้ทำรายการซอสถั่วเหลืองหรือส่วนผสมที่มีส่วนผสมของกลูเตนอื่น ๆ นอกจากนี้ให้มองหาแพ็คเกจที่พูดว่า "ปราศจากกลูเตน" หรือรับรองปราศจากกลูเตน "

บรรทัดล่าง

เต้าหู้ธรรมดาไม่มีกลูเตน แต่สายพันธุ์ที่ปรุงแต่งแล้วอาจมีส่วนผสมที่เป็นกลูเตนเช่นซอสถั่วเหลืองที่ทำจากข้าวสาลี

นอกจากนี้เต้าหู้อาจปนเปื้อนข้ามระหว่างการแปรรูปหรือการเตรียม หากคุณหลีกเลี่ยงกลูเตนหาเต้าหู้ที่ไม่มีกลูเตนรับรองและไม่มีส่วนผสมของกลูเตน