Quinoa ปราศจากกลูเตนหรือไม่? ความจริงที่น่าแปลกใจ

เนื้อหา

• กลูเตนคืออะไร?
• Pseudocereal ปราศจากกลูเตน
• อาจทำให้เกิดปัญหาสำหรับบางคน
• มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นประโยชน์
• หลากหลายและง่ายต่อการเพลิดเพลิน
• บรรทัดล่าง

การทำตามอาหารปราศจากกลูเตนอาจเป็นเรื่องท้าทายมักต้องใช้ความพยายามในการหาทางเลือกเพื่อสุขภาพที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์จากธัญพืช

Quinoa เป็น pseudocereal ที่เป็นที่นิยมสำหรับความอร่อยรสชาติของสารอาหารที่น่าประทับใจและความอเนกประสงค์ในการปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตามแม้จะมีประโยชน์ทางโภชนาการมากมาย แต่บางคนก็ไม่แน่ใจว่า quinoa นั้นปราศจากกลูเตนหรือไม่

บทความนี้จะบอกคุณว่า quinoa มีกลูเตนและสามารถเพลิดเพลินได้อย่างปลอดภัยหรือไม่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ปราศจากกลูเตน

กลูเตนคืออะไร?

กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในธัญพืชเช่นไรย์ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์

สำหรับคนส่วนใหญ่การย่อยกลูเตนไม่เป็นปัญหา

กระนั้นสำหรับผู้ที่มีความไวต่อกลูเตนการทานอาหารที่มีโปรตีนนี้อาจทำให้เกิดอาการท้องอืดก๊าซและความเหนื่อยล้า (1)

นอกจากนี้การกินกลูเตนสามารถกระตุ้นการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันในผู้ที่เป็นโรค celiac ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขาโจมตีเซลล์ที่มีสุขภาพในร่างกายของพวกเขา (2)

สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ผลข้างเคียงที่รุนแรงเช่นการลดน้ำหนักโดยไม่ได้ตั้งใจท้องร่วงและการขาดสารอาหาร (3)

สำหรับผู้ที่มีโรค celiac หรือความไวของกลูเตนการเลือกใช้สารกลูเตนฟรีแทนข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์สามารถลดอาการและช่วยรักษาสุขภาพโดยรวม

สรุป กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในธัญพืชเช่นไรย์ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ แม้ว่าการรับประทานอาหารจะไม่เป็นปัญหาสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่ก็สามารถทำให้เกิดผลเสียต่อผู้ที่เป็นโรค celiac หรือความไวของกลูเตน

Pseudocereal ปราศจากกลูเตน

Quinoa ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับธัญพืชอื่น ๆ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพปราศจากกลูเตน (4)

ในความเป็นจริงการศึกษาหกสัปดาห์หนึ่งใน 19 คนที่มีโรค celiac แสดงให้เห็นว่าการรับประทาน quinoa 1.8 ออนซ์ (50 กรัม) ต่อวันได้รับการยอมรับอย่างดีและมีผลข้างเคียงน้อยที่สุด (5)

นอกจากจะปลอดภัยและทนได้ดีแล้ว quinoa ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงทำให้เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารปราศจากกลูเตน

ในความเป็นจริงการศึกษาหนึ่งพบว่าการรวม quinoa และผลิตภัณฑ์จากธัญพืชอื่น ๆ ลงในอาหารปราศจากกลูเตนช่วยเพิ่มรายละเอียดทางโภชนาการโดยรวมของอาหาร (6)

สรุป Quinoa ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติและเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปจากผู้ที่เป็นโรค celiac นอกจากนี้ยังสามารถช่วยปรับปรุงรายละเอียดของสารอาหารของอาหารที่ปราศจากกลูเตนเพื่อสุขภาพ

อาจทำให้เกิดปัญหาสำหรับบางคน

แม้ว่า quinoa จะปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ แต่ก็มีสารบางอย่างที่อาจเป็นปัญหาสำหรับบางคนที่เป็นโรค celiac

Quinoa มี prolamins ซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในธัญพืชหลายชนิด

โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลูเตนนั้นทำขึ้นจาก prolamins ของข้าวสาลีสองประเภทคือ gliadin และ glutenin ซึ่งสามารถทำให้เกิดอาการในผู้ที่มีความไว (7)

การศึกษาในหลอดทดลองหนึ่งทำการวิเคราะห์ quinoa หลายชนิดและพบว่าบางชนิดกระตุ้นการตอบสนองของภูมิคุ้มกันในตัวอย่างเนื้อเยื่อจากคนที่เป็นโรค celiac (8)

อย่างไรก็ตามแม้จะมีการค้นพบเหล่านี้การศึกษาอื่นพบว่าการรับประทาน quinoa 1.8 ออนซ์ (50 กรัม) ต่อวันนั้นปลอดภัยและได้รับการยอมรับอย่างดีจากผู้ที่มีสภาพทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับธัญพืชที่มีกลูเตนชนิดอื่น (5)

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มปริมาณ quinoa ของคุณทีละน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าคุณทนได้โดยไม่มีผลข้างเคียงใด ๆ

Quinoa อาจดำเนินการในโรงงานที่ผลิตส่วนผสมที่ประกอบด้วยกลูเตนซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้าม

หากคุณมีโรค celiac หรือความไวต่อกลูเตนให้แน่ใจว่าได้เลือกแบรนด์ที่ได้รับการรับรองตังฟรีเพื่อลดความเสี่ยงนี้

สรุป Quinoa มี prolamins ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาสำหรับบางคนที่มีโรค celiac ยังมีงานวิจัยอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าสิ่งเทียมหลอกนี้ปลอดภัยและได้รับการยอมรับอย่างดีจากผู้ที่มีอาการ

มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นประโยชน์

นอกเหนือจากการปราศจากกลูเตน quinoa มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อและอาจเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่มีประสิทธิภาพมากมาย

สำหรับผู้เริ่มต้นมันเป็นหนึ่งในอาหารจากพืชไม่กี่ชนิดที่ถือว่าเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งหมายความว่าให้กรดอะมิโนจำเป็นแปดชนิดที่ร่างกายของคุณต้องการ (9)

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเช่น quercetin และ kaempferol ซึ่งเป็นสารประกอบที่สามารถช่วยป้องกันความเสียหายจากอนุมูลอิสระต่อเซลล์ของคุณและป้องกันโรคเรื้อรัง (10, 11)

ด้วยปริมาณเส้นใยสูงมันอาจช่วยส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหารจัดการระดับน้ำตาลในเลือดและสนับสนุนการลดน้ำหนัก (12, 13, 14)

นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่มีความหนาแน่นสูงโดยให้บริการ quinoa 1 ถ้วย (185 กรัม) ที่ให้วิตามินและแร่ธาตุสำคัญหลายชนิดเช่นแมงกานีสแมกนีเซียมและฟอสฟอรัส (15)

สรุป Quinoa มีวิตามินและแร่ธาตุสำคัญหลายชนิดรวมทั้งโปรตีนใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระ

หลากหลายและง่ายต่อการเพลิดเพลิน

Quinoa มีรสชาติหวานและมันที่ทำงานได้ดีในหลากหลายเมนู

นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียมความพร้อมทำให้ง่ายต่อการใช้แทนธัญพืชอื่น ๆ ที่มีกลูเตน

ในการเริ่มต้นเพียงรวมน้ำสองส่วนหรือน้ำซุปกับ quinoa ส่วนหนึ่งในหม้อแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15-20 นาทีจนกระทั่งของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึม

Quinoa สามารถใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นเนื้อสัตว์หรือผักเพื่อปรุงรส Casseroles ปราศจากกลูเตนเปลือกสลัดและ skillets

ในขณะเดียวกันสามารถสลับแป้ง quinoa เป็นแป้งปกติและใช้ในการเตรียมแพนเค้กคุกกี้ขนมปังเร็วและบราวนี่

สรุป Quinoa นั้นง่ายต่อการเตรียมและสามารถนำไปใช้ในหลากหลายสูตร มีอะไรมากกว่า quinoa แป้งเป็นทางเลือกที่ดีตังฟรีสำหรับแป้งปกติ

บรรทัดล่าง

Quinoa ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติและเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปจากผู้ที่มีความไวต่อกลูเตน

กระนั้นก็อาจมี prolamins - โปรตีนที่พบในธัญพืชหลายชนิดที่ทำให้เกิดปัญหาสำหรับบางคนที่มีโรค celiac

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจมีการปนเปื้อนข้ามดังนั้นโปรดซื้อปราศจากกลูเตนที่ผ่านการรับรอง

หากคุณมีโรค celiac คุณควรค่อยๆเพิ่มปริมาณ quinoa เพื่อดูว่าคุณสามารถทนได้โดยไม่มีผลข้างเคียง

สำหรับคนส่วนใหญ่ quinoa นั้นเป็นอาหารเสริมที่หลากหลายอร่อยและง่ายต่อการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพ - ปราศจากกลูเตนหรือไม่