เพคตินมังสวิรัติคืออะไร?

เนื้อหา

• แหล่งที่มาและการใช้งาน
• มันเป็นมังสวิรัติหรือไม่
• เพกตินกับเจลาติน
• บรรทัดล่างสุด

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงค์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา

เพกตินเป็นสารให้ความข้นหนืดตามธรรมชาติ มันคล้ายกับเจลาตินและมักใช้ทำแยมและเยลลี่

หากคุณกินอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติและหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์คุณอาจสงสัยว่าคุณสามารถกินเพกตินได้หรือไม่

บทความนี้จะอธิบายว่าเพกตินมาจากที่ใดไม่ว่าจะเป็นอาหารวีแก้นและเปรียบเทียบกับเจลาติน

แหล่งที่มาและการใช้งาน

เพกตินเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เก็บไว้ในผนังเซลล์ของพืชต่าง ๆ (1, 2)

มันมาจากเนื้อและหนังของผักและผลไม้ แหล่งข้อมูลที่ดีที่สุดบางส่วน ได้แก่ (2):

• ส้มและผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ
• แอปเปิ้ล
• แครอท
• แอปริคอต
• ลูกพลัม

เพกตินอุดมไปด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งเป็นเจลในทางเดินอาหารของคุณ ใยอาหารนี้จะชะลอการย่อยอาหารและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณด้วยการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดและลดระดับคอเลสเตอรอล

เมื่อคุณละลายเพคตินในน้ำมันจะดักจับของเหลวที่มีอยู่แล้วกลายเป็นเจล การเติมน้ำตาลกรดหรือแคลเซียมช่วยสร้างสารที่หนาและเสถียรขึ้น

เพคตินทำงานได้ดีเป็นพิเศษสำหรับการเยื้องและการเก็บรักษาผลไม้ นอกจากนี้ยังใช้เป็นของหวานและของหวานโดยเฉพาะที่ทำจากผลไม้หรือนมเช่นคัสตาร์ดไส้พายและพุดดิ้ง น้ำตาลกรดหรือแคลเซียมในอาหารเหล่านี้ช่วยเพิ่มความหนาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (1, 2, 3)

ในการใช้เพกตินรวมกับผลไม้น้ำผลไม้หรือนมพร้อมกับปริมาณน้ำตาลและกรดตามที่แนะนำและนำส่วนผสมไปต้ม เมื่อเย็นแล้วจะเริ่มเจล

การปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพคตินเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากคำแนะนำจะแตกต่างกันไปตามยี่ห้อ หากคุณไม่ได้ใช้เพคตินปริมาณน้ำตาลและกรดที่ถูกต้องเจลของคุณอาจไม่ได้รับการตั้งค่า

เพกตินเป็นใยอาหารชนิดหนึ่งที่พบในผักและผลไม้ ใช้ในการทำให้ข้นเจลหรือทำให้อาหารหวานมั่นคงเช่นแยมแยมเยลลี่และของหวาน

มันเป็นมังสวิรัติหรือไม่

เพคตินเป็นมังสวิรัติ สามารถนำไปใช้ได้อย่างปลอดภัยในทุกรูปแบบโดยผู้ที่ทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติ

เพคตินส่วนใหญ่ที่มีขายในท้องตลาดผลิตจากเยื่อกระดาษแอปเปิ้ลและผลไม้รสเปรี้ยว คุณสามารถซื้อได้ในรูปแบบผงหรือของเหลว

หรือคุณสามารถสร้างเพคตินของคุณเองโดยการรวมแอปเปิ้ลสุก ๆ หลาย ๆ อัน, แอปเปิ้ลสุกบางส่วน (ผิวขาวใต้เปลือก), น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.), และน้ำ 2 ถ้วย (475 มล.)

เคี่ยวส่วนผสมนี้ประมาณ 40 นาทีหรือจนกว่าจะลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นกรองของเหลวแล้วเคี่ยวอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนกว่าจะลดลงครึ่งหนึ่งอีกครั้ง

คุณสามารถเก็บเพคตินแบบโฮมเมดไว้ในขวดในตู้เย็นได้นานถึง 4 วันหรือแช่แข็งในถาดน้ำแข็งหากคุณต้องการเก็บไว้นานกว่า

เพคตินเป็นพืชที่สมบูรณ์และเหมาะสำหรับทุกคนที่เป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ เพคตินส่วนใหญ่ทำจากแอปเปิ้ลหรือผลไม้รสเปรี้ยว คุณสามารถซื้อเพคตินได้ที่ร้านหรือทำเองก็ได้

เพกตินกับเจลาติน

เจลาตินเป็นสิ่งทดแทนเพคตินทั่วไป

เช่นเพกตินเป็นผงที่ละลายในน้ำอุ่นหรือของเหลวอื่น ๆ เมื่อมันเย็นตัวลงของเหลวจะกลายเป็นเจล

อย่างไรก็ตามเจลาตินนั้นมาจากผิวหนังกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์หรือปลาดังนั้นจึงไม่เป็นมิตรกับมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ (4)

เนื่องจากเพกตินมาจากพืชส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเป็นหลักโดยมีเพียงร่องรอยของโปรตีน ในทางกลับกันเจลาตินมีเพียงโปรตีนและไม่มีคาร์โบไฮเดรต (5, 6)

แต่เจลาตินนั้นมีความหลากหลายมากกว่าเล็กน้อยเพราะไม่ต้องการน้ำตาลหรือกรดต่อเจลดังนั้นคุณสามารถใช้มันในอาหารคาวและหวาน

หากคุณทำตามอาหารมังสวิรัติอย่าลืมตรวจสอบรายการส่วนผสมของแยมเยลลี่หรือผลิตภัณฑ์ที่เป็นเจลอื่น ๆ เพื่อตรวจสอบว่าพวกเขาทำจากเพกตินเจลาตินหรือสารก่อเจล

แม้ว่าเพคตินและเจลาตินจะใช้ในการทำให้อาหารข้นขึ้น แต่เจลาตินจะถูกแปรรูปจากชิ้นส่วนสัตว์ ดังนั้นมันจึงไม่ใช่มังสวิรัติ

บรรทัดล่างสุด

หากคุณทานอาหารมังสวิรัติคุณสามารถกินอาหารที่มีเพกตินได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากสารปรุงแต่งนี้ทำมาจากพืช

เมื่อสร้างแยมเยลลี่หรือของหวานของคุณเองคุณควรใช้เพคตินแทนเจลลาตินซึ่งมาจากสัตว์

คุณสามารถซื้อเพคตินได้ที่ร้านค้าหรือออนไลน์ - หรือทำเองจากแอปเปิ้ลเปลือกผลไม้เช่นมะนาวน้ำมะนาวและน้ำ