มัสตาร์ดดีสำหรับคุณหรือไม่

เนื้อหา

• มัสตาร์ดเป็นแหล่งของสารอาหาร
• แหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์
• อาจให้การป้องกันโรคบางชนิด
• ความปลอดภัยและผลข้างเคียงที่เป็นไปได้
• บรรทัดล่างสุด

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่ทำจากเมล็ดของพืชมัสตาร์ด

พืชนี้มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนและเกี่ยวข้องกับผักที่อุดมด้วยสารอาหารเช่นบรอกโคลีกะหล่ำปลีและถั่วงอกบรัสเซลส์ ทั้งเมล็ดและใบของมันกินได้ทำให้มันเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณ

มัสตาร์ดมีประวัติความเป็นมาในการรักษาด้วยยาแผนโบราณที่มีอายุย้อนกลับไปถึงอารยธรรมกรีกและโรมันโบราณ - และอาจเป็นเพราะเหตุผลที่ดี

วิทยาศาสตร์สมัยใหม่เริ่มเชื่อมโยงมัสตาร์ดกับประโยชน์ด้านสุขภาพตั้งแต่ระดับน้ำตาลในเลือดต่ำไปจนถึงการป้องกันที่เพิ่มขึ้นจากการติดเชื้อและโรค

บทความนี้แสดงความคิดเห็นวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังมัสตาร์ดและประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

มัสตาร์ดเป็นแหล่งของสารอาหาร

พืชมัสตาร์ดมีหลายโหลหลายสายซึ่งทั้งหมดอุดมไปด้วยสารอาหาร

ใบของพวกเขาประกอบด้วยแคลเซียมทองแดงและวิตามิน C, A และ K จำนวนมากในขณะที่เมล็ดของพวกเขาอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซีลีเนียมแมกนีเซียมและแมงกานีส (1, 2)

ใบมัสตาร์ดสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและสุกทำให้มันเพิ่มความหลากหลายในสลัดซุปและสตูว์ พวกเขาสามารถเตรียมในลักษณะเดียวกับผักขม แต่จะให้รสชาติที่คมชัดเหมือนหัวไชเท้ากับอาหารของคุณ

เมล็ดมัสตาร์ดสามารถแช่ในนมอุ่นนำไปแช่ในน้ำสลัด, พื้นดิน, โรยลงในอาหารอุ่นหรือแช่และใช้ในการทำมัสตาร์ด

มัสตาร์ดเป็นเนื้อหาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการบริโภคมัสตาร์ด เครื่องปรุงแคลอรี่ต่ำนี้เป็นวิธีง่ายๆในการเพิ่มเหล็กแคลเซียมแคลเซียมซีลีเนียมและฟอสฟอรัสในมื้ออาหารของคุณ (3)

พืชมัสตาร์ดอุดมไปด้วยสารอาหารที่หลากหลาย ทั้งเมล็ดและใบของมันกินได้ทำให้มันเป็นอาหารเสริมที่หลากหลายของคุณ มัสตาร์ดวางเป็นวิธีแคลอรี่ต่ำในการเพิ่มรสชาติและสารอาหารในมื้ออาหารของคุณ

แหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์

มัสตาร์ดมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบพืชที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ที่คิดว่าช่วยปกป้องร่างกายของคุณจากความเสียหายและโรค

ตัวอย่างเช่นมันเป็นแหล่งที่ดีของกลูโคซิโนเลตซึ่งเป็นสารประกอบที่ประกอบด้วยกำมะถันที่พบในผักตระกูลกะหล่ำทุกชนิดรวมถึงบรอกโคลีกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีและมัสตาร์ด

Glucosinolates จะทำงานเมื่อใบหรือเมล็ดพืชเสียหายไม่ว่าจะผ่านการเคี้ยวหรือการตัดและเชื่อว่าจะกระตุ้นการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายเพื่อป้องกันโรค เมล็ดมัสตาร์ดและใบไม้อุดมไปด้วย (4) ดังต่อไปนี้:

• isothiocyanates สารประกอบนี้ได้มาจาก glucosinolates ซึ่งอาจช่วยป้องกันเซลล์มะเร็งจากการเติบโตหรือการแพร่กระจาย (5, 6)
• sinigrin สารประกอบที่ได้จาก glucosinolate นี้มีหน้าที่รับผิดชอบต่อรสชาติที่ฉุนของมัสตาร์ดและคิดว่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบต้านเชื้อแบคทีเรียเชื้อราต้านมะเร็งและคุณสมบัติในการรักษาบาดแผล (7)

มัสตาร์ดยังอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ isorhamnetin และ kaempferol งานวิจัยเชื่อมโยงสารต้านอนุมูลอิสระจากฟลาโวนอยด์เหล่านี้กับการป้องกันโรคต่างๆเช่นเบาหวานประเภท 2 โรคหัวใจและมะเร็งบางชนิด (4, 8, 9)

มัสตาร์ดอุดมไปด้วยกลูโคสิโนเลตและสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังซึ่งทั้งคู่ส่งเสริมสุขภาพและอาจป้องกันโรคต่างๆ

อาจให้การป้องกันโรคบางชนิด

พืชมัสตาร์ดถูกนำมาใช้เป็นวิธีการรักษาแบบดั้งเดิมกับโรคต่างๆมานานหลายศตวรรษ เมื่อเร็ว ๆ นี้หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ได้เกิดขึ้นเพื่อสนับสนุนผลประโยชน์ที่เสนอของมัสตาร์ด (10, 11):

• อาจป้องกันมะเร็งบางชนิด การวิจัยในหลอดทดลองและสัตว์แสดงให้เห็นว่ากลูโคสิโนเลตในมัสตาร์ดอาจช่วยฆ่าเซลล์มะเร็งหรือป้องกันไม่ให้แพร่กระจาย อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์ (12, 13, 14)
• อาจลดระดับน้ำตาลในเลือด การศึกษาขนาดเล็กของมนุษย์คนหนึ่งชี้ให้เห็นว่าการรับประทานยาลดน้ำตาลในเลือดร่วมกับยาต้มมัสตาร์ดสีเขียวอาจลดระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ที่เป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่ายาเพียงอย่างเดียว (15)
• อาจป้องกันโรคสะเก็ดเงิน การศึกษาสัตว์แนะนำว่าอาหารที่อุดมไปด้วยเมล็ดมัสตาร์ดอาจช่วยลดการอักเสบและส่งเสริมการรักษาแผลที่เกิดจากโรคสะเก็ดเงิน (16, 17)
• อาจลดอาการผิวหนังอักเสบจากการสัมผัส การวิจัยในสัตว์ชี้ให้เห็นว่าเมล็ดมัสตาร์ดอาจช่วยให้แผลหายเร็วขึ้นและลดอาการของโรคผิวหนังที่สัมผัสซึ่งเป็นเงื่อนไขที่ผิวหนังมีผื่นคันตามมาด้วยการสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้ (18)
• อาจให้การป้องกันการติดเชื้อ สารต้านอนุมูลอิสระในเมล็ดมัสตาร์ดอาจมีการป้องกันแบคทีเรียและเชื้อรารวมถึง อี. โคไล, B. subtilisและ S. aureus อย่างไรก็ตามการศึกษาบางรายงานว่าไม่มีผลป้องกัน (19, 20, 21)

แม้จะมีแนวโน้ม แต่จำนวนการศึกษาที่สนับสนุนผลประโยชน์เหล่านี้ยังมีน้อย ยิ่งกว่านั้นส่วนใหญ่ได้รับการดำเนินการในเซลล์หรือสัตว์โดยใช้สารสกัดมัสตาร์ด

ดังนั้นจึงไม่มีความชัดเจนว่าการบริโภคเมล็ดมัสตาร์ดใบหรือแปะจะมีผลคล้ายกัน จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมก่อนที่จะสรุปได้อย่างชัดเจน

มัสตาร์ดอาจป้องกันแบคทีเรียเชื้อราและเซลล์มะเร็งรวมถึงลดการอักเสบและระดับน้ำตาลในเลือด อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันผลกระทบเหล่านี้

ความปลอดภัยและผลข้างเคียงที่เป็นไปได้

การกินเมล็ดมัสตาร์ดใบไม้หรือแปะถือว่าปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่โดยเฉพาะเมื่อบริโภคในปริมาณที่มักพบในอาหารของคนทั่วไป

ที่กล่าวว่าการบริโภคจำนวนมากเช่นที่มักพบในสารสกัดมัสตาร์ดอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องท้องเสียและลำไส้อักเสบ

นอกจากนี้ยังมีรายงานของผู้หญิงที่กำลังเป็นโรคผิวหนังติดต่อหลังจากใช้แผ่นแปะยาจีนที่มีเมล็ดมัสตาร์ดไว้ที่ผิวหนังโดยตรง (22)

ในที่สุดเมล็ดมัสตาร์ดและใบไม้ที่ยังไม่ได้ปรุงจะมีจำนวนของ goitrogens เหล่านี้เป็นสารประกอบที่สามารถรบกวนการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์ของคุณซึ่งเป็นต่อมที่รับผิดชอบในการควบคุมการเผาผลาญของคุณ

นี่ไม่น่าจะทำให้เกิดปัญหากับคนที่มีการทำงานของต่อมไทรอยด์ปกติ อย่างไรก็ตามผู้ที่มีการทำงานของต่อมไทรอยด์บกพร่องอาจต้องการแช่ต้มหรือปรุงเมล็ดมัสตาร์ดและใบไม้ก่อนรับประทานอาหารหรือ จำกัด การบริโภค (23)

มัสตาร์ดบริโภคโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามการบริโภคจำนวนมากหรือใช้โดยตรงกับผิวอาจทำให้เกิดปัญหาสำหรับบางคน

บรรทัดล่างสุด

มัสตาร์ดส่วนใหญ่จะรับประทานเป็นเครื่องปรุง แต่เมล็ดและใบมัสตาร์ดเป็นวิธีเพิ่มเติมสองวิธีในการเก็บเกี่ยวประโยชน์ต่อสุขภาพของพืชนี้

ช่วงเหล่านี้จากระดับน้ำตาลในเลือดต่ำและลดการอักเสบเพื่อเพิ่มการป้องกันการติดเชื้อ สารประกอบในมัสตาร์ดอาจช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิดได้

แม้ว่าจะมีแนวโน้ม แต่โปรดจำไว้ว่าผลประโยชน์ที่เป็นไปได้เหล่านี้ได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาขนาดเล็กซึ่งส่วนใหญ่ทำกับสัตว์และใช้สารสกัดแทนเมล็ดมัสตาร์ดใบหรือน้ำพริก

ที่กล่าวว่าหากคุณสนุกกับมัสตาร์ดมีความเสี่ยงเพียงเล็กน้อยที่จะเพิ่มเข้าไปในมื้ออาหารประจำวันของคุณ