Feta แพะชีสคืออะไร?

เนื้อหา

• วิธีทำ feta
• เฟต้ากับชีสแพะ
• เปรียบเทียบโภชนาการ
• คู่มือการซื้อ Feta
• บรรทัดล่างสุด

เฟต้าชีสครีมที่มีกลิ่นหอมบ่มในน้ำเกลือเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารกรีกและอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

หลายคนสนุกกับมันในสลัด, แซนวิช, หรือแม้กระทั่งทำหน้าที่เพียงอย่างเดียวเป็นชีสตารางหรือเป็นส่วนหนึ่งของแผ่นเสียงชีส

ยังคงคุณอาจสงสัยว่าประเภทของนม feta ทำจากอะไร

บทความนี้จะดูชีส feta อย่างละเอียดโดยละเอียดประเภทของนมที่มีอยู่และอธิบายว่ามันเปรียบเทียบกับชีสแพะอย่างไร

วิธีทำ feta

ตามธรรมเนียมแล้ว feta นั้นทำมาจากนมแกะ 100% แต่ฟีต้าบางตัวอาจมีนมแพะมากถึง 30% (1)

Feta ผลิตและจำหน่ายในสหภาพยุโรป (EU) ได้รับการจดทะเบียนภายใต้สัญลักษณ์ Protected Designation of Origin (PDO) ที่รับรองว่าผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ระบุว่าเป็น "feta" มีนมแกะอย่างน้อย 70% และนมแพะไม่เกิน 30% (2) , 3)

อย่างไรก็ตามการป้องกันนี้ไม่ได้ใช้กับชีส feta ที่ผลิตและจำหน่ายนอกสหภาพยุโรป ดังนั้น feta ที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่น ๆ อาจทำจากนมวัวหรือนมผสม

เฟต้าชีสทำโดยการเพิ่มแบคทีเรียกรดแลคติคลงในนมเพื่อทำให้นมเปรี้ยวและเริ่มทำการหมัก ต่อไปจะมีการเพิ่มเอนไซม์เรนเนทในนมเพื่อแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนมซึ่งเป็นโปรตีนเหลวที่เป็นผลพลอยได้จากการผลิตชีส

เมื่อเต้าหู้แยกออกจากหางนมอย่างสมบูรณ์แล้วเต้าหู้จะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางลงในแม่พิมพ์ที่มีรูปร่างคล้ายกัน

หลังจาก 24 ชั่วโมงบล็อก feta จะถูกลบออกจากแม่พิมพ์เกลือและวางลงในภาชนะที่ทำจากไม้หรือโลหะสำหรับอายุ

ไม่กี่วันต่อมาบล็อก feta จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะใหม่ที่บรรจุน้ำเกลือเค็มอีกครั้ง เฟต้ายังคงอยู่ในน้ำเกลือถึงอายุอย่างน้อยอีก 2 เดือนหรือนานกว่านั้น

Feta ทำโดยการแยกและบ่ม curds จากนมโดยใช้แบคทีเรียและเอนไซม์ feta แบบดั้งเดิมทำจากนมแกะ 100% หรือนมแกะรวมกันและนมแพะ 30% แต่ feta ที่ผลิตนอกสหภาพยุโรปอาจมีนมวัวด้วย

เฟต้ากับชีสแพะ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างชีส feta และแพะเป็นประเภทของนมที่มี ในขณะที่ feta ส่วนใหญ่ทำจากนมแกะแกะแพะส่วนใหญ่ทำจากนมแพะ

อย่างไรก็ตามชีส feta และ goat มักเป็นชีสสีขาวที่มีเนื้อครีม

Feta มีกลิ่นที่ดีขึ้นและรสชาติที่เปรี้ยวและเค็มน่าจะเกิดจากกระบวนการบ่มน้ำเกลือที่ผ่านไป ชีสแพะมีกลิ่นหอมของดินที่แข็งแกร่งกว่าด้วยรสชาติที่เปรี้ยวและเข้ม

เฟต้าชีสมีรูปร่างเป็นบล็อกในระหว่างการผลิตและบางครั้งก็มีรูตื้น ๆ เล็ก ๆ ทั่ว ๆ ไปทำให้มีเนื้อสัมผัสที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ ชีสไม่มีเปลือกหรือผิวรอบ ๆ

ในทางกลับกันชีสแพะมักจะมีรูปร่างเป็นท่อนล้อหรือตัดเป็นบล็อกสามเหลี่ยม ชีสอาจมีหรือไม่มีเปลือกที่กินได้

ความแตกต่างของฮาร์ดหรือซอฟต์นั้นแตกต่างกันอย่างไร ยากที่จะสลาย creta ง่ายในขณะที่ feta อ่อนจะแพร่กระจายได้มากขึ้น

ชีสแพะก็แตกต่างกันไปในแบบแข็งหรืออ่อนและแข็งหรือแตกเป็นก้อน

ความคล้ายคลึงกันระหว่างชีส feta และแพะเหล่านี้บางครั้งทำให้พวกเขาเข้าใจผิดกัน

เปรียบเทียบโภชนาการ

โดยทั่วไปแล้วชีสเป็นแหล่งอาหารที่ดีเช่นโปรตีนและแคลเซียม

ชีสบางชนิดยังอุดมไปด้วยกรดไขมันรวมถึงกรดคอนจูเกตไลโนเลอิก (CLA) ซึ่งเป็นกลุ่มของไขมันที่งานวิจัยแนะนำว่าอาจมีประโยชน์รวมถึงการป้องกันโรคหัวใจและลดไขมันในร่างกาย (4, 5)

ทั้งชีส feta และ goat อาจมี CLA อย่างไรก็ตามกระบวนการผลิตที่ใช้และระยะเวลาที่ชีสสุกและอายุอาจมีผลต่อปริมาณ CLA ที่เก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (6, 7)

ยิ่งไปกว่านั้นข้อมูลโภชนาการจำนวนมากของชีสได้รับอิทธิพลจากการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในการผลิตเช่นชนิดของนมและวิธีการใช้เกลือ

กระนั้นชีสเฟต้าและแพะแต่ละตัวก็สามารถผลิตเป็นอาหารว่างที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ตารางต่อไปนี้เป็นภาพรวมโดยย่อเกี่ยวกับความแตกต่างของโภชนาการชีส feta และแพะสำหรับลิ่ม 1.3- ออนซ์ (38 กรัม) ขนาดเล็กของชีส (8, 9)

Feta และชีสแพะมีความคล้ายคลึงกัน แต่แตกต่างกันเนื่องจาก feta ทำจากนมแกะและชีสแพะทำจากนมแพะ ชีสทั้งสองเป็นแหล่งโปรตีนแคลเซียมและไขมันที่ดี

คู่มือการซื้อ Feta

วิธีที่ดีที่สุดในการกำหนดประเภทของ feta ที่คุณซื้อคือดูฉลากบรรจุภัณฑ์และส่วนผสมที่ใช้ทำชีส

ชีสเฟต้าหลายแห่งจะระบุทันทีว่าใช้นมประเภทใดในการทำผลิตภัณฑ์บนฉลากด้านหน้า สำหรับคนอื่นคุณอาจต้องดูรายการส่วนประกอบด้านหลังของแพ็คเกจให้ละเอียดยิ่งขึ้น

หากชีส feta ระบุว่าผลิตในกรีซคุณสามารถมั่นใจได้ว่าส่วนใหญ่ทำจากนมแกะ มิเช่นนั้นอาจทำ feta ด้วยนมวัวหรือนมแพะ

หากคุณกำลังซื้อชีสสดใหม่จากร้านค้าชีสคุณควรตรวจสอบกับพนักงานหากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับประเภทของชีสที่คุณซื้อ

การอ่านฉลากบรรจุภัณฑ์และรายการส่วนผสมหรือตรวจสอบกับพนักงานอย่างใกล้ชิดเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการกำหนดประเภทของนมที่ใช้ทำชีสเฟต้า

บรรทัดล่างสุด

Feta เป็นชีสสีขาวครีมและอร่อยที่สามารถเป็นอาหารว่างเพื่อสุขภาพหรือนอกเหนือจากมื้ออาหาร

ชีสจะหายในน้ำเกลือเค็มและอุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ไม่กี่

แม้ว่า feta บางตัวอาจมีนมแพะจำนวนเล็กน้อย แต่ feta ที่ทำจากนมแกะนั้นจะให้ประสบการณ์ที่ดีที่สุดของแท้กับ feta