กาแฟเป็นกรดหรือไม่?

เนื้อหา

• ความเป็นกรด
• ความแปรปรวนของความเป็นกรด
• การคั่ว
• การต้มเบียร์
• ขนาดพื้นดิน
• ผลกระทบที่เป็นไปได้ต่อสุขภาพ
• วิธีลดความเป็นกรด
• บรรทัดล่างสุด
• Swap It: Coffee Free Fix

ในฐานะที่เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกกาแฟจึงอยู่ที่นี่

ถึงกระนั้นแม้แต่คนรักกาแฟก็อาจสงสัยว่าเครื่องดื่มนี้มีฤทธิ์เป็นกรดหรือไม่และความเป็นกรดของมันอาจส่งผลต่อสุขภาพของพวกเขาได้อย่างไร

บทความนี้จะทบทวนว่ากาแฟเป็นกรดหรือไม่ผลกระทบต่อสภาวะสุขภาพบางอย่างและวิธีการบางอย่างในการปรับเปลี่ยนความเป็นกรด

ความเป็นกรด

โดยทั่วไปความเป็นกรดจะถูกกำหนดโดยใช้มาตราส่วน pH ซึ่งระบุว่าสารละลายพื้นฐานหรือกรดเป็นอย่างไร สเกลมีตั้งแต่ 0 ถึง 14 โซลูชันใด ๆ ที่ลงทะเบียนตั้งแต่ 0 ถึง 7 บนเครื่องชั่งจะถือว่าเป็นกรดในขณะที่โซลูชันที่ลงทะเบียนตั้งแต่ 7 ถึง 14 ถือเป็นพื้นฐาน (1)

พันธุ์กาแฟส่วนใหญ่มีสภาพเป็นกรดโดยมีค่า pH เฉลี่ย 4.85 ถึง 5.10 ()

ในบรรดาสารประกอบจำนวนนับไม่ถ้วนในเครื่องดื่มนี้กระบวนการผลิตเบียร์จะปล่อยกรดสำคัญ 9 ชนิดที่นำไปสู่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ต่อไปนี้เป็นกรดสำคัญ 9 ชนิดในกาแฟโดยเรียงจากความเข้มข้นสูงสุดไปยังต่ำสุด ได้แก่ คลอโรเจนิกควินิกซิตริกอะซิติกแลคติกมาลิกฟอสฟอริกไลโนเลอิกและปาล์มิติก ()

กระบวนการผลิตเบียร์จะปล่อยกรดออกจากเมล็ดกาแฟทำให้เครื่องดื่มนี้มี pH 4.85 ถึง 5.10 ซึ่งถือว่าเป็นกรด

ความแปรปรวนของความเป็นกรด

เมื่อพูดถึงความเป็นกรดของกาแฟอาจมีหลายปัจจัยที่มีบทบาท

การคั่ว

สิ่งสำคัญอย่างหนึ่งที่กำหนดความเป็นกรดของกาแฟคือวิธีคั่วกาแฟ ทั้งระยะเวลาและอุณหภูมิในการคั่วมีความสัมพันธ์กับความเป็นกรด

การศึกษาชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่ายิ่งคั่วเมล็ดกาแฟนานและร้อนเท่าไหร่ระดับกรดคลอโรเจนิกก็จะยิ่งลดลง ()

สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าเนื้อย่างที่มีน้ำหนักเบามักจะมีความเป็นกรดสูงกว่าในขณะที่การคั่วแบบเข้มจะต่ำกว่า

การต้มเบียร์

อีกปัจจัยหนึ่งที่มีผลต่อความเป็นกรดคือวิธีการผลิตเบียร์

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่ากาแฟที่ชงเย็นมีความเป็นกรดต่ำกว่ากาแฟร้อน () อย่างมีนัยสำคัญ

เวลาในการต้มเบียร์ก็มีผลต่อความเป็นกรดโดยรวมเช่นกันด้วยระยะเวลาที่สั้นลงส่งผลให้เครื่องดื่มมีกรดมากขึ้นและระยะเวลาปานกลางส่งผลให้มีกรดน้อยลง ()

ขนาดพื้นดิน

ขนาดของกากกาแฟก็มีผลต่อความเป็นกรดเช่นกัน ยิ่งพื้นดินมีขนาดเล็กเท่าใดพื้นที่ผิวสัมผัสก็ยิ่งมากขึ้นเมื่อเทียบกับปริมาตรซึ่งสามารถนำไปสู่การสกัดกรดได้มากขึ้นในกระบวนการผลิตเบียร์ ()

ดังนั้นการใช้เครื่องบดละเอียดอาจส่งผลให้ถ้วยกาแฟมีกรดมากขึ้น

มีหลายปัจจัยที่ทำให้กาแฟมีความเป็นกรด หลัก ๆ คือระยะเวลาการคั่ววิธีการต้มและความละเอียดของการบด

ผลกระทบที่เป็นไปได้ต่อสุขภาพ

แม้ว่าความเป็นกรดของกาแฟจะดีสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่ก็อาจทำให้สุขภาพบางอย่างรุนแรงขึ้นได้

ภาวะเหล่านี้ ได้แก่ กรดไหลย้อนแผลในกระเพาะอาหารและอาการลำไส้แปรปรวน (IBS) ผลกระทบของกาแฟต่อเงื่อนไขเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดจากความเป็นกรดและฤทธิ์เป็นยาระบายเล็กน้อยในบางคน (6,)

กาแฟไม่ได้แสดงให้เห็นว่าทำให้เกิดสภาวะเหล่านี้ อย่างไรก็ตามหากคุณได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นหนึ่งในนั้นขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงกาแฟ (,)

หรือบางคนอาจได้รับประโยชน์จากการเลือกใช้พันธุ์ที่เป็นกรดน้อย

วิธีลดความเป็นกรด

ความเป็นกรดของกาแฟอาจ จำกัด สำหรับบางคน ต่อไปนี้เป็นสองสามวิธีในการลด (,):

• เลือกการคั่วแบบเข้มเหนือแสง
• ดื่มชงเย็นแทนร้อน
• เพิ่มเวลาในการชงเช่นใช้เครื่องกดแบบฝรั่งเศส
• เลือกใช้เครื่องบดที่หยาบกว่า
• ชงที่อุณหภูมิต่ำกว่า

เนื่องจากกาแฟมีฤทธิ์เป็นกรดจึงอาจส่งผลต่อสภาวะสุขภาพบางอย่างเช่นกรดไหลย้อนและ IBS ดังนั้นบางคนอาจต้องหลีกเลี่ยง แม้ว่าจะไม่สามารถกำจัดความเป็นกรดของเครื่องดื่มนี้ได้ แต่มีหลายวิธีในการลดความเป็นกรด

บรรทัดล่างสุด

ด้วยค่า pH เฉลี่ย 4.85 ถึง 5.10 กาแฟส่วนใหญ่ถือว่าค่อนข้างเป็นกรด

แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่เป็นปัญหาสำหรับคนรักกาแฟส่วนใหญ่ แต่ความเป็นกรดอาจส่งผลเสียต่อสภาวะสุขภาพบางอย่างในบางคนเช่นกรดไหลย้อนและ IBS

มีหลายวิธีในการลดความเป็นกรดเช่นการดื่มกาแฟสกัดเย็นและการเลือกคั่วเข้ม เมื่อใช้กลยุทธ์เหล่านี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับถ้วยจาวาของคุณในขณะที่ลดผลข้างเคียงของความเป็นกรด

Swap It: Coffee Free Fix