เบคอนไม่ดีต่อคุณหรือดี? ความเค็มความจริงกรุบกรอบ
เนื้อหา
- เบคอนทำอย่างไร
- เบคอนมีไขมันจำนวนมาก
- เบคอนมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเป็นธรรม
- เบคอนมีเกลือสูง
- ไนเตรตไนไตรต์และไนโตรซามีน
- สารประกอบที่อาจเป็นอันตรายอื่น ๆ
- ความกังวลเกี่ยวกับเนื้อสัตว์แปรรูป
- บรรทัดล่าง
หลายคนมีความสัมพันธ์ที่รักความเกลียดชังกับเบคอน
พวกเขาชอบรสชาติและกรุบกรอบ แต่กังวลว่าเนื้อและไขมันที่ผ่านการแปรรูปทั้งหมดอาจเป็นอันตรายได้
ตำนานหลายเรื่องในประวัติศาสตร์โภชนาการไม่ได้มีการทดสอบเวลา
ลองมาดูกันว่าแนวคิดที่ว่าเบคอนทำให้เกิดอันตรายนั้นเป็นหนึ่งในนั้นหรือไม่
เบคอนทำอย่างไร
เบคอนมีหลายประเภทและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจแตกต่างกันไปตามผู้ผลิตถึงผู้ผลิต
เบคอนทำจากหมูแม้ว่าคุณจะสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันเช่นเบคอนไก่งวง
เบคอนโดยทั่วไปจะต้องผ่านกระบวนการบ่มในระหว่างที่เนื้อแช่ในสารละลายเกลือไนเตรตและน้ำตาลบางครั้ง ในกรณีส่วนใหญ่เบคอนจะถูกรมควันหลังจากนั้น
การบ่มและการสูบบุหรี่เป็นวิธีการรักษาเนื้อ แต่วิธีการประมวลผลเหล่านี้ยังช่วยให้รสชาติเบคอนลักษณะและช่วยรักษาสีแดง
การเพิ่มเกลือและไนเตรตทำให้เนื้อสัตว์เป็นสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เป็นผลให้เบคอนมีอายุการเก็บรักษานานกว่าหมูสด
เบคอนเป็นเนื้อสัตว์แปรรูป แต่ปริมาณของการแปรรูปและส่วนผสมที่ใช้แตกต่างกันระหว่างผู้ผลิต
สรุป เบคอนทำจากเนื้อหมูและผ่านขั้นตอนการบ่มที่แช่เกลือไนเตรตและส่วนผสมอื่น ๆเบคอนมีไขมันจำนวนมาก
ไขมันในเบคอนประมาณ 50% ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและส่วนใหญ่เป็นกรดโอเลอิค
นี่เป็นกรดไขมันชนิดเดียวกับที่น้ำมันมะกอกได้รับการยกย่องและโดยทั่วไปถือว่า "หัวใจแข็งแรง" (1)
จากนั้นประมาณ 40% เป็นไขมันอิ่มตัวพร้อมกับปริมาณคอเลสเตอรอลที่เหมาะสม
ไขมันที่เหลืออยู่ในเบคอนนั้นอิ่มตัว 40% และไขมันไม่อิ่มตัว 10% พร้อมด้วยปริมาณโคเลสเตอรอลที่เหมาะสม
คอเลสเตอรอลในอาหารเป็นความกังวลในอดีต แต่ตอนนี้นักวิทยาศาสตร์ยอมรับว่ามันมีผลเล็กน้อยต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของคุณ (2, 3, 4)
ในทางตรงกันข้ามผลกระทบต่อสุขภาพของไขมันอิ่มตัวนั้นมีความขัดแย้งอย่างมาก ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพหลายคนเชื่อว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวสูงเป็นสาเหตุสำคัญของโรคหัวใจ
แม้ว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวสูงอาจเพิ่มปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ แต่การศึกษาล้มเหลวในการเปิดเผยความสัมพันธ์ที่สอดคล้องกันระหว่างปริมาณไขมันอิ่มตัวและโรคหัวใจ (5, 6, 7)
ในท้ายที่สุดผลกระทบต่อสุขภาพของไขมันอิ่มตัวอาจขึ้นอยู่กับชนิดของไขมันอิ่มตัวบริบทการบริโภคอาหารและวิถีชีวิตโดยรวมของผู้คน
คุณไม่ควรกังวลเกี่ยวกับปริมาณไขมันสูงของเบคอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากขนาดการให้บริการทั่วไปมีขนาดเล็ก
สรุป เบคอนมีไขมันและคลอเรสเตอรอลสูงซึ่งไม่เป็นอันตรายอย่างที่เชื่อกันก่อนหน้านี้ นอกจากนี้เบคอนยังมีขนาดเล็กเบคอนมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเป็นธรรม
เนื้อสัตว์นั้นมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากและเบคอนก็ไม่มีข้อยกเว้น เบคอนปรุงสุก 3.5- ออนซ์ (100 กรัม) ประกอบด้วย (8):
- โปรตีนจากสัตว์คุณภาพสูง 37 กรัม
- วิตามิน B1, B2, B3, B5, B6 และ B12
- 89% ของ RDA สำหรับซีลีเนียม
- 53% ของ RDA สำหรับฟอสฟอรัส
- ปริมาณที่เหมาะสมของแร่ธาตุเหล็กแมกนีเซียมสังกะสีและโพแทสเซียม
อย่างไรก็ตามสารอาหารทั้งหมดที่พบในเบคอนยังพบได้ในผลิตภัณฑ์หมูแปรรูปอื่น ๆ
สรุป หมูอุดมไปด้วยสารอาหารมากมายรวมถึงโปรตีนและวิตามินหลายชนิด เช่นเดียวกันถือเป็นจริงสำหรับเบคอนเบคอนมีเกลือสูง
เนื่องจากเกลือถูกใช้ในกระบวนการบ่มเบคอนจึงมีปริมาณเกลือที่ค่อนข้างสูง
การกินอาหารที่มีเกลือสูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งกระเพาะอาหาร (9)
ปริมาณเกลือที่มากเกินไปอาจเพิ่มความดันโลหิตในผู้ที่มีความไวต่อเกลือ (10)
แม้ว่าความดันโลหิตสูงจะเป็นอันตรายในระยะยาวการศึกษาไม่ได้เปิดเผยความสัมพันธ์ที่สอดคล้องกันระหว่างปริมาณเกลือกับความตายเนื่องจากโรคหัวใจ (11)
อย่างไรก็ตามหากคุณมีความดันโลหิตสูงและสงสัยว่าคุณอาจไวต่อเกลือให้ลอง จำกัด การรับประทานอาหารรสเค็มรวมถึงเบคอน
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของเกลือให้ตรวจสอบบทความนี้
สรุป การรับประทานเบคอนและอาหารรสเค็มเป็นจำนวนมากจะเพิ่มความดันโลหิตในผู้ที่มีความไวต่อเกลือ นอกจากนี้ยังอาจเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งกระเพาะอาหารไนเตรตไนไตรต์และไนโตรซามีน
เนื้อสัตว์แปรรูปยังมีสารเติมแต่งเช่นไนเตรตและไนไตรต์
ปัญหาของสารเติมแต่งเหล่านี้คือการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงทำให้เกิดสารประกอบที่เรียกว่าไนโตรซามีนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง (12)
อย่างไรก็ตามสารต้านอนุมูลอิสระเช่นวิตามินซีและกรด erythorbic มีการเพิ่มบ่อยครั้งในระหว่างกระบวนการบ่ม สิ่งเหล่านี้ช่วยลดปริมาณไนโตรซามีนของเบคอนได้อย่างมีประสิทธิภาพ (13)
เบคอนมีไนโตรซามีนน้อยกว่าในอดีตที่ผ่านมา แต่นักวิทยาศาสตร์ยังคงกังวลว่าการรับประทานปริมาณมากอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง (12)
มันยังมีสารประกอบที่อาจเป็นอันตรายอื่น ๆ อีกมากมายซึ่งจะกล่าวถึงในบทถัดไป
สรุป เบคอนทอดอาจมีไนโตรซามีนสูงซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง อย่างไรก็ตามผู้ผลิตอาหารมีการจัดการเพื่อลดปริมาณไนโตรซามีนอย่างมีนัยสำคัญโดยการเพิ่มวิตามินซีสารประกอบที่อาจเป็นอันตรายอื่น ๆ
เมื่อพูดถึงการปรุงอาหารเนื้อสัตว์สิ่งสำคัญคือการหาสมดุล การต้มมากเกินไปนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ แต่การปรุงไม่สุกเกินไปอาจเป็นเรื่องที่น่ากังวล
ถ้าคุณใช้ความร้อนมากเกินไปและเผาเนื้อมันจะกลายเป็นสารประกอบที่เป็นอันตรายเช่นโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนและเอมีนเฮกโตไซคลิกเอมีนซึ่งเกี่ยวข้องกับมะเร็ง (14)
ในทางกลับกันเนื้อสัตว์บางชนิดอาจมีเชื้อโรคเช่นแบคทีเรียไวรัสและปรสิต
ด้วยเหตุนี้คุณต้องปรุงเนื้อสัตว์ให้ดีพอ แต่ไม่มากเกินไป
สรุป เนื้อสัตว์ทั้งหมดควรปรุงให้สุกพอที่จะฆ่าเชื้อโรคที่อาจเกิดขึ้น แต่ไม่มากจนมันถูกไฟไหม้ความกังวลเกี่ยวกับเนื้อสัตว์แปรรูป
ในช่วงสิบปีที่ผ่านมานักโภชนาการให้ความสำคัญกับผลกระทบต่อสุขภาพของเบคอนและเนื้อสัตว์แปรรูปอื่น ๆ
การศึกษาเชิงสังเกตการณ์จำนวนมากมีความเกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปที่มีปริมาณสูงต่อโรคมะเร็งและโรคหัวใจ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์แปรรูปมีความสัมพันธ์กับมะเร็งลำไส้ใหญ่เต้านมตับและปอดและอื่น ๆ (15, 16)
นอกจากนี้ยังมีการเชื่อมโยงระหว่างเนื้อสัตว์แปรรูปและโรคหัวใจ
การวิเคราะห์ขนาดใหญ่ของการศึกษาในอนาคตพบว่าเนื้อสัตว์แปรรูปมีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับทั้งโรคหัวใจและโรคเบาหวาน (17)
อย่างไรก็ตามคนที่กินเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นจำนวนมากมักจะทำตามวิถีชีวิตที่ไม่ดีต่อสุขภาพโดยทั่วไป พวกเขามีแนวโน้มที่จะสูบบุหรี่และออกกำลังกายน้อยลง
โดยไม่คำนึงถึงการค้นพบเหล่านี้ไม่ควรเพิกเฉยเนื่องจากความสัมพันธ์มีความสอดคล้องและเข้มแข็งพอสมควร
สรุป การศึกษาแบบสังเกตดูอย่างสม่ำเสมอแสดงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปโรคหัวใจและมะเร็งหลายชนิดบรรทัดล่าง
การศึกษาจำนวนมากเชื่อมโยงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปเช่นเบคอนกับโรคมะเร็งและโรคหัวใจ
ทั้งหมดนี้เป็นการศึกษาเชิงสังเกตการณ์ซึ่งไม่สามารถพิสูจน์สาเหตุได้ อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ของพวกเขาค่อนข้างสอดคล้องกัน
ในตอนท้ายของวันคุณจะต้องตัดสินใจด้วยตัวเองและดูเรื่องอย่างเป็นกลาง
หากคุณคิดว่าการใส่เบคอนในชีวิตของคุณมีค่าความเสี่ยงคุณควรยึดถือกฎง่ายๆที่ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปส่วนใหญ่: การควบคุมเป็นสิ่งสำคัญ
บทความสด
อะฟลาทอกซิน