วิธีทำไวน์บด

เนื้อหา

• Mulled Wine คืออะไร?
• วิธีทำไวน์หมักที่บ้าน
• อย่างแรก ไวน์
• ถัดไป เครื่องเทศ
• ในที่สุดความร้อน
• รีวิวสำหรับ

รู้สึกหนาวในอากาศ?! เมื่อฤดูใบไม้ร่วงมาถึงแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะหยิบ White Claws, rosé และ Aperol กลับคืนมาบนหิ้งและเหน็บหนาวที่ยาวนานและหนาวเย็นอีกครั้ง ในขณะที่ใช่ นั่นฟังดูน่าหดหู่ แต่ก็นำข่าวดีมาบ้าง: ถึงเวลาสำหรับเครื่องดื่มที่ชื่นชอบอีกซีซันรวมถึงลาเต้เครื่องเทศฟักทอง (และ เอ่อ โซดาแข็ง?) แอปเปิ้ลไซเดอร์ โกโก้ร้อน และสุดท้าย แต่ แน่นอนไม่น้อย - เหล้าไวน์

ไวน์ที่ปรุงแล้วอุ่น สบาย และเผ็ดเป็นแกนนำในตลาดวันหยุดทั่วยุโรปมานานหลายศตวรรษ และเป็นที่ชื่นชอบในช่วงฤดูหนาวในหลายวัฒนธรรม ไม่ว่าคุณจะรู้จัก glühwein, vin chaud หรือชื่อเล่นระดับโลกอื่น ๆ ก็ตาม รสชาติที่อร่อยพอๆ กันเมื่อทำที่บ้าน เช่นเดียวกับการเดินเล่นตามทางเดินของแผงฟักทองหรือตลาดคริสต์มาส เหมาะสำหรับงานปาร์ตี้ที่ประตูท้ายรถหรือปาร์ตี้ในวันหยุด (หรือสำหรับการดูหนังในตอนกลางคืนที่บ้าน) เครื่องดื่มร้อน ๆ นี้เป็นกุญแจสำคัญในการทำให้ร่างกายอบอุ่นตลอดฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

แต่ไวน์บดคืออะไรกันแน่ และคุณทำอย่างไร? Orsi Szentkiralyi ซอมเมลิเย่ร์ขั้นสูงและบรรณาธิการหนังสือ The New Sotheby's Wine Encyclopedia ที่กำลังจะมีขึ้นของ National Geographic แบ่งปันรายละเอียดทั้งหมด

Mulled Wine คืออะไร?

ไวน์บดเป็นไวน์ (โดยทั่วไปแล้วจะเป็นสีแดง) ที่ปรุงรสด้วยรสชาติต่างๆ เช่น ลูกจันทน์เทศ กานพลู และอบเชย เติมความหวานด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาลเล็กน้อย แล้วนำไปอุ่นในอุณหภูมิที่อุ่นสบาย

"ไวน์ผสมเหล้าเป็นเครื่องดื่มในฤดูใบไม้ร่วงที่สมบูรณ์แบบ" Szentkiralyi กล่าว มีไว้เพื่อจิบในวันที่อากาศหนาวเย็น และเนื่องจากแอลกอฮอล์จำนวนมากปรุงสุกในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการลิ้มลองอย่างช้าๆ ขณะที่ขดตัวด้วยหนังสือดีๆ สักเล่ม เธอกล่าว ไม่มีสูตรที่แน่นอนสำหรับไวน์บด — รสส่วนใหญ่เป็นเรื่องของความชอบส่วนตัว (BTW หากคุณรู้สึกไม่สบายใจเกี่ยวกับแนวคิดเรื่องไวน์ผสม คุณจะรักช็อกโกแลตร้อนไวน์แดงด้วย)

จิบไวน์ผสมเครื่องเทศสักถ้วยเพื่อสร้างภาพอาหารค่ำในยุคกลาง จิบไวน์ในถ้วยดีบุกผสมตะกั่วรอบๆ โต๊ะอาหารสไตล์ Game of Thrones ปรากฎว่ามันย้อนหลังไปมากกว่านั้น Szentkiralyi กล่าวว่าไวน์ mulled มีต้นกำเนิดมาจากกรุงโรมโบราณเพื่อเป็นวิธีการรักษาไวน์และให้อายุการเก็บรักษานานขึ้น “ในสมัยโบราณ ไวน์ไม่ได้มีไว้เพื่อเก็บไว้เป็นเวลานานมาก” เธอกล่าว "ไวน์มีคุณภาพที่ผันแปรได้มากเช่นกัน ชาวโรมันไม่ต้องการเสียแม้แต่หยดเดียว ดังนั้นพวกเขาจึงแก้ไขด้วยเครื่องเทศ น้ำผึ้ง และสิ่งอื่น ๆ ที่มีอยู่ โดยการทำให้ร้อนขึ้น พวกเขาสามารถทำให้มันคงที่: ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ขยายพันธุ์ อายุการเก็บรักษาและเพิ่มรสชาติ" (ดูเพิ่มเติมที่: วิธีที่ดีที่สุดในการใช้ไวน์ที่เหลือตามคำแนะนำของเชฟโรงบ่มไวน์)

วิธีทำไวน์หมักที่บ้าน

ง่ายมาก: สิ่งที่คุณต้องมีคือไวน์หนึ่งขวด เครื่องเทศบางชนิด สารให้ความหวาน (เช่น น้ำผึ้งหรือน้ำตาล) และผลไม้รสเปรี้ยว

อย่างแรก ไวน์

Szentkiralyi แนะนำให้ใช้องุ่นที่สว่าง สว่าง และเป็นผลไม้ สิ่งที่เธอโปรดปรานในการทำไวน์ผสม: Pinot noir, Gamay และ pinotage

สำหรับไวน์ mulled คลาสสิกที่มีโน๊ตของเชอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่ ลอง Georges Duboeuf Beaujolais Villages (ซื้อเลย, $ 13, drizly.com) สำหรับแก้วที่มีกลิ่นหอมของราสเบอร์รี่ เชอร์รี่สีดำ พลัม และเครื่องเทศอบ ให้ลอง Joel Gott Santa Barbera Pinot Noir (ซื้อเลย, $ 19, drizly.com) สำหรับบางสิ่งที่ฉ่ำ หวาน และแทนนิกอย่างอ่อนโยน ให้ลอง Backsberg Kosher Pinotage (ซื้อเลย, $ 16, drizly.com)

Joel Gott Santa Barbera Pinot Noir $ 19.00 ช็อปที่ Drizly

ถัดไป เครื่องเทศ

เครื่องเทศอบแบบดั้งเดิมเช่นลูกจันทน์เทศ, กานพลู, อบเชยและออลสไปซ์เป็นบรรทัดฐานสำหรับเครื่องดื่มนี้ อย่าลืมสารให้ความหวานอย่างน้ำผึ้งหรือน้ำตาลและส้มที่คุณชอบสองสามชิ้น (โดยทั่วไปคือส้ม) สำหรับไวน์ทุกขวด (750 มล.) ให้เริ่มด้วยสารให้ความหวาน 1/4 ถ้วย ส้ม 1 ผล (ปอกเปลือกเพื่อลดความขม) และเครื่องเทศนานาชนิด 2-4 ช้อนโต๊ะ

เพื่อให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้น คุณสามารถซื้อเครื่องเทศที่ผสมไว้ล่วงหน้าในซองชาที่สะดวกสบาย เช่น เครื่องเทศจาก William-Sonoma, Spiceology หรือ The Spice House หรือมองหา Olde Tradition Spice: Mulling Spices ที่ร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ ร้านค้า (ซึ่งเช่นเดียวกับทุกอย่างที่คุณสามารถซื้อได้ใน Amazon)

William-Sonoma Mulling Spices Tea Sachets $15.00 ซื้อเลย https://www.williams-sonoma.com/products/mulling-spice-sachets/

ในที่สุดความร้อน

เทไวน์ลงในหม้อหรือเตาอบแบบดัตช์ (Buy It, $65, amazon.com) ใส่เครื่องปรุงและสารให้ความหวาน จากนั้นนำไปเคี่ยวเบา ๆ คนช้าๆ ปล่อยให้น้ำตาลหรือน้ำผึ้งละลายเบาๆ โดยไม่ไหม้ แล้วเครื่องเทศจะใส่เข้าไปและมีกลิ่นหอม เมื่อน้ำตาลละลายและเครื่องเทศมีกลิ่นหอม (ประมาณ 10 นาที) ปิดไฟ เทลงในแก้วที่คุณชื่นชอบ แล้วเริ่มจิบ!

เฮ็คคุณยังสามารถทำขนมนี้ในหม้อหุงช้า (ซื้อได้, $ 32, amazon.com) สำหรับการเข้าถึงตลอดทั้งวัน และสำหรับเวอร์ชันที่ดื่มเหล้ามากเป็นพิเศษ ให้ลองเพิ่มบรั่นดีแอปเปิ้ลแบบลอยตัว (หนึ่งช็อตต่อแก้วน่าจะได้ผล)

Artisan Round Enameled Cast Iron Dutch Oven $ 62.65 ซื้อที่ Amazon

รีวิวสำหรับ

โฆษณา