Heavy Whipping Cream เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพได้หรือไม่?

เนื้อหา

• วิปปิ้งครีมหนักคืออะไร?
• การใช้วิปปิ้งครีมหนัก ๆ
• โภชนาการของวิปปิ้งครีมชนิดหนัก
• วิปปิ้งครีมหนักกับวิปปิ้งครีม
• ประโยชน์และข้อเสีย
• ประโยชน์ของวิปปิ้งครีมชนิดหนัก
• ข้อเสียของวิปปิ้งครีมหนัก ๆ
• มีสุขภาพดีหรือไม่?
• บรรทัดล่างสุด

วิปปิ้งครีมชนิดหนักมีประโยชน์ในการทำอาหารหลายประเภท คุณสามารถใช้ทำเนยและวิปครีมเพิ่มความเป็นครีมให้กับกาแฟหรือซุปและอื่น ๆ อีกมากมาย

วิปปิ้งครีมเข้มข้นเต็มไปด้วยสารอาหาร แต่ยังมีแคลอรี่สูงมาก

บทความนี้สรุปทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับวิปปิ้งครีมชนิดหนักรวมถึงการใช้งานปริมาณสารอาหารประโยชน์และข้อเสีย

วิปปิ้งครีมหนักคืออะไร?

วิปปิ้งครีมหนักคือส่วนที่มีไขมันสูงของนมดิบ (1)

นมสดดิบจะแยกตัวเป็นครีมและนมตามธรรมชาติ ครีมขึ้นไปด้านบนเนื่องจากมีไขมัน จากนั้นจะถูกตัดออกก่อนที่จะประมวลผลต่อไป (1)

ในการทำวิปปิ้งครีมแบบหนักครีมดิบนี้จะผ่านการพาสเจอร์ไรส์และทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนและการใช้แรงกดในระดับสูงกับครีมเพื่อฆ่าเชื้อโรคยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มความเสถียร (2, 3, 4)

วิปปิ้งครีมชนิดหนักหลายชนิดยังมีสารเติมแต่งที่ช่วยให้ครีมคงตัวและไม่ให้ไขมันแยกตัว

หนึ่งในสารเติมแต่งเหล่านี้คือคาราจีแนนซึ่งสกัดจากสาหร่ายทะเล อีกประการหนึ่งคือโซเดียมเคซีนซึ่งเป็นรูปแบบเสริมอาหารของเคซีนโปรตีนนม (5, 6)

การใช้วิปปิ้งครีมหนัก ๆ

วิปปิ้งครีมชนิดหนักสามารถใช้ในการผลิตอาหารและการปรุงอาหารที่บ้านได้หลายวิธี

การตีหรือปั่นวิปปิ้งครีมหนัก ๆ จะทำให้โมเลกุลของไขมันจับตัวกันเป็นก้อน

หลังจากการตีเพียงไม่กี่นาทีคุณสมบัตินี้จะทำให้ครีมเหลวเปลี่ยนเป็นวิปครีม หลังจากปั่นอีกไม่กี่นาทีวิปปิ้งครีมจะกลายเป็นเนย (, 8, 9)

Buttermilk ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งคือของเหลวที่ยังคงอยู่หลังจากที่วิปปิ้งครีมหนัก ๆ ถูกปั่นเป็นเนย (10)

นอกจากนี้ยังใช้วิปปิ้งครีมแบบหนักเพื่อเพิ่มความเป็นครีมให้กับกาแฟขนมอบซุปและสูตรอื่น ๆ หลายคนที่รับประทานอาหารที่มีไขมันสูงเช่นอาหารคีโตเจนิกใช้เพื่อเพิ่มไขมันส่วนเกินในมื้ออาหารและเครื่องดื่ม

วิปปิ้งครีมเข้มข้นทำโดยการพร่องครีมไขมันสูงจากนมสด ใช้ในการทำเนยและวิปครีมและเพิ่มความเป็นครีมให้กับกาแฟและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

โภชนาการของวิปปิ้งครีมชนิดหนัก

วิปปิ้งครีมแบบหนักส่วนใหญ่มีไขมันจึงมีแคลอรี่สูง นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโคลีนวิตามินที่ละลายในไขมันและแร่ธาตุบางชนิด ครึ่งถ้วย (119 กรัม) ประกอบด้วย ():

• แคลอรี่: 400
• โปรตีน: 3 กรัม
• อ้วน: 43 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 3 กรัม
• วิตามินเอ: 35% ของปริมาณอ้างอิงรายวัน (RDI)
• วิตามินดี: 10% ของ RDI
• วิตามินอี: 7% ของ RDI
• แคลเซียม: 7% ของ RDI
• ฟอสฟอรัส: 7% ของ RDI
• โคลีน: 4% ของ RDI
• วิตามินเค: 3% ของ RDI

ไขมันในวิปปิ้งครีมหนักส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัวซึ่งคิดมานานแล้วว่ามีส่วนช่วยในการพัฒนาของโรคหัวใจ

อย่างไรก็ตามการวิจัยในปัจจุบันไม่ได้แสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างการบริโภคไขมันจากนมและโรคหัวใจ ในความเป็นจริงการวิจัยใหม่ ๆ ชี้ให้เห็นว่าการรับประทานไขมันอิ่มตัวอาจช่วยป้องกันโรคหัวใจ (,)

วิปปิ้งครีมชนิดหนักยังมีโคลีนและวิตามิน A, D, E และ K ซึ่งทั้งหมดนี้มีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพของคุณ

ตัวอย่างเช่นวิตามินเอเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพตาและการทำงานของภูมิคุ้มกันในขณะที่โคลีนมีความสำคัญต่อการพัฒนาสมองและการเผาผลาญในช่วงต้น (,)

นอกจากนี้วิปปิ้งครีมชนิดหนักยังมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งเป็นแร่ธาตุสองชนิดที่จำเป็นต่อกระดูกที่แข็งแรง ()

วิปปิ้งครีมหนักกับวิปปิ้งครีม

ครีมประเภทต่างๆแบ่งตามปริมาณไขมัน

ไม่ควรเข้าใจผิดว่าวิปปิ้งครีมหนักและวิปปิ้งครีมเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน วิปปิ้งครีมและเฮฟวี่ครีมมีไขมันนมอย่างน้อย 36% (3)

ในทางกลับกันวิปปิ้งครีมเนื้อบางเบาซึ่งบางครั้งเรียกว่าวิปปิ้งครีมจะมีน้ำหนักเบากว่าเล็กน้อยมีไขมันนม 30–35% (3)

เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำกว่าวิปปิ้งครีมเนื้อบางเบาจึงผลิตวิปครีมที่โปร่งกว่าในขณะที่วิปปิ้งครีมเนื้อหนักจะทำให้วิปครีมเข้มข้นขึ้น (3)

Half-and-half เป็นผลิตภัณฑ์ครีมอีกชนิดหนึ่งซึ่งประกอบด้วยครีมครึ่งหนึ่งและนมครึ่งหนึ่ง ประกอบด้วยไขมันนม 10-18% และส่วนใหญ่ใช้ในกาแฟ (3)

วิปปิ้งครีมแบบหนักมีแคลอรีสูงและต้องมีไขมันอย่างน้อย 36% อุดมไปด้วยสารอาหารเช่นวิตามินเอโคลีนแคลเซียมและฟอสฟอรัส ผลิตภัณฑ์ครีมอื่น ๆ ได้แก่ ครีมเนื้อบางเบาวิปปิ้งครีมและครึ่งต่อครึ่งมีไขมันต่ำกว่า

ประโยชน์และข้อเสีย

วิปปิ้งครีมเข้มข้นเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ส่งเสริมสุขภาพ อย่างไรก็ตามมีแคลอรี่สูงมากและอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นหากคุณบริโภคมากเกินไป

ด้านล่างนี้คือประโยชน์และข้อเสียของวิปปิ้งครีมชนิดหนัก

ประโยชน์ของวิปปิ้งครีมชนิดหนัก

วิปปิ้งครีมหนักและผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มอื่น ๆ ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพหลายชนิดรวมทั้งวิตามิน A, D, E และ K ที่ละลายในไขมัน

ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มมีวิตามินที่ละลายในไขมันมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำและปราศจากไขมัน (,,)

ยิ่งไปกว่านั้นร่างกายของคุณดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันได้ดีขึ้นเมื่อบริโภคพร้อมกับไขมันเช่นไขมันที่พบในวิปปิ้งครีม ()

การศึกษาบางชิ้นยังพบว่าผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มมีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงต่อโรคอ้วนโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจ (,,,)

การศึกษาหนึ่งในผู้เข้าร่วมมากกว่า 1,300 คนพบว่าผู้ที่รายงานการบริโภคนมไขมันเต็มมากที่สุดมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนน้อยกว่าผู้ที่รายงานปริมาณต่ำสุดอย่างมีนัยสำคัญ พวกเขายังมีไขมันหน้าท้องน้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญ ()

การศึกษา 13 สัปดาห์ในผู้ใหญ่ 36 คนเปรียบเทียบแนวทางการบริโภคอาหารไขมันต่ำเพื่อหยุดความดันโลหิตสูง (DASH) กับอาหารที่มีไขมันสูงซึ่งมีไขมัน 40% และผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันเต็ม

นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าอาหารทั้งสองลดความดันโลหิตสูง แต่อาหารที่มีไขมันสูงมีประโยชน์เพิ่มเติมในการลดไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำที่เป็นอันตราย (VLDL) ทั้งหมดนี้ในขณะที่ยังคงรักษาไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูงที่ป้องกันหัวใจ (HDL) ()

นอกจากนี้วิปปิ้งครีมแบบหนักดูเหมือนจะดีต่อสุขภาพสำหรับคุณมากกว่าผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำที่ผ่านการกลั่นสูงหลายชนิดซึ่งทำหน้าที่แทนครีมเช่นครีมเทียมกาแฟและวิปปิ้งท็อปปิ้ง ()

เมื่อเทียบกับอาหารทั้งตัวผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีการเติมน้อยลงและมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณมากขึ้น การบริโภคอาหารที่ผ่านการกลั่นเหล่านี้ในปริมาณสูงยังเชื่อมโยงกับโรคอ้วน (,,)

ข้อเสียของวิปปิ้งครีมหนัก ๆ

วิปปิ้งครีมชนิดหนักมีแคลอรี่สูงมากมี 400 แคลอรี่ต่อ 1/2 ถ้วยตวง (119 กรัม) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะบริโภคแคลอรี่ส่วนเกินหากคุณใช้บ่อยๆ

ทางเลือกอื่นที่มีแคลอรีต่ำ ได้แก่ นมสดครึ่งซีกและนมถั่ว ()

น่าแปลกที่มีการประมาณว่ามากกว่า 65% ของผู้คนอาจแพ้แลคโตสดังนั้นจึงจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงวิปปิ้งครีมหนัก ๆ ร่วมกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ()

ยิ่งไปกว่านั้นงานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์จากนมอาจมีส่วนช่วยในการผลิตเมือกในคนจำนวนมากแม้กระทั่งผู้ที่ไม่แพ้หรือไม่ทน ()

การศึกษาหนึ่งในผู้ใหญ่มากกว่า 100 คนที่มีการผลิตน้ำมูกมากเกินไปพบว่าการงดนมช่วยลดปัญหาได้

ผู้ที่รับประทานอาหารที่ไม่มีนมเป็นเวลาหกวันรายงานว่ามีอาการของการผลิตเมือกมากเกินไปน้อยกว่าผู้ที่ไม่ได้รับนมเป็นเวลาเพียงสองวันจากนั้นจึงแนะนำผลิตภัณฑ์นมใหม่ในอาหารของตน ()

อย่างไรก็ตามนี่เป็นพื้นที่ของการถกเถียง นักวิจัยบางคนไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคนมและการผลิตเมือก ()

การบริโภคนมยังเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งบางชนิด ()

ตัวอย่างเช่นการทบทวนซึ่งรวมถึงผู้คนมากกว่า 8,000 คนพบว่าผู้ที่บริโภคนมมากที่สุดมีแนวโน้มที่จะเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารมากกว่าผู้ที่รับประทานนมน้อยที่สุดถึง 20% ()

นอกจากนี้วิปปิ้งครีมชนิดหนักหลายชนิดยังมีสารเติมแต่งเช่นคาราจีแนนและโซเดียมเคซีน สิ่งเหล่านี้เชื่อมโยงกับความเสียหายของลำไส้เมื่อบริโภคในปริมาณสูงในการศึกษาในสัตว์และหลอดทดลอง (5, 6,)

ในที่สุดการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้ความร้อนหรือความดันซึ่งช่วยไม่ให้ไขมันแยกตัวออกจากครีม - อาจทำให้คุณไม่สามารถเก็บเกี่ยวผลประโยชน์บางอย่างของนมดิบได้

การทบทวนล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นมดิบอาจช่วยป้องกันสภาวะแพ้ภูมิตัวเองเช่นโรคหอบหืดและโรคภูมิแพ้ ()

วิปปิ้งครีมชนิดหนักมีไขมันสูงและเต็มไปด้วยวิตามินที่ละลายในไขมัน แต่ก็มีแคลอรี่สูงเช่นกัน การบริโภคนมไขมันเต็มดูเหมือนจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามประมาณ 65% ของผู้คนอาจไม่สามารถทนต่อนมได้ดีนัก

มีสุขภาพดีหรือไม่?

วิปปิ้งครีมเข้มข้นมีแคลอรี่สูง แต่ยังอุดมไปด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพและวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด โดยทั่วไปมักใช้ในปริมาณเล็กน้อยเช่นในกาแฟหรือสูตรอาหารที่ต้องการความเป็นครีมเล็กน้อยจึงไม่น่าจะเพิ่มแคลอรี่มากในอาหารของคุณ

อย่างไรก็ตามหากคุณรับประทานอาหารที่ จำกัด แคลอรี่คุณสามารถใช้ทางเลือกอื่นที่มีแคลอรี่ต่ำเช่นนมถั่วหรือครึ่งต่อครึ่งหรือ จำกัด การรับประทานวิปปิ้งครีมหนัก ๆ ในแต่ละวันให้เหลือเพียงเล็กน้อย

คนส่วนใหญ่อาจแพ้แลคโตสและควรหลีกเลี่ยงวิปปิ้งครีมหนัก ๆ และผลิตภัณฑ์จากนมอื่น ๆ เพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด ()

นอกจากนี้บางคนอาจพบว่ามีการผลิตเมือกเพิ่มขึ้นหลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์จากนม หากเป็นเช่นนี้คุณควรหลีกเลี่ยงวิปปิ้งครีมหนัก ๆ

อย่างไรก็ตามหากคุณสามารถทนต่อผลิตภัณฑ์จากนมและใช้วิปปิ้งครีมหนัก ๆ ในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้

ในที่สุดเฮฟวี่ครีมออร์แกนิกที่เลี้ยงด้วยหญ้าก็เป็นทางเลือกที่ดีกว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีสารอาหารเช่นไขมันที่ดีต่อสุขภาพและสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าผลิตภัณฑ์นมที่เลี้ยงตามอัตภาพ (,,)

โดยรวมแล้วถ้าคุณสามารถทนต่อนมและใช้วิปปิ้งครีมหนัก ๆ ในปริมาณเล็กน้อยก็เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามคุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงหากคุณมีอาการแพ้แลคโตสรับประทานอาหารที่ จำกัด แคลอรี่หรือพบว่ามีการผลิตเมือกมากเกินไป

บรรทัดล่างสุด

วิปปิ้งครีมแบบหนักเป็นส่วนผสมที่หลากหลายในสูตรอาหารหรือกาแฟและสามารถใช้ทำวิปปิ้งครีมและเนยได้

ผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มเช่นวิปปิ้งครีมหนักเต็มไปด้วยสารอาหารรวมถึงวิตามินที่ละลายในไขมันซึ่งการศึกษาบางชิ้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงเช่นโรคหัวใจและโรคอ้วน

อย่างไรก็ตามวิปปิ้งครีมชนิดหนักมีแคลอรี่สูงมากและประชากรส่วนใหญ่ไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์นมได้

หากคุณสามารถทนต่อนมและใช้วิปปิ้งครีมหนัก ๆ ในปริมาณเล็กน้อยอาจเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพ