เคล็ดลับการอบขนมเพื่อสุขภาพที่ดีต่อคุณด้วย

เนื้อหา

• เคล็ดลับการอบขนมเพื่อสุขภาพที่ต้องลองกับขนมทั้งหมดของคุณ
• ใช้แป้งโฮลเกรน
• แลกน้ำตาล
• ใส่เกลือ
• ผสมผสานส่วนผสมในการอบเพื่อสุขภาพ
• รีวิวสำหรับ

Joanne Chang ผู้ชนะรางวัล James Beard Award สำหรับนักทำขนมปังดีเด่น เจ้าของร่วม Flour Bakery & Cafe ในบอสตัน กล่าวว่า "ความสุขอย่างหนึ่งของการอบขนมคือคุณสามารถเลือกได้ว่าจะใส่อะไรลงไปในเค้ก คุกกี้ และบราวนี่ของคุณ" , และผู้เขียน รักขนม (ซื้อเลย, $ 22, amazon.com) (สตรียุคฟื้นฟูศิลปวิทยายังอยู่ใน STEM ด้วย เธอสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาด้านคณิตศาสตร์ประยุกต์และเศรษฐศาสตร์)

"ที่แป้ง เราค้นพบว่าการใช้ธัญพืชไม่ขัดสีและส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพมักนำไปสู่ผลลัพธ์ที่อร่อยกว่าสูตรดั้งเดิม" เธอกล่าว โปรดอ่านเคล็ดลับในการทำขนมเพื่อสุขภาพของ Chang ในการสร้างสรรค์ขนมหวานที่ดีกว่าสำหรับคุณ — และรสชาติที่น่ารับประทาน

เคล็ดลับการอบขนมเพื่อสุขภาพที่ต้องลองกับขนมทั้งหมดของคุณ

ใช้แป้งโฮลเกรน

"ขนมอบที่ทำจากธัญพืชไม่ขัดสีมีประโยชน์สองประการ: รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่ดีขึ้น" นายช้างกล่าว “พวกมันมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าที่ทำด้วยแป้งขาว” และเต็มไปด้วยไฟเบอร์และวิตามินบี ปรับแต่งสูตรโปรดของคุณโดยเปลี่ยนหนึ่งในสามของแป้งขาวกับแป้งโฮลเกรนที่ชื่นชอบของช้าง:

• แป้งข้าวโอ๊ต (ซื้อเลย, $9, amazon.com) เพิ่มความเคี้ยวเล็กน้อย ลองใช้ส่วนผสมในการอบที่ดีต่อสุขภาพในคุกกี้ เช่น ลูกเกดข้าวโอ๊ต เพื่อเพิ่มปริมาณข้าวโอ๊ตเป็นสองเท่า
• แป้งข้าวไร (ซื้อเลย, $9, amazon.com) มีรสมอลต์เล็กน้อยและเปรี้ยวเล็กน้อย – ในทางที่ดี เข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลตทุกอย่าง Chang กล่าว ลองใช้แป้งอบเพื่อสุขภาพในคุกกี้ช็อกโกแลตหรือบราวนี่
• แป้งสะกด (ซื้อเลย, $ 11, amazon.com) ทำให้ขนมอบมีรสชาติและกลิ่นหอม ช้างชอบในแป้งพายและสโคนผลไม้
• แป้งโฮลวีต (Buy It, $4, amazon.com) ให้เนื้อสัมผัสที่แน่น รสถั่วอ่อนๆ และสีทองสำหรับขนมอบ ส่วนผสมในการอบที่ดีต่อสุขภาพนี้ทำงานได้ดีกับมัฟฟินบลูเบอร์รี่และขนมปังกล้วย

(ดูเพิ่มเติมที่: แป้งใหม่ 8 ชนิด—และวิธีการอบกับมัน)

แลกน้ำตาล

แม้ว่าของบางอย่างจะเป็นของหวาน แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเต็มไปด้วยน้ำตาล "คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลในสูตรของคุณได้หนึ่งในสาม และคุณจะไม่สังเกตเห็นว่าน้ำตาลหายไป" Chang กล่าว ในการทดสอบเคล็ดลับการอบที่ดีต่อสุขภาพนี้ “แค่ใช้ส่วนผสมหลักอื่นๆ เช่น อบเชย ลูกจันทน์เทศ และวานิลลาเพื่อความสมดุล” เธอกล่าวเสริม (เดี๋ยวก่อน น้ำตาลแอลกอฮอล์คืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร)

ใส่เกลือ

โอเค นี่อาจไม่ใช่วิธีการทำขนมที่ดีต่อสุขภาพ แต่กลับทำให้ขนมของคุณอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก "เกลือเน้นรสชาติในขนมหวานและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเน้นกลิ่นช็อกโกแลตวานิลลาและส้ม" ช้างกล่าว เริ่มต้นด้วยเกลืออย่างน้อย 1/4 ช้อนชา จากนั้นชิมและปรับตามชอบ

ผสมผสานส่วนผสมในการอบเพื่อสุขภาพ

สารเติมแต่งที่อุดมด้วยสารอาหารเหล่านี้นำเสนอรสชาติและเนื้อสัมผัสใหม่ ๆ ช้างกล่าว

• ทาฮีนี่ (ซื้อเลย, $ 10, amazon.com): ผัดหรือหมุนช้อนที่อบเพื่อสุขภาพลงในแป้งก่อนอบ หรือผสมเล็กน้อยลงในเคลือบ แล้วราดบนเค้กหรือคุกกี้ที่เย็นแล้ว
• เมล็ดโกโก้ (ซื้อเลย, $ 7, amazon.com): ส่วนผสมในการอบที่ดีต่อสุขภาพนี้ช่วยให้ขนมกรุบกรอบและโน้ตช็อคโกแลตที่อุดมไปด้วยน้ำตาลเพิ่ม โรยบนคุกกี้ขนมชนิดร่วนหรือบราวนี่
• ถั่ว (ซื้อเลย, $ 13, amazon.com): เหมาะสำหรับใส่แป้งหรือโรยหน้าขนมอบ อย่าลืมปิ้งขนมปังก่อนเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น Chang กล่าว
• ข้าวฟ่าง (ซื้อเลย, $11, amazon.com): เมล็ดพืชขนาดเล็กนี้เป็นแหล่งไฟเบอร์ชั้นเยี่ยม ผัดส่วนผสมในการอบเพื่อสุขภาพที่ยังไม่ได้ปรุงลงในคุกกี้หรือขนมปังเร็วๆ หรือคิดว่าเป็นโรยเพื่อสุขภาพแล้วโรยให้ทั่วก่อนอบ
• มะพร้าว (ซื้อเลย, $ 14, amazon.com): แม้แต่ขนมที่ไม่หวานก็ยังเพิ่มความหวานตามธรรมชาติให้กับขนมอบ ใช้เป็นส่วนผสมในการอบที่ดีต่อสุขภาพในคุกกี้หรือเค้ก หรือตกแต่งโดยโรยบนเคลือบหรือกดเบา ๆ ลงในบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้ง

Shape Magazine ฉบับเดือน มีนาคม 2564

รีวิวสำหรับ