เป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์?

เนื้อหา

• คุณปรุงเนื้อสัตว์เป็นอย่างไร
• ย่างและอบ
• ย่างและย่าง
• เดือดปุด ๆ และ Stewing
• Panfrying และผัด
• ทอด
• ทำอาหารช้า
• การทำอาหารด้วยความดัน
• Sous Vide
• เป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์?

เนื้อสัตว์เป็นอาหารหลักในอาหารหลายประเภท มันอร่อยน่าพอใจและเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงและสารอาหารที่สำคัญอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันอาจส่งผลต่อคุณภาพและความสมบูรณ์ของเนื้อสัตว์

บทความนี้จะศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในเนื้อสัตว์ในระหว่างการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำสำหรับการเลือกวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

คุณปรุงเนื้อสัตว์เป็นอย่างไร

มนุษย์ทำการปรุงเนื้อสัตว์อย่างน้อย 250,000 ปีตามการประมาณการ เนื้อสัตว์ที่ทำอาหารจะย่อยเส้นใยที่เหนียวและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งทำให้เคี้ยวและย่อยอาหารง่ายขึ้น นอกจากนี้ยังนำไปสู่การดูดซึมสารอาหารที่ดีขึ้น (1, 2)

นอกจากนี้เนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วจะฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเช่น Salmonella และ อี. โคไลซึ่งอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษที่ส่งผลให้เกิดการเจ็บป่วยหรือเสียชีวิต (3, 4)

อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ปรุงอาหารสามารถลดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระขึ้นอยู่กับว่ามันถูกปรุงสุกนานแค่ไหน (5)

สารอาหารอาจสูญหายได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงเนื้อสัตว์ สิ่งที่เกิดขึ้นนี้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากวิธีการปรุงอาหาร

ยิ่งไปกว่านั้นการให้ความร้อนแก่เนื้อสัตว์ที่มีอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานสามารถนำไปสู่การก่อตัวของสารประกอบที่เป็นอันตรายที่อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรค

การเลือกวิธีการปรุงอาหารที่ลดการสูญเสียสารอาหารและผลิตสารเคมีที่เป็นอันตรายในปริมาณต่ำสุดสามารถเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพของการบริโภคเนื้อสัตว์

อ่านต่อเพื่อดูภาพรวมของวิธีการปรุงอาหารที่มีผลต่อเนื้อสัตว์

บรรทัดล่างสุด: แม้ว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงจะทำให้ย่อยง่ายขึ้นและฆ่าเชื้อโรคที่เป็นอันตรายได้ แต่มันยังสามารถลดปริมาณสารอาหารและสร้างสารเคมีอันตรายที่อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรค

ย่างและอบ

การคั่วและการอบเป็นรูปแบบการทำอาหารที่คล้ายกันโดยใช้ความร้อนแห้ง การทำอาหารโดยใช้ความร้อนแบบแห้งนั้นแตกต่างจากวิธีการใช้ความร้อนชื้นที่เนื้อสัตว์ปรุงในน้ำหรือของเหลวอื่น

คำว่าการคั่วโดยทั่วไปหมายถึงการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในจานขนาดใหญ่ที่เรียกว่ากระทะย่าง กระทะย่างมักจะมีตะแกรงเพื่อให้เนื้ออยู่เหนือน้ำผลไม้ที่ตกลงมาขณะที่มันทำอาหาร

สิ่งนี้สามารถทำได้ด้วยเตาย่างแบบหมุนซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ช่วยให้เนื้อสัตว์สามารถทำอาหารด้วยน้ำลายที่หมุนช้า เทคนิคนี้มักจะสงวนไว้สำหรับการปรุงอาหารชิ้นใหญ่ของเนื้อสัตว์หรือสัตว์ทั้งหมดเช่นไก่หรือไก่งวง

ในทางตรงกันข้ามการอบโดยทั่วไปใช้สำหรับไก่สัตว์ปีกหรือปลามากกว่าเนื้อแดง เนื้อสัตว์นั้นปรุงในจานอบที่อาจปิดหรือเปิด

อุณหภูมิสำหรับการคั่วและการอบมีตั้งแต่ 300–425 ° F (149–218 ° C) และเวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันจาก 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับประเภทและการตัดเนื้อ

โดยทั่วไปแล้วการคั่วและการอบเป็นรูปแบบการทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพซึ่งส่งผลให้สูญเสียวิตามินซีน้อยที่สุด

อย่างไรก็ตามในช่วงเวลาการปรุงที่ยาวนานที่อุณหภูมิสูงวิตามินบี 40 อาจสูญเสียไปในน้ำผลไม้ที่หยดลงจากเนื้อสัตว์ (6)

การรวบรวมน้ำผลไม้เหล่านี้และเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ซึ่งบางครั้งเรียกว่า au jus ในเมนูสามารถช่วยลดการสูญเสียสารอาหารได้

บรรทัดล่างสุด: การคั่วและการอบเป็นรูปแบบการทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะที่อุณหภูมิต่ำและเวลาทำอาหาร การเสิร์ฟเนื้อ au jus สามารถทดแทนวิตามินบีบางส่วนที่เสียไปในการปรุงอาหาร

ย่างและย่าง

การย่างและย่างจะมีความร้อนแห้งคล้ายกันมากวิธีการทำอาหารที่อุณหภูมิสูง

การย่างเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารด้วยแหล่งความร้อนด้านล่างอาหารของคุณโดยตรงเช่นเตาย่างแบบเปิดหรือบาร์บีคิว อุณหภูมิการย่างมักจะอยู่ในช่วง 375–450 ° F (190–232 ° C)

ในการย่างอาหารแหล่งความร้อนมาจากด้านบนเช่นไก่เนื้อในเตาอบของคุณ การปิ้งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงมากโดยทั่วไป 500–550 ° F (260–288 ° C)

การย่างเป็นที่นิยมอย่างมากเพราะมันให้ความอร่อยกับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะสเต็กและเบอร์เกอร์

น่าเสียดายที่วิธีการปรุงอาหารนี้มักจะนำไปสู่การผลิตสารเคมีที่อาจเป็นอันตราย

เมื่อเนื้อย่างที่อุณหภูมิสูงไขมันจะละลายและหยดลงบนตะแกรงหรือพื้นผิวการปรุงอาหาร สิ่งนี้สร้างสารประกอบพิษที่เรียกว่า polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) ที่สามารถลอยขึ้นและซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์ (7)

PAHs เชื่อมโยงกับมะเร็งหลายชนิดรวมถึงมะเร็งเต้านมและมะเร็งตับอ่อน (8, 9, 10, 11)

อย่างไรก็ตามการศึกษาพบว่าการถอดหยดน้ำสามารถลดการก่อตัวของ PAH ได้มากถึง 89% (7)

ข้อกังวลอีกประการหนึ่งของทั้งการย่างและการย่างคือส่งเสริมการก่อตัวของสารประกอบที่รู้จักกันในชื่อผลิตภัณฑ์ glycation end ขั้นสูง (AGEs)

AGEs เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหลายชนิดรวมถึงโรคหัวใจโรคไตและอายุของผิวหนัง (12, 13, 14)

พวกเขาถูกสร้างขึ้นในร่างกายเป็นผลพลอยได้จากปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างน้ำตาลและโปรตีน พวกเขายังสามารถสร้างอาหารในระหว่างการปรุงอาหารโดยเฉพาะที่อุณหภูมิสูง

การศึกษาหนึ่งพบว่าเนื้อย่างมี AGE ระดับสูงกว่าเนื้อวัวปรุงด้วยวิธีอื่น ๆ (15)

การทำให้เวลาในการทำอาหารสั้นลงและนำเนื้อออกจากความร้อนสูงก่อนที่จะกลายเป็นตอตะโกอาจช่วยลดปริมาณ AGE ที่ผลิตได้

บรรทัดล่างสุด: การย่างเป็นรูปแบบการทำอาหารที่เป็นที่นิยมซึ่งสามารถผลิตสารพิษที่เรียกว่า PAHs การย่างและการย่างช่วยส่งเสริมการสร้างอายุซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงของโรค

เดือดปุด ๆ และ Stewing

การเคี่ยวการต้มและการเคี่ยวเป็นวิธีการให้ความร้อนชื้นที่คล้ายกัน

แม้ว่าโดยทั่วไปเวลาในการปรุงจะนานกว่าวิธีการปรุงอื่น ๆ แต่อุณหภูมิจะต่ำกว่า

วิธีการทั้งสามวิธีจำแนกตามอุณหภูมิของของเหลวในการทำอาหาร:

• การรุกล้ำ: 140–180 ° F (60–82 ° C)
• stewing: 160–180 ° F (71–82 ° C)
• Simmering: 185–200 ° F (85–93 ° C)

การปรุงอาหารที่ยาวนานในของเหลวที่อุณหภูมิสูงกว่า 200 ° F (93 ° C) อาจทำให้โปรตีนจากเนื้อสัตว์มีความเหนียว

การรุกล้ำนั้นใช้เวลาในการทำอาหารสั้นกว่าการต้มหรือเคี่ยวและสงวนไว้สำหรับอาหารที่ละเอียดอ่อนเช่นไก่ปลาและเป็ด

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการปรุงอาหารด้วยความร้อนชื้นที่อุณหภูมิต่ำสามารถลดการก่อตัวของอายุ (16)

ในทางตรงกันข้ามเวลาการปรุงอาหารที่ยาวนานสำหรับการต้มตุ๋นและเคี่ยวอาจทำให้สูญเสียวิตามินบีสารอาหารที่มักมีในเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

วิตามินบี 3 มากถึง 60% ไนอาซินและวิตามินบีอื่น ๆ อาจหายไปจากเนื้อสัตว์เนื่องจากน้ำผลไม้ไหลออกมา โชคดีที่การบริโภคน้ำผลไม้ของเนื้อเป็นส่วนหนึ่งของสตูว์หรือน้ำซุปสามารถลดการสูญเสียวิตามินเหล่านี้ได้อย่างมาก (6)

บรรทัดล่างสุด: การรุกล้ำการเคี่ยวและการเคี่ยวเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำช่วยลดการผลิต AGE อย่างไรก็ตามวิตามินบีสามารถหายได้ในระหว่างการเคี่ยวหรือเคี่ยวจนกว่าคุณจะบริโภคของเหลวปรุงอาหาร

Panfrying และผัด

กระทะและผัดทั้งอ้างถึงเนื้อสัตว์ปรุงอาหารที่มีไขมันในกระทะกระทะหรือหม้อ

ในระหว่างการผัดอาหารจะพลิกหรือขยับด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องขณะที่อาหารขณะที่การทอดโดยทั่วไปไม่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวแบบนี้

แม้ว่าวิธีการเหล่านี้ใช้ความร้อนสูง แต่เวลาทำอาหารสั้นมากซึ่งช่วยรักษาเนื้อนุ่มให้มีรสชาติดี

เทคนิคการปรุงอาหารเหล่านี้ยังส่งเสริมการเก็บรักษาสารอาหารและมีโอกาสน้อยกว่าวิธีอื่น ๆ ในการทำให้คอเลสเตอรอลในเนื้อสัตว์ไขมันกลายเป็นออกซิไดซ์ โคเลสเตอรอลออกซิไดซ์ถือเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ (17)

ในทางกลับกันการทอดและการทอดมีข้อบกพร่องบางประการ

Heterocyclic amines (HAs) เป็นสารประกอบที่มีความสามารถในการก่อมะเร็ง พวกมันเกิดขึ้นเมื่อเนื้อสัตว์มีอุณหภูมิสูงในระหว่างการปรุงอาหาร การศึกษาพบว่า HAs มักเกิดขึ้นระหว่างการทอดเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก (18, 19, 20)

การหมักเนื้อสัตว์ในส่วนผสมที่มีผลไม้ผักสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงอาจช่วยลดการก่อตัวของ HAs การศึกษาหนึ่งพบว่าการเพิ่มสมุนไพรลงในน้ำหมักลดลง HAs ประมาณ 90% (21, 22)

นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกไขมันที่ดีต่อสุขภาพเมื่อทอดหรือผัด

น้ำมันพืชและเมล็ดพืชส่วนใหญ่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงและมีแนวโน้มที่จะเกิดความเสียหายที่อุณหภูมิสูง การให้ความร้อนน้ำมันเหล่านี้ยังช่วยส่งเสริมการสะสมของอัลดีไฮด์ออกซิเจนซึ่งเป็นสารเคมีที่ก่อให้เกิดมะเร็งที่พบในควันหุงต้ม (23)

น้ำมันปาล์มและน้ำมันมะกอกมีการสร้างอัลดีไฮด์น้อยกว่าน้ำมันพืชและน้ำมันเมล็ดในระหว่างการผัดและทอด (24, 25)

ไขมันสำหรับการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพอื่น ๆ ที่มีความเสถียรที่อุณหภูมิสูง ได้แก่ น้ำมันมะพร้าวน้ำมันหมูและไข

บรรทัดล่างสุด: การทอดและการทอดนั้นเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารด้วยไขมันที่ความร้อนสูงเป็นระยะเวลาสั้น ๆ ลดการผลิต HAs และอัลดีไฮด์ให้น้อยที่สุดโดยใช้หมักที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ

ทอด

การทอดลึกหมายถึงการดื่มด่ำกับอาหารไขมันอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการปรุงอาหาร

เนื้อและสัตว์ปีกบางครั้งถึงแม้ว่าจะไม่เสมอไปชุบเกล็ดขนมปังหรือเคลือบในแป้งก่อนที่จะถูกทอด

ประโยชน์ของเนื้อทอดที่มีรสชาติดีขึ้นเนื้อสัมผัสที่กรอบและการเก็บรักษาวิตามินและแร่ธาตุที่ยอดเยี่ยม (26)

อย่างไรก็ตามวิธีการปรุงอาหารนี้ยังมีความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

การทอดในระดับลึกแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษในระดับที่สูงขึ้นเช่น AGEs อัลดีไฮด์และ HAs มากกว่าวิธีการปรุงอื่น ๆ ส่วนใหญ่ (12, 24, 27, 28)

ปริมาณไขมันที่เนื้อดูดซึมในระหว่างการทอดยังมีความสำคัญเช่นกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการชุบเกล็ดขนมปังหรือทารุณ

นอกจากนี้น้ำมันพืชและเมล็ดพืชที่ไม่ดีต่อสุขภาพมักใช้ในการทอดลึกอาจทำมากกว่าการเพิ่มปริมาณแคลอรี่ วิธีการปรุงอาหารนี้เชื่อมโยงกับโรคมะเร็งที่เพิ่มขึ้นและความเสี่ยงของโรคหัวใจ (29, 30)

บรรทัดล่างสุด: ส่งผลให้ทอดลึกในเนื้อกรอบรสชาติ อย่างไรก็ตามมีแนวโน้มที่จะผลิตสารเคมีที่เป็นอันตรายมากกว่าวิธีการปรุงอื่น ๆ และมีความสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจ

ทำอาหารช้า

การทำอาหารช้าเกี่ยวข้องกับการทำอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมงในหม้อหุงช้าบางครั้งเรียกว่าหม้อหม้อ นี่คือชามเซรามิกขนาดใหญ่ที่ให้ความร้อนด้วยระบบอิเล็กทรอนิกส์พร้อมฝาแก้ว

การตั้งค่าอุณหภูมิการหุงต้มบนหม้อหุงช้ามีตั้งแต่ 190 ° F (88 ° C) สำหรับการตั้งค่าต่ำถึง 250 ° F (121 ° C) สำหรับการตั้งค่าสูง อุณหภูมิต่ำเหล่านี้จะช่วยลดการก่อตัวของสารประกอบที่อาจเป็นอันตราย

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของการทำอาหารช้าคือความสะดวกและความสะดวกสบาย สามารถปรุงรสเนื้อและวางไว้ในหม้อหุงช้าในตอนเช้าได้รับอนุญาตให้ปรุงอาหารสำหรับหกถึงแปดชั่วโมงโดยไม่จำเป็นต้องตรวจสอบจากนั้นนำออกและเสิร์ฟในตอนบ่าย

การทำอาหารช้านั้นคล้ายกับการเคี่ยวเนื้อและเคี่ยว แต่น่าเสียดายที่มันยังส่งผลให้สูญเสียวิตามินบีที่ปล่อยออกมาในน้ำผลไม้เนื่องจากพ่อครัวแม่ครัว (31)

การทำอาหารช้า ๆ จะทำให้เนื้อสัตว์แข็งเช่นเนื้ออกไก่เนื้อนุ่มและรสชาติดี

อย่างไรก็ตามบางครั้งมันอาจทำให้สัตว์ปีกและเนื้อละเอียดอ่อนอื่น ๆ มีเนื้อนิ่มและนิ่มมากเกินไปโดยเฉพาะเวลาทำอาหารที่ยาวนาน

บรรทัดล่างสุด: การทำอาหารช้าเป็นวิธีที่สะดวกในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำโดยใช้ความร้อนชื้น ข้อเสียรวมถึงการสูญเสียวิตามินบีและเนื้อสัมผัสที่อ่อนเกินไปสำหรับเนื้อสัตว์บางประเภท

การทำอาหารด้วยความดัน

การทำอาหารด้วยความกดดันเป็นรูปแบบหนึ่งของการปรุงอาหารด้วยความร้อนชื้นที่ได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเพราะมันช่วยให้อาหารสามารถปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและใช้พลังงานน้อยกว่าวิธีอื่น ๆ

หม้อหุงความดันคือหม้อที่มีฝาปิดผนึกและวาล์วนิรภัยที่ควบคุมความดันไอน้ำที่สะสมอยู่ภายใน

แรงดันไอน้ำจะเพิ่มจุดเดือดของน้ำจาก 212 ° F (100 ° C) เป็นสูงถึง 250 ° F (121 ° C) ความร้อนที่สูงขึ้นนี้ส่งผลให้เวลาการปรุงอาหารเร็วขึ้น

ข้อได้เปรียบหลักของการปรุงอาหารในหม้อหุงความดันคือการลดเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกลงอย่างมาก

ยิ่งไปกว่านั้นการทำอาหารโดยใช้แรงดันนำไปสู่การออกซิเดชั่นของคลอเรสเตอรอลน้อยกว่าวิธีการทำอาหารอื่น ๆ ให้รสชาติและความอ่อนโยนต่อเนื้อสัตว์และลดการสูญเสียวิตามิน (32, 33, 34)

ข้อเสียอย่างหนึ่งคือถ้าอุปกรณ์นั้นจำเป็นต้องเปิดเพื่อตรวจสอบอาหารเพื่อการบริจาคสิ่งนี้จะเป็นการหยุดกระบวนการทำอาหารชั่วคราว

เช่นเดียวกับการทำอาหารช้า ๆ การทำอาหารด้วยความกดดันอาจส่งผลให้เนื้อสัตว์บางประเภทนิ่มนวลเกินไป

บรรทัดล่างสุด: การปรุงด้วยความดันใช้ความร้อนชื้นและความดันในการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว มันให้สารอาหารที่ดี แต่อาจไม่เหมาะสำหรับการตัดเนื้อสัตว์ทุกชนิด

Sous Vide

Sous vide เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า "ภายใต้สุญญากาศ"

ใน sous vide เนื้อสัตว์จะถูกผนึกในถุงพลาสติกสุญญากาศและปรุงเป็นเวลาหนึ่งถึงหลายชั่วโมงในอ่างน้ำควบคุมอุณหภูมิ

ด้วยเนื้อสัตว์บางประเภทเช่นสเต็กการทำอาหาร vide sous ตามด้วย searing กระทะที่รวดเร็วเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาล

Sous vide ใช้ช่วงอุณหภูมิต่ำที่สุดของวิธีการปรุงอาหารทั้งหมด: 130–140 ° F (55–60 ° C) การปรุงที่อุณหภูมิเหล่านี้สามารถช่วยลดการก่อตัวของสารเคมีที่อาจเป็นอันตรายได้

นอกจากนี้เนื่องจากสามารถควบคุมเวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารได้อย่างแม่นยำจึงมีการรายงานว่าเนื้อสัตว์มีความนุ่มนวลและสม่ำเสมอมากกว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีอื่น (35, 36)

นอกจากนี้น้ำผลไม้ทั้งหมดที่ผลิตในระหว่างการปรุงอาหารยังคงอยู่ในถุงพร้อมกับเนื้อสัตว์ทำให้มีการเก็บรักษาวิตามินบีและสารอาหารอื่น ๆ ได้ดีขึ้น

การทำสเต็กสเต็กสุousอาจใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นซึ่งนานกว่าการย่าง ในทางกลับกันเนื้อสามารถเก็บได้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิที่ต้องการเป็นเวลาหลายชั่วโมง

นอกจากนี้ตามผู้ผลิตรายหนึ่งถุงปรุงอาหาร sous vide ทั้งหมดได้รับการทดสอบอย่างอิสระและพบว่าไม่มี bisphenol A (BPA) หรือสารเคมีอันตรายอื่น ๆ (37)

บรรทัดล่างสุด: Sous vide เป็นรูปแบบของการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกซึ่งแช่อยู่ในอ่างน้ำซึ่งส่งผลให้เนื้อสัตว์มีความมั่นคงแม้กระทั่งการปรุงอาหารและการเก็บรักษาสารอาหารที่ดีเยี่ยม

เป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์?

จากมุมมองด้านสุขภาพวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ได้แก่ การทำอาหารช้าการทำอาหารด้วยแรงดัน

อย่างไรก็ตามวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ทุกวิธีมีข้อดีและข้อเสีย

ประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบางประเภทรวมถึงการย่างและการทอดแบบทอดนั้นมีสาเหตุมาจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษในระดับสูงที่พวกเขาสร้างขึ้น

การรุกล้ำและการปรุงอาหารด้วยความร้อนชื้นในรูปแบบอื่น ๆ ที่อุณหภูมิต่ำกว่าจะทำให้สารประกอบเหล่านี้น้อยลง แต่อาจส่งผลให้สูญเสียวิตามิน

เลือกวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพเช่นการทำอาหารช้า, การทำอาหารแบบกดและการปรุงอาหารที่มีประโยชน์หากเป็นไปได้

อย่างไรก็ตามถ้าคุณย่างหรือทอดเนื้อของคุณคุณสามารถลดความเสี่ยงโดยการลบ drippings ไม่ overcooking เนื้อและใช้ไขมันและ marinades สุขภาพ