ไวน์เสริมคืออะไร ประเภทประโยชน์และข้อเสีย

เนื้อหา

• ไวน์เสริมคืออะไร
• ประเภทของไวน์เสริม
• ประโยชน์ที่เป็นไปได้
• อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
• รองรับสุขภาพหัวใจ
• อาจป้องกันโรคเรื้อรัง
• ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น
• แคลอรี่สูง
• มีแอลกอฮอล์มากขึ้น
• มีน้ำตาลสูง
• บรรทัดล่างสุด

ไวน์เสริมคือไวน์ที่มีวิญญาณกลั่นเช่นบรั่นดี

นอกเหนือจากปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นไวน์เสริมยังมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ที่แตกต่างจากสายพันธุ์ทั่วไป

ถึงกระนั้นทั้งสองประเภทก็มีความคล้ายคลึงกันโดยเฉพาะเมื่อพูดถึงประโยชน์ต่อสุขภาพและข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

บทความนี้แสดงความคิดเห็นประเภทประโยชน์และข้อเสียของไวน์เสริม

ไวน์เสริมคืออะไร

ก่อนการแช่แข็งสมัยใหม่ไวน์เสริมถูกผลิตขึ้นเพื่อป้องกันการเน่าเสียของไวน์โดยการเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ (1)

ไวน์ผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการหมักซึ่งเกิดขึ้นเมื่อยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลจากองุ่นเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ (2)

สุรากลั่นเช่นบรั่นดีจะถูกเพิ่มตามเวลาที่ต่างกันในระหว่างกระบวนการหมักซึ่งช่วยเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์และปรับเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

หากมีการเพิ่มเหล้าก่อนที่กระบวนการหมักจะสมบูรณ์ไวน์เสริมจะได้รับรสชาติที่หวานกว่า ในทางกลับกันไวน์มีแนวโน้มที่จะแห้งมากขึ้นหากมีการเพิ่มวิญญาณในภายหลัง

ทั้งชนิดหวานและแห้งมักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือย่อยก่อนหรือหลังอาหารเพื่อช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและการย่อยอาหาร

บางประเภทยังใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มความอร่อยให้กับสูตรอาหารที่คุณโปรดปราน

สรุป ไวน์เสริมผลิตโดยการเพิ่มสุรากลั่นให้กับไวน์ในระหว่างหรือหลังจากการหมัก มีทั้งแบบแห้งและหวานมักเสิร์ฟก่อนหรือหลังอาหารหรือใช้ในการปรุงอาหาร

ประเภทของไวน์เสริม

มีไวน์เสริมหลายประเภทให้เลือกแต่ละแบบมีรสชาติและวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน

นี่คือไวน์เสริมที่พบได้บ่อยที่สุด:

• ไวน์พอร์ต ประเภทนี้มาในโปรตุเกส แต่ตอนนี้ผลิตทั่วโลก บรั่นดีจะถูกเติมลงในไวน์ก่อนที่จะทำการหมักเสร็จสิ้นทำให้ได้รสชาติที่หวานกว่า
• เหล้าเชร์ริ. เชอร์รี่มีให้เลือกหลายแบบตามประเภทขององุ่นที่ใช้ แม้ว่ามันจะแห้งแบบดั้งเดิม แต่บางครั้งก็มีรสหวานและทำหน้าที่เป็นไวน์ของหวาน
• เกาะมะดีระ. กำเนิดในหมู่เกาะโปรตุเกสมาเดราประเภทนี้มีความร้อนและออกซิไดซ์โดยการเปิดเผยสู่อากาศ บรั่นดีจะถูกเพิ่มในช่วงเวลาที่แตกต่างกันระหว่างการหมักทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในรสชาติ
• มาซาล่าเครื่องเทศของอินเดีย. Marsala เป็นไวน์ทำอาหารทั่วไปที่เสริมด้วยการหมักทำให้มีรสชาติแห้งแตกต่างกัน บางครั้งมันก็หวานทำให้เป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับสูตรขนมหวาน
• เวอร์มุต. มีให้ทั้งแบบแห้งและหวานเวอร์มุตเป็นไวน์ขาวเสริมที่มักปรุงด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเช่นกานพลูและอบเชย นอกจากนี้ยังใช้ในการทำค็อกเทลเช่นมาร์ตินี่แมนฮัตตันและเนโกรนิส

สรุป มีไวน์เสริมมากมายหลายชนิดแตกต่างกันไปตามรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และวิธีการผลิต

ประโยชน์ที่เป็นไปได้

ไวน์เสริมอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่างเช่นไวน์ปกติ

อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

ไวน์เสริมมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงซึ่งเป็นสารประกอบที่มีประสิทธิภาพที่ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระเพื่อป้องกันความเสียหายของเซลล์และโรคเรื้อรัง (3)

โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์มีสารต้านอนุมูลอิสระเช่น catechin, epicatechin และ proanthocyanidins (4)

ไวน์แดงยังอุดมไปด้วย resveratrol ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยในการรักษาโรคต่างๆเช่นโรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมองโรคหลอดเลือดสมองความดันโลหิตสูงเบาหวานและมะเร็งบางชนิด (5, 6, 7)

โปรดทราบว่าไวน์แดงอาจมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าเนื่องจากมันทำโดยใช้ผิวหนังขององุ่นซึ่งสูงเป็นพิเศษในสารประกอบที่มีประโยชน์เหล่านี้ (8)

นอกจากนี้การวิจัยแสดงให้เห็นว่าร่างกายของคุณอาจไม่ดูดซับสารต้านอนุมูลอิสระในไวน์เสริมดังนั้นจึงควรมุ่งเน้นไปที่การได้รับส่วนใหญ่จากอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเช่นผักและผลไม้ (9)

รองรับสุขภาพหัวใจ

งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการดื่มไวน์ในระดับปานกลางอาจส่งผลดีต่อสุขภาพของหัวใจ (10, 11)

ในความเป็นจริงการศึกษาระบุว่าการดื่มแบบเบาถึงปานกลางมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมองและโรคเบาหวานรวมถึงความเสี่ยงลดลง 30% ที่จะตายจากโรคหัวใจ (12)

การศึกษา 4 สัปดาห์หนึ่งครั้งใน 69 คนพบว่าการดื่มไวน์แดงเพิ่มระดับ HDL (ดี) คลอเรสเตอรอลมากถึง 16% (13)

HDL คอเลสเตอรช่วยล้างคราบไขมันที่สะสมในเส้นเลือดแดงซึ่งอาจลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ (14)

โปรดทราบว่าการดื่มหนักอาจเป็นอันตรายต่อหัวใจของคุณและนำไปสู่โรคหัวใจแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นโรคที่ทำให้ความสามารถของหัวใจในการสูบฉีดโลหิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ (15)

อาจป้องกันโรคเรื้อรัง

บางการศึกษาทราบว่าไวน์เสริมอาจช่วยป้องกันหลายเงื่อนไขเรื้อรัง

ยกตัวอย่างเช่นการศึกษาขนาดใหญ่แสดงให้เห็นว่าการบริโภคไวน์ในระยะยาวและปานกลางนั้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ในผู้หญิงที่น้ำหนักเกิน (16)

งานวิจัยอื่น ๆ ชี้ให้เห็นว่าการดื่มไวน์อาจทำให้สุขภาพจิตและสมองดีขึ้นด้วยการลดความเสี่ยงของภาวะซึมเศร้าและภาวะสมองเสื่อม (17, 18, 19, 20)

การดื่มไวน์ในระดับปานกลางนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งหลายชนิดรวมถึงมะเร็งลำไส้ใหญ่รังไข่และมะเร็งต่อมลูกหมาก (21, 22, 23)

สรุป ไวน์เสริมประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระรวมถึง resveratrol, catechin และ epicatechin ในการดูแลการดื่มไวน์เสริมอาจเกี่ยวข้องกับสุขภาพหัวใจที่ดีขึ้นและลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังหลายชนิด

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

การดื่มไวน์ที่มีแอลกอฮอล์มากเกินไปอาจเกี่ยวข้องกับผลกระทบด้านสุขภาพหลายประการ

แคลอรี่สูง

เมื่อเทียบกับไวน์ปกติไวน์เสริมมักจะมีแคลอรี่สูง

ออนซ์สำหรับไวน์ออนซ์ของหวานอย่างเชอร์รี่สามารถบรรจุแคลอรี่ไวน์แดงได้เกือบสองเท่า (24, 25)

แม้ว่าไวน์เสริมมักจะเมาในการเสิร์ฟน้อยกว่าไวน์ปกติการลงน้ำอาจทำให้แคลอรี่สะสมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นการเพิ่มความเสี่ยงของการเพิ่มน้ำหนัก

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องดูแลการบริโภคของคุณและทำหน้าที่ 1-2 เสิร์ฟต่อวัน

ขนาดการให้บริการอาจแตกต่างกันไปตามประเภทของไวน์และปริมาณแอลกอฮอล์ แต่หนึ่งการให้บริการของไวน์เสริมมักจะประมาณ 3 ออนซ์ (88 มล.)

มีแอลกอฮอล์มากขึ้น

ไวน์เสริมมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าพันธุ์ทั่วไป

เนื่องจากการเติมแอลกอฮอล์กลั่นเช่นบรั่นดีไวน์เสริมสามารถมีแอลกอฮอล์ 17-20% เมื่อเทียบกับไวน์ดั้งเดิม 10-15%

การดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณสูงเป็นประจำอาจทำให้ติดเหล้าได้ซึ่งจะทำให้เกิดอาการถอนเมื่อเลิกใช้ (26)

การดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปจะทำให้เกิดโรคตับน้ำหนักเพิ่มความเสียหายของสมองและหัวใจล้มเหลว (27, 28, 29, 30)

การ จำกัด การดื่มแอลกอฮอล์ทุกวันเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันผลข้างเคียง

การดื่มในระดับปานกลางหมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หนึ่งแก้วต่อวันสำหรับผู้หญิงและสองเครื่องสำหรับผู้ชายในแนวทางการบริโภคล่าสุดของชาวอเมริกัน (31)

มีน้ำตาลสูง

เมื่อเทียบกับแอลกอฮอล์ประเภทอื่น ๆ ไวน์จะมีน้ำตาลในธรรมชาติสูงกว่าเนื่องจากทำจากองุ่น

แพ็คไวน์เสริมน้ำตาลมากขึ้นเนื่องจากมีหลายสายพันธุ์ที่ทำโดยการเพิ่มเหล้าลงในไวน์ในระหว่างกระบวนการหมักก่อนที่น้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

ส่วนประเภทอื่น ๆ จะมีรสหวานหลังจากการหมักทำให้ปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้น

ไวน์ขนมหวานเช่นไวน์พอร์ตมีน้ำตาลประมาณ 7 กรัมต่อการให้บริการ 3 ออนซ์ (88 มล.) (24)

การบริโภคน้ำตาลในปริมาณที่สูงนั้นเชื่อมโยงกับโฮสต์ของสภาวะสุขภาพซึ่งรวมถึงโรคเบาหวานโรคอ้วนปัญหาเกี่ยวกับตับและโรคหัวใจ (32)

ด้วยเหตุนี้แนวทางปฏิบัติด้านอาหารสำหรับชาวอเมริกันในปี 2558-2563 จึงแนะนำให้ จำกัด การบริโภคน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามาให้น้อยกว่า 10% ของแคลอรี่ต่อวันซึ่งแปลว่าประมาณ 50 กรัมสำหรับอาหาร 2,000 แคลอรี่มาตรฐาน (31)

ซึ่งหมายความว่าไวน์เสริมเพียงแก้วเดียวสามารถลดน้ำตาลได้ 14% ของวงเงินรายวันซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องเพลิดเพลินกับขนมหวานนี้ในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ

สรุป ไวน์เสริมมีแคลอรี่สูงและมีน้ำตาลและแอลกอฮอล์ซึ่งทั้งคู่เชื่อมโยงกับผลข้างเคียงเมื่อบริโภคเกิน

บรรทัดล่างสุด

ไวน์เสริมคือไวน์ที่บรรจุสุรากลั่นอย่างบรั่นดี

พันธุ์ทั่วไปรวมถึงพอร์ตไวน์เชอร์รี่และเวอร์มุต พวกเขาแตกต่างกันในรสชาติขึ้นอยู่กับส่วนผสมและระดับของการหมัก

แม้ว่าไวน์เสริมจะได้รับประโยชน์ในระดับปานกลาง แต่การดื่มในปริมาณที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะ จำกัด การบริโภคของคุณและเพลิดเพลินไปกับไวน์เสริมเพื่อรักษาเป็นครั้งคราวเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพและโค้งมน