Meat Safety: การจัดเก็บและจัดการกับเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและปลา
เนื้อหา
- ภาพรวม
- การเลือกเนื้อสัตว์
- จัดการกับเนื้อสัตว์
- การเก็บเนื้อสัตว์
- อุณหภูมิในการทำอาหารและความปลอดภัยของอาหาร
- อาหารทะเลและปลาดิบที่ปลอดภัย
- ปลาปลอดภัย
- เคล็ดลับความปลอดภัยอาหารทั่วไป
- สิ่งที่เดือดลงไป
ภาพรวม
แบคทีเรียหลายประเภทสามารถเจริญเติบโตได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ดังนั้นการจัดการและเก็บรักษาเนื้อสัตว์ทุกประเภทเป็นสิ่งสำคัญ อย่างไรก็ตามกฎที่แตกต่างกันสำหรับการจัดการเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ อาจสร้างความสับสน อาจปลอดภัยที่จะกินเนื้อสัตว์หนึ่งสัปดาห์หลังจากเตรียมหรือแช่แข็งในภายหลัง ประเภทอื่นควรถูกโยนทิ้งไปหลังจากนั้นไม่กี่วัน
ปัญหาด้านความปลอดภัยเกี่ยวข้องกับทุกสิ่งที่คุณอาจกิน ห้องครัวที่มีสุขภาพดีขึ้นอยู่กับความรู้ของคุณเกี่ยวกับการทำอาหารและการเก็บรักษาที่ปลอดภัย
การเลือกเนื้อสัตว์
อย่าซื้อเนื้อสัตว์ที่ผ่านพ้นวันหมดอายุหรือขายออกไป นอกจากนี้ซื้อเนื้อสัตว์ที่ร้านหลังจากที่คุณได้พบรายการอื่น ๆ ทั้งหมดของคุณเพื่อลดเวลาที่เนื้อสัตว์เย็นเกินไป
ปฏิบัติตามแนวทางเฉพาะเหล่านี้เมื่อเลือกเนื้อสัตว์บางประเภท:
- หลีกเลี่ยงเนื้อวัวหรือหมูที่มีสีน้ำตาลเข้มหรือสีซีดจางมีกลิ่นรุนแรงหรือรู้สึกเหนียวหรือลื่น
- หลีกเลี่ยงสัตว์ปีกที่มีลักษณะซีดจางมีกลิ่นแรงหรือรู้สึกเหนียวหรือลื่น
- หลีกเลี่ยงปลาที่ซีดจางหรือเปลี่ยนสีมีเนื้อนุ่มหรือลื่นและมีกลิ่นคาวหรือแอมโมเนีย
- หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ที่ได้รับความเสียหายรั่วหรือฉีกขาดเพราะอาจถูกอากาศและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
จัดการกับเนื้อสัตว์
ล้างมือให้สะอาดบ่อยๆเมื่อเตรียมเนื้อสัตว์ปลาหรือสัตว์ปีกทุกชนิด แบคทีเรียสามารถแพร่กระจายอย่างรวดเร็วระหว่างมือและเนื้อของคุณ ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำอย่างน้อย 20 วินาทีก่อนและหลังการจัดการกับเนื้อสัตว์ไม่ว่าจะเป็นอาหารดิบหรืออาหารปรุงสุก
เนื่องจากแบคทีเรียสามารถแพร่กระจายได้ง่ายให้เตรียมเนื้อบนพื้นผิวที่แยกจากวัสดุทำอาหารอื่น ๆ ทั้งหมด เก็บผักและส่วนผสมอื่น ๆ ให้ห่างจากเนื้อสัตว์โดยเฉพาะหากคุณไม่ได้ปรุงอาหารด้วยกันในจานเดียวกัน
ลองใช้เขียงแยกทำความสะอาดภาชนะทำอาหารหลังจากแตะเนื้อดิบแล้วใช้ช้อนส้อมต่าง ๆ เพื่อเสิร์ฟอาหารหลังจากที่คุณเตรียม
การเก็บเนื้อสัตว์
ไม่แน่ใจเนื้อสัตว์ดิบโดยทั่วไปจะอยู่ได้อย่างปลอดภัยในตู้เย็นประมาณสามวัน หากคุณวางแผนที่จะเก็บเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ปรุงให้นานขึ้นการแช่แข็งเป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ ปิดผนึกเนื้อสัตว์ในแพ็คเกจสุญญากาศก่อนที่จะแช่แข็ง จากนั้นสามารถแช่แข็งได้เป็นเวลาอย่างน้อยหลายเดือน
เวลาการแช่แข็งและการแช่แข็งที่ปลอดภัยยังขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการเก็บรักษา รักษาตู้แช่แข็งให้อยู่ใกล้กับ 0 ° F (-17.8 ° C) มากที่สุด สิ่งนี้จะช่วยรักษาสารอาหารและทำให้อาหารสด เก็บตู้เย็นของคุณไว้ที่ประมาณ 34 ° F (1.1 ° C) เหนือระดับแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ด้านล่างเป็นหลักเกณฑ์ทั่วไปสำหรับระยะเวลาที่สามารถเก็บรักษาเนื้อสัตว์พื้นฐานได้อย่างปลอดภัยหากจัดเก็บไว้อย่างถูกต้อง
| ประเภทของเนื้อสัตว์ | ระยะเวลาเก็บรักษาที่ปลอดภัย (ในตู้เย็น) | ระยะเวลาเก็บที่ปลอดภัย (ในช่องแช่แข็ง) |
|---|---|---|
| สัตว์ปีกดิบ | 1-2 วัน | 9 เดือน (ชิ้น) ถึง 1 ปี (ทั้งหมด) |
| เนื้อดินดิบ | 1-2 วัน | 3-4 เดือน |
| สเต็กดิบหรือเนื้อสับ | 3-4 วัน | 4–12 เดือนขึ้นอยู่กับรายการ |
| ปลาดิบ | 1-2 วัน | 6 เดือน |
| สัตว์ปีกปรุงสุกเนื้อสัตว์หรือปลา | 3-4 วัน | 2–6 เดือน |
| ฮอทดอกและเนื้อสัตว์กลางวัน | มากถึง 1 สัปดาห์ (เปิดแพ็คเกจ) หรือ 2 สัปดาห์ (ปิดแพ็คเกจ) | 1–2 เดือน |
อุณหภูมิในการทำอาหารและความปลอดภัยของอาหาร
อุณหภูมิการปรุงอาหารมีผลต่อทั้งรสชาติและความปลอดภัยของอาหาร
สเปคตรัมที่หายากถึงดีนั้นหมายถึงอุณหภูมิที่ศูนย์กลางของเนื้อซึ่งตรวจสอบได้ดีที่สุดโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ เหล่านี้สามารถพบได้ในร้านค้าจัดหาครัวและในร้านขายของชำส่วนใหญ่ อุณหภูมิการปรุงอาหารโดยทั่วไปคือ:
- หายาก: 120–125 ° F (48.9–51.7 ° C)
- ปานกลาง: 140–145 ° F (60–62.8 ° C)
- ทำได้ดี: 165 ° F (73.9 ° C) หรือสูงกว่า
จากมุมมองความปลอดภัยอุณหภูมิที่ร้อนขึ้นที่ใจกลางของเนื้อสัตว์จะปลอดภัยยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามอุณหภูมิการปรุงอาหารที่ปลอดภัยแตกต่างกันไปสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
อุณหภูมิการปรุงที่ปลอดภัยสำหรับเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันคือ:
สัตว์ปีก: 165 ° F (73.9 ° C) สำหรับสัตว์ปีกทั้งหมดหรือดิน สัตว์ปีกไม่ควรกินหายาก สัตว์ปีกที่ยังไม่สุกสามารถแพร่กระจายเชื้อ Salmonella และโรคอื่น ๆ คุณควรปรุงอาหารให้ละเอียด
เนื้อดิน: 160 ° F (71.1 ° C) สำหรับเนื้อดินเช่นเนื้อวัวเนื้อหมูและเนื้อแกะ ในขณะที่เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มีเชื้อแบคทีเรียส่วนใหญ่อยู่บนพื้นผิวของมันเนื้อดินอาจมีแบคทีเรียปนอยู่ทั่ว ดังนั้นพวกเขาจะต้องปรุงให้มีอุณหภูมิสูงกว่าเนื้อสัตว์ทั้งชิ้น
เนื้อทั้งหมด: 145 ° F (62.8 ° C) และควรอนุญาตให้พักผ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยสามนาทีก่อนรับประทานอาหาร เวลาพักทำให้ความร้อนมีเวลามากขึ้นในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
- อย่างน้อยที่สุดควรปรุงหมูให้สุกในระดับปานกลางเพราะจะทำให้หนอนและปรสิตเป็นอันตรายได้
- เนื้อวัวมีช่วงความปลอดภัยที่กว้างขึ้น แต่ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์หายากจะปลอดภัยกว่าในการย่างสเต็กและสับ
ปลาครีบ: 145 ° F (62.8 ° C) หรือจนกว่าเนื้อจะทึบและแยกได้ง่าย
อาหารทะเลและปลาดิบที่ปลอดภัย
ปลามีวิธีการปรุงที่ปลอดภัยหลากหลายขึ้นอยู่กับประเภทและคุณภาพของปลาที่คุณปรุง วิธีการทำอาหารที่คุณใช้นั้นสำคัญมากเช่นกัน
ตรวจสอบคำแนะนำการทำอาหารสำหรับปลาประเภทต่าง ๆ โดยทั่วไปแล้วปลาควรปรุงให้สุกตลอด แต่อาจหายากปานกลางบางชนิด ปลาดิบเช่นซูชิควรรับประทานด้วยความระมัดระวัง ต้องเป็นปลาซูชิที่เตรียมมาอย่างระมัดระวังเพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อน
ปลาปลอดภัย
- ปลาส่วนใหญ่จะต้องปรุงอย่างน้อย 145 ° F (62.8 ° C) เพื่อความปลอดภัยในการกิน
- โดยทั่วไปแล้วปลาดิบจะต้องแช่แข็งที่ -4 ° F (-20 ° C) เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่จะถูกเตรียมสำหรับซูชิซาซิมิและอาหารปลาดิบอื่น ๆ
- ปลาบางชนิดรวมถึงปลาแซลมอนและปลาทูน่าถือเป็นซูชิเกรดหลังจากแช่แข็งและเตรียมไว้อย่างถูกต้อง
- อย่าข้ามเขียงเขียงที่ใช้สำหรับปลาที่ทำจากซูชิหรือปลาที่ปรุงแล้วพร้อมกับเขียงที่ใช้สำหรับปลาที่ไม่ได้เป็นซูชิหรือปลาดิบ หากคุณผสมทั้งสองคุณสามารถแพร่กระจายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายไปยังปลาที่ปลอดภัย
- แช่เย็นปลาสดที่ 40 ° F (4.4 ° C) หรือต่ำกว่าหากคุณวางแผนที่จะกินในไม่ช้า
- ล้างมือให้สะอาดเสมอระหว่างการเตรียมปลาที่ปรุงแล้วและปลาที่ยังไม่ได้ปรุง
เมื่อปรุงอาหารทะเลประเภทต่างๆให้มองหาสิ่งต่อไปนี้เพื่อให้แน่ใจว่าปรุงสุกแล้ว:
ในปลา: ไม่ควรมองผ่านเนื้อ (แสงไม่ควรผ่านเลย) และควรตัดด้วยส้อมได้ง่ายโดยที่เนื้อแยกออกจากกัน
ในหอยหอยนางรมและหอย: กระสุนควรจะเปิดและสิ่งที่ไม่เปิดควรถูกโยนทิ้งไป
ในหอยเชลล์: เนื้อควรแข็งและไม่ดูผ่านเลย
ในกุ้งและกุ้งก้ามกราม: เนื้อสัตว์ควรมีความเงางามและไม่ควรมองผ่าน
อย่าปล่อยให้อาหารทะเลปรุงสุกนานเกินกว่าสองชั่วโมง เก็บไว้ในตู้เย็นหรือใส่น้ำแข็งถ้าคุณวางแผนที่จะกินในภายหลัง
เคล็ดลับความปลอดภัยอาหารทั่วไป
เปลี่ยนฟองน้ำและผ้าเช็ดตัวเป็นประจำ การล้างจานและเขียงของคุณด้วยฟองน้ำและผ้าเช็ดตัวสกปรกสามารถแพร่เชื้อแบคทีเรียได้มากขึ้น แบคทีเรียและเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรคอื่น ๆ ยังเติบโตบนฟองน้ำและผ้าเช็ดตัวเมื่อเวลาผ่านไปดังนั้นให้แน่ใจว่าทำความสะอาดฟองน้ำของคุณอย่างทั่วถึงทุกวัน ๆ และแทนที่มันประมาณสัปดาห์ละครั้ง
สิ่งที่เดือดลงไป
อย่ากินหรือแม้แต่กินอะไรที่เป็นวัตถุดิบ (นอกเหนือจากปลา) หรือน่าสงสัย แบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตเป็นจำนวนมากในเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีดังนั้นแม้แต่เนื้อสัตว์ที่ยังไม่ผ่านการปรุงแต่งหรือเนื้อเน่าเสียจำนวนเล็กน้อยก็สามารถแพร่เชื้อแบคทีเรียเช่น เชื้อ Salmonella และ อี. โคไล. เมื่อพูดถึงเนื้อสัตว์สัตว์ปีกหรือปลาให้คิดว่า“ เมื่อมีข้อสงสัยอย่าทำ” นั่นคือถ้าคุณไม่แน่ใจว่าปลอดภัยที่จะกินหรือไม่อย่ากิน
สิ่งพิมพ์สด
นักวิ่งมอลลี่ฮัดเดิลต้องการอีโมจินักวิ่งหญิง—และพวกเราก็เช่นกัน!